2. Tipos de nutrición
Dependiendo de cómo los seres vivos obtienen su
alimento, la nutrición puede ser de dos clases:
autótrofa y heterótrofa.
Nutrición autótrofa
La nutrición autótrofa es aquella que realizan los
organismos que fabrican su propio alimento. Estos
organismos se denominan autótrofos o productores.
Generalmente se les asocia con el proceso de la
fotosíntesis, y a la fotosíntesis, con las plantas; sin
embargo, estos no son los únicos organismos
fotosintetizadores ni la fotosíntesis es la única forma de
nutrición autótrofa.
Los organismos autótrofos pueden ser de dos tipos:
quimioautótrofos y fotoautótrofos.
3. Los organismos quimioautótrofos Son aquellos
organismos que fabrican su alimento sin necesidad de la
luz solar. La energía necesaria para realizar sus
funciones vitales la obtienen de la degradación de
compuestos orgánicos. Los compuestos orgánicos son
aquellas sustancias que contienen carbono, como los
azúcares, las grasas y los ácidos nucleicos, en cambio,
los compuestos inorgánicos son aquellos que están
conformados por distintos elementos, pero en los que su
componente fundamental no es el carbono, como es
caso del agua, la sal y el amoniaco.
4. Los organismos fotoautótrofos son aquellos
capaces de sintetizar su propio
alimento transformando sustancias inorgánicas
sencillas que toman del
ambiente como el dióxido de carbono y el agua.
Este proceso lo realizan
mediante la energía de la luz solar durante el
proceso de fotosíntesis. Las
plantas, las algas y algunos tipos de bacterias
presentan este tipo de nutrición.
5. En los organismos unicelulares la nutrición autótrofa
comprende tres fases: el paso de la membrana, el
metabolismo y la excreción.
a. Paso de la membrana: es la fase en la que las
moléculas inorgánicas sencillas como el agua, las sales
minerales y el dióxido de carbono ingresan a la célula
atravesando la membrana celular.
b. Metabolismo: es el conjunto de reacciones químicas,
que ocurren en el citoplasma celular, por medio de las
cuales se obtiene la energía que se requiere para la
realización de las diversas funciones.
c. La excreción: es el proceso de eliminación de las
sustancias de desecho producidas durante el metabolismo,
a través de la membrana celular.
6. Fotosíntesis: base de la vida
La fotosíntesis es la función mediante la cual los organismos autótrofos
(cianobacterias, algas y plantas) fabrican su propio alimento y oxígeno,
utilizando como fuente de energía la luz, como materia prima: dióxido
de carbono, agua y sales minerales, y como mecanismo transformador,
la clorofila.
Fuente de energía: el Sol emite rayos o radiaciones que se
diferencian por la cantidad de energía que contienen. De la parte que
llega a nuestro planeta, una mínima fracción forma el espectro
visible, que los seres humanos y algunos animales identificamos como
colores. Esas radiaciones alteran la clorofila, una sustancia de color
verde presente en los cloroplastos.
7. Nutrición heterótrofa
Los organismos heterótrofos, unicelulares o pluricelulares, incorporan
las sustancias del exterior y las transforman en moléculas orgánicas
más sencillas, en un proceso que se denomina digestión. Los seres
humanos somos heterótrofos, y como tales, transformamos los
alimentos que consumimos dentro de nuestro cuerpo, gracias a
órganos especializados. Otros organismos, como los unicelulares,
transforman las sustancias al interior de la célula y otros, como algunos
hongos y bacterias, realizan la transformación por fuera del organismo.
Una vez transformados los nutrientes, las nuevas sustancias son
incorporadas al interior de las células donde, mediante diferentes
reacciones químicas, obtienen energía para el mantenimiento de las
funciones vitales, así como materia para renovar los componentes
estructurales organismo.
9. Los consumidores son todos los organismos que se
alimentan de otros seres vivos. De acuerdo con su tipo de
alimentación pueden ser herbívoros, como las vacas, los
caballos y algunos insectos, si se alimentan de plantas;
carnívoros, como el tigre, el león o las águila si se
alimentan de carne, y omnívoros, como el ser humano, si
sumen tanto plantas como animales.
Los descomponedores o saprofitos (como hongos y
bacterias) son aquellos que se alimentan principalmente de
los restos de organismos en estado de descomposición.
Estos permiten que los componentes de los organismos
muertos y de la materia orgánica en descomposición,
recirculen y sean aprovechados por otros organismos como
las plantas.
10. ETAPAS DE LA NUTRICIÓN EN HETRÓTROFOS
El proceso de nutrición en heterótrofos ocurre a través de
las siguientes etapas:
a. Ingestión: es el proceso mediante el cual se incorporan
los alimentos dentro de los organismos.
b. Digestión: es el proceso mediante el cual los alimentos
ingeridos son transformados o degradados en partículas
pequeñas fácilmente asimilables por el organismo.
La digestión puede ser de dos tipos:
Mecánica: consiste en una degradación física a través de
la trituración, masticación o fragmentación de los
alimentos.
11. Química: se produce mediante sustancias químicas,
llamadas enzimas, que transforman las grandes
moléculas orgánicas en otras más sencillas, para que
puedan ser absorbidas.
Existen diferentes tipos de digestión química:
digestión intracelular, propia de organismos
unicelulares y se realiza al interior de la célula,
digestión extracelular cuando el proceso ocurre
por fuera de las células y se realiza en un tubo
digestivo y, por último, digestión mixta, cuando se
realiza primero una etapa de digestión extracelular y,
posteriormente, se completa el proceso al interior de
las células.
12. c. Absorción : es el proceso por el cual pasan los nutrientes desde las
estructuras o sistemas encargados de la digestión hacia el medio
interno, a través de las vías de transporte o las mismas células.
d. Circulación : es el proceso por medio del cual se transportan los
nutrientes hasta cada célula del organismo y son incorporados en esta
mediante procesos de difusión y transporte activo.
e. Metabolismo: es el conjunto de todas las transformaciones químicas
que tienen lugar dentro de las células de los organismos vivos y que
permiten la realización de las funciones vitales. Dentro del metabolismo
existen dos procesos fundamentales: uno de construcción de nuevas
sustancias o anabolismo, como la síntesis de proteínas en los
ribosomas, y otro de fragmentación de sustancias denominado
catabolismo. La respiración celular, que ocurre en las mitocondrias,
corresponde a un proceso catabólico en el que se degradan las
sustancias orgánicas consumidas y fabricadas por los organismos para
extraer la energía química contenida en ellas y transformarla en energía
útil para los seres vivos.
f. Excreción: es la eliminación de los productos que se generan durante
el metabolismo.
14. El Sistema Digestivo
El Sistema Digestivo es el conjunto de
órganos encargados del proceso de llevar
adelante el fenómeno alimentario, es decir
la incorporación y transformación de los
alimentos para que puedan ser absorbidos
y utilizados por las células del organismo.
La función que realiza es la de ingestión y
transporte de alimentos, digestión
mediante la secreción de jugos digestivos y
enzimas, la absorción de nutrientes y la
egestión mediante el proceso de defecación.
El proceso de la digestión es similar en
todos los animales: transformar los
alimentos en unidades más sencillas,
gracias a las enzimas digestivas y a los
movimientos musculares, para que puedan
ser absorbidas y transportadas por la
sangre.
16. La Boca
La boca se encuentra rodeada por
unos pliegues de la piel, llamados
labios. Dentro de la boca se
encuentran los dientes cuya
función es cortar, trozar y triturar
los alimentos (digestión
mecánica). En la boca comienza la
transformación mecánica y
química de los alimentos, la
insalivación, la recepción de los
sabores de la comida y la
deglución. Durante la primera
fase de la digestión mecánica de
los alimentos, los dientes cortan,
desgarran y trituran los alimentos
en fragmentos de un tamaño
acorde para ser tragados.
Aquí la lengua cumple una
importante función, ya que
permite que el trozo que se
introdujo en la boca se mueva por
todas las piezas dentales para ser
masticado.
La deglución, que se logra por los
movimientos musculares en la
lengua y la boca, desplaza los
alimentos hacia la faringe.
18. La Lengua
La lengua es un órgano muscular que participa en la masticación, deglución y fundamentalmente en la percepción
de los sabores a través de sus papilas gustativas. La lengua está compuesta principalmente por músculos, y está
cubierta con una membrana mucosa. Pequeños nódulos de tejido, llamados papilas, cubren la superficie superior de
la lengua. Entre las papilas se encuentran las papilas gustativas, las cuales proveen la sensación del gusto.
19. La boca realiza la digestión mecánica gracias a las 32 piezas dentarias situadas encima de las encías.
Las piezas dentarias son: cuatro incisivos en la parte superior y en la parte inferior, que sirven para cortar, dos
caninos en la parte superior e inferior que sirven para desgarrar; más hacia atrás encontramos 4 premolares en la
parte superior e inferior que sirven para triturar y seis molares que sirven para moler.
Las Piezas Dentarias
Cada diente está formado por un tipo especial de tejido
calcificado denominado dentina, cubierta de una capa muy
dura de tejido calcificado llamado esmalte. La raíz está
cubierta de un tejido también calcificado denominado
cemento.
Dentro de cada diente hay un espacio denominado cavidad
pulpar y ahí se aloja la pulpa, la cual tiene nervios por eso
es muy sensible y es rica en pequeños vasos sanguíneos.
20. Las Glándulas Salivales se encuentran debajo de la lengua y cerca de la mandíbula inferior y su función es producir
saliva. Son en total 3 pares de glándulas denominadas submaxilares (2), sublinguales (2) y parótidas (2).
La saliva humedece los alimentos para facilitar la deglución y dar comienzo a la digestión química. Una enzima
digestiva llamada amilasa, que forma parte de la saliva, comienza a digerir algunos de los carbohidratos (almidones
y azúcares) en la comida incluso antes de que salgan de la boca.
Las Glándulas Salivales
21. Las Glándulas Salivales
La Glándula Parótida está
situada abajo y delante del oído.
Su conducto excretor principal
de vaciamiento desemboca a
nivel del 2° molar superior;
presenta secreción serosa.
La Glándula Mandibular o
Submaxilar está ubicada en el
piso de la boca sobre el mentón,
su conducto excretor desemboca
en el piso de la boca detrás de
los incisivos inferiores; es una
glándula de secreción mixta con
predominio mucoso.
La Glándula sublingual no es
una glándula sino que es un
acúmulo de glándulas; posee
secreción mixta con predominio
seroso.
22. La Faringe
La Faringe cumple una
doble función. Por un lado
interviene en la respiración
y por el otro en la deglución.
Durante la deglución, la
epiglotis se inclina y levanta
la faringe. Luego se
contraen las cuerdas
vocales, cierran la glotis y
sellan la laringe, por donde
pasa el aire. La glotis se
abre nuevamente una vez
que el bolo alimenticio ha
pasado al esófago.
Dependiendo de los órganos
vecinos, la faringe toma el
nombre de nasofaringe,
orofaringe y laringofaringe.
23. El Esófago
La función del Esófago es exclusivamente motora. Este propulsa el bolo alimenticio en su transito desde la boca
al estómago y no realiza funciones de absorción ni digestión. En la fase involuntaria de la deglución hay
elevación del paladar blando, obstrucción de la nasofaringe y cierre de la glotis.
El tránsito esofágico es ayudado por la fuerza de gravedad. Cuando el bolo llega al esfínter esofágico inferior se
produce relajación de este, por lo que permite su paso al estómago. En el extremo del esófago, un anillo
muscular denominado cardias, permite que los alimentos ingresen al estómago y luego se cierra para impedir
que los alimentos o líquido regresen al esófago.
24. El Estómago
El músculo del estómago interviene
en la mezcla de los alimentos con
ácidos y enzimas,
descomponiéndolos en trozos mucho
más pequeños y digeribles. La
digestión que tiene lugar en el
estómago, necesita un ambiente
ácido. Algunas sustancias, como el
agua, sal, azúcares y alcohol,
pueden ser absorbidas directamente
a través de la pared estomacal. La
mayoría de las otras sustancias en
los alimentos que ingerimos
necesitan mayor digestión y deben
pasar al intestino antes de ser
absorbidos.
Cuando los alimentos están listos
para salir del estómago, han sido
procesados en un líquido espeso
denominado quimo. Un tubo
muscular ubicado a la salida del
estómago y denominado píloro,
mantiene el quimo en el estómago
hasta que alcanza la consistencia
justa para pasar al intestino
delgado.
El quimo es lanzado al intestino delgado, donde continúa la digestión de los
alimentos para que el organismo pueda absorber los nutrientes en el
torrente sanguíneo.
25. El Estómago: Regulación Gástrica
Desde el esófago, el bolo alimenticio pasa al
estómago. En este lugar entran en acción las
glándulas de la mucosa que estimuladas por el
nervio vago, secretan el jugo gástrico que
transforma el bolo en una pasta semilíquida
llamada quimo. El nervio vago actúa además
sobre las paredes del estómago favoreciendo el
peristaltismo
26. El intestino delgado es la parte del tubo
digestivo que se inicia después del estómago y
acaba en el ciego del colon. Mide en un adulto
hasta ocho metros de largo, con un diámetro
de tres centímetros. Se divide en tres partes:
el duodeno, el yeyuno y el íleon.
La longitud de este intestino le obliga a
formar numerosos repliegues para poder ser
contenido en el vientre.
El Intestino Delgado
Las paredes del intestino delgado desempeñan funciones
importantísimas y están formadas, como el estómago, por
cuatro capas denominadas, del exterior al interior, serosa,
muscular, submucosa y mucosa.
La capa de tejido intestinal presenta pequeñas
protuberancias en forma de dedo llamadas vellosidades,
de cuya superficie surgen otras más pequeñas, las
microvellosidades.
27. El Intestino delgadoEl intestino delgado se divide en
Duodeno: empieza en el píloro y
mide aproximadamente unos 25
cm. Es en esta porción donde
encontramos las aperturas de
los conductos biliares colédoco y
del conducto pancreático. En la
mucosa encontramos
vellosidades intestinales (con un
quilífero central) y glándulas de
Liberkhun (secretoras de
mucus), además de folículos
linfáticos llamados placas de
Peyer.
Yeyuno: porción más larga de
más o menos 4 m. Forma
numerosas asas. Se diferencia de
duodeno porque las vellosidades
intestinales son más largas.
Ileon: es la parte terminal del
intestino delgado, a
continuación se observa el ciego,
en este límite se ubica el orificio
ileocecal.
28. El Intestino Grueso
La función básica del Intestino Grueso es
la absorción del agua del contenido
semilíquido que no ha sido asimilada en
el intestino delgado y también sustancias
que, disueltas en agua, se descomponen
para formar partículas cargadas
eléctricamente. Además, almacena las
sustancias sólidas de desecho hasta que
son excretadas.
Desde el intestino delgado, los alimentos
que no fueron digeridos (y parte del
agua) pasan al intestino grueso a través
de un anillo muscular que impide que los
alimentos regresen al intestino delgado.
Cuando los alimentos llegan al intestino
grueso, el trabajo de absorción de los
nutrientes está casi terminado.
El intestino grueso sirve también de
lugar de formación y reservorio de las
heces, por lo que en su estructura
histológica destaca la presencia de
células epiteliales y glándulas de
secreción de moco.
El Intestino Grueso esta integrado por el ciego, el colon y el recto. El ciego es la parte que comunica con el intestino
delgado a través de la válvula ileocecal, y en la que se encuentra el apéndice vermiforme.
El intestino grueso se diferencia del intestino intestino delgado en que el grueso no posee vellosidades intestinales.
29. El Hígado es un órgano del cuerpo
humano que a su vez es la glándula
más voluminosa del mismo y una de las
más importantes en cuanto a la
actividad metabólica del organismo.
El Hígado pesa aproximadamente 1.5 k
y es de color rojo-marrón; este órgano
presenta un alto grado de
vascularización que le da el color
oscuro.
La mayor parte está situada en el
lateral derecho de la cavidad
abdominal, justo sobre el duodeno.
La estructura general del hígado
presenta dos lóbulos principales:
el lóbulo izquierdo, es el lóbulo menor,
que se extiende sobre el estómago.
el lóbulo derecho es el más grande de
los dos y se extiende más abajo en la
cavidad abdominal.
El Hígado
Desempeña funciones únicas y vitales como la síntesis de proteínas (asimilación), elaboración de la bilis (necesaria
para la digestión y absorción de las grasas), función desintoxicante, almacén de vitaminas, glucógeno, etc.
Además, es el responsable de eliminar de la sangre las sustancias que pueden resultar nocivas para el organismo,
transformándolas en otras inocuas.
30. La Vesícula Biliar
La Vesícula Biliar es un órgano localizado por debajo del hígado, parcialmente oculta por éste.
La vesícula es una víscera hueca pequeña, con forma ovoide, que tiene un tamaño aproximado de entre 5 a 7 cm.
de diámetro mayor. Se conecta con el intestino delgado (duodeno) por la vía biliar (el conducto cístico y luego por
el colédoco).
Su función es la acumulación de bilis, y que libera al duodeno a través de los conductos arriba reseñados,
entrando en el mismo a través de la papila y ampolla de Vater.
La bilis se almacena en la vesícula biliar hasta que se la necesita. La bilis se transporta a través de canales
especiales (denominados conductos) directamente al intestino delgado, donde ayudan a descomponer los
alimentos.
31. El Páncreas es una glándula
íntimamente relacionada con el
duodeno. El conducto excretor
del páncreas termina
reuniéndose con el colédoco a
través de la ampolla de Vater y
sus secreciones son
indispensables para la
digestión. Produce enzimas que
ayudan a digerir proteínas,
grasas y carbohidratos.
También produce una sustancia
que neutraliza el ácido del
estómago.
Anatómicamente el páncreas
presenta:
- Cabeza
- Cuerpo
- Cola
Por todo el páncreas se hallan
acúmulos celulares
denominados islotes de
Langerhans de células
especializadas en la liberación
de hormonas.
El Páncreas
33. Digestión Mecánica y Química
La digestión es un proceso que prepara a los alimentos
que se ingieren para que la energía y los nutrientes
vehiculizados por ellos puedan ser utilizadazos por el
organismo.
Comprende:
* La mezcla de los alimentos.
* Su paso por el tracto digestivo.
* La descomposición química de las grandes moléculas a
otras más simples y pequeñas.
Los tiempos que se suceden son: la ingestión, deglución,
digestión, absorción, transporte y excreción de
productos de desecho.
La Digestión involucra dos tipos de actividades:
1- Mecánica: que consiste en triturar los alimentos, mezclar las partículas resultantes con los jugos digestivos y
conducirlos por los órganos de la digestión. Se realiza mediante la masticación y los movimientos peristálticos de
los diferentes órganos.
2- Química: reduce los alimentos a moléculas más simples que puedan ser absorbidas. Esta función es realizada
por las enzimas y sustancias químicas de los jugos digestivos.
Cada bocado de comida que comemos tiene que ser descompuesto en nutrientes que puedan ser absorbidos por el
organismo, por lo que la digestión completa de la comida tarda horas. Las proteínas deben ser degradadas en
aminoácidos, los almidones en azúcares simples y las grasas en ácidos grasos y glicerol. El agua en nuestros
alimentos y bebidas también se absorbe en el torrente sanguíneo para proporcionar al organismo el líquido que
necesita.
34. La digestión empieza en la boca con la masticación y
la salivación. Al tiempo que el alimento se va
troceando, se mezcla con la saliva (esta contiene
enzimas que actúan sobre los almidones y comienza
a transformarlos en monosacáridos) hasta conseguir
que esté en condiciones de pasar al estómago.
El paso del alimento al estómago se realiza a través
del cardias, que permite el paso del alimento del
esófago al estómago, pero no en sentido contrario.
En el estómago sobre los alimentos se vierten
grandes cantidades de jugo gástrico, que con su
fuerte acidez consigue desnaturalizar las proteínas y
matar muchas bacterias y microorganismos
peligrosos. También se segrega pepsina, enzima que
se encargará de cortar las proteínas ya
desnaturalizadas en cadenas cortas de sus
aminoácidos constituyentes.
Ya a nivel intestinal, el alimento es neutralizado por
el vertido de las secreciones alcalinas del páncreas,
que lo dejan con el grado de acidez necesario para
que las diferentes enzimas del intestino delgado
actúen sobre él. El jugo pancreático, además de una
elevada concentración de bicarbonato, contiene
varias enzimas digestivas, como una potente
amilasa, que acaba de degradar los almidones.
El Proceso Digestivo
35. El Proceso Digestivo
Al mismo tiempo, los nutrientes que ya
han alcanzado un tamaño adecuado y
son de utilidad atraviesan la pared
intestinal y pasan a la sangre. La
absorción se realiza lentamente y al final
solo quedan los materiales no digeribles,
junto con el agua y los minerales que se
han segregado en las diferentes fases del
proceso digestivo.
Esta mezcla pasa al intestino grueso,
donde hay una gran cantidad de diversos
microorganismos que constituyen la
flora intestinal. Estos microorganismos,
principalmente bacterias, segregan
enzimas digestivas muy potentes que son
capaces de atacar a los polisacáridos de
la fibra. En este proceso se liberan
azúcares, que son fermentados por
ciertas bacterias de la flora produciendo
pequeñas cantidades de ácidos orgánicos
que todavía contienen algo de energía.
Estos ácidos, junto con el agua y las sales
minerales, son absorbidos dejando el
material mas seco que se expulsa
durante la defecación a través del ano.
