todo los procedimientos manejo y crianza en las truchas.

1. “UNIVERSIDAD NACIONAL HERMILIO VALDIZÁN”
HUÁNUCO
FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS
ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL
INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL
TEMA
CURSO: PROCESAMIENTO DE RECURSOS ICTIOLOGICOS
DOCENTE: Ing. CABANILLAS TRIGOS Anghela
ALUMNOS:
 BONILLA CELIZ, Antony
 CUELLAR CARLOS, Keminy
 CHUQUIYAURI JUAN DE DIOS, Luz Estrella
 ROSALES AYALA, Damisu
 TUCTO SANTIAGO, Telio
 TELLO TOLEDO, Alfredo
CICLO: VII
HUÁNUCO – PERÚ
2016
CRIANZA Y MANEJO DE TRUCHA

2. 2
DEDICATORIA
Dedico este trabajo a mis padres por haberme apoyado
Incondicionalmente, y por apoyarme siempre.
A mis hermanos, por inculcar en mi la perseverancia para cumplir con mis
metas e ideales, por su compresión y buenos consejos.
Y a todas las personas que directa o indirectamente me ayudaron.
INTEGRANTES DEL GRUPO

3. 3
AGRADECIMIENTO
A Dios por darme luz y guía espiritual para nuestro crecimiento tanto
intelectual como moral.
A nuestros padres por el amor que nos brindaron, sus deseos, sus
sacrificios, su amistad y por su ejemplo de amor y paciencia.
A los docentes por sus consejos y enseñanzas, haciendo de nosotros
personas de bien.
También a mis amigos por ayudarme y Darme valor, para culminar mis
estudios de pre grado de una carrera profesional.
¡¡MUCHAS GRACIAS!!

4. 4
INDICE
I. INTRODUCCIÓN........................................................................................................... 5
II. MARCO TEORICO ....................................................................................................... 6
2.1. ANTECEDENTES. ................................................................................................ 6
2.2. FUNDAMNETACIÓN FILOSÓFICA................................................................... 6
2.3. BIOLOGIA DE LA TRUCHA ............................................................................... 7
2.4. TAXONOMIA.......................................................................................................... 9
2.5. ASPECTOS ECOLÓGICOS.............................................................................. 10
2.6. TIPOS DE CRIANZA. ......................................................................................... 11
2.7. PARÁMETROS DE CULTIVO .......................................................................... 11
2.8. INSTALACIONES PARA EL CULTIVO .......................................................... 13
2.9. ALIMENTACION. ................................................................................................ 17
2.10. PRACTICAS DE MANEJO................................................................................ 19
2.11. PROCESO DE REPRODUCCIÓN. .................................................................. 20
2.12. COMERCIALIZACION. ...................................................................................... 24
III. CONCLUSIONES........................................................................................................ 25
IV. LITERATURA CITADA.............................................................................................. 26
V. ANEXOS....................................................................................................................... 27

5. 5
I. INTRODUCCIÓN
Perú, a diferencia de otros países vecinos, no ha logrado a la fecha
consolidar la actividad de la acuicultura, pese a sus ventajas
comparativas. Es indispensable, por lo tanto, redoblar esfuerzos para
lograr que esta actividad alcance un desarrollo sostenible mediante la
innovación, validada y transferencia de tecnología que permite hacer
más productiva y rentable esta actividad.
Se han puesto nuevos métodos de producción gracias a la utilización
de ingenios, para lograr el éxito, dependiendo del piscicultor y de sus
habilidades para la crianza y el manejo de los peces vivos. La
piscicultura de aguas frías es una actividad que se viene desarrollando
desde tiempos antiguos. Recientemente su desarrollo ha tomado auge
debido a las ventajas económicas que presenta.Llegar a conocer la
Producción Acuícola de Trucha, las cuales abarcan toda la fase de
cultivo y alimentación de los peces, desde el cultivo de crías, hasta la
engorda a talla comercial y la cosecha, con el propósito de conocer y
relacionarse con una de las áreas de carrera de tecnología pesquera.
En el Perú la especie de agua fría más cultivada e importante es la
trucha-arco iris“, la cual fue introducida a partir de 1928, por una
compañía minera con fines netamente de pesca deportiva en Cerro de
Pasco, luego fueron sembrados en diferentes cuerpos hídricos de todo el
territorio nacional adaptándose muy bien a las condiciones físico
químicas de lagos, lagunas y ríos alto andinos a
partir de los 2000 m.s.n.m. en la cordillera peruana como Huaraz dentro
de este departamento de Ancash y hoy es considerada como una
especie más de nuestro país, gracias a su adaptación en los medios
acuático.
Por ello se debe tener un conocimiento previo de las diferentes
actividades, a desarrollarse durante el periodo de la crianza de truchas.
El mercado de la trucha se caracteriza por contar con muchos
proveedores, procesadores y distribuidores. Los productos que se
exportan pueden pasar a través de diferentes canales de distribución
antes de que llegue a su destino final.

6. 6
II. MARCO TEÓRICO
2.1. ANTECEDENTES.
La trucha “arco iris” (Oncorhynchus mykiss), es una especie
íctica perteneciente a la familia Salmonidae, originaria de las
costas del Pacífico de América del Norte, que debido a su fácil
adaptación al cautiverio, su crianza ha sido ampliamente
difundida casi en todo el mundo. En América del Sur, se
encuentra distribuida en Argentina, Brasil, Bolivia Chile,
Colombia, Ecuador, Perú y Venezuela. La introducción de esta
especie en el Perú tuvo lugar en el año 1928, desde los
Estados Unidos de Norteamérica, con una cantidad de
50,000 huevos, los mismos que fueron instalados en un
criadero a orillas del río Tishgo, en La Oroya – Junín,
distribuyéndose a los ríos y lagunas de Junín y Pasco. En 1930
fueron transportados 50 truchas adultas a la Estación Piscícola El
Ingenio. En 1941 fueron transportadas 25,000 huevos de
trucha desde la Estación Piscícola El Ingenio a la Estación
Piscícola de Chucuito – Puno, poblándose todo el sistema
hidrográfico del Lago Titicaca y otras lagunas, como la de
Languilayo - Cusco, donde inicialmente se llegaron a sembrar
2,000 alevines de esta especie; a partir de estas fechas se han
venido poblando paulatinamente ríos y lagunas de varios
departamentos de la sierra en forma natural o artificialmente.
A partir de la década del 70, se comenzaron a instalar
varias piscigranjas o centros de cultivo de peces, los cuales
fueron construidos siguiendo sistemas tradicionales de crianza,
utilizando estanques de concreto; actualmente con los avances en
la técnica y nuevas tecnologías de cultivo, la truchicultura se viene
constituyendo en una alternativa para la producción masiva de
pescado fresco, así como para la generación de puestos de
trabajo de manera directa e indirecta.
2.2. FUNDAMENTACIÓN FILOSÓFICA.
Existen varias especies de este pez perteneciente a la familia de
los Salmonidae, susceptibles de ser cultivadas, pero la que ha
logrado mayores éxitos es la trucha arco iris (Salmo Gairdnerii
Richardson), por su rápido crecimiento, la facilidad con que se
adapta al alimento artificial y su tolerancia a las temperaturas
elevadas, menor contenido de oxígeno en sus aguas y resistencia
a las enfermedades.
FUENTE: VALDEBENITO, I. (2007).

7. 7
2.3. BIOLOGIA DE LA TRUCHA
Esta especie se caracteriza por tener el cuerpo cubierto con finas
escamas y de forma fusiforme (forma de huso), la coloración
de la trucha varía de acuerdo al ambiente en que vive, edad,
estado de maduración sexual y otros
factores, como por ejemplo la influencia del ambiente en
riachuelos sombreados presentan color plomo oscuro mientras
que en un estanque bien
expuesto a los rayos del sol ofrece una tonalidad mucho más
clara, verde oliva en su parte superior luego una franja rojiza
para finalizar con el abdomen
blanco; además posee gran número de máculas negras en la
piel, a manera de lunares, por lo que en otros lugares se le
llama también trucha pecosa. La
denominación de trucha arco iris se debe a la presencia de
una franja de colores de diferentes tonalidades, con predominio
de una franja rojiza sobre la línea lateral en ambos lados del
cuerpo.
ETAPAS DE DESARROLLO DE LA TRUCHAS
El desarrollo biológico de la trucha comprende 5 etapas:
a. Ova. Son los huevos fecundados que después de un
promedio aproximado de 30 días de incubación, eclosionan
para convertirse en larva.
b. Alevino. Son peces pequeños que miden de 3 cm. A 10 cm.
Con un peso que oscila entre 1.5 gr. A 20 gr.
FIGURA N° 01
OBAS

8. 8
c. Juvenil. Son peces que miden de 10 cm. A 15 cm.
Cuyo peso es generalmente de 20 gr. A 100 gr.
d. Engorde. estos miden 15 cm. A 22 cm. Con un peso de 100 a
200 gr. Obtención de gametos. Para el procedimiento de
obtención de gametos es aconsejable que los reproductores
estén anestesiados para facilitar la extracción y disminuir el
estrés y eventuales golpes. El desove constituye la liberación
de los gametos de los óvulos en las hembras y los
espermatozoides en los machos, antes de realizar el desove
se tiene que realizar la selección y preparación de los
reproductores que van a entrar a la temporada reproductiva.
FIGURA N° 02
FIGURA N° 03
LIBERACION DE GAMENTOS DEL OVULO
IMAGEN DE ALEVINO

9. 9
e. Comercial. Es la etapa especial, donde los peces han recibido
el proceso de engorde para ser comercializados, estos miden
15 cm. A 22 cm. Con un peso de 100 a 200 gr.
CICLO BIOLOGICO
2.4. TAXONOMIA.
Reino : Animal
Sub Reino : Metazoa
Phylum : Chordata
Sub Phylum : Vertebrata
Clase : Osteichtyes
Sub Clase : Actinopterygii
Orden : Isospondyli
Sub Orden : Salmoneidei
GRAFICO N° 01
TIEMPO DE DESARROLLO DE TRUCHA

10. 10
Familia : Salmonidae
Género : Oncorhynchus
Especie : Oncorhynchus mykiss
Nombre Vulgar : “Trucha arco iris”
FUENTE: MENDOZA, C. (2007).
PARTES DE LA TRUCHA
2.5. ASPECTOS ECOLÓGICOS
Hábitat. El hábitat natural de la trucha son los ríos, lagos y
lagunas de aguas frías, limpias y cristalinas; típico de los ríos de
alta montaña. La “trucha arco iris” prefiere
las corrientes moderadas y ocupa generalmente los tramos
medios de fondos pedregosos y de moderada vegetación.
Son peces de agua frías, aunque el grado de
tolerancia a la temperatura es amplio, pudiendo subsistir a
temperaturas de 25°C durante varios días y a límites inferiores
cercanos a la congelación.
Distribución. En el Perú se distribuye en casi todos los ambientes
dulce acuícolas de la sierra, al haberse adaptado a los ríos,
lagunas y lagos de las zonas alto andinas. Su
TRUCHA ARCOÍRIS
FIGURA N° 04

11. 11
distribución en los ríos se halla continuamente alterada por
su gran movilidad, pues migran de una zona a otra, dependiendo
de la estación del año, estadio biológico, de las horas del día, del
tipo de alimento, épocas de reproducción, etc.
Predadores. En sus primeros estadios (ovas, larvas y
alevines), tienen como predadores a otros peces de mayor
tamaño, las aves, como la gaviota y la garza gris. Al estado adulto,
es capturada por el hombre.
Alimentación. La trucha es un pez de hábito carnívoro y se
alimenta en la naturaleza de presas vivas, como insectos en
estado larvario, moluscos, crustáceos, gusanos, renacuajos y
peces pequeños.
Competidores. En los ambientes naturales a nivel de
alevines, sus principales competidores son los peces nativos,
luego a medida que va desarrollando preda a los peces nativos,
ya que es muy voraz. La trucha como predador es territorial, vive
en un área o espacio que defiende desde que es alevín y
comienza a comer, ocupa un sitio determinado en posición
contraria a la corriente del río, que solo abandonará cuando pase
un organismo vivo que le sirva de alimento o cuando quiera
expulsar de él a otro congénere, a medida que va adquiriendo
mayor tamaño tiene mayor agresividad y trata de expandir su
territorio obligando a los pequeños a emigrar o colonizar otras
partes del río.
2.6. TIPOS DE CRIANZA.
Extensiva. Siembra o resiembra en un cuerpo de agua, cuya
alimentación se sustenta en la productividad natural del
ambiente, pudiendo existir algún tipo de acondicionamiento.
Semi intensiva. Cultivo en ambientes naturales o artificiales, se
utiliza alimentación suplementaria además de la alimentación
natural, existe un mayor nivel de manejo y acondicionamiento
del medio.
Intensiva. Se utiliza avanzada tecnología y un mayor nivel
de manejo y control que permita obtener elevado rendimiento
por unidad de área, empleando además como alimentación
principal dietas balanceadas.
2.7. PARÁMETROS DE CULTIVO

12. 12
Recurso Hídrico: El cuerpo de agua a utilizar, debe poseer
características adecuadas en cuanto a su cantidad (caudal) y
calidad (factores físico – químicos y biológicos). Las propiedades
físicas, como temperatura, pH, oxígeno, transparencia,
turbidez, etc, pueden estar sometidas a variaciones bruscas por la
influencia de factores externos, fundamentalmente a cambios
atmosféricos y climáticos. Las propiedades químicas, sin embargo
son mucho más estables y sus variaciones son mínimas,
salvo casos
excepcionales en los que una contaminación pueda producir
efectos irreversibles. La calidad del agua desde el punto de
vista biológico, está condicionada a la ausencia o presencia
de organismos vivos en el ecosistema acuático, así como a la
mayor o menor presencia de agentes patógenos.
Terreno: Se debe asegurar una extensión de terreno suficiente,
de preferencia de consistencia arcillosa, a fin de evitar filtraciones
y pérdidas de agua. El terreno debe estar ubicado cerca al
recurso hídrico y tener una pendiente topográfica moderada,
Entre 2 a 3 %. Algunas Propiedades Físicas y Químicas de un
Cuerpo de Agua.
Truchicultura Rango Óptimo
Temperatura del agua : 5.5 – 16°C
Oxígeno Disuelto : ¨mayor 6,5 – 9 ppm
PH : 6,5 – 8,5
CO2 : < 7ppm
Alcalinidad : 20 – 200 mg/lt CaCO3
Dureza : 60 – 300 mg/lt CaCO3
NH3 : No mayor de 0,02 mg/lt
H2S : Máximo aceptado de 0,002 mg/lt
Nitratos : No mayor de 100 mg/lt
Nitritos : No mayor de 0,055 mg/lt
Nitrógeno amoniacal : No mayor de 0,012 mg/lt
Fosfatos : Mayores de 500 mg/lt
Sulfatos : Mayor de 45 mg/lt

13. 13
Fierro : Menores de 0,1 mg/lt
Cobre : Menores de 0.05 mg/lt
Plomo : 0,03mg/lt
Mercurio : 0,05mg/lt
FUENTE: CONROY, G. (2013).
2.8. INSTALACIONES PARA EL CULTIVO
a). ESTANQUES: Recinto cerrado donde se almacena y circula
una determinada cantidad del recurso hídrico, a fin de permitir el
confinamiento de los peces para lograr su crianza y desarrollo, a
expensas de una alimentación ofrecida por el piscicultor. Un
estanque hace las veces de un hábitat artificial capaz de satisfacer las
exigencias biológicas del animal en su medio natural, siendo de
responsabilidad del piscicultor a su vez, la atención de las
necesidades alimenticias y de protección sanitaria de los peces en
cultivo, a fin de obtener resultados favorables en los niveles de
producción esperados.
TIPO DE ESTANQUES:
1. Estanque semi-natural. Cuerpo de agua confinado que sufren
cierto acondicionamiento por parte del hombre y se utiliza de
preferencia aquel que se encuentran sobre terreno arcilloso, a fin de
evitar filtraciones.
2. Estanque artificial. Diseñado y construido especialmente con
fines piscícolas, puede ser a tajo abierto o con material de
concreto armado (cemento, ladrillo, refuerzo de piedras, etc.)
3. Estanque de presa. Puede construirse a manera de un embalse y
también como una secuencia de estanques aprovechando un declive
del terreno, también es conocido como estanque con dique o de
interceptación, generalmente se instala en la parte más baja de un
valle, construyéndose un muro transversal que forma una pequeña
presa de contención. El agua para este estanque proviene
generalmente de un manantial o pequeños cursos de agua.
4. Estanques de derivación. Se construyen aprovechando las
características topográficas del terreno, de tal manera que el agua

14. 14
que los abastece es derivada del río, riachuelo o manantial hacia los
estanques mediante un canal. Según la topografía del terreno y la
cantidad de agua a utilizar dentro de los estanques de derivación, se
pueden clasificar en:
4.1 Estanques en rosario o serie. Se encuentran uno a
continuación de otro, unidos por un solo canal, el abastecimiento del
agua se produce mediante la llegada del canal al primer estanque, y
el agua que sale de éste ingresa al siguiente y así sucesivamente.
4.2 Estanques en paralelo. Se construye uno al costado del otro en
forma paralela presentando cada uno de ellos abastecimiento y
desagüe independiente que facilita la limpieza.
4.3 Estanques mixto. Son estanques en paralelo y continuo.
FORMA Y TAMAÑO DE ESTANQUES
Depende de la topografía del terreno y de las etapas de crianza,
pueden ser rectangulares o circulares, prefiriéndose los primeros.
Los estanques de menor dimensión se utilizan para la fase de
alevinaje, medianos para los juveniles y mayores para adultos y
reproductores. Los estanques de tierra pueden tener cualquier
tamaño pero deben ser manejables y frecuentemente tiene
dimensiones de 30 mt. de largo por 10 mt. de ancho. Una vez
que se elige el recurso hídrico y el terreno a utilizar, se
selecciona el tipo de estanques, determinando la forma y tamaño,
los puntos de llegada del agua, nivel de agua en los estanques y el
punto de vaciado. Para la crianza intensiva de truchas, se debe
diseñar y construir estanques con características adecuadas a las
etapas de crianza o biológicas de la especie, puede emplearse
cualquier forma o tamaño de estanques para cualquier etapa de
crianza, pero con ciertas limitaciones de manejo, sin embargo
una adecuada distribución de estanques para cada etapa biológica
podrá permitir una crianza periódica, rotativa de alevines, juveniles,
pre comerciales, comerciales y reproductores, y a la vez posibilitará el
uso racional del agua.
Estanques rectangulares
FIGURA N° 05
IMAGEN DE ESTANQUES

15. 15
Estanques circulares
Dimensiones de los estanques
b). JAULAS: Estructuras flotantes que se instalan en lagunas,
reservorios o represas, generalmente están conformadas por una
plataforma flotante la cual sostiene una “bolsa” o “jaula” de malla
sumergida, siendo los peces mantenidos dentro de éstas por períodos
FIGURA N° 06
IMAGEN DE CRIADEROS CURCULARES
CUADRO N° 01

16. 16
predeterminados suministrándoles alimentación y realizando todas
las labores de control como cualquier piscigranja. Se colocan
aisladamente o unidas entre ellas, dependiendo de la intensidad de
cultivo y las características de la zona. Las ventajas de este tipo de
estructuras en entre otros la posibilidad de utilizar grandes cuerpos de
agua localizados en lugares donde no es posible o es muy costoso
bombear agua. Las jaulas de diseño moderno y materiales avanzados
facilitan mucho el manejo, sin embargo se pueden lograr resultados muy
satisfactorios con instalaciones artesanales.
b1. Jaula artesanal.
b2. Dimensiones de las Jaulas. Las dimensiones más adecuadas
para optimizar la facilidad de manejo varían entre los 5 y 6 metros de
lado (5x5; 6x6) y entre 3,5 y 4,5 metros de profundidad. La jaula es
manejable hasta los 150-200 m3 de volumen, margen en el que
están las dimensiones propuestas.
FIGURA N° 07
FIGURA N° 08

17. 17
b3. Densidades de carga en Jaulas. En Jaulas con dimensiones de
5x5; 6x6 metros por lado y entre 3,5 y 4,5 metros de profundidad se
pueden mantener, sin problemas, una densidad de alevines de 15-20
Kg, de truchas de engorde de 30-40 Kg/m3; siempre y cuando la
renovación de agua sea suficiente. Para favorecer la circulación de
agua y reducir el riesgo de contaminación de los fondos que
también es perjudicial para los peces, las jaulas deben ubicarse en
lugares de al menos 15m de profundidad; así mismo, se debe
evitar zonas de corrientes fuertes para prevenir posibles daños y
problemas de manejo con las jaulas.
FUENTE: DEL VALLE, O. (1996).
2.9. ALIMENTACION.
Es un aspecto muy importante que se debe tener en cuenta a fin
de proporcionarles el alimento adecuado, la ración adecuada
en el momento adecuado. El alimento debe cubrir las
necesidades de los peces tanto en lo que a energía se
refiere, como a los diferentes tipos de aminoácidos y nutrientes
que son requeridos para su desarrollo y crecimiento.
FIGURA N° 9

18. 18
En la truchicultura se utilizan alimentos artificiales balanceados
puesto que la trucha arco iris es una especie carnívora. Como
nutrientes necesarios se puede citar proteínas, hidratos de
carbono, grasas, minerales, fibras y vitaminas.
La formulación del alimento y tasa de alimentación diaria, se
hace de acuerdo a los requerimientos del pez, tomando
como referencia determinados parámetros como: tamaño, peso
y estadio sexual del animal. Para estimar la cantidad de alimento a
suministrar diariamente a un estanque o jaula, se debe tener en
cuenta la temperatura del agua, estadio del pez, biomasa total por
estanque. Hay que tener en cuenta que la calidad y rendimiento
del alimento se puede medir a través del índice de conversión
alimenticia (cantidad de alimento que come y se transforma en
peso vivo).
Tabla de racionamiento por día
FIGURA N° 10
CUADRO N° 02

19. 19
Reglas de alimentación:
 La alimentación diaria y el cuidado de los peces en los
estanques tiene prioridad.
 Un buen programa de alimentación incluye alimentar a
los peces los 7 días de la semana
 Se debe tener cuidado de no dar alimento cerca de la
compuerta de salida donde la corriente puede llevarse al
alimento fuera del estanques antes que el pez pueda
consumirlo.
 El alimento deberá aumentarse cada 3 días.
 Los peces deben muestrearse cada cierto tiempo para
determinar si están logrando la tasa de crecimiento
esperado, de lo contrario la ración debe ser modificada.
 Los peces deben mantenerse sin alimentación 24 horas
antes de seleccionarlos, manipularlos y/o transportarlos.
 Se debe llevar registros individuales en los estanques,
las conversiones, porcentajes de ganancia, los flujos de
agua, el oxígeno disuelto y la mortalidad.
FUENTE: MINISTERIO DE PESQUERIA (2013).
2.10. PRACTICAS DE MANEJO.
En este tópico es importante el factor humano. La persona
que esté a cargo de la crianza de los peces debe tener la
experiencia y la habilidad adecuada; en resumen debe ser un
especialista.
¿Qué entendemos por buen manejo?
 Mantener las pozas, jaulas, estanques limpios.
 Realizar desinfección de la infraestructura piscícola. De los
materiales de trabajo y de todo utensilio o equipo que esté en
contacto con los peces.
 Seleccionar contantemente los peces.
 Llevar registros de toda la producción (alimentación diaria,
mortandad, controles de temperatura, oxígeno, etc.

20. 20
 Realizar inventarios mensuales de la biomasa del criadero.
 Realizar buenas técnicas de alimentación (frecuencia de
alimentación, cambio de la tasa alimenticia), evitando el
desperdicio del alimento. Pesar el alimento por cada poza,
estanque o jaula a entregar a los peces.
 Planeamiento del manejo (cuando hacer limpieza, selección,
desinfección, etc.)
 Economía de la producción. Obtener costos de producción
reales.
 Adecuado manejo técnico en las diferentes etapas de crianza
desde incubación, alevinaje, engorde hasta la comercialización.
Las características de una trucha de buena calidad son:
a) Que tenga completas las aletas
b) Si el mercado lo exige: que tenga la pigmentación adecuada
de la carne.
c) Textura firme de la carne.
d) Color adecuado de la piel de los peces.
e) Temperatura adecuada en la comercialización (menor
de 5º C para trucha fresca).
f) Tamaños y pesos solicitados por el cliente.
Debe existir una oportuna cosecha y comercialización del
producto final y hacerse la siguiente pregunta:
¿Estoy produciendo la mejor trucha que puedo?
Le aseguro que muchos no responden en forma afirmativa,
por lo que la respuesta sería —NO“ y si es así que hacer.
Asumir positivamente que el problema principal es usted como
productor y debe mejorar las cosas que está haciendo, por el
bien de vuestro negocio y el desarrollo de la truchicultura en
nuestro país. Trabajemos juntos por dicho desarrollo.
FUENTE: FONDEPES (2006).
2.11. PROCESO DE REPRODUCCIÓN.
La trucha arco iris es una especie ovípara cuya fecundación es
externa, para reproducirse requiere alcanzar la madurez sexual, la
que se presenta aproximadamente a los 3 años de edad en las

21. 21
hembras y a los 2 a 2 1/2 años en los machos. Las tallas promedio
en que la trucha inicia el desove es variable, generalmente entre
los 20 a 25 cm. en el caso de los machos y de 25 a 35 cm. en las
hembras, no siendo esta una regla fija, ya que la madurez
depende de muchos factores ambientales. La reproducción de la
trucha se inicia aproximadamente en abril y se prolonga hasta el
mes de septiembre, siendo los meses de junio y julio los de mayor
actividad reproductiva, los períodos de desove son anuales, es
decir las truchas desovan una vez por año, esta actividad se
realiza tanto en ambientes naturales, como en forma
artificial en las piscigranjas (método controlado).
REPRODUCCION NATURAL
En ambientes naturales la trucha alcanza la madurez sexual a
partir de los dos años, como todos los salmónidos remonta las
corrientes para desovar hasta encontrar lugares ideales, áreas
poco profundas con fondo de arena y grava, donde la hembra con
GRAFICO N° 02

22. 22
movimientos de la aleta caudal hace una especie de nido y
deposita los óvulos, los que luego son fecundados por el macho
siendo la fecundación externa.
Los síntomas más característicos de la hembra en períodos de
reproducción es que el vientre se nota abultado por los huevos,
muestra el poro genital turgente y rosáceo. El macho presenta el
cuerpo más alargado y la primera aleta dorsal teñida ligeramente
de blanco. El tiempo de incubación de los huevos varía de acuerdo
a la temperatura del agua y puede estar generalmente entre 20 y
35 días, luego eclosionan y dan lugar a las larvas provistas de
unas bolsas abdominales, denominada saco vitelino, del cual se
provee de las sustancias alimenticias necesarias hasta que estén
en capacidad de obtener su propio alimento.
REPRODUCCION ARTIFICIAL
Para llevar a cabo la reproducción artificial de la trucha es
indispensable contar con:
a). plantel de reproductores. Constituido por cierta cantidad de
truchas adultas tanto hembras como machos, que constituyen el
plantel de reproductores y de donde se obtendrán las ovas. Es
conveniente que algún tiempo antes de la reproducción se separe
las hembras de los machos.
b). sala de incubación. Ambiente apropiado donde se realiza la
incubación de las ovas; esta sala deberá ser construida de
acuerdo a la cantidad de ovas que se pretende incubar,
procurando que sea oscura. La fuente de abastecimiento de agua
deberá abastecerse con agua clara sin turbidez.
c). desove y fecundación artificial. Constituye en la expulsión
de los óvulos en las hembras y el esperma en el macho. Existen
dos métodos para el desove artificial:
 Método seco. ( no es recomendable ya que los huevos en
contacto con el agua sufren un proceso de hidratación
cerrándose el micrópilo del huevo, impidiendo la
fecundación),
 Método húmedo. (más recomendado ya que asegura la
apertura del micrópilo)
 Método Mixto. Consiste en desovar una o dos trucha
hembra en un bastidor limpio y seco, lavar con una solución
salina al 1% utilizando un rociador, luego se vierte las ovas
en un
Recipiente que contiene la solución salina con la misma
concentración, luego se le agregar el semen del macho, mezclar

23. 23
suavemente, dejar reposar por un periodo de 5 minutos,
cumpliendo este periodo de reposo se lava con agua limpia hasta
desaparecer el aspecto lactescente o lechoso, para luego dejar
reposar los huevos en un recipiente con agua limpia, para luego
determinar el número de huevos utilizando la técnica de Von Bayer
y el volumen, finalmente llevarlo a la sala de incubación.
d) incubación. Consiste en colocar las ovas en las bandejas de
incubación vertical o bastidores de las artesas de incubación
horizontal. La incubación aproximadamente dura 30 días,
dependiendo más que nada de la temperatura del agua.
Método de conteo volumétrico.
Medir 10 ml, de ovas, esto por desplazamiento de volúmenes de
agua, contar el número de ovas, repetir el procedimiento para
sacar el promedio de ovas, sacar el promedio del número de ovas
por 10 ml., llevar el promedio de numero de ovas a un litro,
después determinar el volumen total de las ovas, y finalizando la
cantidad de ovas será igual al promedio de ova por litro
multiplicado por el volumen total.
Método de Von Bayer
Basado en determinar el tamaño del huevo y de esta forma
conocer el número de huevos existentes en un litro. Consiste en
colocar una sola hilera de ovas en la canaleta de Von Bayer (mide
12 pulgadas) y contar, esta operación se repite varias veces para
sacar un promedio, después leer en la tabla de Von Bayer el
número de ovas por litro, determinar el volumen de la ovas, donde
la cantidad de ovas es igual al número de ovas por litro hallados
en la tabla por volumen total de las ovas.
Extracción de huevos muertos:
Se efectúa con una pinza o por succión mediante una bombilla de
jebe que está conectado a un tubo de vidrio o plástico, esta
operación debe efectuar con cuidado, sin golpear o mover
bruscamente las otras ovas fértiles, pues podría incrementarse la
tasa de mortalidad. El huevo muerto presenta las características
de color blanco, porque el vitelo que contienen
buena cantidad de material proteínico, llamado globulina, se
mantiene en estado de solución por la presencia de sales.
Para obtener se considera la mortalidad de cada clase:
FUENTE: PROMPEX (2010).

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2.12. COMERCIALIZACION.
La trucha se comercializa en diferentes presentaciones :
fresca (entera, eviscerada con cabeza; eviscerada sin cabeza),
congelada (entera, eviscerada con cabeza; eviscerada sin
cabeza), deshuesada corte mariposa, filete, ahumada en frío o
caliente, conservas (medallones o rodajas, grated, deshuesado).
Características del mercado. El mercado de la trucha se
caracteriza por contar con muchos proveedores, procesadores
y distribuidores. Los productos que se exportan pueden pasar a
través de diferentes canales de distribución antes de que llegue a
su destino final.
Los principales entes que participan en los canales de
distribución son: el agente
intermediario, que realiza los contactos y comercializa con el
producto por una comisión, el importador que toma posesión
del producto para luego venderlo a mayoristas o minoristas, la
industria procesadora que procesa el producto para darle mayor
valor agregado, y los detallistas o comerciantes minoristas. La
calidad del producto es la clave para una exitosa penetración
al mercado, particularmente el Europeo. El mercado Europeo
es un mercado competitivo para los que desean entrar con
un producto como la trucha, países como el Reino Unido,
Alemania, Francia, Italia, España y otros llevan compitiendo en
dicho mercado. De otro lado los consumidores exigen ciertas
características en los productos a consumir (calidad,
conveniencia, salud, ingresos, etc).
Retos para llegar al mercado Internacional
1. Desarrollar la demanda interna del producto para
poder amortiguar las futuras fluctuaciones del mercado
externo.
2. Elevar los estándares de calidad del producto para poder
penetrar en un mercado altamente competitivo que se
rige por la calidad
3. Mejorar la eficiencia de la producción para poder
ofrecer el producto a precios competitivos.
4. La seriedad ante los compromisos y contrato es un
aspecto de suma importancia para mantener relaciones
comerciales de largo plazo.

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5. Servicios que se brinda o las soluciones que se ofrecen
a los clientes
Promoción de ventas
Las ferias locales o internacionales son una forma para
promocionar y difundir los productos, es un buen punto de
encuentro entre productores, importadores, representantes de
ventas, organismos de promoción, proveedores de maquinaria
especializada, clientes, proveedores en general. En las ferias
se puede lograr encontrar orientación acerca del mercado,
establecer contactos y promocionar los productos.
FUENTE: MINISTERIO DE PESQUERIA (2013).
III. CONCLUSIONES
 La crianza de trucha en los últimos 5 años ha presentado un
crecimiento vertiginoso, principalmente en las regiones de Puno y
Junín, pues entre ambos constituyen alrededor del 85% de la
producción nacional.
 En relación a la producción de truchas con más producción (Puno
77.90%, Junín 9.85%, Huancavelica 5.62% y otros 6.63%), En el
análisis de los canales institucionales, la principal razón que
determina la compra de trucha es la frescura del producto (75%) y
entre el 50 y 75% señala que es el tamaño. Las presentaciones más
demandadas son la trucha fresca-entera y la trucha fresca entera
eviscerada.
 El precio no es una variable determinante para la compra de trucha.
 Según la percepción de los comerciantes y consumidores
intermedios (canales institucionales), no existe un reemplazante
directo. En casi todas las regiones la propensión a utilizar otro
producto por la trucha cuando ésta escasea es baja. También se ha
indicado anteriormente que ante un aumento de precios de la trucha,
gran parte de los comerciantes y restaurantes y hoteles estarían
dispuestos a pagar un poco más a fin de no quedarse
desabastecidos.

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IV. LITERATURA CITADA
 INSTITUTO TECNOLÓGICO PISCICOLA EL INGENIO “Manual de
Crianza de truchas en ambientes controlados”
 MINISTERIO DE PESQUERIA (2013). Oficina de Cooperación
Técnica y Económica “Crianza de Truchas - Manual Básico “.
 PROMPEX (2010). Universidad del Pacífico “Exportando Trucha
Arco Iris” - Vista rápida al mercado Unión Europeo”.
 CONROY, G. (2013). Curso Internacional Diagnóstico y Manejo de
Enfermedades en Peces, Prevención y Control, Trujillo, Perú.
 DEL VALLE, O. (1996). Producción de truchas en estanques de
concreto y jaulas.
 FONDEPES (2006). Manual de cultivo y Alimentación de truchas
arco iris en jaulas.
 INDECOPI (2009). Norma Técnica Peruana NTP 3 2 0. 0 0 1 “A c u i
c u l t u r a, Te r m i n o lo g í a y Definiciones”.
 MENDOZA, C. (2007). Manual del cultivo de truchas (Oncorhynchus
mykiss) a nivel intensivo.
 VALDEBENITO, I. (2007). “Innovación tecnológica de los procesos
de producción masiva de ovas y alevinos de trucha (Oncorhynchus
mykiss) en la Región Puno.

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V. ANEXOS
GRAFICA N° 03

28. 28
GRAFICA N° 04

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REGISTROS

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