Este estudo analisou a presença de bactérias do gênero Listeria em carnes bovinas vendidas em Niterói e no Rio de Janeiro, Brasil. Metade das amostras de carne moída de Niterói e todas as amostras do Rio de Janeiro testaram positivo para Listeria. O sorotipo 4b de L. monocytogenes, associado a surtos alimentares, foi o mais comum. A contaminação por patógenos como L. monocytogenes torna a carne imprópria para consumo e destaca a necess

1. BACTÉRIAS DO GÊNERO Listeria PRESENTES EM CARNE BOVINA NOS
MUNICÍPIOS DE NITERÓI E RIO DE JANEIRO.
SAMIRA PIROLA SANTOS MANTILLA1; MARIA CARMELA KASNOWSKI1;
ÉRICA BARBOSA SANTOS1; RAFAELLA AGÜERO DA SILVA2; LUIZ ANTÔNIO
TRINDADE DE OLIVEIRA3; ROBSON MAIA FRANCO3
1
Programa de Pós-Graduação em Higiene Veterinária e Processamento Tecnológico de
Produtos de Origem Animal - Universidade Federal Fluminense, Niterói-RJ.
samiramantilla@yahoo.com.br
2
Aluna de Graduação em Medicina Veterinária - Universidade Federal Fluminense,
Niterói-RJ.
3
Departamento de Tecnologia de Alimentos - Universidade Federal Fluminense,
Niterói-RJ.
RESUMO
Listeria monocytogenes é um patógeno emergente capaz de ocasionar meningite e
provocar abortos através da ingestão de alimentos contaminados, que não foram
submetidos ao tratamento térmico adequado na eliminação de bactérias. O objetivo
deste experimento foi analisar a ocorrência de bactérias do gênero Listeria em carnes
bovinas comercializadas nos municípios de Niterói e Rio de Janeiro. Foram analisadas
30 amostras de carne bovina moída (corte acém) resfriada provenientes de
estabelecimentos comercias do município de Niterói, RJ, e 30 amostras de carne bovina
inteira e moída (corte acém) comercializadas no município do Rio de Janeiro. Utilizou-
se a metodologia revisada do USDA. Das 30 amostras de carnes moídas oriundas de
Niterói, 15 (50%) apresentaram contaminação por Listeria spp., sendo duas (6,7%)
positivas para L. monocytogenes. Ao total, foram isoladas 83 cepas de Listeria spp.,
sendo 6 L. monocytogenes e 77 L. innocua Na tipificação sorológica, observou-se
maior prevalência de L. monocytogenes pertencente ao sorotipo 4b (50%), sendo o mais
comumente associado a surtos de listeriose de origem alimentar; o sorotipo ½ c também
foi identificado. Em relação às amostras de carne provenientes do município do Rio de
Janeiro, todas apresentaram-se contaminadas com Listeria spp. sendo isoladas 173
cepas. Das cepas, 121 eram L. innocua e 52 L. monocytogenes. Dessas, 45 (86,54%)
pertenciam ao sorotipo 4b e 7 (13,46%) ao ½ b. As amostras contaminadas com L.
monocytogenes são consideradas impróprias para o consumo segundo a legislação
vigente, por veicularem um patógeno causador de enfermidades transmitidas por
alimentos. Estes achados demonstram a necessidade da melhoria das condições
higiênico-sanitárias dos estabelecimentos varejistas dos municípios de Niterói e Rio de
Janeiro e a importância da utilização do tratamento térmico adequado para a obtenção
de um alimento que não apresente riscos à saúde do consumidor.