O documento discute a importância da análise financeira para restaurantes e bares, comparando custos como alimentos e mão-de-obra em relação ao volume de vendas. Também recomenda estruturar um plano de contas para controlar gastos e metas, e monitorar o fluxo de caixa para gerenciar o capital de forma eficiente.

1. GESTÃO
FINANCEIRA
Análise financeira ou operacional de um restaurante ou bar
baseia-se fundamentalmente na comparação de algumas
combinações, que uma vez realizadas, serão indicadoras do
desempenho do negócio, ou seja, dos números que serão
relevantes para a eficácia operacional e para a saúde
financeira do estabelecimento.
É comum quando dois proprietários de restaurantes ou
bares se encontram, um tende a perguntar ao outro: “Qual é
o seu custo com alimentos e bebidas?” “Quanto você paga
de mão-de-obra?”. A questão, na verdade, refere-se à
proporção dos custos em relação ao volume de vendas.
Dificilmente irão existir duas casas idênticas, com o mesmo
conceito, que terão os mesmos percentuais de custos.
Estruturar um plano de contas, para controle de gastos, com
metas atingíveis auxiliará no gerenciamento das finanças:

2. MODELO DE PLANO DE CONTAS:
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6. FLUXO DE CAIXA
Todo negócio precisa dispor de capital. O gerenciamento do capital é de
grande importância para um empreendimento gastronômico,
independentemente de seu tamanho.
O fluxo de caixa cresce a partir do aumento das vendas e da
estabilização dos custos, ou ainda do aumento da diminuição dos
custos, mantendo os níveis de venda. Por isso a importância de um
plano de contas, que determinará o limite e do fluxo de caixa, que
demonstrará as receitas e despesas em tempo real.
Para isso é necessário manter um relatório de entradas (receitas) e
saídas (despesas) das transações diárias, para poder utilizar o capital
de maneira eficiente e lucrativa.
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7. RECEITAS:
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8. DESPESAS:
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