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CALIOPEAventura gastronómica
POR: KARINA COOPER
degústalo
No hay que ir muy lejos para tener una experiencia
culinaria que seduzca los cinco sentidos. Solo bastará
con pasar el umbral de este fine dining moderno.
L
a más poderosa y augusta
de las nueve musas de la
mitologíagriega,querepre-
sentalaelocuenciaylapoe-
síaépica.EsaeraCaliope.Unamujer
que la consideraron hija de Zeus y
solía vestirse con atuendos majes-
tuosos y con coronas de oro en su
cabeza. La misma a la que se le rinde
tributo con este restaurante homó-
nimo y aquella que está magistral-
mente plasmada en sus paredes.
En este ambigú, situado en el piso
superiordelTeatroAmador,elarteno
solo cobra protagonismo en los gran-
des murales e imágenes que posee,
sino también en la propuesta culi-
naria,pueselartesemeteenlacocina.
No en vano la belleza de lo que se
come viene del gusto y del olfato, y
comparte con las artes visuales la
vista, el tacto y el oído.
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FOTOGRAFÍA:ERICKMARCISCANO
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EL PLACER DEL BUEN COMER
5)*4 ; 5)Ó
Un lugar de cocina fusión internacional sin
límites.AsídefineaCaliopeelchefdecocina
italiano Martino Pace, quien explica que la
carta es corta, pero completa; creativa y
dinámica pues cada mes varían los platillos
que la componen. De hecho, estos son téc-
nicamente irreprochables; cargados de sa-
bor, matices y texturas, sin que en ningún
momento se descuide la presentación. Lo
vemos en ‘Un Francés en Panamá’, se trata
de un entremesa de queso camembert apa-
nado, coulis de frutos del bosque y uchuva
salteadasensalsadesoya.Tambiénsepuede
comprobarenel‘CorderoRobesPierre’,cos-
tillitasdecerdogratinadasencostradequeso
boursin y papas salteadas, confit de tomate y
reducción de vino. Así como en el plato
fuerte ‘Octopussy’, que son tentáculos de
pulpo, salsa romesco, paprika, pixbae sal-
teadas y pimentones rostizados. Cada bo-
cado diferente, sabroso, impecable.
En este restaurante los postres tienen vida
y dimensión propia. Sobresaliente ‘La Sor-
presa’, que consiste en una esfera de cho-
colate rellena de mousse de queso mas-
carpone, crumble y crema de vainilla con
cardamomo. Mientras que ‘Los 7 Pecados
Capitales’ no deja indiferente a nadie con su
moussedemango,bizcochodecoco,tierrade
sésamo negro con sirope de ron Zacapa.
En cócteles, lo mejor es dejarse llevar por la
mixologíadeJuan“Pachanga”,capitándebar,
quien mediante sus creaciones artesanales
juega con las texturas y los aromas, con las
temperaturas y los procesos. Pura pasión,
curiosidad y creatividad en un vaso.
Sobre los vinos, el ambigú presume de los
acompañamientos líquidos para cada plato
Octopussy Cordero RobesPierre La Sorpresa
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UBICACIÓN:
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DETALLES
QUE CUENTAN
1. Tiene capacidad para 84
personas.
2. La musa Caliope.
3. Suhorarioesdelunesasá-
bado,de7:00pma11:00pm.
4. ‘Ay María!’ es uno de los
cócteles predilectos.
5. Se emplean productos
locales que se desarrollan con
técnicas europeas.
con los que se logra el maridaje perfecto.
Tragos largos en ocasiones, en otras pe-
queños sorbos de alguna rareza de las
muchasqueseguardanenlacava.Entotal,
50 vinos diferentes. Entre grandes vinos
del mundo, no falta la representación fran-
cesa, italiana, argentina y californiana.
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“Caliope es una apuesta por y para los
sentidos”, explica Pierre De Janon, chef
ejecutivo del Grupo Tantalo. Por ello, nada
separa la cocina del resto del local. No hay
nada que esconder, todo está a la vista.
Desdelabarrayelcomedorsepresenciael
dinámico ajetreo del equipo de cocina. No
existen barreras. Cada noche los comen-
sales que llegan están listos para vivir una
experiencia de alta cocina abierta. Y en-
tonces, comienza el espectáculo.
Un Francés en Panamá
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