高雄醫師會誌92期-企劃徵文~陳秀錦-包粽初體驗
- 1. 高雄醫師會誌 JOURNAL OF KAOHSIUNG MEDICAL ASSOCIATION 2016 VOL.24,NO.3
包粽初體驗
陳秀錦
徐貴勝醫師夫人
大清早，走在早市的傳統流動攤
販前，粽葉飄香處處可聞，意
味著端午包粽的時刻已近了。讓我憶
起兒時母親包粽子的敏捷身手，讓家
人吃得滿心歡喜！曾經，她也想教我
包粽子，可惜，我錯過了良機自動放
棄。
近幾年，每逢端午節，新化普賢
院的師父們和老居士都會包粽子。由
於口碑良好，需求量亦年年增加，有
供不應求且人手不足的迫切感，招兵
買馬包粽子更是當務之急！由於自嘆
包粽工夫不夠，一直不敢嘗試。但是，
師父們一再的鼓勵，且說：來試試看，
要包出一粒粽子，是需要許多的配套
工作，就如：洗米（五穀米、糯米）、
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- 2. 包粽初體驗
浸米（約 2 小時），洗粽葉、綁繩、
配料的製作（香菇、蘿蔔乾、豆腐乾、
香椿…等）。
粽子包好以後的安檢品管，要一
串（20 粒）一串的篩檢（利用五指
功），用力提起一串後，左、右、上、
下大力搖晃，好讓內容物較紮實，相
對的，綁線會鬆掉一些，若太鬆了要
調緊，否則，粽葉鬆開，內容物外漏，
甚至完全鬆開而解體，若將此「劣品」
放入鍋內煮的話，可真壞了一鍋水，
成了米糕稀飯！
檢查粽子外型是否走了樣，雖然
不很重視它的外表，可是經過水煮、
推擠、氣壓、拉扯後，很容易脫線，
內物外漏，到時又成了米糕稀飯的罪
魁禍首。因此，品管檢驗者可就要一
粒粒耐心的將〝它〞整型一番。「型」
若可整，也就是拉扯粽葉符合摺角對
位，有救！可以過關，若無
法整型，就只好毀容重新包
裹。「型」對了，還得「微
整型」，也就是將突出粽子
型外的葉柄、葉片修剪成一
體感，免得過於突出，傷了
剝粽葉時的手。至此，才算
全部安檢品管過關，裝在籃
內，準備下鍋煮熟。
我們（芳蘭、月嬌、乃
玲、貴勝和我）順應師父的
召喚，在週六下午來到普賢
院的廚房工作室。師父們和滿室的包
粽高手（約 20 人），已穿上圍裙戴
上手套，或坐或站的圍在 L 型的工作
台旁，正手不停包的趕製粽子。週遭
的環境、配備，樣樣順手齊全，整個
運作、動線也非常流暢，很有專業的
規劃與督導，彷彿是個小型的「包粽
工廠」。整體一條龍的作業程序，讓
我這「新手」錯愕之下，真不知如何
「接龍」呢！
經過師父的指點與調教，我只能
暫駐於「品管安檢」這一關。由於包
粽高手的傑作，我應接不暇，就這麼
不知不覺的站著安檢了兩個小時，直
到有人端來茶水（綠豆＋愛玉＋白木
耳）、蛋糕、餅乾，才知道己經經手
數十串的粽子，正等待另一批助手
（男士們），準備搬送到爐旁，下鍋
水煮。
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- 3. 高雄醫師會誌 JOURNAL OF KAOHSIUNG MEDICAL ASSOCIATION 2016 VOL.24,NO.3
趁著輪流 Tea time 時刻，看到師
父們仍忙著包粽，她們以鼓勵的眼神
和口吻說：秀錦，來試試看吧！於是，
我就硬著頭皮上台了。月嬌仔細又耐
心的 step by step 示範：由兩片粽葉的
選擇，如何重疊開始，重疊的位置，
摺疊的角度，放入米，填料，量不可
太多，會包不起來，或者煮不熟，因
為沒有空間讓米膨脹；也不可太少，
會太鬆容易散開。包裹時，如何用手
掌、五指托住整個粽，再按出四個角
的「粽」形狀後，再取棉粗線包紮。
包紮時，有一定的方位，要拉緊、包
緊、打活結；若不夠緊，方位不對，
就很容易脫〝角〞而出，那就是〝劣
品〞，會被品管者淘汰的。我很專注，
也很認真的觀看之後，終於上陣。一
次又一次的修正，包了又拆、再包！
這時，兩片粽葉已被我折騰得發軟無
力，似乎已發出求救聲：「拜託！妳
嘛幫幫忙，我已無力再撐下去了！」
我只好暫停，事後，我還是求救高手，
再接再勵，終於完成一粒。唉！就算
是我今天的戰績吧！為了不浪費當下
已是火急的時刻。
大家圍在可容納 110 串粽子的大
鍋旁，內已裝有定量的熱水，每人兩
手各提一串的粽子，開始了粽子下鍋
水煮儀式，首先將粽子在水面上輕點
三下，同時口中唸著：「粒粒皆煮熟，
粒粒皆圓滿」，隨後即放下粽子入水
裡。一次又一次的同樣程序，直到鍋
子放滿粽子為止。接下來，就是耐心
的等待，水滾之後約 3 個小時，才能
啟鍋拿出煮熟的粽子。
每年的端午節，粽香不斷，也嚐
過了半個世紀有餘，我只學會了評價
粽子的口味如何。今天能親身體驗包
粽子，終於明白：要包成一粒粽子，
粒粒皆辛苦，步步都有意涵，也隱喻
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