Pauline M. Doran, (1998) Principios de Ingeniería de los Bioprocesos. Acribia Editorial, España. Páginas de equipo: www.1985blender.com www.ower.com www.HiTEC.com www.Kek-Gardner.com

1. MEZCLADO
TEMAS SELECTOS EN TECNOLOGÍA E INGENIERÍA DE ALIMENTOS
PRESENTA:
MIRIAM ELIZABETH DE LA ROSA GIL
Septiembre 2013
INSTITUTO POLITÉCNICO NACIONAL
ESCUELA NACIONAL DE CIENCIAS BIOLÓGICAS
Maestría en Ciencias en Alimentos

2. GRAN VARIEDAD DE MEZCLAS

3. INTRODUCCIÓN
• El mezclado es una de las operaciones más importantes en
el bioprocesado.
Mezclado
FLUIDO MÁS
UNIFORME
Eliminando gradientes de
concentración, temperatura
y otras propiedades
Intercambio del
material

4. EL MEZCLADO INCLUYE:
A) Combinación de los componentes solubles del
medio
B) Dispersión de gases, como el aire en líquido
(burbujas)
C)Mantenimiento de suspensión de partículas
sólidas
D)Dispersión de los líquidos inmiscibles
EMULSIÓN
E) Mejora de la transmisión de calor hacia o desde

5. OTRA FUNCIÓN IMPORTANTE DEL
MEZCLADO
• LA TRANSMISIÓN DE CALOR

6. MEZCLADO: COMBINACIÓN DE 3
PROCESOS FÍSICOS
DISTRIBUCIÓN
(Macromezcla)
DISPERSIÓN
(Micromezcla)
DIFUSIÓN

7. EQUIPO DE MEZCLADO

8. ¿CÓMO SE LLEVA A CABO EL MEZCLADO?
• Técnica más común en bioprocesado:
• El fluido debe recorrer todo el recipiente en un tiempo razonable para
que la MEZCLA sea EFECTIVA (TURBULENCIAS).
Agitación mecánica
mediante RODETE
Flujo axial
Flujo radial

9. LA MEZCLA SE REALIZA GENERALMENTE
EN UN TANQUE AGITADO
Doran, 1998

10. DISEÑO DE RODETES
Doran, 1998

11. Doran, 1998

12. TIPOS DE MEZCLADORES
HORIZONTAL
ES
-Polvos y
gránulos
-Capacidad de
35-60,000
litros
VERTICALES
-Rápido
mezclado y
descarga
-Capacidad de
100-24,000
litros
BLENDERS
-Productos
delicados y
frágiles /
Abrasivos
-Capacidad
20-100,000
litros
PROCESADOR
ES Y
REACTORES
-Mezcladores
horizontales
-Agitadores de
reja de arado
doble cono
-Capacidad
50-5,000 litros

13. EQUIPO: GLEN 340 MIXER (PANADERÍA)

14. MEZCLADORES INDUSTRIALES

17. MEZCLADORES INDUSTRIALES

21. REFERENCIAS
• Pauline M. Doran, (1998) Principios de Ingeniería de los Bioprocesos.
Acribia Editorial, España.
• 1985blender.com
• Sower.com
• HiTEC.com
• Kek-Gardner.com