2. EL GUSTO
Localizado en la cavidad bucal, específicamente
en la lengua.
Forma parte de uno de los órganos especializados
de los sentidos.
Su función es percibir los sabores de sustancias
químicas disueltas en saliva.
La superficie de la lengua esta cubierta por
membranas gustativas que son las encargadas de
captar y distinguir los sabores.
3. SENTIDO DEL GUSTO
El gusto es uno de los sentidos, consiste en
registrar el sabor e identificar
determinadas sustancias solubles en la
saliva por medio de algunas de sus
cualidades químicas y papilas gustativas.
4. ASIENTO PRINCIPAL DEL
GUSTO
Lengua, órgano musculoso de la boca, asiento
principal del gusto y parte importante en la fonación
y en la masticación y deglución de los alimentos.
Es el más débil de los órganos de los sentidos y esta
unido al olfato.
5.
6. VÍA GUSTATIVA
Se inicia en las células neuroepiteliales de la lengua
(papilas gustativas).
Las sustancias químicas son disueltas en saliva y
transformadas en impulsos eléctricos.
De aquí se dirigen a:
- Los ubicados delante de la V lingual (2/3 anteriores de la
lengua) à dan fibras al Ganglio Geniculado a través del
Nervio Lingual.
- Los ubicados detrás de la V lingual (1/3 posterior de la
lengua) à dan fibras al Ganglio Inferior del IX par.
- Los ubicados en los pliegues glosoepiglóticos y en la mucosa
de la epiglotis à dan fibras al Ganglio del X par.
7. VÍA GUSTATIVA
1ª Neurona:
- Ganglio Geniculado
- Ganglio Inferior del IX par
- Ganglio Inferior del X par
2ª Neurona:
- Núcleo del Tracto Solitario
- Sus axones ascienden junto al Lemnisco Medial a
través del Tracto Solitario Talámico.
3ª Neurona:
- Núcleo Ventral Lateral Posteromedial o arciforme
del tálamo.
- Sus axones se proyectan al área 43 de Brodman.
10. SABOR DULCE
Se detecta principalmente en las papila
gustativas de la punta de la lengua.
Los alimentos que poseen un alto
contenido de carbohidratos son
percibidos dulces y los saborizantes
artificiales
11. Se sabe que ciertos compuestos químicos tales
como los aldehídos y las cetonas son percibidos
por la lengua como sustancias dulces. Lo mismo
se puede decir con las sustancias que poseen La
sacarosa (azúcar común) fructosa.
12. SABOR ACIDO
Está causado por ácidos, cuanto más
fuerte es el ácido, más intensa la
sensación.
Esta sensación afecta las zonas laterales de la
lengua, por debajo de la zona donde se perciben
los sabores salados. Este sabor irrita ligeramente
las mucosas y se produce secreción de gran
cantidad de saliva bien fluida.
13. SABOR SALADO
Percibimos una sensación particular, sobre todo
en los bordes laterales de la lengua, que es
acompañado por una secreción fugaz de saliva.
14. SABOR AMARGO
Se detecta mediante las papilas
gustativas ubicadas en la parte
posterior de la lengua.
Alimentos Amargos
Los alimentos amargos por ejemplo el
café , el chocolate no edulcorado, la
cerveza
18. CAUSAS DE LOS
DESORDENES DEL
GUSTO
Desordenes quimiosensoriales.
Lesión en la cabeza .
Trastornos hormonales.
Problemas odontológicos.
Ciertos medicamentos.
Enfermedad .
Exposición a radioterapia en cabeza y cuello.
19. ESTOMATITIS
Causada por el virus herpes simple tipo I.
Caracterizada por:
1. Fiebre alta.
2. Malestar general.
3. Rechazo de alimentos.
4. Salivación excesiva.
5. Ulceras orales.
20.
21.
22. GLOSITIS
Inflamación de la lengua.
Pérdida del sentido del gusto.
La lengua se observa:
1. Roja.
2. Brillante.
3. Dolorosa.
4. Lisa.
25. DISGEUSIA
Es un síntoma que denota alguna alteración
en la percepción relacionada con el sentido
del gusto.
La disgeusia comporta un cambio perceptivo
del sabor de los alimentos y bebidas.
En algunos casos, el cambio en el sabor es
muy radical y apreciablemente repulsivo.
Frecuentemente se asocian a otros trastornos
neurológicos.
26. AGEUSIA
Ageusia total: incapacidad para detectar
cualquier sabor ya sea dulce, amargo, salado o
ácido
Ageusia parcial: cuando el paciente es capaz de
distinguir el sabor de algunas sustancias pero
no de todas.
Ageusia específica: cuando el paciente es
incapaz de reconocer el sabor de una sustancia
determinada
27. Hipoageusia: cuando la percepción del gusto
está disminuida, pudiendo ser total o parcial
Muchos pacientes con pérdida del sentido del
gusto también muestran una pérdida del
sentido del olfato y viceversa.