El documento describe diferentes fuentes alimenticias de almidón y proteínas, incluyendo legumbres, cereales, tubérculos, frutas y verduras. Explica que el almidón se encuentra en alimentos como las lentejas, la quinua, los plátanos verdes y las semillas de mango, y sirve como fuente de energía. También detalla que las legumbres como la soja, los cacahuetes y el sésamo, así como el brócoli, son buenas fuentes de proteínas vegetales.

1. 2
Componentes no
protoplasmáticos

2. Almidones
Es un polisacárido vegetal. El almidón es el hidrato de carbono complejo o de
absorción lenta en la dieta humana. Se encuentra en legumbres, cereales y tubérculos,
principalmente. Este almidón se digiere en nuestro intestino delgado y se
absorbe para cumplir su función de aportar energía en forma de calorías.
Quinua
El almidón de quinua tiene una excelente
estabilidad frente al congelamiento y la
retrogradación. Estos almidones podrían ofrecer
una alternativa interesante para sustituir
almidones modificados químicamente.
Lentejas
Las lentejas son una buena fuente de energía
barata, de fácil conservación y combina con todo
tipo de alimentos. Su riqueza en proteínas y
aminoácidos lo convierten en un alimento muy
completo. “En 100 gramos de lentejas secas
crudas el 50 % es almidón, el 23 % son proteínas y
1,7 gramos son lípidos.
Plátano Verde
Hay una gran diferencia nutricional entre un plátano
verde y uno maduro. Un plátano verde esta casi
todo formado por almidón, un polisacárido de
moléculas de glucosa que liberará energía poco a
poco en el torrente sanguíneo. En cambio,
un plátano maduro contiene un 90% de sacarosa y
solo un 7% de almidón.

3. Mango
El mango es un fruto proveniente de la planta
Mangifera indica que posee un fruto en forma
ovalada alargada, carnosa, con una semilla en su
interior. ... Se reporta que las semillas de mango
contienen alrededor del 60.44% de almidón.
Plantas con proteínas importantes
Soja
La soja es una legumbre con multitud de aplicaciones en
la cocina, muy rica en proteínas vegetales de calidad y
muchos otros nutrientes. El formato más proteico es en
forma de harina, con 37,3 g de proteína total por cada
100 g de producto, pero también es excelente en su
forma seca, con 35,9 g en crudo.
Cacahuetes o Maní
El cacahuete, es una legumbre, aunque lo tratemos
como un fruto seco. Rico en proteínas vegetales
además de grasas insaturadas, destaca como fuente de
potasio, zinc, vitamina E y omega 3. La crema o
mantequilla de cacahuete en crudo aporta 25.5 g de
proteínas, prácticamente la misma cantidad que el fruto
en crudo o ligeramente tostado.
Sésamo
Las semillas de sésamo o ajonjolí destacan, además de
por las proteínas que aportan, por su contenido en calcio
y hierro, así como grasas saludables. En crudo o
tostadas son un gran aderezo de ensaladas, sopas,
cremas y guisos, se puede añadir a carnes y pescados o
rebozar en ellas el tofu o enriquecer verduras y salsas.
Brócoli
Además de tener muchas propiedades saludables con
pocas calorías, el brócoli es una de las hortalizas que
tienen una carga proteica superior a su contenido en
hidratos de carbono. Aunque el aporte total es de unos
3,5 g de proteína vegetal por cada 100 g de peso en
crudo, es un extra nada desdeñable considerando que se
trata de una verdura.