Este documento describe diferentes tipos de polisacáridos, incluyendo su composición, función y clasificación. Los polisacáridos cumplen funciones estructurales y de almacenamiento de energía en los seres vivos. Se clasifican según su composición como homo o heteropolisacáridos, y según su función como polisacáridos estructurales o de reserva energética. Algunos polisacáridos importantes son el almidón, la celulosa, el glucógeno y la quitina.

1. i
DOCENTE . Miriam A. Enríquez Saire
CURSO . Técnicas de transformación de
recursos naturales
INTEGRANTES.
Luz Claudia Ninantay Ttito.
Brisela Yucra Chillihuani.
Sandra N. Chino Ccarita.
Maria Carolina Quispe Suclli.
INSTITUTO SUPERIOR TECNOLOGICO ANTONIO LORENA

2. Un polisacárido es un polímero que está compuesto
por una extensa sucesión de monosacáridos, unidos
entre sí a través de enlaces glucosídicos. Los
polisacáridos pueden incluirse dentro del grupo de
los hidratos de carbono, que también son conocidos
como carbohidratos o glúcidos.
Estos polisacáridos cumplen con diferentes
funciones en el organismo contribuye al desarrollo
de las estructuras orgánicas, permiten almacenar
energía y actúan como protección frente a ciertos
fenómenos.

3. Funcion de polisacáridos
•Son una importante reserva de energía
de los seres vivos
• El almidón y el glucógeno, formados por
moléculas de glucosa, cumplen esa función
de reserva energética en los vegetales y en
los animales respectivamente.
•Cumplen funciones estructurales en las
células y en los tejidos de los seres vivos;
por ejemplo, la celulosa forma parte
fundamental de la pared de las células
vegetales.
•También tienen importantes funciones
fisiológicas y metabólicas.

4. CLASIFICACION DE LOS POLISACARIDOS
POLISACARIDOS
Según su
composición
Según su función

5. CLASIFICACION DE POLISACÁRIDOS
SEGÚN SUS FUNCIONES
SEGÚN SU FUNCIÓN
ENERGÉTICA.
 Los polisacáridos de reserva representa una forma de
almacenar sin crear por ello un problema osmótico.
 La principal molécula proveedora de energía para las
células de los seres vivos es la glucosa.
 Los organismos mantienen solo mínimas cantidades, y
muy controladas , de glucosa libre , prefiriendo almacenar
como polímero .
SEGÚN SU FUNCIÓN
ESTRUCTURAL
 Se trata de glucósidos que participan en la construcción de
estructuras orgánicas, los mas importantes son los que
constituyen la parte principal de la pared celular de plantas
hongos y otros organismo eucariotas osmótrofos , es decir,
que se alimentan por adsorción de sustancias disueltas
Enlaces b.
Enlace tipo a.

6. Homopolisacaridos.
Heteropolisacarido.
02
Monosacáridos iguales
Monosacáridos diferentes

7. • Formados por
monosacárido
s de un solo
tipo .
HOMOPOLISACARIDOS
VEGETAL
ES
ALMIDON
CELULOSA
QUITINA
GLUCOGEN
O
ANIMALE
S
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8. ALMIDON CRUDO
Compacto
ALMIDON COSIDO
gelatinoso
EL ALMIDON(fécula).
1
Constituido por 2 polímeros:
– Amilosa: polímeros de glucosa con
enlaces α (14)
– Amilopectina: polímeros de glucosa con
enlaces α (14) y α (16)
TIPOS DE ALMIDON SEGÚN SU
CONCISTENCIA

9. TIPOS DE ALMIDON Y DE ALMIDONES
RESISTENTES
ALMIDON DE DIGESTION RAPIDA
• Se absorbe en 20 min.
• En exceso peor control de glucemia
• Eje. Pan ,pasta,papa,arroz cosido.
ALMIDON DE DIGESTION LENTA
• Se absorbe en 100 min.
• Mejor control de glucemia.
• En granos crudos
ALMIDON
RESISTENTE
No digerible • Almidon retrogrado , gram prebiótico
• .Alimentos cosidos y enfriados
TIPO 3
• Almidon modificado en industria ,productos
procesados, no natural.
TIPO 4
• Encapsulado en fibras vegetales, semillas, legumbres
crudas.
TIPO 1
• En forma granular no digerible ,plátano verde, papa
cruda.
TIPO 2
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10. • PROPIEDADES FARMACOLÓGICAS:
 Gran importancia en
alimentación.
 En el caso de los
medicamentos, es uno de los
excipientes más utilizados como
diluyente o disgregante en la
fabricación de comprimidos y
cápsulas , los almidones ,
procedente de harina de trigo,
maíz, patata o arroz.

11. NOMBRE CIENTIFICO
SOLANUM TUBEROSUM
VARIEDADES,CCOMPIS,BLANCA.
PERIODO VEGETATIVO.110 A 180 DIAS
CONSUMO
La manera más saludable de consumir las patatas y
aprovechar todo su aporte es cociéndolas con piel y
enfriándolas posteriormente con agua.
CONTRAINDICACIONES
Intoxicación. Las patatas verdes o brotadas, suelen
estar impregnadas de una toxina llamada solanina.
Pacientes diabéticos.
INDICACIONES
Antioxidante
Controla la presión arterial
Nutriva
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12. NOMBRE CIENTIFICO
ORIZA SATIVA
El arroz es una excelente
fuente de vitaminas y
minerales como niacina,
vitamina D, calcio, fibra,
hierro, tiamina y
riboflavina.
Consumo excesivo de arroz blanco puede
aumentar el riesgo de colesterol alto, presión
arterial alta o diabetes tipo 2.

13. CELULOSA
2
ESPECIES USADAS DEL GÉNERO:
.dos diploides asiáticas de fibras cortas y
gruesas (G.arboreum, G. herbaceum) y
dos tetraploides (anfidiploides) americanas
(G. hirsutum, G. barbadense) de fibras largas.
Polisacárido estructural de los vegetales en
los que constituye la pared celular. Es el
componente principal de la madera el
cincuenta por ciento es celulosa como
algodón , cáñamo ,etc.
La unión de 60-70 cadenas de celulosa forma
una micela de celulosa. 20 o 30 micelas dan
lugar a una microfibrilla. Cuando las
microfibrillas se unen con otras microfibrillas
originan fibras de distinto grosor. Estas fibras
se organizan para formar capas o láminas en
direcciones alternantes.
Tipos de celulosa según su concistencia

14. 14
Comercialmente se obtiene más de la madera
de los árboles (40-50% de celulosa, pero se
producen más cantidad). En España es muy
típica su obtención a partir del chopo (Populus
nigra; P. alba, P x canadensis…), en otros
lugares de eucaliptos u otras especies de
crecimiento rápido.
CHOPO populus nigra
La celulosa blanca de fibra larga se usa
principalmente para agregar resistencia a los papeles
y cartulinas, y la celulosa blanca de fibra corta se usa
para dar suavidad y como relleno
USOS DE
CELULOSA
EN MEDICAMENTOS
la celulosa microcristalina . es un aglutinante que
consigue que el polvo se una correctamente para
producir una buena pastilla.

15. . función de reserva energética de algunas
bacterias.
Las bacterias bucales producen dextranos que se
adhieren a los dientes formando placa dental .
se utilizan en la producción de dulce, lacas,
aditivos comestibles.
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DEXTRANOS
• Constituido por polímeros de glucosa con
enlaces α (16), elaborados por el
microorganismo Leuconostoc mesenteroides
(Biotecnología industrial) cultivado en medio con
sacarosa (divide glucosa de fructosa y la une en
α (16), con ramificaciones en α (14)
principalmente).
Propiedades farmacológicas:
• Sustituto del plasma sanguíneo [≈
viscosidad y P osmótica; Dextrano medicinal
40 (10%) o D.M. 70 (6%)])
• Para la elaboración de filtros de C.C.
(SEPHADEX)
• Elaboración de lágrimas artificiales
(colirios)
El dextrano
• se produce generalmente en cultivos
de bacterias lácticas como
Streptococcus, Acetobacter o
Leuconostoc, en medios que
contienen sacarosa

16. Composición
Dextrano 70 6,0 g.
Cloruro sódico 0,9 g.
Agua para inyectables c.s.p. 100 ml.
Se usa para tratar la
hipovolemia
(disminución del
volumen de plasma
sanguíneo en
circulación), que puede
resultar de una cirugía,
trauma o lesión,
quemaduras graves u
otras
causas de sangrado.
LEUCONOSTOC
MESENTEROIDES
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17. También se compone de cientos de
unidades de glucosa y también constituye
una reserva de energía, pero en este caso
su origen es animal.
Los mamíferos contenemos glucógeno en
el hígado y en los músculos. Su estructura
es muy similar a la del almidón. Posee
cadenas de glucosa con enlaces α(1-4) y
con ramificaciones α(1-6).
Los hongos también acumulan glucógeno.
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18. 18
El glucógeno representa el principal
carbohidrato de almacenamiento en el
cuerpo, sobre todo en el hígado y el
músculo. En el hígado, su importante
función es proporcionar glucosa para
tejidos extrahepáticos. En el músculo,
sirve sobre todo como una fuente fácil de
combustible metabólico para uso en el
músculo.

19. Glucogeno En farmacologia
GlucoSport
son tabletas que aportan glucosa,
nuestro principal combustible, y
ayudan a recuperar el glucógeno
tras realizar ejercicio físico. Su
cómodo formato permite llevarlo
encima en todo momento, incluso
mientras se está realizando
deporte.
Glucagón
Agente hiperglucemiante que
moviliza el glucógeno hepático, que
se libera en la sangre en forma de
glucosa.
encontramos

20. Forma el esqueletos de los artrópodos y de las
paredes celulares de los hongos .
La quitina es el polisacárido natural más
abundante en la tierra después de la celulosa
y se puede obtener a partir del caparazón de
crustáceos marinos, como cangrejos,
langostas, camarones.
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Estructura de quitina

21. !
Venus has a beautiful name and is
the second planet from the Sun. It’s
hot and is the second-brightest
natural object in the night sky
Cholesterol free Gluten free
El quitosano y sus
derivados ofrecen
cualidades intangibles
relacionadas con el
antienvejecimiento y las
propiedades antioxidantes

22. HETEROPOLI-
SACARIDOS

23. ● HETEROPOLISACÁRIDOS Son polímeros de más de un tipo de monosacáridos también
proporcionan soporte y protección.
,
Interviene en la formación de las paredes
celulares de todas las células vegetales ,se
emplea como espesante en la industria
alimenticia, cosmética y farmacéutica por sus
propiedades gelatinizantes.
Polímero de D y L-galactosa que se extrae
de las algas rojas. Se usa como espesante
de líquidos y medio de cultivo sólido para
microorganismos.

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Las gomas son polisacáridos solubles en agua
o hidrocoloides comprende una variedad de
gomas, pectinas y alginatos. Tienen afinidad
por el agua, tienen la propiedad de incrementar
la viscosidad de los líquidos y formar geles o
dispersiones viscosas.
PECTINA Sustancia neutra
que se encuentra en muchos
tejidos vegetales y que se
emplea en alimentación para
dar consistencia a la
mermelada y a la gelatina.
ALGINATO es un
material muy útil en
múltiples tratamientos
odontológicos y su uso
en las clínicas dentales
es diario La resina es una secreción orgánica
que producen muchas plantas,
particularmente los árboles del tipo
conífera. Sirve como un
recubrimiento natural de defensa
contra insectos u organismos
patógenos.
La goma arábiga es la resina de una
variedad de acacias, usada como
espesante natural y para dar
elasticidad a caramelos.

25. ÁCIDO HIALURONICO
El ácido hialurónico (AH) es un polisacárido del
tipo de glucosaminoglicano, que tiene función
estructural. Esta presente en el tejido conjuntivo,
en el cordón umbilical, en el humor vitreo, en el
liquido sinovial, piel y sangre.
Los tipos más comunes de
glicosaminoglicanos son el ácido
hialurónico y los
glicosaminoglicanos que forman
proteoglicanos: condroitín
sulfato, dermatán sulfato,
queratán sulfato y heparán
sulfato.
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HEPARAN SULFATO
Están situadas en la superficie de las células y
en la matriz extracelular, a la que aportan
viscosidad. Intervienen en la formación de los
huesos, cartílagos, tendones , córnea, piel y
tejido conectivo .
DERMATAN
SULFATO
es un glicosaminoglicano
endógeno, ampliamente
conocido por su acción
anticoagulante

26. El mucílago es un polisacárido natural que está constituido por una fracción neutral y la otra
ácida.
El mucílago es un producto de origen vegetal, está formado por polisacáridos celulósicos con
igual número de azúcares que las gomas y pectinas, por lo que tienden a confundirse con estas.
HIGOS CHIA
LIMONES FRUTOS SECOS
NOPAL
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FUENTES DE MUCILAGO

27. 27
ESPECIES.plantago
sp.
FAMILIA -
plantaginaceas
NOMBRE VULGAR –
p.phyllium.
Zaragatona
p.arenaria.llantén
p.ovata.ispagula
DROGA – las semillas
USOS
Laxantes mecanicos,
ESPECIES malva
sylvestris
FAMILIA
malvaceas
NOMBRE VULGAR
malva
DROGA
La flor
USOS
Antitusigeno,
Protector mucuosa
gastrica
ESPECIES –althaea
officinalis
FAMILIA
malvaceas
NOMBRE VULGAR
malvisco
DROGA
Sobre todo las raíz
,también flores y hojas
USOS
Tratamiento de
afecciones bucales,
ESPECIES.linum
usitatissimun
FAMILIA
linaceas
NOMBRE VULGAR
Limo .
Linasa.
DROGA
Las semillas.
USOS
Laxante
Con fines farmacologicos
MUSILAGOS

28. METODOS DE EXTRACION DE POLISACARIDOS
PARA EL AISLAMIENTO DE LOS
POLISACÁRIDOS SE DISPONE DE VARIAS
TÉCNICAS DE EXTRACCIÓN, COMO:
o Digestión enzimática.
o Precipitando con etanol o con agua.
o Decantación .
o Maceración.
EXTRACCION DE QUITANO Y QUITOSANO
o Desproteiniación.
o Desmineralzación.
o Decoloración .

29. La digestión del almidón, tanto de la amilosa como de la amilopectina, está
principalmente mediada por amilasas, dextrinasas y disacaridasas que actúan
hidrolizando el almidón a monómeros de glucosa que se absorben directamente a través
de la mucosa intestinal.
DIGESTION INZIMATICA
Mercury

30. Precipitado con agua
Aloe vera
Los polisacáridos
a partir de las
hojas secas
fueron extraídos
con agua a
ebullición,
y se sometieron
a
fraccionamiento
con bromuro de
cetiltrimetil
amonio y
precipitación
fraccionada.
Se realizó
hidrólisis ácida
de las fracciones
y detección de
azúcares
mediante
cromatografía en
papel.
Para la
cuantificación de los
carbohidratos se
utilizó el método del
fenol-sulfúrico
. Se encontró un mayor contenido
de polisacáridos en el Aloe vera L.
La hidrólisis ácida del crudo de
polisacáridos demostró la presencia
de manosa en el Aloe vera L. y
glucosa.
Se encontró además
que los polisacáridos
ácidos en el Aloe vera L.
están presentes en muy
pequeña cantidad.
cetiltrimetil
amonio.
Método de fenol sulfúrico

31. Maceración
Maceración fria Maceración caliente
Tipos de maceración
Decantación
Es un proceso de extracción solido-liquido donde la
materia prima posee una serie de compuestos solubles
en el liquido de extracción que son los que se pretende
extraer.
Decantacion , es uno de los métodos de
separación de mesclas que sirven para separar
solidos de líquidos y líquidos no miscibles.

32. El procedimiento más comúnmente utilizado para desproteinizar consiste en
tratar los caparazones de los crustáceos con una solución acuosa diluida de
NaOH a temperatura más bien alta (65–100°C), con el fin de disolver la proteína.
Decoloración. La coloración de los caparazones de crustáceos se debe
fundamentalmente a la presencia de pigmentos tales como la astaxantina, la
cantaxantina, el astaceno, la luteína y el β–caroteno.
Desmineralización. El principal componente inorgánico de los caparazones de
los crustáceos es el CaCO3, el cual se suele eliminar empleando soluciones
diluidas de HCl (hasta 10%) a temperatura ambiente, aunque también se han
utilizado otros ácidos.

33. GRACIAS

34. BIBLIOGRAFÍAS
● https://www.inecol.mx/inecol/index.php/es/ct-menu-item-25/ct-
menu-item-27/17-ciencia-hoy/1376-que-es-el-a
● https://glucovibes.com/blog/almidon-resistente-y-donde-
encontrarlo/lmidon
o https://www.um.es/molecula/gluci05.htmhttp://www.micobotanicaj
aen.com/Revista/Articulos/GBenitezC/Farmacognosia02/Farmac
ognosia%20GB_4.pdf.
o https://www.3tres3.com/latam/articulos/xilanasas_12216/Extracci
ón%20y%20cuantificación%20de%20los%20polisacáridos