dieta para diabetos

1. ALIMENTACIÓN
Y SALUD
DIETAS PARA DIABÉTICOS

2. QUÉ ES LA DIABETES?
• Es una enfermedad crónica en la que el organismo es
incapaz de utilizar el azúcar que se ingiere con los
alimentos.
• Esto es a causa de que el páncreas no es capaz de sintetizar
insulina, la cual es la responsable de que el azúcar de la
sangre pase a los tejidos.
• Como consecuencia, el azúcar se acumula en la sangre
dando valores superiores a los habituales (hiperglucemia).

3. CLASIFICACIÓN DE LA
DIABETES
• Diabetes tipo 1
• Juvenil (menores de 30 años)
• Insulinodependiente (se necesita insulina inyectada)
• Síntomas: aumento de la sed, aumento del apetito,
adelgazamiento, aumento micción
• Diabetes tipo 2
• Adultos (mayores de 40 años)
• No insulinodependiente
• La causa normalmente va ligada a la obesidad (aumentan
las necesidades de insulina lo que obliga al páncreas a
trabajar en exceso). En este caso, la corrección de la
obesidad es la mejor medida terapéutica juntamente con
los hipoglucemiantes orales o a veces la insulina.

4. EL TRATAMIENTO DE LA
DIABETES
• El tratamiento consiste en intentar que los niveles
de azúcar en la sangre (glucemia) se mantengan
dentro de valores normales (80 – 120 mg/dl).
• Con eso se intentará eliminar la sintomatología
debida al mal control de la glucemia con la
finalidad de frenar o minimizar la aparición de las
complicaciones.
• Gracias a la educación diabetológica y a las
nuevas técnicas de control de la glucemia cada
vez es más fácil para el diabético llevar un buen
autocontrol de su enfermedad.

5. LOS PUNTOS BÁSICOS DEL
TRATAMIENTO DE LA DIABETES:
LA DIETA
• Al igual que otra persona no diabética, la alimentación
del diabético tiene que ser sana, variada y equilibrada.
• Tiene que incluir alimentos de los grupos: lácteos,
féculas, proteicos, verduras, frutas y grasas.
• Ayudar a moderar el nivel de azúcar en la sangre
(junto con pastillas y/o insulina).
• Moderación consumo de grasas para prevenir obesidad
y colesterol.

6. EL PUNTO PRINCIPAL: EL
CONTROL DE LOS HIDRATOS DE
CARBONO
• Los alimentos que contienen hidratos de carbono
son aquellos que se tienen que controlar mejor,
pues una vez realizada la digestión son
transformados en glucosa, la cual es la
responsable del aumento de la glucemia:
• El azúcar y alimentos azucarados  Excluirlos de la
alimentación habitual.
• Harinas/frutas/lácteos  Aportan una gran cantidad de
hidratos de carbono. Consumirlos de forma controlada.
• Verduras  Pueden consumirse de forma libre por su
bajo contenido en azúcares y por su alto contenido en
fibra.

7. DIETA POR UNIDADES
• La dieta del diabético consiste en una dieta por unidades.
• 1 unidad de hidratos de carbono = 10 gramos de hidratos de
carbono.
• Así pues, los hidratos de carbono consumidos durante el día
(lácteos, fécula, verdura y fruta) se cuentan en unidades.

8. DIETA POR UNIDADES DE 1800 KCAL
EN 3 TOMAS (I)
UNIDADES DESAYUNO COMIDA CENA
Lácteos 1
Fécula 3 4,5 4,5
Verdura 2 2
Proteínas 0,5 2 2
Fruta 2 3 3
grasas 2 2

9. DIETA POR UNIDADES DE 1800
KCAL EN 3 TOMAS (II)
• Los alimentos se pesaran en crudo, separando
previamente los huesos, pieles, espinas, etc.
• Cocinar con poca grasa sin excluir los guisados.
Se pueden utilizar sistemas de cocción que no
necesiten mucha grasa, como el horno o
microondas, al vapor, a la plancha, etc. Nunca
tomar fritos, rebozados o empanados.
• No tomar carnes grasas más de tres veces por
semana.
• La leche y los yogures serán desnatados.
• Se consumirán carnes y pescados magros.

10. LISTA DE ALIMENTOS POR UNIDADES
FÉCULA (el peso
corresponde a una unidad de
hidratos de carbono)
VERDURA (el peso
corresponde a una unidad de
h. c)
FRUTA (el peso corresponde
a una unidad de h. c.)
LÁCTEOS (el peso
corresponde a una unidad de
h. c.)
Arroz crudo 15 g
Arroz cocido 40 g
Boniatos 50 g
Biscottes 15 g
Castañas 30 g
Cereales 15 g
Harinas 15 g
Galletas María 15 g
Garbanzo seco 20 g
Garbanzo cocido 50 g
Guisantes 100 g
Habas 100 g
Judías secas 20 g
Judías cocidas 50 g
Maíz enlatado 50 g
Pan 20 g
Pasta italiana seca 15 g
Pasta cocida 50 g
Patata 50 g
Sémola 15 g
Tapioca cruda 10 g
Apio 300 g
Alcachofas 300 g
Calabacín 300 g
Cardos 300 g
Col 300 g
Col de Bruselas 300 g
Coliflor 300 g
Champiñones 300 g
Endivias 300 g
Espárragos 300 g
Espinacas 300 g
Escarolas 300 g
Lechuga 300 g
Nabos 300 g
Pepino 300 g
Pimientos 300 g
Puerros 300 g
Rábanos 300 g
Tomates 300g
Judía verde 250 g
Calabaza 200 g
Cebollas 200 g
Remolacha150 g
Zanahorias150 g
Albaricoque 100 g
Ciruelas 100 g
Cerezas 100 g
Higos frescos 100 g
Kiwis 100 g
Mandarina 100 g
Mango 100 g
Manzana 100 g
Melocotón 100 g
Naranja 100 g
Nectarina 100 g
Pera 100 g
Piña fresca 100 g
Fresas 200 g
Melón 200 g
Sandía 200 g
Chirimoya 50g
Plátano 50 g
Uva 50 g
Leche desnatada 200 g
Leche semidesnatada 200 g
Leche entera 200 g
Queso fresco 250 g
Yogurt natural 200 g
Yogurt con frutas 70 g

11. EJEMPLO: DIETA POR UNIDADES
DE 1800 KCAL EN 3 TOMAS
• Desayuno:
• 1 vaso de leche desnatada (240 cc) o 2 yogures desnatados.
• La misma cantidad de fruta que en la comida.
• 50 g de pan con 50 g de jamón o queso.
• Comida:
• Fécula:
• 20 g de pan.
• 90 g de arroz o pasta, 300 g de patatas, 120 g de legumbres (alimentos cocidos).
• Verdura:
• Un plato de verdura: judías verdes, zanahorias, espárragos, espinacas, tomate, cebolla, coles de Bruselas,
alcachofas, coliflor, lechuga, champiñones, pepino, apio, acelgas, endibias o rábanos, etc.
• Carne o pescado:
• 150 g de carne (evitar carnes muy grasas) o 180 g de pescado.
• Aceite (para aliñar):
• 4 cucharadas pequeñas (para cocinar, aceite de oliva; para aliñar, de girasol o de oliva)
• Fruta (pesada sin hueso ni cáscara):
• 200 g de naranja, mandarina, albaricoque, melocotón, ciruelas, kiwi, manzana, cereza o pera.
• 100 g de plátano, chirimoya o uva.
• 400 g de sandía, fresas o melón.
• Cena:
• Igual que la comida

12. COMPLICACIONES CRÓNICAS DE
LA DIABETES
• Envejecimiento de las arterias, hecho que ocasiona un
mayor riesgo de padecer accidentes vasculares cerebrales,
infartos de miocardio, llegada defectuosa de la sangre a las
extremidades posteriores y mala cicatrización de heridas
poco importantes.
• Afectación de los ojos (retinopatía diabética) con riesgo de
perder la visión.
• Afectación del riñón (nefropatía diabética) con riesgo de
sufrir insuficiencia renal crónica.
• Afectación al sistema nervioso (neuropatía diabética) con
trastornos de sensibilidad (sobretodo de las piernas y de los
pies) y de la potencia sexual en los hombres.
• Poca capacidad de luchar contra las infecciones.