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4.3 ¿Qué mitos conoces?
Son muchos los mitos y falacias que existen en torno a la alimentación, se han
transmitido en el tiempo y los consideramos verdades cuando no lo son.
Algunos hacen referencia a las vitaminas (zumo de naranja que pierde las
vitaminas si no lo bebemos rápido), otros al tipo de alimentos y su aportación
calórica (la fruta engorda después de las comidas) y otros totalmente
incomprensibles como este que desarrollo: la miga engorda más que la
corteza, cuando está claro que es el mismo producto. En las panaderías no
emplean un material distinto para hacer la corteza...
La miga de pan engorda más que la corteza
FALSO: Tanto la miga como la corteza son el mismo producto, los nutrientes
son los mismos, la diferencia está en el proceso de cocción. Antes de hornear
el pan es igual por dentro que por fuera.
En el horneado del pan la corteza se deshidrata, y la parte interior, la miga,
mantiene mayor cantidad de agua y aire, por eso es más blanda y esponjosa.
A igualdad de peso la corteza aporta más calorías por ser más sólida, en la
proporción del peso tiene menos agua que la miga, y el agua no aporta
calorías.
El pan no es un alimento de excesivo valor calórico y además es pobre en
grasa. Es rico en hidratos de carbono, nutriente que constituye la base de la
dieta mediterránea. El pan aporta unas 250kcal por cada 100grs, por lo que se
recomienda consumirlo con moderación.
Conclusión: si lo que queremos es consumir menos calorías deberíamos comer
menos cantidad de pan, pero nunca desechar la miga.
