Las enzimas son moléculas proteicas que actúan como catalizadores acelerando las reacciones químicas de manera específica. Esta práctica demostró que la amilasa actúa sobre el almidón pero no sobre la gelatina, mientras que la bromilasa actúa sobre la gelatina pero no sobre el almidón, mostrando la especificidad de cada enzima por su sustrato.

1. FACULTAD DE INGENIERÍA MARÍTIMA Y
CIENCIAS DEL MAR
FICHA DE LA PRÁCTICA PARA LABORATORIO
POFCM0102-1 Hoja 1 de 6
CÓDIGO
MATERIA
Bioquímica FMAR01990
NOMBRE David Quiñonez Acosta
PARALELO
1
TEMA DE LA PRÁCTICA
Actividad Enzimática
OBJETIVOS GENERALES:
 Demostrar la forma en que una enzima es específica para cierto sustrato.
 Identificar el sustrato en una reacción enzima sustrato.
 Usar ciertas pruebas de nutrientes para demostrar la presencia de almidón y proteína.
INTRODUCCIÓN:
¿Qué son las enzimas?
Son las moléculas proteicas más abundantes. Se encuentran en todo tipo de células y catalizan las reacciones
químicas de los seres vivos. (García, 2015)
Son muy eficaces como catalizadores ya que son capaces de aumentar la velocidad de las reacciones
químicas, y además son altamente específicos ya que cada uno de ellos induce la transformación de un sólo
tipo de sustancia y no de otras. (Quiñonez, 2015)
Fig1.- Esquema de una reacción enzimática.

2. FACULTAD DE INGENIERÍA MARÍTIMA Y
CIENCIAS DEL MAR
FICHA DE LA PRÁCTICA PARA LABORATORIO
POFCM0102-1 Hoja 2 de 6
Tienen 3 propiedades:
-Especificidad por sustrato.
-Se inactivan por desnaturalización.
-Pueden ser reguladoras.
Clasificación de enzimas:
1.-Oxidoreductasas Transfieren electrones (iones hidruros o átomos de H).
2.-Transferasas Reacción de transferencias de grupos funcionales.
3.-Hidrolasas Transforman polímeros en monómeros.
4.-Liasas Grupo alqueno ( = ) por eliminación en otro grupo.
5.-Isomerasas Transferir grupo entre 2 moléculas que se parecen.
6.-Ligasas Forman enlace C-C, C-S, C-O y C-N, mediante ATP.
Nomenclatura de Enzimas:
Fig2.- nomenclatura de enzimas

3. FACULTAD DE INGENIERÍA MARÍTIMA Y
CIENCIAS DEL MAR
FICHA DE LA PRÁCTICA PARA LABORATORIO
POFCM0102-1 Hoja 3 de 6
EQUIPOS Y MATERIALES:
 3 tubos de ensayo c/u con 2 ml de gelatina solidificada
 Toalla de papel
 3 tubos de ensayo vacíos
 Gradilla
 6 ml de solución de almidón
 Solución de yodo lugol
 Ablandador de carne
 2 agitadores
 Saliva
 Baño de agua de 37° C
 Vaso de 100 ml
 Termómetro
 10 ml de agua destilada
 Hornilla
 Provea de 10 ml
PROCEDIMIENTO:
1. Preparar una tabla para anotar datos:
(a) tubos de ensayo del 1 al 6,
(b) el sustrato –gelatina o almidón,
(c) la sustancia que se añade,
(d) los cambios.
Anota tus observaciones en el lugar correspondiente, a medida que realices los pasos de la
actividad.
2. En el vaso, recoge saliva de varios estudiantes hasta completar 5 ml. Añade 5 ml de agua
destilada a la saliva.
3. En 3 tubos de ensayo colocar en cada uno 2 ml de gelatina solidificada, y rotular. Anadir 2
ml de solución de saliva al tubo 2. Al tubo 3, añadir suficiente ablandador para cubrir la
superficie de la gelatina.
4. Tres minutos después de añadir la solución de saliva y el ablandador a los tubos con
gelatina, pica suavemente la superficie con un agitador. Limpia el agitador con una toalla de
papel cada vez que piques el tubo. Repetir la actividad a intervalos de 1 minuto hasta que
veas un cambio en la superficie de la gelatina en cualquier tubo.
5. Anotar en la tabla cualquier cambio que observes en la gelatina.
6. Limpiar los 3 tubos y con un marcado rotular de 4 a 6. Usar la probeta para poner 2 ml de
almidón en solución en cada tubo.
7. Agregar en el 4 2 gotas de yodo, en el 5 2 ml de saliva y en el 6 ablandador de carne, usar
una toalla de papel para limpiar el agitador una vez que se haya mezclado el almidón en
cada tubo. Calentar los tubos en baño de agua a 37C. Esperar 10 minutos y añadir 2 gotas
de yodo al tubo 5 y 6.

4. FACULTAD DE INGENIERÍA MARÍTIMA Y
CIENCIAS DEL MAR
FICHA DE LA PRÁCTICA PARA LABORATORIO
POFCM0102-1 Hoja 4 de 6
RESULTADOS: (Puede incluir información, características)
Conclusión:
Las enzimas son catalizadores ya que son capaces de aumentar la velocidad de las reacciones químicas.
Al ser específicas, actuaran solo en tipo de sustancia y en condiciones específicas.
La Amilasa actuó en la gelatina homogenizándose, mientras que con la Bromilasa no actuó.
La Amilasa no actuó con el almidón, mientras que con la Bromilasa si actuó.
Anexo:
Qué es una enzima?
R/. Son moléculas proteicas que actúan acelerando las reacciones químicas, disminuyendo la
energía de activación.
¿Qué es un inhibidor enzimático?
R/. Son aquellos que interrumpen el proceso de ES llevándole a que la enzima no produzca
productos.
¿Explique brevemente el mecanismo de acción de las enzimas?
R/. E+S  ES  E+P
N°
tubos
Sustrato Enzima Prueba Observaciones
1
Gelatina
Control
2 Amilasa Se encontró que la
salivo diluyo un poco la
gelatina.
3 Bromilasa Se observó que la
gelatina estaba un poco
agrietada o coagulada.
4
Almidón
Control Lugol Al fijarla con lugol se
tornó de un colormedio
morado.
5 Amilasa Lugol Al someterla al calor
esta se tornó de un
color morado
transparente.
6 Bromilasa Lugol Al someterla al calor
esta se tornó de un
color morado fuerte.

5. FACULTAD DE INGENIERÍA MARÍTIMA Y
CIENCIAS DEL MAR
FICHA DE LA PRÁCTICA PARA LABORATORIO
POFCM0102-1 Hoja 5 de 6
¿Cuál es la estructura de las enzimas?
R/. Pueden ser globulares de formas esféricas.
¿Qué es la especificidad en las enzimas?
R/. Esto quiere decir que la enzima actúa solo sobre un sustrato específico.
El color observado en el tubo 4 indica la presencia de almidón. De los tubos 5 y 6 ¿Cuál no muestra
presencia de almidón?
R/. El que no muestra almidón es el tubo 5, ya que el lugol fija el almidón.
¿En cuál de los tubos con gelatina, es la superficie distinta a la de la gelatina del tubo 1?
R/. En el tubo 3 se puede observar que su superficie es diferente ya que esta medio coagulada.
Identifica los sustratos usados en esta actividad
R/. Gelatina y almidón.
¿Cómo muestra esta actividad de las enzimas sobre los sustratos?
R/.La enzima amilasa y Bromilasa actúan sobre diferentes sustratos, esto quiere decir que son enzimas
específicas.
Fig3.- Proceso de actividad enzimática en la gelatina.

6. FACULTAD DE INGENIERÍA MARÍTIMA Y
CIENCIAS DEL MAR
FICHA DE LA PRÁCTICA PARA LABORATORIO
POFCM0102-1 Hoja 6 de 6
Fig4.- Proceso de actividad enzimática en el almidón.
Referencias:
García, J. M. (2015). http://www.juntadeandalucia.es/. Obtenido de
http://www.juntadeandalucia.es/:
http://www.juntadeandalucia.es/averroes/ies_francisco_pacheco/Departam/Depabio/BM/EN
Z.pdf
Quiñonez. (2015). http://www.bionova.org.es. Obtenido de http://www.bionova.org.es:
http://www.bionova.org.es/biocast/documentos/tema14.pdf