Trabajo en power point realizado para la asignatura de CAM, del grado superior de Dirección de Cocina que estoy cursando en Benidorm.

1. EL
CHOCOLATE
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2. HISTORIA Y EVOLUCIÓN
I. ORIGEN
II. DE AMÉRICA A EUROPA
III. S.XVII, EXPANSIÓN POR EUROPA
IV. S.XVIII, INDUSTRIALIZACIÓN
V. S. XIX, PASIÓN POR EL CHOCOLATE
VI. LA ACTUALIDAD, UN MUNDO DE CHOCOLATE
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3. ORIGEN
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4. DE AMÉRICA A EUROPA
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5. S.XVII, EXPANSIÓN POR EUROPA
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6. S.XVIII, INDUSTRIALIZACIÓN
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7. S.XIX, PASIÓN POR EL CHOCOLATE
EMPRESARIOS INGENIOSOS COMO
Lindt, Nestlé o Suchard, APORTARON
MUCHO A LA INDUSTRIA
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8. LA ACTUALIDAD, UN MUNDO DE CHOCOLATE
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9. EL ÁRBOL DEL CACAO
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10. ELABORACIÓN DEL CHOCOLATE
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11. VARIEDADES DE CACAO
• 3 GRANDES VARIEDADES:
1-CRIOLLO; DE GRANO 3-TRINITARIO; ES UN
BLANCO, SE CONSIDERA HÍBRIDO DE LOS
EL PRINCIPE DE LOS ANTERIORES, COMBINA
CACAOS, REPRESENTA EL SABOR CRIOLLO Y LA
EL 5% DE LA RESISTENCIA DEL
PRODUCCIÓN FORASTERO, 15% DE LA
MUNDIAL, DESTINADO 2-FORASTERO; MÁS PRODUCCIÓN MUNDIAL,
A CHOCOLATERÍA DE RESISTENTE Y ALTO CONTENIDO EN
ALTA GAMA. PRODUCTIVA, 80% DE LA MANTECA.
PRODUCCIÓN
MUNDIAL, CALIDAD
ORDINARIA, USADOS
PARA CHOCOLATES
CORRIENTES.
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12. PAISES PRODUCTORES
COSTA DE
MARFIL *EL CACAO OCUPA EL 3er
GHANA PUESTO EN EL MERCADO
MUNDIAL DE MATERIAS
INDONESIA PRIMAS, DESPUÉS DEL
NIGERIA AZÚCAR Y EL CAFÉ
BRASIL *La producción
CAMERÚN
mundial de cacao se
concentra
ECUADOR esencialmente a 10
grados en el Norte y 10
MALASIA grados en el Sur del
OTROS Ecuador.
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13. PAISES CONSUMIDORES
CONSUMO MUNDIAL ESTIMADO EN
EE.UU.
2.800.000 TONELADAS AL AÑO
ALEMANIA
FRANCIA
REINO UNIDO
RUSIA
JAPÓN
ITALIA
BRASIL
ESPAÑA
MÉXICO
CANADÁ
POLONIA
BÉLGICA
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14. TIPOS DE CHOCOLATE
CHOCOLATE EN POLVO CHOCOLATE EN TABLETA
A LA TAZA NEGRO
DE COBERTURA
CON LECHE
BLANCO
RELLENO
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15. LOS BOMBONES
• ALGUNOS TIPOS SON:
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16. EL CHOCOLATE EN EUROPA
I. FRANCIA
II. BÉLGICA
III. SUIZA
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17. FRANCIA
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18. BÉLGICA
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19. SUIZA
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20. EL CHOCOLATE EN ESPAÑA
I. PRODUCCIÓN
II. CONSUMO
III. MARCAS RECONOCIDAS
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21. PRODUCCIÓN
• EL SECTOR DEL CACAO
SE DIVIDE EN 2:
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22. CONSUMO
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23. MARCAS RECONOCIDAS
-MÁS DE 130 AÑOS DE -FUNDADA EN 1937.
TRADICIÓN. -UNA DE LAS EMPRESAS
-PRESENTE EN MÁS DE MÁS IMPORTANTES DEL
45 PAISES. -FUNDADA EN 1852. SECTOR A NIVEL ESTATAL.
-EN 2011 RECIBE EL -GRAN CONSOLIDACIÓN -ACTUALMENTE
PREMIO «EUROPEAN EN EL MERCADO. ADQUIRIDA POR EL
CANDY KETTLE CLUB». -PRIMERA EMPRESA GRUPO ARLUY.
ESPAÑOLA EN OBTENER
EL CERTIFICADO ISO
9002.
-LIDER INDISCUTIBLE EN
TURRONES DE PRALINÉ.
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