Este documento clasifica y define diferentes tipos de alimentos. Define alimentos genuinos como aquellos que contienen sustancias declaradas sin engaños. Explica que los alimentos alterados son aquellos modificados por el hombre para obtener ganancias. Describe alteraciones físicas, químicas, biológicas y fisiológicas. Define alimentos adulterados como aquellos con sustancias añadidas no declaradas y alimentos contaminados como aquellos con agentes extraños en exceso. Finalmente, explica medidas preventivas y define alimentos falsific

1. Clasificación
de los
alimentos
Abel Marinero
Luciano Valdez

2. Consignas
 Clasificación de los alimentos
 1-difina alimentos
 2-defina alimento genuino (según el código alimentario ley 18284)
 3-defina alimento alterado
 4-clasifique las alteraciones de los alimentos y explíquelas
 5-que es un alimento adulterado
 6-como se adultera un alimento
 7-que es un alimento contaminado
 8-mencione diez medidas preventivas para evitar los alimentos
contaminados
 9-que son los alimentos falsificados
 10-realizar el trabajo en Word o en PowerPoint debe tener
caratula. El nombre de los integrante. Las consignas y una web
grafía al final. subirlo a edmodo. puede contener imágenes

3. Definición de los alimentos
 El alimento es cualquier sustancia
normalmente ingerida por los seres vivos
con fines nutricionales y psicológicos

4. Alimento genuino
 aquel que contenga sustancias
declaradas, con rótulo, sin signos que
puedan engañar con respecto a su
origen, naturaleza y calidad

5. Alimento alterado
 Es aquel que siendo originariamente puro,
ha experimentado transformaciones por
intervención del hombre con la finalidad
de obtener un mayor lucro a nivel
comercial.

6. Alteraciones físicas
Pérdida de contenido en agua (Deshidratación o desecación).
Defectos de forma (Abombado, aplastamiento, etc.)
Modificaciones de temperatura, acidez.
Alteraciones químicas
Oxidación (arrancamiento)
Cambios de color, olor, sabor, textura, etc.
Alteraciones biológicas
Insectos y roedores
Microorganismos: que pueden modificar las características de los alimentos, estos dan lugar a dos
alteraciones fundamentales que son la fermentación y la putrefacción:
Alteraciones fisiológicas
Olor sexual de las carnes, como en carne de cerdo.
Germinación de patatas y maduración excesiva de frutas.

7. Alimentos adulterados
 Este hecho se define como la adición a
un alimento de cualquier sustancia que
no constituye condimento, y que tal
sustancia no constituye una porción del
alimento. Aun esta definición
cuidadosamente parafraseada no es
perfecta.

8. Como se produce la
adulteracion
 se consigue con la Dijon de ciertos compuestos
químicos, perjudiciales para el ser humano pero
de bajo costo como el alcohol metílico o alcohol
industrial, que son vendidos sin ningún tipo de
control en determinados establecimientos para
obtener mas beneficios. Una practica frecuente,
no perjudicial para la salud pero si fraudulenta es
añadir agua ala botella de la bebida. con ello se
establecimientos autorizados. de manera natural
se genera por la reacción química que sufre el
alcohol etílico cuando es sometido a
temperaturas altas o ala luz solar,
transformándose en alcohol metílico.

9. Alimentos contaminados
 Alimento que contiene agentes y/o
sustancias extrañas de cualquier
naturaleza en cantidades superiores a las
permitidas en las normas nacionales, o en
su defecto en normas reconocidas
internacionalmente.

10. Medidas preventivas para
evitar los alimentos
contaminados
 Medidas preventivas
 Lava y desinfecta los utensilios de cocina usados por la persona enferma o
que se sospeche que lo está.
 Verifica que los alimentos estén bien tapados y no mezcles alimentos crudos
con alimentos preparados.
 Lávate bien las manos con abundante agua y jabón antes de comer, antes
de preparar alimentos, después de ir al baño, después de cambiar un pañal
o si has estado en contacto con heces o vómito de una persona enferma o
que se sospecha que lo está.
 Prepara bien el pescado y los mariscos porque son fuentes de contagio.
 Consume agua potable, hervida, purificada o tratada con cloro.
 No introduzcas recipientes sucios, contaminados, las manos o cualquier otra
cosa que pueda contaminar el agua.
 Consume alimentos bien cocidos y de reciente preparación.
 Lava los vegetales, hortalizas y frutas con agua limpia y tratada antes de
consumirlos.

11. Alimentos falsificados
 Son alimentos que se hacen pasar por otros...por
ejemplo hace algunos años los productos lácteos
o sustituto de la leche...se hacían llamar le che
cuando en realidad leche es el producto
obtenido de las hembras mamíferas...o sea lo que
ellos vende es sustituto porque casi es leche pero
esta hecho con diversas materias primas como,
suero, lecitina de soya, leche en polvo, vitaminas,
etc.
 los jugos...jugo sabemos que es el extracto de las
frutas y verduras...no los concentrados con
saborizantes y colorantes artificiales...así hay miles
de ejemplos en los alimentos.

12.  http://barcross7.blogspot.com.ar/2010/05/adulteracion-
de-los-alimentos.html
 http://www.mailxmail.com/curso-higiene-proteccion-
manipulacion-alimentos/higiene-protec
 http://www.urnadecristal.gov.co/gestion-
gobierno/toma-medidas-prevenir-enfermedades-
transmitidas-por-alimentos
https://ar.answers.yahoo.com/question
/index?qid=20120325160544AA9Ngov