Biotecnología Ambiental

1. Momento Individual, Actividad Colaborativa
Tratamiento de Aguas Residuales en Central de Sacrificio de
la Ciudad de Armenia – Solución Biotecnológica
Anderson Adrián Muñoz Londoño
Universidad de Manizales
Maestría en Desarrollo Sostenible y Medio Ambiente
Electiva Biotecnología Ambiental
Armenia, Septiembre de 2016

2.  Problemática Vertimiento de Aguas Residuales en Central de Sacrificio La María, Calarcá Quindío.
A continuación, se ilustra mediante diagrama de causa y efecto, la problemática ambiental en cuanto a generación de
vertimiento de aguas residuales de matadero a nivel general.

3.  Contexto Departamental
La empresa FRIGOCAFÉ maneja un promedio de 4.000 reses y cerdos por mes que generan unos volúmenes altos
que suman 120 metros cúbicos diarios en promedio.
Las aguas, que salen con alta presencia de sólidos, llegan inicialmente a unos filtros de tratamiento de tipo biológico
después de haber pasado por unas trampas de grasas y por un proceso de oxidación debido a la presencia de
bacterias. Estas junto con el proceso de evacuación de estómagos se compostan y se logra una descontaminación
medida del 90% (Rojas, M. FRIGOCAFÉ 2014).
En la segunda fase de descontaminación, se implementan humedales artificiales que son cuerpos de agua controlados
y que en algunos casos se consideran como lagunas de oxidación, donde a través de 400 m de longitud, el agua
contaminada discurre por canales de conducción de manera artesanal donde se utilizan organismos vivos que
remedian la contaminación del agua hasta un 99%. Esos organismos corresponden a un sinnúmero de bacterias, algas
y macrófitas que permiten obtener resultados notorios en el proceso de descontaminación.

4. BIOTECNOLOGÍA PARA TRATAR LAS AGUAS RESIDUALES DEL MATADERO
Método de Biofiltro: Consiste en un filtro percolador el cual está compuesto por capas filtrantes, lombrices y microorganismos
asociados, sistema de ventilación y doble fondo.
La biotecnología de microalgas: El potencial de las microalgas como consumidoras de dióxido de carbono puede ser
aprovechado en múltiples campos, entre los cuales se encuentra las centrales de sacrificio.
Biorreactor Anaerobio de Película Fija (BAPF): Se pueden implementar Reactores de Baja y Alta Carga, su diferencia
fundamental con los reactores de baja carga, es que consiguen retener elevadas concentraciones de biomasa en el interior del
reactor, con lo que compensan la baja velocidad de crecimiento de los microorganismos anaerobios, siendo, por lo tanto,
capaces de tratar elevadas cargas orgánicas.
Biorreactor Aerobio de Membrana (MBR), En este tipo de tratamiento se efectúa una oxidación biológica de la materia
orgánica por medio de microorganismos heterótrofos con metabolismo respiratorio, que utilizan el oxígeno molecular como
aceptor final de los electrones.

5. Sistema de tratamiento de residuos líquidos
en el matadero. Caso Quindío
Los métodos convencionales
para el tratamiento de aguas
residuales en centrales de
sacrificio, se basan en
tratamientos fisicoquímicos,
que funcionan adicionando
reactivos a las aguas, para
aglutinar las materias. El
problemas que presenta este
tratamiento, es la generación
de fangos residuales. Estos
son muy voluminosos, ya que
la actuación realizada sobre la
carga contaminante sólo es de
separación, y además los
fangos llevan incorporados
todos los reactivos
adicionados
PTAR en Matadero
Carga Contaminante Reducida hasta 80% en
Cumplimiento De La Normatividad Vigente.
Vertimiento de Carga Contaminante

6. Depuración Biológica
Impulsar por Motobomba 24/7
3 Tanques de Filtración Granular 40 m3 C/U con 5
filtros
Remoción Diaria de
Flotantes (Flóculos)
Compostaje

7. Tratamiento De Lodos
Manejo Velocidad Del Agua
Modulos De Filtración
Macrófitas Emergentes
Macrófitas Flotantes
Eichhornia Crassipes

8. Producto Final: 10 – 12
m3 Día. 99%
Descontaminación
Solarización + Especies
Biológicas
Se Desconoce Su
Efecto Y Especies
Biológicas
Esferas Con
Nanopartículas De
Minerales
Bajan La Carga
Microbiológica

9. Conclusiones
 Los procesos biotecnológicos ambientales orientados a remediar la contaminación
de aguas, procedente de mataderos son notablemente eficientes y a bajo costo.
La sinergia de procesos biotecnológicos y de ingeniería son complementarios y
ayudan ostensiblemente en el mejoramiento de la calidad del agua.
Son muy escasas las empresas de la región, donde se promueven o aplican técnicas
de biotecnología ambiental, en el manejo de la contaminación de fuentes hídricas.
Se desconocen algunos procesos de oxido-reducción y de diversidad de algas y
bacterias que actúan sobre la carga contaminante, siendo necesario promover
investigación científica en la central de sacrificio de la capital Quindiana.

10.  Bibliografía
Benavidez, L. 2006. Tesis: Evaluación De La Planta De Tratamiento De Aguas Residuales De La Central
De Sacrificio De Túquerres (Nariño). Universidad Nacional De Colombia, Sede Manizales
Especialización En Ingeniería Ambiental, Área Sanitaria. Año 2006.
Espinosa Antón J.J., 2011. Tratamiento De Aguas Residuales De Matadero Con Elevado Contenido En
Sangre Mediante La Combinación De Procesos Anaerobio De Película Fija (BAPF) Y Aerobio De
Membrana (MBR). Tesis Doctoral. Universidad De Burgos. Facultad Ingeniería Química.
Kusanovic, M. 2009. Planta de Tratamiento de Riles. Universidad de Magallanes. Facultad de Ciencias.
Punta Arenas, Chile.
Rojas, M. FRIGOCAFÉ 2016. Entrevista Personal.
Veall, F. Food And Agriculture Organizations Of The United Nations. Estructura y Funcionamiento de
Mataderos Medianos en Países en Desarrollo. Capítulo 14. Tratamiento De Los Desechos Y
Eliminación De Las Aguas Residuales. Departamento De Agricultura. Roma, 1993. ISBN 1014 – 1200.