1. Ing. Agr. Esteban J. Carriquiry – ecarriuy@gmail.com
Carnes del Pastizal:Carnes del Pastizal:
Avance del Programa de Certificación de la Alianza del pastizal a nivel RegionalAvance del Programa de Certificación de la Alianza del pastizal a nivel Regional
IV ENCUENTRO de GANADEROS
de PASTIZALES NATURALES del CONO SUR
La Paloma, 14 al 16 octubre 2010
2. • Brasil (con un 18% de la superficie de las
pampas, ubicadas en el estado más austral del
país: Río Grande do Sul),
• Uruguay (con un 20% de la superficie,
desplegado a lo ancho y largo de su territorio).
• Paraguay (con un 4% de la superficie en tres
provincias de extremo austral del país)
• Argentina (con el restante 58%, distribuidas en
los estados centrales, y nororientales del país).
100.000.000100.000.000
hectáreashectáreas
3. Prácticamente la mitadla mitad de las 100 millones de hectáreas
en la región se encuentra transformada en:
La situación actual de pampas y campos…La situación actual de pampas y campos…
• Urbanizaciones
• Agricultura
• Forestaciones
4.
5. El 50% porciento restante son, áreas protegidasáreas protegidas…
…Y campos bajo pastoreo en tierras privadas.
1,5%
48,5%
8. Diferentes Mecanismos de acción
• Premio de la Alianza del pastizal al productor aliado del
Campo Natural. Reconocimiento Social.
• Reconocimiento Oficial a los servicios ambientales que
brindan los pastizales; por ejemplo: Beneficios Fiscales.
• Mejora en el precio de los productos:
Sello de Carnes de Pastizal
9. Algunas consideraciones acerca de la producción
de carne en la región de los pastizales del conosur
• Es una de las principales regiones productoras de carne del mundo.
• Exporta sus productos a más de 100 mercados.
• Producción a cielo abierto, sin necesidad de subsidios, con alta
receptividad de los pastizales naturales que aseguran una producción
eficiente.
• Sin necesidad de alterar el paisaje ni el ecosistema para producir.
• Importante capacidad industrial para procesamiento de la carne.
• Avanzando rápidamente en el camino de la trazabilidad individual.
10. •Sería la primera señalización con criterio ambiental/ecológico para las carnes de la
región.
•Sería la primera señalización de alcance regional para productos de la carne.
•Tendría que estar sustentada principalmente en una determinada Proporción de
campo natural, lo cual sería fácilmente verificable, incluso a través de sensores
remotos/información satelital.
•Estaría asociada a diferentes productos, variables en calidad y características,
acompañando a otros certificados o certificados de origen, aunque no necesariamente
incluyendo a los grupos de ganaderos organizados completos.
•Debería sin embargo poseer una base mínima de atributos de calidad degustativa y
sanitaria (aunque queda claro que no es esta señal la portadora obligada de dichos
atributos).
El Mandato del Tercer Encuentro de Ganaderos de Pastizales NaturalesEl Mandato del Tercer Encuentro de Ganaderos de Pastizales Naturales
Asunción del Paraguay 2009Asunción del Paraguay 2009
11. El Mandato del Tercer Encuentro de Ganaderos de Pastizales NaturalesEl Mandato del Tercer Encuentro de Ganaderos de Pastizales Naturales
Asunción del Paraguay 2009Asunción del Paraguay 2009
• Se acepta que nace para crear demanda, y no necesariamente como una
respuesta a la misma (aunque la misma existe, y en ocasiones es satisfecha con
productos que no necesariamente son ecológicamente aceptables, como puede
ser el caso Grass Feed).
• El mecanismo no se ocuparía de desarrollar los negocios (ni de completar otros
aspectos de calidad del producto). Los negocios deben hacerlos los consorcios y
grupos de ganaderos, o los empresarios intermedios, haciendo uso de esta nueva
herramienta.
• Amplitud: Se define que tendría que llegar a ser lo suficientemente popular como
para provocar un impacto en conservación de los pastizales, pues esta es su
principal finalidad.
• Toleraría cierto nivel de “interpretación local” (ajustes a las características
ambientales y productivas locales), que deberán estar previstos en el protocolo.
• Podría ser aplicada por certificadores independientes que se acrediten a los
efectos a través de un sistema serio y transparente.
12. La Alianza del Pastizal,
reuniendo las voluntades de un
amplio espectro de actores de la
región de los pastizales (campos
o pampas) de una extensa región
de Uruguay, la Argentina, el sur
del Brasil y el sur del Paraguay,
propone señalar con un sello
diferenciador a las carnes cuyo
proceso de producción contribuye
a la conservación de los
pastizales naturales y su
biodiversidad.
CARNES DEL PASTIZAL
13. CARNES DEL PASTIZAL
La estrategia del Programa de Implementación de Carnes del Pastizal
consiste en mejorar la política y gestión comercial de la actividad
ganadera basada en pastizales para mejorar su rentabilidad, hacer la
actividad más competitiva y así aminorar la tasa de conversión de los
pastizales naturales.
El sello de Carnes del Pastizal, identificado con el logo de la Alianza del
Pastizal, permitirá a la industria frigorífica y a los consumidores en
general, identificar y preferir un producto amigo de los pastizales,
sostenedor de importantes superficies de campos naturales en su sitio de
origen, donde se preservan especies típicas de los campos nativos, y aún
especies cuya supervivencia está amenazada de extinción.
14. Los productos distinguidos con el sello de Carnes del Pastizal
también:
• Mitigarán la emisión de gases de efecto invernadero (responsable
del Cambio Climático Global).
• Proveerán el bienestar de los animales durante su período de vida
en los campos.
• Favorecerán la permanencia y arraigo de las familias rurales
asociadas a los sistemas pecuarios tradicionales
• Garantizarán condiciones de sanidad para el consumidor.
15. Gira de los Estándares de Carnes de Pastizales Naturales del Cono Sur
Campaña Meridional de RGS (escenario de operaciones de Apropampa).
Bañados del Este Uruguay (escenario de operaciones de Vaquería del Este).
Durazno-Florida-Flores Uruguay (escenario de operaciones de CREA “La Gran 7”).
Santa Fe Norte Argentina (escenario de operaciones de PROGAN).
Centro Sur de Corrientes Argentina (sin grupo conformado).
16. Nombre Profesión Perfil
Gerardo Evia Médico Veterinario
de Rocha (Uruguay)
– Gerente de
Vaquería del Este y
Director de Probides
Experiencia en el desarrollo
de canales de
comercialización y
conformación de grupos de
gestión ganadera.
Angelo
Queirolo
Aguinaga
Ingeniero Agrónomo
Coordinador de
Grupos de SEBRAI –
Programa Redes de
Referencia
Visión de extensionista
práctico, con gran
conocimiento de la realidad
brasileño y uruguaya.
Esteban
Carriquiry
Ingeniero Agrónomo
(Alianza del Pastizal),
experto en
forrajicultura de
nativas
Experto en pastizales de la
gran extrapampeanas, con
gran entendimiento de la
idiosincrasia del productor.
Pablo
Preliasco
Ingeniero Agrónomo
Fundación Vida
Silvestre Argentina
Experto en producción e
impacto del manejo en la
conservación de la
Biodiversidad, con
desempeño en el área
pampeana y desarrollo de
ideas sobre estándares.
Aníbal Parera Biólogo.
Coordinador de la
Alianza del Pastizal
Con funciones de
coordinación de la
discusión, captura y
compendio de los
productos.
17.
18.
19. Objetivo de la certificación
• La conservación de pastizales naturales de la región bajo esquemas productivos
compatibles con las conservación de la biodiversidad.
• El fortalecimiento de la actividad ganadera basada en campos naturales
manejados responsablemente, aceptando una cuota de modificación ambiental
que torna eficiente el sistema productivo y lo vigoriza como alternativa frente a
otros sistemas productivos.
• La apreciación y valoración de los beneficios ambientales y sociales de la
actividad ganadera pastoril promocionada a través del sello.
• La mitigación del “Cambio Climático Global”, en la medida en que los animales
desarrollados bajo este sello garantizan una superficie de sumidero de Carbono
cercano a la hectárea por cabeza bovina.
20. Requisitos Principales
• A: Propiedad Rural en condición legal y administrativa acorde a los requisitos de su
departamento, provincia, país (incluyendo régimen laboral de sus empleados).
• B: Adhesión nominal del titular a la Visión y Misión de la Alianza del Pastizal.
• C: Al menos el 50% de la superficie total con cobertura de pastizales naturales:
- campo virgen,
- regenerado (por lo menos 10 años de el último cultivo o pradera cultivada)
- o mejorado en cobertura, sin uso de glifosato y sin que las especies introducidas
excluyan a las especies nativas y pierda la “apariencia” de campo natural.
21. Requisitos Complementarios
• Para acceder a la certificación de Carnes de Pastizal, las propiedades tendrán
exigencias de:
1) No conversión de pastizales naturales en tierras de cultivo o forestación.
2) Puntaje complementario por condición natural o prácticas de buen manejo
• Conforme las propiedades tengan menor proporciones de pastizales naturales, las
exigencias serán mayores en menor conversión futura aceptada y mayor puntaje
complementario
22. Condiciones adquiridas gracias a Conducta de Manejo
de la propiedad
• Al menos un sector de la propiedad como reserva natural privada en alguna de las
categorías reconocidas a nivel municipal, provincial, estadual o nacional (en
Uruguay podría ser pertenecer a un área protegida del SNAP).
• Proyecto de Producción Responsable (Uruguay) o programas similares en los otros
países, ejecutado o en ejecución de forma exitosa.
• Todos los integrantes de la empresa (incluyendo el personal y su familia) conciente
con apego al manejo conservacionista de la Propiedad.
• Caza prohibida o actividad controlada con aplicación conservacionista y respeto a
las leyes vigentes en cada país.
• Número de perros “controlado” dentro de la propiedad y con manejo adecuado.
23. Condiciones adquiridas gracias a Conducta de Manejo
de la propiedad
• Actitud conservacionista visible, liderazgo e influencia sobre productores de la
zona (por ejemplo grupos tipo “CREA”).
• Empresa con actitud y liderazgo en cuanto a la sustentabilidad ambiental,
económica y social.
• Otras certificaciones de calidad operando en la propiedad.
• Desempeño exitoso de otras actividades que contribuyan a la valorización de los
pastizales (turismo rural, ecoturismo, turismo de naturaleza, observación de aves).
• Manejo conciente de la heterogeneidad del paisaje: pastizales de diferente altura
en diferentes momentos y lugares (hipótesis de “refugios dinámicos del pastizal
manejado”.
• Manejo conciente del recurso “pasturas naturales” y adecuada complementación
con otros recursos de la propiedad: diferimiento de forraje producido en el
establecimiento (fardos), utilización racional de recortes no cultivados en áreas
agrícolas, sistemas silvopastoriles, manejo de aguadas.
