El documento resume los pasos en la elaboración del chocolate, incluyendo la fermentación y secado de las semillas de cacao, la machacadura y torrefacción para liberar la grasa y producir la pasta, la mezcla de la pasta con manteca de cacao, azúcar y otros ingredientes, y el amasado y conchado para darle consistencia y sabor al chocolate.
2. Elaborando chocolate Inmediatamente después de cosechadas, se q quitan las semillas de la r fruta, dejándolas fermentar d durante un par de días –un pr proceso imprescindible para q quitarle su acidez natural–. Lu Luego se dejan secar al sol
3. Elaborando chocolate Los siguientes pasos en la producción de la pasta del cacao son: 1) la machacadura, la separación de la cáscara y la torrefacción de las semillas.
4. Elaborando chocolate La próxima fase es: 2) La molienda, este proceso libera la grasa y liquida la manteca del cacao, produciendo al mismo tiempo una pasta gorda llamada comúnmente "licor de chocolate". Una parte de la pasta del cacao se retiene, la otra es prensada nuevamente para producir todavía más manteca.
5. Elaborando chocolate Tanto el chocolate negro como el chocolate con leche se preparan mezclando la pasta de cacao con la manteca, agregando, además, azúcar y vanilla (o extracto de vanilla) y, si se ha de confeccionar el chocolate con leche, leche en polvo.
6. Elaborando chocolate Todos estos ingredientes se mezclan y se amasan. El amasamiento produce una pasta que luego se extiende. El paso siguiente a tomar es el conchado, esto es, el continuo removimiento de la pasta hasta que adquiere su final consistencia y su agradable sabor.
