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Ficha de Producto
                                                                                                     MOLISELVA
                                             ARROZ PILADO                                           Página 1 de 3


1.    Descripción general

Producto                          ARROZ
Tipo                              ARROZ PILADO – Origen Costa Norte
                                  ARROZ PILADO – Origen Nor Oriental
                                  ARROZ PILADO – Origen Costa Sur
                                  ARROZ PILADO – Re envasado
Norma de referencia               NTP 205.011 1979

Descripción:

Se entiende por arroz al grano procedente de cualquier variedad de la gramínea Oryza sativa L. El
arroz pilado o blanco es el grano de arroz, entero y quebrado al cual se le ha removido la cáscara, los
                                                                                       1
embriones y el pericarpio o cutícula, en un procesamiento normal del arroz en cáscara.


2.    Especificaciones de calidad

Criterio Microbiológico (de acuerdo a R.M. 615-2003 SA/DM)

                      Agente                                              Límite por g/ml
                                         n               c
                     microbiano                                           m              M
                       Mohos             5               2               102            104


Criterio fisicoquímico

                                                  Límite de
                          Referencial
    Característica                           comercialización                       Método de ensayo
                         Mín      Máx         Mín         Máx
Humedad*                  --      14,0         --         15,0
                                                          NTP 205.002 CEREALES Y MENESTRAS. Método
                                                          práctico para determinar el contenido de humedad.
* Valor expresado en porcentaje masa/masa y en base húmeda.

El arroz que oferta MOLISELVA no contiene insectos o sus huevos; granos mohosos, germinados, picados,
sucios; y olores o sabores extraños, causados por agentes químicos, físicos o microbiológicos.

El arroz que oferta MOLISELVA está exento de ñelén y polvillo:

•     Ñelén: es la fracción de grano menor a ¼ del tamaño total del grano entero y que atraviesa el tamiz
      ITINTEC Nª12 (1,68 mm).

•     Polvillo: es el subproducto del arroz y que deriva del proceso de pilado, estando constituido por fracciones
      de cutícula, embrión y otras partes del grano.

•     Arrocillo: es el producto formado íntegramente por granos quebrados, libres de ñelén y polvillo.




1
     NTP 205.011 1979 CEREALES Y MENESTRAS. Arroz pilado.
Ficha de Producto
                                                                                                                                                                                 MOLISELVA
                                                        ARROZ PILADO                                                                                                             Página 2 de 3


El arroz que oferta MOLISELVA está exento de metales pesados en cantidades que puedan representar un
peligro para la salud humana. Así mismo, se ajusta a los límites máximos de residuos de acuerdo a las
regulaciones vigentes.

3.     Determinación de grado

a) Determinación de grado

El arroz pilado de la clase mezcla no tendrá designación de grado.

El grado se determinará por el valor del componente, cuyo porcentaje corresponde a la mayor tolerancia
considerada en la siguiente tabla.




                                                                    Granos dañados (%)




                                                                                                                 Materia extraña (%)


                                                                                                                                       Granos quebrados
                                            Granos tizosos (%)




                                                                                          Mezcla varietal (%)
                         Granos rojos (%)




                                                                                                                                                               Grado de lustre
                Grados




 Nombre




                                                                                                                                              (%)
                                                                                                                                                                                           Color
comercial
                                                       Totales
                                            Totales
                                                      parciales



     Extra      1        0,0                  2           5        0,0                   2,5                    0,15                     5                  Bien pulido
                                                                                                                                                                                          Blanco y
    Superior    2        0,5                  4          10        0,5                   5,0                    0,25                     15               Moderadamente
                                                                                                                                                                                          brillante
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    Corriente   3        2,0                   8         20        2,0                   10,0                   0,35                     25                Ligeramente                  Ligeramente
                                                                                                                                                               pulido                       crema
     Popular    4        4,0                  16         40        4,0                   20,0                   0,45                     35                Pobremente                   Ligeramente
                                                                                                                                                               pulido                   gris o rosado
Nota: Porcentajes expresados en términos m/m.

Para fines de determinación de grado se puede considerar:

•      Granos rojos: son los granos de arroz enteros o quebrados, que son nítidamente de color rojo o
       presentan estrías rojizas en la cutícula o cubierta del grano.
•      Granos tizosos: son los granos enteros o quebrados que presentan el proceso de entizamiento, es decir,
       el carácter tizoso o harinoso, ya sea en forma total o parcial sobre la extensión del grano.
       -    Granos tisozos totales: son aquellos granos enteros o quebrados que presentan el proceso de
            entizamiento sobre la mitad o más de la extensión de un grano entero. Se incluyen en esta
            denominación a los granos inmaduros.
       -    Granos tizosos parciales: son aquellos granos enteros o quebrados que presentan el proceso de
            entizamiento, sobre sectores que no alcanzan la extensión de medio grano. Esta denominación
            incluye los granos llamados “panzablanca”.
•      Granos dañados: son los granos de arroz, enteros o quebrados, que han sufrido alteraciones producidas
       por hongos, fermentaciones, heladas, calentamiento u otras causas.
Ficha de Producto
                                                                                             MOLISELVA
                                       ARROZ PILADO                                         Página 3 de 3


•    Mezcla varietal contrastante: son aquellas clases de arroz cuyos granos por su tamaño, forma o color,
     difieren notablemente de las características de la respectiva variedad predominante.
•    Materia extraña: es todo aquel material que no sea arroz pilado, incluyendo el arroz no descascarado
     (paddy).
•    Granos quebrados: son los granos cuyo tamaño está comprendido entre ¼ y ¾ del tamaño total del grano
     entero y que no atraviesan el tamiz ITINTEC Nª12 (1,68 mm).


4.   Toma de muestra

La extracción de muestra se realizará en conformidad a la NTP 205.001 CEREALES. Extracción de muestras

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Ficha Tecnica Arroz Moliselva

  • 1. Ficha de Producto MOLISELVA ARROZ PILADO Página 1 de 3 1. Descripción general Producto ARROZ Tipo ARROZ PILADO – Origen Costa Norte ARROZ PILADO – Origen Nor Oriental ARROZ PILADO – Origen Costa Sur ARROZ PILADO – Re envasado Norma de referencia NTP 205.011 1979 Descripción: Se entiende por arroz al grano procedente de cualquier variedad de la gramínea Oryza sativa L. El arroz pilado o blanco es el grano de arroz, entero y quebrado al cual se le ha removido la cáscara, los 1 embriones y el pericarpio o cutícula, en un procesamiento normal del arroz en cáscara. 2. Especificaciones de calidad Criterio Microbiológico (de acuerdo a R.M. 615-2003 SA/DM) Agente Límite por g/ml n c microbiano m M Mohos 5 2 102 104 Criterio fisicoquímico Límite de Referencial Característica comercialización Método de ensayo Mín Máx Mín Máx Humedad* -- 14,0 -- 15,0 NTP 205.002 CEREALES Y MENESTRAS. Método práctico para determinar el contenido de humedad. * Valor expresado en porcentaje masa/masa y en base húmeda. El arroz que oferta MOLISELVA no contiene insectos o sus huevos; granos mohosos, germinados, picados, sucios; y olores o sabores extraños, causados por agentes químicos, físicos o microbiológicos. El arroz que oferta MOLISELVA está exento de ñelén y polvillo: • Ñelén: es la fracción de grano menor a ¼ del tamaño total del grano entero y que atraviesa el tamiz ITINTEC Nª12 (1,68 mm). • Polvillo: es el subproducto del arroz y que deriva del proceso de pilado, estando constituido por fracciones de cutícula, embrión y otras partes del grano. • Arrocillo: es el producto formado íntegramente por granos quebrados, libres de ñelén y polvillo. 1 NTP 205.011 1979 CEREALES Y MENESTRAS. Arroz pilado.
  • 2. Ficha de Producto MOLISELVA ARROZ PILADO Página 2 de 3 El arroz que oferta MOLISELVA está exento de metales pesados en cantidades que puedan representar un peligro para la salud humana. Así mismo, se ajusta a los límites máximos de residuos de acuerdo a las regulaciones vigentes. 3. Determinación de grado a) Determinación de grado El arroz pilado de la clase mezcla no tendrá designación de grado. El grado se determinará por el valor del componente, cuyo porcentaje corresponde a la mayor tolerancia considerada en la siguiente tabla. Granos dañados (%) Materia extraña (%) Granos quebrados Granos tizosos (%) Mezcla varietal (%) Granos rojos (%) Grado de lustre Grados Nombre (%) Color comercial Totales Totales parciales Extra 1 0,0 2 5 0,0 2,5 0,15 5 Bien pulido Blanco y Superior 2 0,5 4 10 0,5 5,0 0,25 15 Moderadamente brillante pulido Corriente 3 2,0 8 20 2,0 10,0 0,35 25 Ligeramente Ligeramente pulido crema Popular 4 4,0 16 40 4,0 20,0 0,45 35 Pobremente Ligeramente pulido gris o rosado Nota: Porcentajes expresados en términos m/m. Para fines de determinación de grado se puede considerar: • Granos rojos: son los granos de arroz enteros o quebrados, que son nítidamente de color rojo o presentan estrías rojizas en la cutícula o cubierta del grano. • Granos tizosos: son los granos enteros o quebrados que presentan el proceso de entizamiento, es decir, el carácter tizoso o harinoso, ya sea en forma total o parcial sobre la extensión del grano. - Granos tisozos totales: son aquellos granos enteros o quebrados que presentan el proceso de entizamiento sobre la mitad o más de la extensión de un grano entero. Se incluyen en esta denominación a los granos inmaduros. - Granos tizosos parciales: son aquellos granos enteros o quebrados que presentan el proceso de entizamiento, sobre sectores que no alcanzan la extensión de medio grano. Esta denominación incluye los granos llamados “panzablanca”. • Granos dañados: son los granos de arroz, enteros o quebrados, que han sufrido alteraciones producidas por hongos, fermentaciones, heladas, calentamiento u otras causas.
  • 3. Ficha de Producto MOLISELVA ARROZ PILADO Página 3 de 3 • Mezcla varietal contrastante: son aquellas clases de arroz cuyos granos por su tamaño, forma o color, difieren notablemente de las características de la respectiva variedad predominante. • Materia extraña: es todo aquel material que no sea arroz pilado, incluyendo el arroz no descascarado (paddy). • Granos quebrados: son los granos cuyo tamaño está comprendido entre ¼ y ¾ del tamaño total del grano entero y que no atraviesan el tamiz ITINTEC Nª12 (1,68 mm). 4. Toma de muestra La extracción de muestra se realizará en conformidad a la NTP 205.001 CEREALES. Extracción de muestras