Este documento presenta breves biografías de 12 chefs y propietarios de restaurantes de Valencia. Cada perfil describe los orígenes y la formación culinaria de cada chef, así como los restaurantes más destacados en los que han trabajado o dirigen actualmente en Valencia. Los restaurantes destacados incluyen Ricard Camarena Restaurant, Alejandro del Toro, Apicius, El Poblet, La Salita, La Sucursal y Sucede.

1. Participantes

2. RICARDCAMARENA
RICARD CAMARENA RESTAURANT (Av. De Burjassot, 54)
Nacido en Barx, pueblo del interior de la provincia de Valencia,
la primera pasión de Ricard Camarena fue la música. Sin
embargo, influenciado por la cocina de su infancia, a los 26
años decidió dar un giro a su vida: dejó la trompeta de lado y se
puso a estudiar cocina en la Escuela de Hostelería y Turismo de
Valencia. Hizo sus primeras prácUcas en el restaurante Ca Sento
y, tras acabar sus estudios, en 2001 arrendó el restaurante de la
piscina de Barx para centrarse, en principio, en tapas, raciones y
guisos populares. Poco a poco, empezó a trabajar en una
propuesta más creaUva cuyo éxito le llevó a inaugurar en
Gandía el restaurante Arrop, que más tarde se trasladó a
Valencia y donde consiguió una estrella Michelin, entre otras
disUnciones. En febrero de 2012 cierra Arrop, y en julio abre las
puertas el Ricard Camarena Restaurant. Tres meses después,
vuelve a ser reconocido con la estrella Michelin y, ya en 2018,
con un segundo astro. También galardonado con tres soles
Repsol, Ricard Camarena ofrece una cocina muy personal en la
que el sabor está por encima de todo. Aunque a primera vista
parece sencilla, en su elegante propuesta la técnica de
vanguardia está muy presente, eso sí, siempre al servicio del
mejor producto de proximidad y de temporada. Camarena
dirige también los restaurantes Canalla Bistro (su apuesta
gastronómica más eclécUca en el barrio de Ruzafa) y Central
Bar y Habitual, ambos en el Mercado Central de Valencia.

3. ALEJANDRODELTORO
RESTAURANTE ALEJANDRO DEL TORO (Amadeo de Saboya, 15)
Alejandro del Toro pertenece a la cuarta generación de una
familia con gran tradición hostelera. Nació en el barrio
marinero del Cabanyal de Valencia y los aromas de los guisos,
suquets y escabeches que emanaban de la cocina de su abuela
paterna entre los que se crio despertaron en él un temprano
interés por la gastronomía. Completó sus estudios en la
Escuela de Turismo con diversas experiencias en los
restaurantes familiares y otros conocidos establecimientos de
Valencia y del resto de España, destacando su trabajo con
MarUn Berasategui y Manuel de la Osa. En 2001 y junto a su
mujer Yaneth Álvarez, maître y excelente sumiller, abre el
restaurante que lleva su nombre en el que rinde culto al
producto de kilómetro cero, fresco y de temporada través de
una técnica depurada y vanguardista. Su propuesta de alta
cocina podría definirse como ‘gastronomía valenciana de
autor con los sabores de siempre’.

4. ENRIQUEMEDINA
RESTAURANTE APICIUS (Eolo, 7)
Zaragozano de nacimiento, Enrique Medina supo desde
pequeño que quería ser cocinero. Su vocación lo llevó a
formarse en la Escuela de Hostelería de Barcelona, ciudad en
la que realizó diferentes stages. Después, se trasladó a Francia
donde trabajó en el dos estrellas Michelin Les Jardins de
l’Opera (Toulosse) y en el dos estrellas Michelin La BasUde de
Saint Antoine, de los que heredó su precisión académica y
aprendió a dominar con destreza la cocina del foie y de la
trufa. De ahí, dio el salto a Mallorca, al entonces Relais &
Châteaux Hotel Son Net, donde conoció a Yvonne Arcidiacono,
sumiller y jefa de sala. Desde entonces, tuvieron muy claro
que querían emprender juntos un proyecto no solo de vida
sino de profesión. Un proyecto que en 2007 se hizo realidad
con la apertura de Apicius, hoy posicionado como una de las
direcciones gourmet más destacadas de Valencia, con dos
soles Repsol y una entrada en la Guía Michelin.

5. Luísvalls
RESTAURANTE EL POBLET (Correus, 8)
Desde adolescente supo que quería ser cocinero y, por eso, a
los diecisiete años entró en el Centro de Turismo de Valencia
donde se formó tanto en cocina como en sala. Cuando
terminó sus estudios, llevó a cabo sus prácUcas en el
restaurante Torrijos, con una estrella Michelin, y más tarde se
trasladó a Londres donde fue jefe de parUda y jefe de cocina
en los restaurantes Cambio de Tercio y Tendido Cuatro. De
vuelta en Uerras valencianas, trabajó en la cocina de Ca Sento,
Les Nits y Vuelve Carolina, de Quique Dacosta, desde donde
dio el salto al restaurante en Denia del chef cacereño (hoy con
tres estrellas Michelin). En 2014, Dacosta le propuso ser el jefe
de cocina del estrella Michelin El Poblet, la otra casa del grupo
en Valencia, y Luis no lo dudó. Aquí, Valls desarrolla una
cocina de mercado innovadora, compromeUda con el
producto de proximidad, bajo la influencia de su casa madre
en Denia pero marcada por su propia personalidad: la de un
cocinero de raza, organizado, con un gran senUdo del gusto y
un ADN 100% valenciano.

6. BEGOÑARODRIGO
RESTAURANTE LA SALITA (Carrer de Sèneca, 12)
Begoña Rodrigo nació en Valencia pero sus ansias de viajar la
llevaron hasta Holanda donde, con tan sólo 20 años y por
casualidad, comenzó a trabajar en el Hotel Marriop cuyo jefe
de cocina, Nick Reade, había sido jefe de cocina durante 17
años de Michael Roux. A parUr de ese momento su vida quedo
ligada para siempre a la gastronomía. Después de ocho años
allí, se trasladó a Londres donde trabajó en el restaurante del
Aquarium de cocina afrancesada y asesorado por The Square
(con dos estrellas Michelin). Cuando volvió a su Valencia natal,
Begoña formó parte del equipo de La Sucursal durante unos
meses hasta que en noviembre de 2005 abrió, junto a su
pareja, La Salita, donde en un principio desarrolló una cocina
global que con el paso de los años ha ido evolucionando hacia
una cocina local, reflexiva y compromeUda con su entorno. En
2016 abría su segundo proyecto, Nómada, donde actualmente
da rienda suelta a la cocina viajera de sus inicios.

7. JORGEDEANDRÉS
RESTAURANTE LA SUCURSAL (Muelle de la Aduana, s/n)
Jorge de Andrés y su hermana Miriam lideran las cocinas de
este restaurante familiar mientras que su hermano Javier de
Andrés, Premio Nacional de Gastronomía 2015, dirige la sala.
Los tres bebieron desde su infancia del conocimiento y el buen
hacer de su progenitora, la gran cocinera Loles Salvador, y el
afán de Jorge por conocer otras culturas gastronómicas le ha
llevado, a lo largo de su dilatada trayectoria, a recorrer
mundo, asimilando influencias, técnicas e ingredientes de
otros países que se ven reflejados en su cocina actual. Así, la
oferta gastronómica de La Sucursal está basada en la cocina
mediterránea tradicional, pero vista desde una perspecUva
creaUva y contemporánea. La familia De Andrés dirige
también los restaurantes VerUcal, La MaríUma, Coloniales
Huerta y Malabar y el mulUespacio gastronómico Veles e
Vents en La Marina de Valencia.

8. BERNDH.KNÖLLER
RESTAURANTE RIFF (Comte d'Altea, 18)
Bernd H. Knöller, jefe de cocina y propietario del restaurante
RiFF en Valencia, nació en la Selva Negra (Alemania) e inició su
aprendizaje a los 15 años en el Hotel Ochsen, en Höfen an der
Enz (Selva Negra). Tras pasar por disUntos restaurantes de
Londres, Suiza, Italia y Alemania, en el año 1990 realizó un
stage en el restaurante Akelarre de Pedro Subijana que
supuso su traslado definiUvo a España. En 1993 abrió su
primer restaurante en Valencia, El Ángel Azul, con el que
consiguió importantes críUcas y numerosas disUnciones, y un
2001 inauguró su gran sueño: RiFF, en el que el producto es el
gran protagonista y donde intenta transmiUr su pasión por la
cocina mediterránea desde su propio enfoque. Cuenta con
una estrella Michelin desde 2009 y con dos soles Repsol.

9. MANUELALONSO
RESTAURANTE CASA MANOLO (Passeig MaríUm, 5)
La historia de Casa Manolo se remonta a 1985. Aquel año, la
familia Alonso Fominaya responde a la llamada del
Mediterráneo, hace las maletas y recala en la playa de
Daimús. Casa Manolo empieza siendo chiringuito, atento a esa
cocina de proximidad absoluta, sencilla y marinera. Después
de aquellos primeros años y animados por sus padres, Manuel
Alonso y su hermano Juan Carlos cogen la batuta y el
chiringuito da un giro hacia una cocina que combina producto
y tradición con sofisUcación y elegancia, el desenfado con la
frescura y la solemnidad con el atrevimiento. Ya solo en
manos de Manuel (su hermano emigró a Alemania), el
restaurante está considerado como uno de los principales
templos de la cocina de vanguardia valenciana y cuenta con
una estrella Michelin y dos soles Repsol.

10. MIGUELÁNGELMAYOR
RESTAURANTE SUCEDE (L'Almirall, 14)
Miguel Ángel Mayor nació en Barcelona y se crio en Málaga,
donde, ya de adulto, realizó sus primeros pinitos en la
confitería Pathelín antes de seguir su formación en
restaurantes como La Broche (Sergi Arola), Mugaritz (Andoni
Luis Aduriz), El Poblet (Quique Dacosta) o El Bulli (Ferran
Adrià). En 2016 se instaló en Valencia para dirigir los fogones
de Sucede, el restaurante del hotel Marqués de Caro. Un
espacio cargado de historia –asentado en los alrededores de
lo que era el circo romano, los restos de la muralla árabe y los
cimientos de un palacio góUco– en el que el chef invita a los
comensales a saborear el legado culinario de Valencia a través
de un menú impregnado de la vanguardia culinaria de sus
maestros, pero con reminiscencias de las cocinas romana,
árabe y del siglo XV. Una hazaña que logra con un equipo
mulUdisciplinar donde hay cocineros, historiadores y hasta
ceramistas. La propuesta historicista del chef Miguel Ángel
Mayor y el restaurante Sucede ha despertado en muy poco
Uempo el interés del público y, sobre todo, de la críUca. Por
ello no es de extrañar que le hayan bastado solo 13 meses de
vida para lograr su primera estrella Michelin.

11. VICENTEPATIÑO
RESTAURANTE SAITÍ (Reina Na Germana, 4)
Después de formarse en las cocinas de varios restaurantes con
estrella Michelin y de embarcarse en diferentes proyectos,
como el hotel Sal de Mar de Denia, Oleo o La Embajada,
Vicente PaUño abrió en 2014 su propio restaurante. Sai{ es el
nombre íbero de su ciudad natal, XàUva, y su propuesta
gastronómica gira en torno a la memoria gustaUva. «Nuestra
filoso}a», asegura, «se basa en la tradición, respetando ante
todo la materia prima, con especial atención a los puntos de
cocción, y dándole un toque de modernidad e innovación».
Sobre el mantel, dominan los contrastes, los sabores frescos y
el producto local y de temporada, mientras que en la sala, que
recrea el hogar de su propietario, se refuerza ese espíritu de
proximidad a través de un servicio atento y cercano. Además
de Sai{ –que cuenta con un sol Repsol y la disUnción Bib
Gourmand de la Guía Michelin–, PaUño dirige los fogones de
Sucar, de corte más tradicional.

12. CARLOSJULIÁN
RESTAURANTE AMPAR (Navarro Reverter, 14)
Carlos Julián, chef del restaurante Ampar, situado en el Hotel
BouUque Hospes Palau de la Mar, basa su cocina en una
combinación de tradición y técnicas vanguardistas con un
respeto absoluto al producto de temporada. A lo largo de su
trayectoria ha trabajado en diversos hoteles de cadena Hilton,
en el hotel balneario Las Arenas (cinco estrellas), en el
restaurante L'Establiment, en un catering gourmet y en Las
lunas soul kitchen y, pese a su juventud, ha sido ganador del
campeonato de Arroces CreaUvos de Europa y de la beca
Cocinero Joven Valencia en 2004 (cuando aún estaba
estudiando) y finalista en el concurso de Cocina CreaUva de
Madrid Fusión 2016 y del concurso Cocinero del Año 2018.
Carlos Julián destaca por ser un cocinero versáUl que,
centrándose en las técnicas de vanguardia, respeta los sabores
hasta el punto que sus platos evocan la memoria gustaUva de
los comensales. La amplia carta que ha diseñado para Ampar
pone de relevancia la gastronomía valenciana convirUendo al
restaurante en una referencia para la ciudad.

13. EMILIANOGARCÍA
RESTAURANTE CASA MONTAÑA (José Benlliure, 69)
Tras una fachada modernista y en pleno corazón del popular
barrio del Canyamelar se encuentra Casa Montaña, uno de los
establecimientos con más solera y personalidad de Valencia.
Reconocida internacionalmente por las mejores publicaciones
de viajes y gastronomía, fue fundada en 1836 y, desde
entonces, ha sido y es punto de encuentro de intelectuales,
arUstas y una heterogénea y sensible clientela. Tras varios
cambios de manos, en 1994 fue adquirida por Emiliano García,
actual propietario e impulsor de una envidiable bodega que
cuenta con más de 1.000 referencias. En lo gastronómico,
impera el producto de primera categoría, siempre
seleccionado de su mejor origen posible, en elaboraciones
sencillas y sublimes de corte tradicional.

14. ÓSCARGARCÍA
RESTAURANTE BALUARTE (Soria, España)
Óscar García es un cocinero en permanente evolución.
Comenzó su andadura en el restaurante Alvargonzalez, en su
Vinuesa natal, en el que trabajó durante once años. A finales
de 2008, decide junto a su equipo iniciar su andadura en
solitario y Baluarte abre sus puertas en la capital soriana.
Desde entonces han sido varios los reconocimientos a su
labor, como el de Mejor Cocinero de CasUlla y León 2013, dos
Soles de la Guía Repsol o su inclusión en la lista de los veinte
cocineros jóvenes españoles que destacan por su buen hacer
culinario y su proyección del diario Expansión, entre otros. En
Baluarte, Óscar reivindica con elegancia y delicadeza los
grandes productos de estación de su entorno, con especial
atención a las setas y a la trufa negra.

15. MIKAELSVENSSON
RESTAURANTE KONTRAST (Oslo, Noruega)
Nacido en la localidad de Skåne (Suecia), Mikael Svensson es
un cocinero de raza que lleva entre fogones desde los 16 años.
Se formó en KrisUanstad y, durante los primeros años de su
carrera, realizó varias prácUcas y stages en su ciudad natal,
donde brotó su pasión por el producto local. Posteriormente,
trabajó en el restaurante Le Canard, en Oslo (Noruega),
durante once años y en varios restaurantes europeos con una,
dos y tres estrellas Michelin, entre ellos Quique Dacosta y
MarUn Berasategui. De vuelta a la capital noruega, en 2013
abrió su propio restaurante, Kontrast, donde ostenta una
estrella Michelin desde 2016. La cocina de Svensson se basa
en el uso de ingredientes locales de temporada, muchos de
ellos ecológicos y todos de producción respetuosa con el
medio ambiente. Ingredientes que trata de la forma más
cuidadosa posible, ya que para él «el resultado final nunca
puede ser más que el producto del que parte el plato».

16. ALFREDFRIEDRICH
RESTAURANTE BRÜCKENKELLER (Frankfurt, Alemania)
Alfred Friedrich, de origen austriaco, es uno de los cocineros
más reconocidos en Alemania, donde dirige desde 1991 el dos
estrellas Michelin Brückenkeller (en Frankfurt). A lo largo de
su trayectoria ha trabajado en comedores de la talla de
Aubergine (en Munich) y Residenz Heinz Winkler (en Aschau
im Chiemgau), ambos con tres estrellas Michelin, y ha abierto
varios restaurantes propios como Humperdinck, también en
Frankfurt y galardonado con una estrella Michelin. Friedrich es
un defensor de la creaUvidad y de la cocina "realista". En sus
platos uUliza los menos ingredientes posibles y le otorga
especial importancia a los Uempos de cocción, buscando
siempre la perfección culinaria.

17. RICHARDRAUCH
RESTAURANTE STEIRA WIRT (Trautmannsdorf, Austria )
Richard Rauch es uno de los pioneros de la cocina moderna
austriaca. Aprendió el oficio en el restaurante familiar, el
Steira Wirt –ubicado en la localidad de Trautmannsdorf y con
120 años de historia–, que dirige desde los 17 años y que ha
conseguido converUr en una de las direcciones gourmet con
mayor peso de Austria. En su carta, Richard combina
elaboraciones tradicionales, como el chucrut y el codillo, con
ingredientes exóUcos como matcha, dashi, yuzu o azahar,
dando lugar a combinaciones inesperadas pero armónicas,
refinadas y plenas de sabor. En su haber, cuenta con
numerosas disUnciones, como el premio Austria’s Chef of the
Year 2015 otorgado por la presUgiosa guía Gault & Millau, y su
restaurante ocupa el tercer puesto en el ranking de
comedores austriacos con mejor relación calidad-precio.

18. CIROSCAMARDELLA
RESTAURANTE PIPERO (Roma, Italia)
De origen napolitano, Ciro Scamardella es un chef con las
ideas claras y una fuerte personalidad. De su trayectoria
profesional destacan su paso por Gambero Rosso, donde
coincidió con el gran Paolo Barrale, a quien más tarde siguió
en el restaurante Marennà (una estrella Michelin), por Villa
Crespi, del chef Antonino Cannavacciuolo, por Caesar
Augustus, de Gennaro Esposito, por el triestrellado MarUn
Berasategui, por Pagliaccio (dos estrellas Michelin) y por el
comedor romano Metamorfosis (una estrella Michelin), donde
trabajó a las órdenes del talentoso cocinero colombiano Roy
Cáceres. Reconocido con el Premio a Mejor Cocinero
Emergente de Italia en 2016, en julio de 2018 entra a formar
parte del equipo de Pipero como chef ejecuUvo, dando rienda
suelta a todo su talento y creaUvidad. Su cocina Uene una
dinámica que entreUene y emociona, que rebosa sabor por los
cuatro costados y que manUene al cliente expectante y
parUcipaUvo desde el principio hasta el final.

19. SUMILLERES
ERICH KRUTZLER
Erich Krutzler es un reputado enólogo austriaco, responsable,
junto a su hija Elisabeth, de la bodega Pichler-Krutzler, ubicada
en la famosa región de Wachau, en Austria. En ella, Erich y
Elisabeth pracUcan una viUcultura sostenible: no uUlizan
insecUcidas, solo abono orgánico como ferUlizante, y en la
vinificación se valen de levaduras autóctonas. Así pues, la
naturalidad es la base de sus vinos, que son auténUcas joyas
de artesanía y que han obtenido excelentes críUcas y
puntuaciones a nivel internacional.
ROBERT STARK
El enólogo austriaco Robert Stark, presentará en Valencia
Culinary FesUval sus excelentes vinos, elaborados en la
frontera entre Austria e Hungría, con las variedades
Blaufränkisch y Furmint, la tercera uva más plantada en la
región vi{cola de Tokaj-Hegyalja y principal componente de
los famosos Tokaji húngaros. Robert vive en Viena y es un
reconocido experto en su profesión. Colabora con los mejores
restaurantes, tanto el diseño de sus cartas de vinos como en la
formación a sumilleres.

20. 25 FEBRERO – 10 MARZO
Más información y reservas: www.valenciaculinaryfesUval.es
Contacto de prensa: ACCIÓN Y COMUNICACIÓN
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