Présentation de JL Boulin lors de la rencontre technique "Produits de proximité et restauration traditionnelle en Aquitaine - Eléments pour un développement" 10 mai 2010 Salon del'Agriculture d'Aquitaine

1. Jean-Luc Boulin – MOPA
Pour une restauration
traditionnelle aquitaine
ambassadrice des produits de
qualité
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BORDEAUX. 10 mai 2010.

2. Une image à défendre
L'Aquitaine, c'est dans l'imaginaire des
clientèles, une terre de gastronomie et de
qualité :
– Image des produits Sud–Ouest
– Recettes traditionnelles
– Vignoble
Une réalité trop souvent différente?
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3. L'assiette de pays, une expèrience originale
En 2002, lancement régional de l'assiette de
pays :
Une initiative des Pays Touristiques.
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4. L'assiette de pays, une expèrience originale
Les objectifs de l'assiette de pays en 2002
:
• Valorisation des produits locaux
• Mise en avant de recettes traditionnelles
• Bon rapport/qualité prix
• Renvoi vers les producteurs.
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5. L'assiette de pays, une expèrience originale
L'état des lieux 8 ans après :
• Bonne implantation : 115 restaurants
• Mise en avant des produits locaux
• Le « premier prix » n'est plus forcément un
objectif
• Innovation culinaire
• Peu de flux restaurateurs/producteurs.
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6. L'assiette de pays, une expèrience originale
Les freins à l'opération :
• L'opération doit s'intégrer dans la carte du
restaurant
• Difficulté principale dans les circuits entre
producteurs et restaurateurs :
– Garantir un approvisionnement
– Gérer la relation commerciale
– Etablir des relations de confiance
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7. Développer les circuits courts dans la
restauration traditionnelle
Demain :
• Innover dans de nouveaux concepts :
– Travailler sur des menus,
– Etablir des relations bilatérales (concept restaurant
du terroir)
– Impliquer des filières ou des
groupements
• Une évolution culturelle nécessaire
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8. Mission des offices de tourisme et pays touristiques
d’Aquitaine .
Merci de
votre
attention
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