1. Opción de Grado
Proyecto Aplicado en modalidad Proyecto
de Desarrollo Empresarial
Proyecto Centro de Acopio de Leche
Carrasquilla
Mi nombre es Kelly Johana Vivas López, soy de
Villeta Cundinamarca, actualmente vivo en Tenjo
Cund. Pertenezco al CEAD Facatativá, programa
Tecnología Gestión Agropecuaria. En la actualidad
tengo 89 créditos aprobados.
2. Justificación
En la zona sabana de occidente, específicamente en la vereda Carrasquilla del municipio de
Tenjo Cundinamarca, encontramos que los pequeños productores de leche afrontan diversas
dificultades para la comercialización de su producto. Los cambios climáticos, el mal estado de
las vías así como las largas distancias por recorrer hacen muy difícil el transporte y
comercialización de la leche, esto los está obligando a vender su producto a un precio más
bajo y en muchos casos a tener que botarla por la descomposición de la misma; lo cual
representa una disminución de las ganancias ya que el costo de producción es muy elevado.
La falta de formación académica se hace visible ya que la producción se hace de manera
rudimentaria, esto se ve reflejado en el Mal manejo de las diferentes áreas de producción:
ordeño y manipulación de la leche, manejo y recuperación de suelos y praderas, sanidad
animal, renovación constante del hato.
Pensando en mitigar el problema de la comunidad de esta vereda, se propone la creación de
una empresa Agropecuaria que tiene como fin la apertura de un centro de acopio dedicado a
la compra de leche fresca a pequeños productores para después almacenarla y conservarla a
través del sistema de refrigeración en tanque, hasta ser recogida por las cisternas de la
industria láctea. De esta manera se favorece tanto a productores como consumidores de
leche, a los pequeños productores se les presta un servicio al comprarle a quienes entregan
10-15 litros o varias cantinas con el mismo precio por litro, el único requisito es que la calidad
de la leche sea excelente y esto se logra con capacitación en Buenas Prácticas Ganaderas.
El éxito de nuestra empresa radica en que nos estamos organizando para fortalecer el sector
y ser competitivos; de esta manera podemos enfrentar los efectos negativos que ha traído a
este sector productivo la importación de lacto-sueros y productos de menor calidad a bajos
precios. Se puede decir que en la producción lechera la mejor forma de surgir es asociándose
de lo contrario la comercialización se hace muy difícil..
3. objetivos
Objetivo General
Crear una empresa asociativa en la zona Sabana de Occidente Cundinamarca dedicada a la compra de leche fresca de
calidad (1.900 litros/día aproximadamente) a 40 pequeños productores del sector con el fin de refrigerarla y posteriormente
comercializarla con Colanta que es una importante empresa productora de lácteos de la región.
Objetivos Específicos
Objetivos Económicos
Adquirir un tanque de enfriamiento de 3.000 Litros de capacidad, a través de comodato con el municipio de Tenjo
Cundinamarca.
Implementar una ruta de recolección en sectores aledaños.
Comercializar 680.000 litros/año Aprox. de leche cruda, de propiedad de 40 pequeños productores de la zona que no tienen
un fácil acceso al mercado.
Brindar capacitación de Buenas Prácticas en Explotaciones Lecheras y sistemas de pastoreo inteligente a los productores
que nos abastecen, para mejorar la calidad del producto.
Objetivo Social
Generar empleo directo e indirecto desde el primer año, buscando mejorar la calidad de vida de la comunidad del sector
donde está ubicada la empresa.
4. Marco teórico
Importancia de la leche de bovino para consumo humano
Según el manual de lechería para la América Tropical, manifiesta que la leche de bovino se compone de agua y varias
materias nutritivas que necesita el consumidor para su desarrollo, a saber: grasa, proteína, azúcar, minerales, y vitaminas.
Cuando los seres humanos consumen leche encuentran las siguientes funciones: (1) producir energía (2) crear o renovar
tejidos y (3) regular los cambios en el organismo y las condiciones internas, razón por la cual es un alimento básico en una
dieta balanceada para todos los colombianos.
Comercialización
La producción de leche en Colombia es de 6.500 millones de litros anuales aproximadamente. La producción está
concentrada en cuatro regiones: Atlántica, Occidental, Central y Pacífica, destacándose con mayor productividad cuencas
lecheras como el altiplano Cundiboyasense, el valle de Ubaté y Sabana de Bogotá, obteniendo un promedio de 13.4
litros/día; seguido de la región Antioquia-Eje Cafetero con 12,5 litros/día. La región de menor productividad media es la
Costa Caribe, que produce 3,1 litros de leche al día por vaca. La cadena de lácteos está estructurada alrededor de estas
cuatro grandes zonas de producción que abastecen las principales ciudades del país. (Fuente: FEDEGAN)
Las empresas líderes del sector donde se llevará a cabo el proyecto son: Alpina, Colanta, Parmalat, Nestlé, éstas dominan
más del 50% del mercado.
En la actualidad estas agroindustrias ofrecen beneficios y bonificaciones por calidad de la leche cruda, entre ellos la
temperatura (frío), contenido de grasa e higiene. Es por esta razón que toman gran importancia las agroempresas de
acopio de leche por la interacción comercial con las empresas productoras de lácteos. El uso de tanques de enfriamiento y
camiones cisterna refrigerados han permitido un aumento en la calidad del producto así como un mejor acceso a la
comercialización de la leche fresca.
Aspectos Tecnológicos
Con el desarrollo del proyecto de acopio de leche se busca transformar el sistema tradicional de producción, transporte y
comercialización que se viene dando en la Vereda Carrasquilla, donde los pequeños ganaderos no tienen un adecuado
manejo de la leche ni de su conservación ya que inmediatamente producida la leche se debe enfriar (a 4ºC +/- 2°C) para
detener el proceso natural de deterioro y así lograr conservar la calidad, también se reduce el desplazamiento hasta la
carretera principal ya que nuestro centro de acopio se encuentra en un punto cercano. Para implementar el programa se
utilizarán recursos tecnológicos como un Tanque de enfriamiento y un Intercambiador de placas.
5.
Impacto Ambiental
Nuestra asociación está comprometida con el medio ambiente, es por esta razón que se implementará un plan de manejo
del recurso hídrico a saber:
El agua residual del lavado y manejo del tanque enfriador pasará por un filtro y luego se conducirá al tanque de reserva de
la finca donde se implantará el local, para su posterior uso en el riego de praderas.
Con el uso del intercambiador de placas se reduce el consumo de energía eléctrica, además como este usa agua para
refrigerar y luego esta misma sale a una temperatura de 20º aprox. Este recurso se reutilizará para el lavado de
instalaciones e instrumentos.
Aspectos Culturales
Con el fin de mejorar la producción lechera y el sobrepastoreo, se implementarán programas de capacitación en temas
como sistemas de pastoreo inteligente y buenas prácticas de lechería y ganadería.
Requerimientos Básicos Del Local
Según el Decreto 3075 De 1997 se establece la reglamentación para Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) que son los
principios básicos y prácticas generales de higiene en la manipulación, almacenamiento, transporte y distribución de
alimentos para consumo humano (entre otros), con el objeto de garantizar que los productos se produzcan en condiciones
sanitarias adecuadas y se minimicen los riesgos inherentes durante las diferentes etapas de la cadena de producción
mejorando su calidad.
Para la infraestructura física e instalaciones se establece que los materiales de construcción deben ser resistentes al agua,
así como también deben facilitar la limpieza y evitar acumulación de residuos.
Se requiere de un abastecimiento de agua corriente y correcta evacuación de agua residuales, así como adecuación de
protección contra plagas.
6.
Control De Calidad
Se emplearán los siguientes análisis:
◦ Para la recepción o rechazo de la leche
- Prueba de Alcohol 68%: se mezclan partes iguales de leche y alcohol al 68%, si la leche se
corta significa que está ácida, o sea dañada. Si esto sucede significa que algunas vacas de la
finca de origen tienen mastitis, mala nutrición o no se están realizando Buenas Prácticas de
Manejo de leche.
- Peso
◦ Para el pago quincenal por calidad de leche, en convenio con Colanta:
◦ acidez
◦ Aguado
◦ Cenizas
◦ Conteo Total de microorganismos.
◦ Grasa
◦ Inhibidores
◦ Lactosa
◦ Sólidos Totales
8. Cronograma de Actividades
para desarrollar el proyecto
ITEM
ACTIVIDADES ABRIL MAYO JUNIO JULIO AGOSTO SEPTIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE
MESES-SEMANAS 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
1 Redacción del proyecto
2 Trámites
3 Adecuación de instalaciones
4 Firma de contrato Colanta
5 Compra materiales y equipos
6 Convocatoria a proveedores
7 Recepción de leche
8 Evaluación de proceso
9 Evaluación de calidad
9. PRESUPUESTO DE PRELIMINARES
Carrasquilla
TENJO - CUNDINAMARCA
ITEM DESCRIPCION UND CANT V/TOTAL
PRELIMINARES
I Adecuación Locaciones Global 1,00 6.300.000,00
Adecuación pisos y drenajes
Adecuación de muros y techo
Adecuación de paredes y ventanas
II Equipos y materiales
Tanque de Refrigeración UN 1 35.000.000,00
Intercambiador de placas UN 1 3.500.000,00
Lactodensimetro UN 1 100.000,00
Balanza UN 1 350.000,00
Intrumentos y reactivos de prueba Global 400.000,00
Varios Global 1.500.000,00
40.850.000,00
III Varios
Canon mensual de arrendamiento UN 1 1.000.000,00
Tramites UN 1 3.000.000,00
4.000.000,00
TOTAL 51.150.000,00
Mayo de 2015
10. Estado Del Arte De La
Iniciativa
Desde el año 2014 en que surgió la idea de la creación de un Centro de Acopio de leche se
empezó un proceso de investigación el cual fue fundamental en el desarrollo de la actividad
para sintetizar los lineamientos del proyecto. Al conocer la problemática que se presenta con
los 40 productores de leche de la vereda Carrasquilla del municipio de Tenjo Cundinamarca,
se realizó un estudio encaminado a analizar las diferentes opciones que brindarían una opción
productiva para la comunidad. En el proceso investigativo encontramos un estudio de
factibilidad para la implementación de un centro de acopio de leche cruda en el municipio de
Guacheta Cundinamarca. En este documento encontramos las bases para analizar la
viabilidad geográfica, el estudio de mercado, estudio técnico, administrativo y financiero, el
cual nos permitió tener las bases teóricas para avanzar en el proceso, en este descubrimos
con datos precisos que si es viable la implementación de este proyecto para el bienestar de la
comunidad.
Avanzando en nuestro proceso investigativo, encontramos un artículo de la revista Holstein
Colombia donde cuentan la experiencia exitosa de la creación de una Asociación ganadera y
agroindustrial, donde su principal objetivo era la creación de un centro de acopio de leche
para el beneficio del sector rural del municipio de Ubaté Cundinamarca, en este artículo
encontramos las experiencias de estos emprendedores que nos sirven de ejemplo a nuestra
comunidad, ya que en nuestro proceso de investigación encontramos que actualmente están
vigentes después de 15 años.
En este momento de nuestro proceso encontramos un proyecto de centros de acopio de leche
a pequeña escala en Perú, donde nos hablan de la tecnología en el manejo de la leche, el
cual nos da las bases técnicas para la adquisición de los equipos necesarios para el
funcionamiento del centro de acopio.
12. Conclusiones
Como se pudo observar a través del proceso de investigación comenzamos con
la formulación de preguntas y la intención de encontrar las respuestas que
permitieron llevar un proceso dinámico, efectivo y confiable, a través de la
consulta de documentos.
Con la creación de la empresa agropecuaria se han establecido estrategias que
ayudaran a que no solo la empresa sea competitiva en un mercado exigente, sino
que también promoverá alternativas para las familias campesinas que se
benefician con la compra de la leche.
Se desarrollaran estrategias e instrumentos que permitirán disminuir los costos de
producción e incrementar la productividad mediante la tecnificación y adecuación
de las parcelas campesinas a ser atendidas por la asociación.
13. Referencias
Libros
Hodgson, H. E. (1996) Manual de lechería para la América Tropical. Wáshington D. C. Editorial Pax- México
Durán, F., (2005) Volvamos al Campo, Manual del Ganadero Actual. Bogotá, Colombia. Grupo latino Editores.
Fuentes de Internet
Decreto 616 de 2006 por el cual se expide el Reglamento Técnico sobre los requisitos que debe cumplir la leche para el
consumo humano que se obtenga, procese, envase, transporte, comercialice, expenda, importe o exporte en el país. de
Buenas Prácticas Ganaderas en sistemas productivos de carne y leche. (s.f.) Recuperado el 18 de noviembre de 2012 del
sitio web http://www.alcaldiabogota.gov.co/sisjur/normas/Norma1.jsp?i=21980
Guía para la implementación de Buenas Prácticas Ganaderas en sistemas productivos de carne y leche. (s.f.) Recuperado
el 17 de noviembre de 2012 del sitio web www.redlactea.org/documentos/Manual%20BPG%20Colombia.pdF
http://www.virtual.unal.edu.co/cursos/agronomia/higiene/unidad1/capitulo5/index5.html
www.agronet.gov.co/www/peqprod/imagenes.../agro_apl_pdfBpa.pd...
Guía de buenas prácticas en explotaciones lecheras - FTP FAO tomado del sitio web
ftp://ftp.fao.org/docrep/fao/008/y5224s/y5224s00.pdf
Estudio de factibilidad de un centro de acopio de leche. tomado del sitio web :
http://repository.lasalle.edu.co/bitstream/handle/10185/6722/T13.10%20A68e.pdf?sequence=1
