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1. Introducción problema mundial por Calentamiento global
2. Emisión de gases e industrias en el mundo
3. EL agua y consumo de carne
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5. Recomendación de la dieta vegetariana sostenible
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OMS → Identificar y reducir los principales riesgos, prevenir con estrategias de promoción en
salud OMS
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↓↓Frituras, los congelados, los pasteles, las galletas, las margarinas,
↓↓ Hipercalóricos (ricos en grasa, sal y azúcar)
↑ Actividad física
↑ Consumo de frutas y vegetales
Dieta recomendada por OMS:
- 30% Las grasas → Poliinsaturadas
- 60% Carbohidratos,cereales y legumbres o sus derivados
- 10% Proteínas
Elsevier, Free Medical Journals, PubMed, Scielo, Science Direct, Scopus y Springer 2013
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5. Recomendación de la dieta vegetariana sostenible
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• Diseño de políticas saludables en la población en su alimentación es de vital importancia
• 2014 OMS y FAO → 2º Conferencia Internacional Nutrición → Declaración de Roma
→ políticas y de estrategias para → las etapas de la vida huma
^ alimentación variada, inocua y saludable ^
La dieta vegetariana recomendada
- Procura un ecosistema saludable → ↓liberación de gases nocivos medio ambiente
- Contribuir al desarrollo humano sostenible y saludable (Allardt 1976)
- Japón 477 personas vegetariana → control de diabetes tipo 2 → HbA1C (p=0.001) )
(Yokoyama et al, 2014)
Declaración de Roma sobre la
nutrición 2014
Vegetarianos con menos riesgo de
enfermedades cardiovasculares
Estudio 6555 personas en India
- No hay diferencias con los no vegetarianos en edad, tabaquismo, peso, ni prevalencia diabetes e HTA
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(p:0.0004)
Analisis mutivariado: ↓Colesterol, glicemia, trigliceridos, LDL, presion arterial y dieta vegetariana
(p:0.006 , p:0.002, s, p:0.003, p:0.007, )
Shridhar K et al The Indian Migration Study. PLoS ONE 9(10): e110586. Doi:10.1371/journal.pone.0110586 (2014)
Conclusión: La dieta vegetariana provee menor riesgo enfermedades
cardiovasculares comparadas con no vegetarianos
Vegetarianismo y control de Diabetes II
Yoko Yokoyama, JournCardiovasc Diagn Ther. 2014 Oct; 4(5): 373–382.
doi: 10.3978/j.issn.2223-3652.2014.10.04
Japón n=255, edad 42.5 años
Asociación →nivel HbA1c y dieta ( P=0.001), contrariamente a glicemia (P=0.301)
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Viguiliouk JL PLoS One.journal.pone.2014.
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Sarusua y Savitz et al 2010 OMS. The Lancet Oncology, Octubre 2015 – IARC
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Carne cocinada y aminas heterocíclicas y los
hidrocarburos aromáticos policíclicos
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Jägerstad M,Mutation Research 2005 Cross Et al Cancer Research 2010; 70(6):2406–2414
• >300 °F ( 148°C) →Parrilla o freída →↑ AHC
• Humo o chamusqueada → HAP(Jägerstad M,Mutation Research 2005 ).
• Dañarn ADN post metabolizados por enzimas → “Bioactivación“
•
• (asadas, fritas o a la barbacoa
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Consumo de Carne en dieta y ateroma
•
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Menos muertes en 2050 con vegetarianismo
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Equilibrio → Salud → Bienestar → Vida saludable
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Dieta rica en frutas y verduras buena fuente
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Vegetarianismo es cardioprotector
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2. Evita enfermedades
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4. Biofilos
5. Cuida medioambiente
6. bajo aporte de grasas saturadas
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8. Cardioprotector
9. Disminución los niveles de colesterol y
10. de la presión arterial;
11. fortalecimiento del sistema inmunológico;
12. prevención de la diabetes tipo 2,
13. infartos cerebrales y múltiples tipos de cáncer,
14. 50% menos probabilidad de enfermedad
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Desventajas
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Dia Mundial sin carne por Mercedes Figueroa

  • 1.
  • 3. Es digno el maltrato animal por satisfacer el bolsillo de industrias ?
  • 4. Maltrato animal por satisfacer industrias
  • 5. Maltrato animal por satisfacer industrias
  • 6. 1. Introducción problema mundial por Calentamiento global 2. Emisión de gases e industrias en el mundo 3. EL agua y consumo de carne 4. Mitigación de la FAO y OMS 5. Recomendación de la dieta vegetariana sostenible Día mundial sin carne
  • 7. Efecto invernadero y cambio climático
  • 8. 54 gigatoneladas de CO2 emitidas en 2013 Problema mundial por Calentamiento global
  • 9. Efecto invernadero: CO2 50% [↑↑Temperatura atmósfera] →↑↑[Gases]
  • 10.
  • 11. Efecto invernadero: CO2 50% • Dióxido de carbono (CO2): 50% • Metano (CH4) 18% • Clorofluorocarbonos (CFC) 17% • Ozono (O3) 9% • Óxido nitroso (N2O) 6% T O X I C I D A D
  • 12. Emisión de gases en las industrias
  • 13. Emisión de gases en las industrias agrícola Fermentos entéricos y fertilizantes
  • 14. Emisión de gases en las industrias ganadera
  • 15. Emisión de Co2 por animal
  • 16. Ganadero más gases de efecto invernadero • FAO: Contaminación: las vacas son peores que los autos Organización de Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación “Es necesario encontrar soluciones urgentes”. - Ganaderia 18% - Transporte 13%
  • 17.
  • 18. Emisión de Metano por animal
  • 19. Emisión de Metano por ganado 95% x Eruptos 400 litro Metano/dia 21 veces mas nosivo CO2
  • 20. Emisiones de gases por producción carne Ganadería emisiones globales: 9% CO2 → 35- 40% Metano → 65% ON Fermentación gástrica e intestinal de los rumiantes y los excrementos >> Metano (efecto invernadero 20 >> CO2) Óxidos nitrosos: fertilizantes nitrogenados de combustibles maquinaria Sector agrario 22% gases invernadero = industria >> transporte
  • 21. Emisiones de gases por producción carne , 1/5 gases efecto invernadero x ganadería → Emisión de CO2 → millones de toneladas/año→ • Rumiantes • Deforestación para pastos
  • 22. Emisiones de gases por producción carne
  • 23.
  • 25. FAO y OMS Estrategias Mitigación efecto invernadero Dieta sustentable ¨Vegetarianismo¨ Consciencia ecologica ↓↓50% consumo carne
  • 26. Mitigación de gases efecto invernadero • Plantas Captura de C x ingeniería global: Colector de CO2 que filtra CO2 dañino
  • 27.
  • 28. ¿Que tan consciente soy al comer ?
  • 29. 1. Introducción problema mundial por Calentamiento global 2. Emisión de gases e industrias en el mundo 3. EL agua y consumo de carne 4. Mitigación de la FAO y OMS 5. Recomendación de la dieta vegetariana sostenible Día mundial sin carne
  • 30. Ahorro de agua y menos carne hor 8% - 7 litros de crudo PETRÓLEO
  • 31. Mitigación OMS - FAO Es necesario reducir en un 50 % el consumo de carne Para evitar efecto invernadero TODOS DEBEMOS ACTUAR
  • 32. Mitigación OMS - FAO Dieta sustentable ¨Vegetarianismo¨
  • 33. Mitigación OMS - FAO Salud y vegetarianismo
  • 34. Causas de muerte • Un 59% de 56,5 millones muertes 2001 enfermedades crónicas no trasmisibles • Dieta inadecuada y la falta de ejercicio o alimentación desequilibrada (Grasas y sal) • 30 especialistas en nutrición OMS y el Fondo de Naciones Unidas para la alimentación (FAO) causas de muerte en los países desarrollados: 1. Cáncer 2. Enfermedades cardiovasculares 3. Obesidad 4. Diabetes 5. Hipertensión Mala ALIMENTACIÓN
  • 35. Recomendaciones OMS OMS → Identificar y reducir los principales riesgos, prevenir con estrategias de promoción en salud OMS ↓↓Grasas trans: alimentos procesados ↓↓Frituras, los congelados, los pasteles, las galletas, las margarinas, ↓↓ Hipercalóricos (ricos en grasa, sal y azúcar) ↑ Actividad física ↑ Consumo de frutas y vegetales Dieta recomendada por OMS: - 30% Las grasas → Poliinsaturadas - 60% Carbohidratos,cereales y legumbres o sus derivados - 10% Proteínas Elsevier, Free Medical Journals, PubMed, Scielo, Science Direct, Scopus y Springer 2013 Frutas y hortalizas → 400 gramos diarios Dieta vegetariana provee poca grasa saturada, es una opción saludable Con carácter ético, ambiental y sustentabilidad ecológica planetaria Mayor consciencia en la alimentación diaria y mejorar los hábitos alimenticios y de vida
  • 36. 1. Introducción problema mundial por Calentamiento global 2. Emisión de gases e industrias en el mundo 3. EL agua y consumo de carne 4. Mitigación de la FAO y OMS 5. Recomendación de la dieta vegetariana sostenible Día mundial sin carne
  • 37. • Diseño de políticas saludables en la población en su alimentación es de vital importancia • 2014 OMS y FAO → 2º Conferencia Internacional Nutrición → Declaración de Roma → políticas y de estrategias para → las etapas de la vida huma ^ alimentación variada, inocua y saludable ^ La dieta vegetariana recomendada - Procura un ecosistema saludable → ↓liberación de gases nocivos medio ambiente - Contribuir al desarrollo humano sostenible y saludable (Allardt 1976) - Japón 477 personas vegetariana → control de diabetes tipo 2 → HbA1C (p=0.001) ) (Yokoyama et al, 2014) Declaración de Roma sobre la nutrición 2014
  • 38. Vegetarianos con menos riesgo de enfermedades cardiovasculares Estudio 6555 personas en India - No hay diferencias con los no vegetarianos en edad, tabaquismo, peso, ni prevalencia diabetes e HTA - Mayor estandar de vida en los vegetarianos que fuman (p:0.0001) , en los que hacen poco ejercicio (p:0.0004) Analisis mutivariado: ↓Colesterol, glicemia, trigliceridos, LDL, presion arterial y dieta vegetariana (p:0.006 , p:0.002, s, p:0.003, p:0.007, ) Shridhar K et al The Indian Migration Study. PLoS ONE 9(10): e110586. Doi:10.1371/journal.pone.0110586 (2014) Conclusión: La dieta vegetariana provee menor riesgo enfermedades cardiovasculares comparadas con no vegetarianos
  • 39. Vegetarianismo y control de Diabetes II Yoko Yokoyama, JournCardiovasc Diagn Ther. 2014 Oct; 4(5): 373–382. doi: 10.3978/j.issn.2223-3652.2014.10.04 Japón n=255, edad 42.5 años Asociación →nivel HbA1c y dieta ( P=0.001), contrariamente a glicemia (P=0.301) Frutos secos mejoran el control diabetes tipo 2 Viguiliouk JL PLoS One.journal.pone.2014. : 10.1371/journal.pone.0103376. eCollection 2014. Conclusión: dietas vegetarianas se asocia con un mejor control glucemia en la diabetes tipo 2
  • 40. Informe de la OMS sobre las carnes procesadas y el Cáncer
  • 41. Carne fresca o procesada cancerígeno grupo 2A International Agency for Research on Cancer. La IARC (Agencia Internacional para la Investigación del Cáncer) 2017 Carne roja fresca en Grupo 2A (OMS 2016) La carne procesada de del Grupo 1
  • 42. alimentos y carcinógenos Sarusua y Savitz et al 2010 OMS. The Lancet Oncology, Octubre 2015 – IARC Consumo de 50 gramo/día carne aumenta 18% riesgo Cáncer Colorrectal 9 veces mas riesgo Ca ↓
  • 43. Carnes rojas diarias y cáncer intestinal OMS. The Lancet Oncology, Octubre 2015
  • 44. Carne fresca o procesada cancerígeno grupo 2A La carne procesada de del Grupo 1 International Agency for Research on Cancer. La IARC (Agencia Internacional para la Investigación del Cáncer) 2017 Carne cocinada y aminas heterocíclicas y los hidrocarburos aromáticos policíclicos
  • 45. Carne de res, aves, aminas heterocíclicas e hidrocarburos aromáticos policíclicos NITROSAMINAS AMINAS HETEROCICLICAS
  • 46. Formación de AHC y de HAP (Aminas HeteroCíclicas - Hidrocarburos Aromáticos Policíclicos Jägerstad M,Mutation Research 2005 Cross Et al Cancer Research 2010; 70(6):2406–2414 • >300 °F ( 148°C) →Parrilla o freída →↑ AHC • Humo o chamusqueada → HAP(Jägerstad M,Mutation Research 2005 ). • Dañarn ADN post metabolizados por enzimas → “Bioactivación“ • • (asadas, fritas o a la barbacoa Riesgo cáncer colorrectal, Ca páncreas y Ca próstata
  • 47. Consumo de Carne en dieta y ateroma •
  • 48. Exceso de CH, Omega 6 en aceites vegetales Dieta mal sana lesiona e inflama arterias
  • 50. Menos muertes en 2050 con vegetarianismo
  • 51. Tendencia de vegetarianismo 4,9 y 1,4 Millones adultosvegetariano/ vegan 2006 (1-18 años 3 y 1%) 2005 Chefs prefieren dieta vegetariana 71% y 63% vegan
  • 52.
  • 53. ONU, mas salud, menos enfermedad y pobreza “Un cambio global hacia una dieta vegana es vital para salvar al mundo del hambre, la escasez de combustible y los peores impactos del cambio climático”, ONU, 2016
  • 54. Equilibrio → Salud → Bienestar → Vida saludable Desequilibrio → Enfermedad → Muerte Problemática → Soluciones → Estrategias Prevención Vida saludable Toma de consciencia de AUTOCUIDADO OMS- FAO Desnutrición- Sobrepeso
  • 55. Menos consumo de carne mas frutas y verduras • http://www.bbc.com/mundo/noticias-38183563
  • 56.
  • 57.
  • 58. ¿Que tan consciente soy al comer ?
  • 59. Nutrición inteligente y dieta alcalina
  • 60. Dieta alcalina y saludable
  • 61. La mayoría de la dieta tiene efecto acidificante en el pH sanguíneo Dieta regular es acidificante Clara de huevo y el bicarbonato sódico
  • 62.
  • 63.
  • 65. Asociación Americana Dietetica 2009 • Recomienda el vegetarianismo en TODAS LAS EDADES
  • 66. Dieta alcalina en embarazo • Efecto mozart: embarazada + frutas en → ↑cognitivo del niño hasta 1 año estimula su cerebro • 668 niños Estudio longitudinal de universidad Alberta • Dr. Piush Mandhane recomienda consumo frutas para mejor futuro cognitivo de sus bebès Ali Dotinga and Ross Neitz on May 25, 2016
  • 67. Dieta rica en frutas y verduras buena fuente de Vitaminas y minerales Las vitaminas son reguladores de la concentración de homocisteína en la circulación
  • 70. Ventajas 1. Piel sana 2. Evita enfermedades 3. Antioxidantes 4. Biofilos 5. Cuida medioambiente 6. bajo aporte de grasas saturadas 7. mayor cantidad de fibra 8. Cardioprotector 9. Disminución los niveles de colesterol y 10. de la presión arterial; 11. fortalecimiento del sistema inmunológico; 12. prevención de la diabetes tipo 2, 13. infartos cerebrales y múltiples tipos de cáncer, 14. 50% menos probabilidad de enfermedad cardiovascular, 15. incremento de la esperanza de vida hasta 15 años. baja mortalidad 9,3 y 7,6 % hombres y mujeres Desventajas Déficits de calorías y/o proteínas TOC (Trastorno Obsesivo Compulsivo) Ortorexia, vigorexia Deficit Vitamina B12 Dolor muscular Anemia http://www.directoalpaladar.com/salud/dieta-vegetariana-ventajas-desventajas-y-como-favorecer-la-salud-con-la-misma
  • 71. Leguminosas con poco índice glicémico
  • 73. ALA en EPA y DHA
  • 75. Carne, Vegan o Vegetariano Autocuidado??
  • 77.
  • 78.
  • 80. Y donde esta la proteína?
  • 81.
  • 82. Dale tu corazón al mundo