El documento describe los planes para un restaurante de cocina francesa llamado "Cuisine-art". El restaurante tendrá un diseño inspirado en el estilo Art Deco, con colores metálicos plateados y dorados. El documento incluye el menú del restaurante, planos del diseño propuesto, especificaciones y detalles de los materiales y equipos que se utilizarán.

1. Diseño V:
Restaurantes.
Pamela Alcantara 14-0225
Adriana de Soto 14-0115

2. Cocina Francesa
En el Renacimiento, la cocina
francesa recibió aportaciones
muy importantes de la cocina
italiana. Además de que en
Francia se aprovechan todos
los productos naturales, las
elaboraciones
ARTESANALES e
industriales y todos los
inventos modernos en
materia de alimentación.

3. Cuisine-art
Cuisine-art es un
restaurante de cocina
francesa con una
ambientación tipo Art-Decó.
Al momento de diseñar la
cocina de “Cuisine-art” se
tomaron los aspectos
representativos de este
movimiento, tales como los
colores y un ambiente lineal.
Cuisine-
art

4. ART-DECO
Como estilo de la edad de la máquina, utilizó
las innovaciones de los tiempos para sus
formas: las líneas aerodinámicas, producto de
la aviación moderna, iluminación eléctrica, la
radio, el revestimiento marino y los rascacielos.
Estas influencias del diseño se expresaron en
formas fraccionadas, cristalinas, con presencia
de bloques cubistas o rectángulos y el uso de
la simetría.
Correspondiendo a sus influencias maquinistas,
el art déco se caracteriza también por los
materiales que prefiere y utiliza, tales como
aluminio, acero inoxidable, laca, madera
embutida, piel de tiburón (shagreen) y piel de
cebra. El uso de tipografía en negrilla, sans-
serif o palo seco, el facetado y la línea recta o
quebrada o greca (opuesto a las curvas
sinuosas y naturalistas del art nouveau), los
patrones del galón (chevrón) y el adorno en
forma de sunburst son típicos del art déco

5. Concepto y Aplicación
Utilizando colores metálicos tales
como el plateado y el dorado, se
busca crear cierta relación en el
espacio de la cocina con el famoso
movimiento francés ART DECO, al
mismo tiempo que se utiliza la línea
recta como guía al momento de la
distribución del espacio, la cual
caracteriza los posters y dibujos de la
época.
Dichos colores se implementaran
tanto en los equipos utilizados como
en los materiales a utilizar en los
revestimientos, como son el acero
inoxidable utilizado en el área de
cocción. Dicho material de igual
forma es característico de a época
del Art Deco.

6. Menú
Entradas Calientes:
-Crema de auyama y tocinetas.
-Plancha de camarones con
salsa beurre o al vegetales a la
provenzal.
Entradas Frías
-Carpaccio de filete de res con
albahaca.
-Ensalada de rucula con Jamón
Serrano “Etiqueta Negra”, pan
pesto y queso de cabra.
-Sopa fría de zucchini con
cilantros frescos. Espuma de
leche de coco y semillas.
cuchillo, guacamole con
pimientos.
Pescados y Mariscos:
-Colas de langostas a la
plancha con aceite de albahaca.
-Filete de Salmón fresco asado
con su piel, crema de eneldo.
-Fricasé de Veiras y camarones
salteados con salsa curry
-Tataki de atún rojo.

7. Menú
Carnes y Aves:
- Costilla de cordero con
diente de ajo confitadas,
Jugo de Romero y
vegetales asa.
- Entreco “Angus” a la
Parilla compota de cebolla
y salsa “Casillero del
Diablo”
- -Filete de res Angus con
foie gras fresco a la
sartén, papas al estilo
gratin Dau.
- -Filete mignos de cerdo
asado con especias
- -Pechuga de Pato a la
miel de jengibre,
Parmentier de
Champiñones.
- -Pechuga de pollo con ají
cubanela, arroz y
habichuela.
- Quesos:
- -Ensalada de mensclun
de temporada, aceite de
oliva, surtido de quesos,
nueces y uvas.

8. Menú
Postres:
Fondant tibia de chocolate,
corazón de menta y chocolate
blando, helado de vain.
-La bandeja de pastelería
francesa.
-Mil hojas con bananas
caramelizadas, helado de ron y
pasas.
-Pequeñas crepes rellenas de
frutas exóticas, mermelada de
mango

9. Planta Existente

10. Planta Existente Dimensionada

11. Planta de Zonificación

12. Solución de muros

13. Planta Propuesta

14. Planta Propuesta Dimensionada

15. Planta Amueblada

16. Planta de circulación

17. Planta de Pisos

18. Planta de Plafond

19. Planta de Detalles

20. Secciones

21. Secciones

22. Secciones dimensionadas

23. Secciones dimensionadas

24. Vistas

25. Vistas

26. Vistas

27. Vistas

28. Vistas

29. Vistas

30. Vistas

31. Vistas

32. Vistas

33. Vistas

34. Vistas

35. Tabla de Materiales.

36. Materiales (piso)
Concreto:
-Dimensiones:
1.00 m x 1.00 m
-Con endurecedores líquidos y sellantes los cuales se embeben
en la mampostería y superficies de concreto reaccionando dentro
del sustrato como agentes resistente a la abrasión de sales, la
carbonatación y daños por materiales alcalinos. Esos deben
aplicarse cada 5 0 7 años y proporcionan mayor protección y
durabilidad.
Las juntas se hacen para prevenir grietas que puedes ocurrir por
los movimientos de las losas generados por efectos térmicos e
hidráulicos. Estas Juntas se pueden rellenar con un endurecedor
superficial con agregado metálico. Los sellantes mas usados en
pisos industriales son las masillas elásticas de poliuretano de un
único componente.
Recubierto de DuraFloor ( ver detalle en próxima pagina)

37. Materiales (piso)
DuraFloor:
-Forma de película de alto brillo, con excelente resistencia
al rayado, a la abrasión y a tratado rudo. Puede limpiarse
fácilmente, conservando sus propiedades y alto brillo por
años.
Se utiliza para proteger pisos expuestos a condiciones
extremas de alta abrasión y/o con agentes químicos
diversos.
-Color: Transparente
-Método de aplicación:
Brocha de pelo, rodillo y equipo Airless.
-Resistencia a la luz: Excelente
-Resistencia a la corrosión: Excelente
Resistencia a la abrasión: Excelente
Temperatura: 90 grados Celsius.

38. Materiales (paredes)
Densglass:
-Lámina de fibra de vidrio y yeso resistente al moho, la misma resiste al
desprendimiento y al deterioro o la deslaminación y deformación del panel.
La lámina presenta una excelente superficie de adhesión y es resistente a
la humedad
-Placa estable que no se deforma. Resistente al moho, al impacto y a la
deslaminación.
Formato comercial: 2.30 m x 1.22 m
Espesor: 12.5 mm
Pintura epóxica:
-Aplicado en el densglass impermeabilizado.
Pintura de alta resistencia a diferentes agentes, su secado se produce
luego de una reacción química entre dos compuestos, después de
evaporarse el disolvente. Se destacan las siguientes características:
-Presentan gran resistencia química, sin que le afecten sustancias
alcalinas disolventes, aceites o grasas.
-Gran resistencia al roce y trafico pesado.

39. Materiales (paredes)
Acero inoxidable:
Ideal para zonas de producción y cocción caliente debajo de las
campanas, por ser un material ideal inerte a distintas sustancias agresivas,
y organismos microbiológicos.
-De fácil limpieza y de gran resistencia.
-Malla 0.50m x 0.50 m
-Color: Plateado, dorado y bronce
Cortina de cristal:
-Cristal templado
-Espesor de 12mm
-Guías de de sistema de aluminio 0.04 m x 0.04 m con tamaños estándar.
-Aluminio estructural con espesores mínimos de 0.03 m
-Altura de paneles: 3.00 m

40. Materiales (techo)
Glasliner:
-Laminado plástico plano y opaco liso, elaborado a
partir de resinas de poliéster con refuerzo de fibras de
vidrio.
-Permite una fácil limpieza y es de gran resistencia,
no genera hongos ni absorbe olores, no necesita
pintura.
-Resistente al impacto, a productos abrasivos,
bacterias y a la corrosión.
Dimensiones: 2’ x 2’ = 0.61 m x 0.61 m
Color: blanco

41. Tabla de Mobiliario y
Equipos.

42. Equipos
Estufa:
-La Cornue.
-Dimensiones:
0.90 m de ancho
1.12 m de alto
0.70 m de profundidad.
-Color:
Acero inoxidable y rieles en
color dorado
-AREA DE COCCION
Estufa:
-La Cornue.
-Dimensiones:
1.20 m de ancho
1.12 m de alto
0.70 m de profundidad.
-Color:
Acero inoxidable y rieles en
color dorado
AREA DE COCCION

43. Equipos
Cuarto frío:
-Torrey Refrigeración
-Dimensiones:
1.62 m de ancho
2.17 m de alto
1.76 m de profundidad.
0.28 m de espesor de paredes
-Iluminación Fluorescente
-Refrigeración de tipo ventilación forzada.
AREA DE ALMACENAMIENTO FRIO
Campana o Extractor tipo
piramidal:
-Servinox
-Dimensiones:
1.00 m y 3.00 m de ancho
0.50 m de alto
0.90 m de profundidad.
-Acero inoxidable
AREA DE COCCION Y DE
POSTRES

44. Equipos
Marmita:
-MADIPSA
-Dimensiones:
0.84 m de ancho
0.99 m de alto
0.75 m de diámetro
AREA DE COCCION
Refrigerador:
-FAGOR
-Dimensiones:
.73 m de ancho
2.11 m de alto
0.88 m de profundidad
-Luz interior
AREA DE ALMACENAMIENTO
FRIO
Mesa de trabajo:
-ZANUSSI profesional
-Dimensiones varían:
0.88 m y 0.93 de alto
0.63 m de profundidad
1.54 m – 1.85 m – 3.05 m de
largo
*especificado en planta
-Acero inoxidable
AREA DE COCCION
Estantería:
-ZANUSSI profesional
-Dimensiones:
Modular, adaptado al
espacio.
0.30m de profundidad
AREA DE
ALMACENAMIENTO
SECO

45. Equipos
Maquina de hielo:
-ZANUSSI profesional
-Dimensiones:
0.58 m de ancho
1.93 m de alto
0.88 m de profundidad
AREA DE ENSALADAS
Estantes:
-ZANUSSI profesional
-Dimensiones:
0.40 m de profundidad
0.05 m de alto
1.20 m de largo
-Acero inoxidable
AREA DE LAVADO
Mesa de trabajo con
fregadero:
-ZANUSSI profesional
-Dimensiones:
0.93 de alto
0.63 m de profundidad
2.61 m de largo
*especificado en planta
-Acero inoxidable
AREA DE LAVADO
Mesa de trabajo con
fregadero:
-ZANUSSI profesional
-Dimensiones:
0.93 de alto
0.54 m de profundidad
1.37 m de largo
*especificado en planta
-Acero inoxidable
AREA DE TERMINACION Y
COCCION

46. Equipos y Mobiliario
Plancha:
-KEATING
-Dimensiones:
0.92 m de ancho
0.77 m de profundidad
AREA DE COCCION
Estación de Ensaladas:
-TRU TSSU
-Dimensiones:
0.88 m de profundidad
0.90 m de alto
1.52 m de largo
-Acero inoxidable
AREA DE ENSALADAS Y
ENTREMESES
Escritorio MALM
-IKEA
-Dimensiones:
0.73 de alto
0.75 m de profundidad
1.50 m de largo
AREA DE OFICINA DEL CHEF
Mirra 2 chair:
-Herman Miller
AREA DE OFICINA DE CHEF

47. Mobiliario
Archivo ERIK:
-KEATING
-Dimensiones:
0.40 m de ancho
0.43 m de profundidad
1.04 de alto
AREA DE OFICINA DEL
CHEF
Deja Vú Chair:
-Herman Miller
-Acero inoxidable
AREA DE COMEDOR DE
EMPLEADOS
Inodoro LEGATO:
-TOTTO
-Dimensiones pequeñas
AREA DE BAÑO
PROMINENCE Lavabo
-TOTTO
-Dimensiones pequeñas
AREA DE BAÑO

48. Mobiliario
Lockers
-Dimensiones:
0.56 m de ancho
0.45 m de profundidad
1.70 de alto
-Acero Inoxidable
AREA DE EXCLUSA

49. Tabla de Luminarias.

50. Luminarias
Luminaria de suspensión:
-Rejuvenation
-Dimensiones:
0.17 m de diámetro
0.83 m de alto
-Potencia: 60w
-Color: Dorado y gris oscuro
AREAS DE TRABAJO Y
OFICINA DEL CHEF
Luminaria downlight:
-General Electric
-LED
-Frosted para distribución
uniforme de la luz.
-80+ CRI
-Dimensiones: 2’ x 2’
-Color: Marco plateado
ILUMINACION GENERAL
Luminaria de superficie:
-Philips
-Dimensiones:
17.3 pulgadas de diámetro
9.8 pulgadas de alto
-Potencia: 7.5w
-Tecnología LED.
-Color de Luz: Warm White
AREA DE EXCLUSA

51. Bibliografía
-http://www.servinox.com.mx/catalogo/acero-inoxidable/campanas/campana-
de-extraccion-en-acero-inoxidable
-http://www.cuartosfriostorrey.com/cuarto_frio_sellado.php
-http://www.nervion.com.mx/web/literatura/P1402PD75.htm
-http://www.rejuvenation.com/catalog/products/grandview-pendant
-http://www.stabiliteuropa.com/glasliner.html
-http://www.gelighting.com/LightingWeb/la/south/productos/iluminacion-
interior/luminarias-empotradas/lumination-et-series.jsp
-http://www.fagorindustrial.com/es/frio-comercial/neo-concept-plus/armarios-de-
refrigeracion-gn
-http://www.archiexpo.es/prod/zanussi-professional/product-9005-
763225.html#product-item_930016
-http://www.warehouserestaurantdeals.com/products/true-tssu-60-24mb-st-
refrigerated-sandwich-salad-station
-http://www.full-lockers.cl/acero-inoxidables/lockers-acero-inoxidable-4-
casilleros.html