Doces finos natal - saladas

719 views

Published on

0 Comments
3 Likes
Statistics
Notes
  • Be the first to comment

No Downloads
Views
Total views
719
On SlideShare
0
From Embeds
0
Number of Embeds
1
Actions
Shares
0
Downloads
26
Comments
0
Likes
3
Embeds 0
No embeds

No notes for slide

Doces finos natal - saladas

  1. 1. Salada de Peru Fácil Preparo: 20 minutos com Romã e Agrião Cozimento: 35 minutos 4 Porções Chefs Cláudia Alessandra Poffo & Vilmar Vitório Dolzan MODO DE PREPARO Peito de Peru 500 g PeruINGREDIENTES Bacon 8 1. Tempere o peito de peru com um pouco de sal, Defumado fatias Vinho Branco Seco ½ pimenta-do-reino preta, vinho branco seco. taça Rabanetes 12 un. 2. Enrole-o em fatias de bacon, coloque numa assa- Mini Agrião 1 deira com 03 colheres de sopa de azeite de oliva extra Hidropônico maço virgem e regue com ½ taça de vinho branco seco. Romãs Vermelhas 2 un. Azeite de Oliva 3. Cubra com uma folha de papel alumínio e deixe QB Extra Virgem em forno quente a 180ºC por 35 minutos. Sal QB Pimenta-do-Reino QB Preta Salada 1. Lave e fatie os rabanetes em lascas finas. 2. Higienize e escorra delicadamente o agrião. 3. Corte a romã e espalhe seus gomos, com cuidado, sobre o prato de servir . 4. Coloque os rabanetes e o agrião em torno do pra- to, deixando a parte central livre. 5. Deixe o preparo de peru amornar, corte-o em fa- tias finas e arrume-as sobre os gomos da fruta. 6. Regue a superfície com o fundo do cozimento do peru e tempere com uma generosa quantidade de pimenta-do-reino preta. Dica: Saboreie com um vinho de uvas Syrah jovem. 15
  2. 2. Salada de Tender Média Preparo: 35 minutos ( + tempo de marinada ) com Tomates Confit e Melão Cozimento: 35 minutos 4 Porções Chefs Cláudia Alessandra Poffo & Vilmar Vitório Dolzan MODO DE PREPARO Tender 250 g 1. Misture o açúcar mascavo com o sal e as ervasINGREDIENTES Açúcar Mascavo 40 g aromáticas picadas e cubra o tender com esse com- Açúcar 20 g posto, deixando marinar por 1 hora na geladeira. Buquê de Ervas Aromáticas 2. Faça uma imersão em cruz na pele dos tomates, 1 un. (tominho, louro, alecrin e sálvia) mergulhe em água fervente por alguns segundos, re- Tomates 4 un. tire com a escumadeira, descasque, divida em quatro Melão 1un. e elimine as sementes. Azeite de Oliva 100 ml 3. Arrume os tomates na assadeira forrada com pa- Extra Virgem Folhas de Rúcula 8 un. pel manteiga, tempere com sal, salpique com um Hidropônica pouco de açúcar, regue com azeite e deixe secar no forno doméstico a 120ºC por 1 hora. 4. Retire o Tender da marinada e leve ao forno por 35 minutos. 5. Amarre-o e corte em fatias finas - que parecerão fatias de presunto devido a maneira como o Tender foi preparado. 6. Corte o melão ao meio, descarte as sementes, des- casque e, com o auxilio de um boleador, faça bolinhas ou corte em cubos. 7. Coloque o melão nos pratos, junte os tomates confit, as fatias de Tender e as folhas de rúcula. 8. Tempere com o óleo do cozimento dos tomates e sirva. Dica: Ofereça um vinho de uvas Chardonnay 17 da California ou da América do Sul
  3. 3. Terrine de Frango Média Preparo: 60 minutos com Nozes e Damasco Sem Cozimento 4 Porções Chefs Cláudia Alessandra Poffo & Vilmar Vitório Dolzan MODO DE PREPARO Frango 1. Retire a pele e os ossos do frango defumado e 400 gINGREDIENTES Defumado Damasco 100 g processe no mix ou no liquidificador. Nozes 100 g 2. Corte os damascos em tiras e hidrate com um pou- Gelatina sem Sabor 15 g co de água morna por 5 minutos, escorra e reserve. Água 60 ml 3. Pique as nozes e corte a cebolinha. Cebolinha Verde QB Maionese 125 g 4. Hidrate a gelatina na água por 10 minutos e derre- Iogurte 125 g ta, no microondas ou em uma panela rapidamente. Limão (suco) ½ un. 5. Em uma tigela, acrescente ao frango defumado: Sal / Pimenta Branca QB Creme de Leite Fresco 175 g damasco, nozes, cebolinha, maionese, iogurte, suco de limão, sal e pimenta. 6. Misture bem todos os ingredientes para agregar o sabor. 7. Adicione a gelatina e mexa novamente. 8. Bata o creme de leite em picos moles e misture delicadamente a preparação. 9. Coloque em uma forma própria, untada leve- mente com azeite, e deixe gelar até o dia seguinte. 10. Após desenformar, corte em fatias de aproxima- damente 2 cm e sirva sobre salada verde. Dica: Ofereça uma fatia da Terrine com um Prosecco 19 ou Espumante Brut da região sul do Brasil.
  4. 4. Salada da Ceia Fácil Preparo: 40 minutos Sem Cozimento 4 Porções Chefs Cláudia Alessandra Poffo & Vilmar Vitório Dolzan MODO DE PREPARO Ricota 100 g 1. Amasse a ricota com o auxílio de um garfo.INGREDIENTES ½ Creme de Leite 2. Acrescente sal, pimenta, nozes picadas e por fim xícara Azeite de Oliva QB o creme de leite. Sal / Pimenta Branca QB 3. Cozinhe o grão de bico até amolecer e retire a Nozes, Castanha de 50 g Caju ou Amêndoas casca. 1 Grão de Bico xícara 4. Corte finas fatias do tender, coloque uma colher da Mini Tender 200g pasta de ricota, enrole e amarre com uma cebolinha. Suíno 5. Tempere o iogurte com sal, pimenta branca, gotas 1 Rúcula maço de limão e azeite de oliva. Radiche Roxo 1 un. 6. Higienize a rúcula e o radiche. Iogurte Natural 200 g Creme de Leite Fresco 175 g 7. Monte a salada com o tender recheado em uma 1 travessa. Cibouletti maço Limão QB 8. Regue com o iogurte e decore com as cerejas. Cerejas Frescas 8 un. Dica: Essa salada pede um vinho branco bem seco, 21 como o Riesling jovem, servido bem fresco.
  5. 5. Torta Folhada de Natal Média Preparo: 60 minutos Cozimento: 30 minutos 4 Porções Chefs Cláudia Alessandra Poffo & Vilmar Vitório Dolzan MODO DE PREPARO Salame Milano 300 g 1. Corte o salame em tiras finas.INGREDIENTES Alho 1 2. Pique o alho, a cebola, o manjericão, a mussarela dente Cebola Pequena 1 un. de búfala e o alho-poró. Manjericão QB 3. Pique o figo e hidrate junto com o restante das Mussarela de Búfala 100 g frutas secas em um pouco de água morna, escorra e Alho-Poró 1 un. Figo Seco 50 g reserve. Escarola 5 4. Corte a escarola em tiras finas. folhas Massa Folhada 400 g 5. Em uma sauteuse (frigideira) adicione azeite de Congelada Passas de Uvas oliva, cebola, alho, alho-poró, escarola e salame. 50 g Brancas 6. Refogue por 3 minutos e acrescente o vinho bran- Maçã Desidratada 50 g co, deixando reduzir por 1 minuto. Sal / Pimenta preta QB Azeite de Oliva QB 7. Agregue as frutas, o manjericão e corrija o Vinho Branco 50 ml tempero. Ovo 1 un. 8. Em uma superfície apropriada, abra a massa fo- lhada e cubra com o recheio. 9. Enrole a massa como rocambole com as pontas dobradas. 10. Pincele a torta com um ovo batido e leve ao forno em uma assadeira, à 150ºC, por aproximadamente 30 minutos. 11. Corte em fatias e sirva com folhas verdes, tomate cereja e figos frescos. Dica: Sirva com um vinho tinto de uvas 23 Sangiovese, como um italiano Chianti.
  6. 6. Salada do Réveillon Fácil Preparo: 1h 30 minutos Cozimento: 60 minutos 4 Porções Chefs Cláudia Alessandra Poffo & Vilmar Vitório Dolzan MODO DE PREPARO Pernil Suíno 400 g 1. Asse o pernil conforme as instruções na embala-INGREDIENTES Abacaxi em Calda 2 gem e corte-o em cubos. rodelas Pêssego em Calda 3 un. 2. Higienize as frutas frescas e, juntamente com as Morango 5 un. frutas em calda, corte-as em cubos. Kiwi 3 un. 3. Higienize as folhas verdes. Nectarina 2 un. Alface Frisé 1 un. 4. Misture a mostarda amarela à maionese e corrija Alface Crespa 1 un. o tempero. 4 Mostarda Amarela colheres 5. Tempere as folhas com sal, azeite e aceto (sopa) 1 balsâmico. Maionese xícara 6. Misture a mostarda a maionese Sal QB Pimenta Branca QB 7. No centro de uma travessa coloque o pernil suíno, Azeite QB decore com as folhas e as frutas e acrescente um pou- Aceto Balsâmico QB co da maionese de mostarda. Dica: Ofereça um vinho de colheita tardia, adocicado, 25 de uvas Sauvignon Blanc da região sul do Brasil.
  7. 7. Caponata Natalina Fácil Preparo: 30 minutos Cozimento: 6 minutos 4 Porções Chefs Cláudia Alessandra Poffo & Vilmar Vitório Dolzan MODO DE PREPARO Bacon Fatiado 100 g 1. Corte o bacon fatiado em cubos pequenos e frite-INGREDIENTES Berinjela 1 un. os em uma sauteuse até dourar. Abobrinha 1 un. 2. Corte a berinjela, a abobrinha e o pimentão ver- Pimentão Vermelho ½ un. Cebola 1 un. melho em cubos pequenos. Alho 3 3. Coloque a berinjela em uma peneira, polvilhe-a dentes Manjericão QB com sal e deixe em descanso por 15 minutos para Salsinha QB desidratar. Nozes 50 g 4. Lave-a bem para retirar o sal e deixe escorrer. Azeitona preta 5 un. Damasco 50 g 5. Corte, finamente, a cebola, o alho, o manjericão, a Uva Passa Preta 50 g salsinha e as nozes. Azeite de Oliva ½ 6. Corte a azeitona em rodela e o damasco em lâmi- Extra Virgem xícara nas finas. 7. Hidrate a uva passa em um pouco de água morna por 5 minutos, escorra-a e reserve. 8. Em uma sauteuse refogue a cebola e o alho leve- mente no azeite, acrescente a berinjela e cozinhe por mais 2 minutos. 9. Acrescente a abobrinha, o pimentão vermelho, a azeitona, o damasco, a uva passa e refogue por mais 2 minutos. 10. Corrija o tempero e acrescente o manjericão e as Dica: nozes. Sirva com fatias de pão italiano tostados com um bom vinho branco de uvas Riesling da região sul do Brasil. 27
  8. 8. Torta Tropical do Noel Média Preparo: 50 minutos Cozimento: 2 minutos 4 Porções Chefs Cláudia Alessandra Poffo & Vilmar Vitório Dolzan MODO DE PREPARO Frango 400 g 1. Desfie o Frango defumado finamente. DefumadoINGREDIENTES Cenoura ½ un. 2. Corte a cenoura e a mussarela em cubos peque- Queijo Mussarela 100 g nos, a azeitona em rodelas e a salsinha finamente. Azeitona Preta 6 un. 3. Cozinhe a cenoura e a ervilha por 2 minutos em sem Caroço Salsinha ½ un. uma panela com água, escorra-a e reserve. 1 Ervilha Congelada xícara 4. Misture o frango defumado, a ervilha, a cenoura, Pacote de Pão de 1 un. o palmito, a azeitona, o milho verde, a mussarela, Forma sem Casca 1 a salsinha e duas colheres de maionese; tempere e Palmito xícara reserve. Milho Verde ½ lata 5. Umedeça o pão levemente no leite. Creme de Leite 1 xícara 6. Misture o creme de leite com o restante da maio- Maionese 300 g nese e reserve. Leite 300 ml 7. Monte a torta em uma travessa, intercalando as camadas de pão e recheio. 8. Cubra a torta com o creme e decore a gosto. Dica: Ofereça um Espumante 29 Rose Brut da Serra Catarinense.
  9. 9. Salada de Dezembro Média Preparo: 50 minutos Cozimento: 2 minutos 4 Porções Chefs Cláudia Alessandra Poffo & Vilmar Vitório Dolzan MODO DE PREPARO Frango Fiesta 1. Desfie o frango grosseiramente.INGREDIENTES 300 g Cozido ou Assado 2. Corte a maçã em cubos. Maça Verde 1 un. 1 3. Hidrate as passas em um pouco de água morna, Salsão talo escorra e reserve. Nozes 1 xícara 4. Pique a salsinha, as nozes e o salsão. Passas Pretas ½ xícara 5. Em uma travessa misture todos os ingredientes e ½ Creme de Leite xícara corrija o tempero. Iogurte Natural ½ 6. Decore com cerejas frescas, amoras e flores xícara Maionese 1 comestíveis (como amor perfeito). xícara Salsinha QB Creme de Leite 1 xícara Curry QB Sal QB Pimenta Branca QB Suco de Limão QB Dica: Harmonize com um tinto de uvas 31 Cabernet Franc da sua escolha.

×