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UNIVERSIDAD CENTRAL DEL
       ECUADOR
 FACULTAD DE CIENCIAS QUIMICAS
       QUIMICA ORGÁNICA




   INTEGRANTES:
   -Cueva Paúl
   -Muñoz Grace
FENOL
 Es un alcohol, derivado del benceno.
 Sólido cristalino de color blanco-incoloro a
  temperatura ambiente.
 Se presenta en la Naturaleza en la madera y en las
  agujas de pino, en la orina de los herbívoros
  (fenolsulfato) y en el alquitrán de hulla.
 Se obtiene a partir de la síntesis a partir del
  benceno, utilizando ácido bencenosulfónico o
  clorobenceno. O a partir del alquitrán de hulla.
OBTENCION DEL FENOL
 Por alquitrán de hulla
 Fusión del bencenosulfonato de sodio con álcali

 Proceso Dow: clorobenceno con hidróxido de sodio
  acuoso a una temperatura de unos 360grados
  centígrados
 A partir de cumeno que se convierte en hidroperóxido
  de cumeno por oxidación con aire; a su vez, este se
  transforma en fenol y acetona con ácido acuoso.
USOS INDUSTRIALES
 Resina fenólica para la industria de abrasivos
  (esmeril, lija)
 Fabricación de alquil fenoles para aditivos de
  aceites lubricantes
 Adhesivos para la industria (madera, zapatera)

 Curtientes inorgánicos y anilina

 Fabricación de nonilfenol y derivados etoxidados

 Aditivos conservadores en cosméticos

 Fabricación de Nylon
APLICACIÓN DE FENOLES EN
INDUSTRIA ALIMENTICIA
   Principalmente se usa en flavonoide, pero también
    se aplica para ciertos saborizantes, colorantes y
    aromatizantes.
CURCUMINA (C21H20O6 ) :
 Usado como colorante alimentario (Amarillo natural
  3) . El color depende del pH.
 Colorante del
  curry, mostaza, mantequillas, quesos, etc.
 Obtenido de la cúrcuma.

 (1,7-bis (4-hidroxi-3-metoxi-fenil) hepta-1,6-dieno-
  3,5-diona)
NARINGINA (C27H32O14 ) :
 Flavonoide que se extrae de la cáscara de algunos
  cítricos.
 Usada como saborizante de golosinas, bebidas y
  productos de panadería
 Por su propiedad antioxidante, usado como
  estabilizante de aceites.
VAINILLINA (C8H8O3             ):
 Usado principalmente como saborizante y
  aromatizante.
 Se usa para fabricar la “esencia de vainilla”,

 Se sintetiza artificialmente a partir del guaiacol
  petroquímico.
 4-Hidroxi-3-metoxibenzaldehido

 También se obtiene como procedente de la
  lignina, siendo un subproducto de la industria
  papelera.
NEOHESPERIDINA DIHIDROCHALCONA
    (NHDC)
 Codificada en la industria alimenticia con las siglas E 959.
 Se obtiene a partir de una flavonona (neohesperidina), que se
  encuentra mayoritariamente en la piel de las naranjas
  amargas.
 Se lo utiliza como edulcorante.

 Es entre 250 y 1800 veces más dulce que la sacarosa,
EUGENOL (C10H12O2)
 Usado como saborizante y aromatizante.
 Empleado en comidas preparadas y refrescos
  (helados de crema, helados de
  agua, caramelos, productos de panificación, gomas
  de mascar, condimentos y carnes.)
 Se extrae principalmente de aceites esenciales de
  clavo de olor, nuez moscada y canela.

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Fenoles en la industria alimenticia

  • 1. UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR FACULTAD DE CIENCIAS QUIMICAS QUIMICA ORGÁNICA INTEGRANTES: -Cueva Paúl -Muñoz Grace
  • 2. FENOL  Es un alcohol, derivado del benceno.  Sólido cristalino de color blanco-incoloro a temperatura ambiente.  Se presenta en la Naturaleza en la madera y en las agujas de pino, en la orina de los herbívoros (fenolsulfato) y en el alquitrán de hulla.  Se obtiene a partir de la síntesis a partir del benceno, utilizando ácido bencenosulfónico o clorobenceno. O a partir del alquitrán de hulla.
  • 3. OBTENCION DEL FENOL  Por alquitrán de hulla  Fusión del bencenosulfonato de sodio con álcali  Proceso Dow: clorobenceno con hidróxido de sodio acuoso a una temperatura de unos 360grados centígrados  A partir de cumeno que se convierte en hidroperóxido de cumeno por oxidación con aire; a su vez, este se transforma en fenol y acetona con ácido acuoso.
  • 4. USOS INDUSTRIALES  Resina fenólica para la industria de abrasivos (esmeril, lija)  Fabricación de alquil fenoles para aditivos de aceites lubricantes  Adhesivos para la industria (madera, zapatera)  Curtientes inorgánicos y anilina  Fabricación de nonilfenol y derivados etoxidados  Aditivos conservadores en cosméticos  Fabricación de Nylon
  • 5. APLICACIÓN DE FENOLES EN INDUSTRIA ALIMENTICIA  Principalmente se usa en flavonoide, pero también se aplica para ciertos saborizantes, colorantes y aromatizantes.
  • 6. CURCUMINA (C21H20O6 ) :  Usado como colorante alimentario (Amarillo natural 3) . El color depende del pH.  Colorante del curry, mostaza, mantequillas, quesos, etc.  Obtenido de la cúrcuma.  (1,7-bis (4-hidroxi-3-metoxi-fenil) hepta-1,6-dieno- 3,5-diona)
  • 7. NARINGINA (C27H32O14 ) :  Flavonoide que se extrae de la cáscara de algunos cítricos.  Usada como saborizante de golosinas, bebidas y productos de panadería  Por su propiedad antioxidante, usado como estabilizante de aceites.
  • 8. VAINILLINA (C8H8O3 ):  Usado principalmente como saborizante y aromatizante.  Se usa para fabricar la “esencia de vainilla”,  Se sintetiza artificialmente a partir del guaiacol petroquímico.  4-Hidroxi-3-metoxibenzaldehido  También se obtiene como procedente de la lignina, siendo un subproducto de la industria papelera.
  • 9. NEOHESPERIDINA DIHIDROCHALCONA (NHDC)  Codificada en la industria alimenticia con las siglas E 959.  Se obtiene a partir de una flavonona (neohesperidina), que se encuentra mayoritariamente en la piel de las naranjas amargas.  Se lo utiliza como edulcorante.  Es entre 250 y 1800 veces más dulce que la sacarosa,
  • 10. EUGENOL (C10H12O2)  Usado como saborizante y aromatizante.  Empleado en comidas preparadas y refrescos (helados de crema, helados de agua, caramelos, productos de panificación, gomas de mascar, condimentos y carnes.)  Se extrae principalmente de aceites esenciales de clavo de olor, nuez moscada y canela.