1. UNIVERSIDAD TÉCNICA DE AMBATO
FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD
UNIDAD ACADEMICA DE ENFERMERÍA
TEMA:
PIRAMIDES Y ANÁLISIS
ASIGNATURA: SALUD ALIMENTARIA
Autor:
JENNYFER MORETA
Docente:
N.D. Mg. ELIZABETH QUIROGA
Ambato
2016
2.
3. PIRAMIDE DE LA DIETA MEDITERRANEA
ANÁLISIS
La mejor opción es mypiramid.gov porque en aquella pirámide se muestra cada grupo
alimenticio que el ser humano debe consumir y también está especificando la cantidad
exacta que es lo correcto para consumir cada día, al igual nos da ejemplos de cada uno
de estos grupos alimenticios y en el producto lácteo nos dice la cantidad exacta que
deben consumir los niños en edades de 2 a 5 años.
También por está pirámide esta mejor distribuida para mi punto de vista y se diferencia
con colores para ser más llamativo didácticamente y cada división de la pirámide tiene
por qué esta en esa categoría.
En esta pirámide también nos muestra también que el ejercicio es fundamental para
llevar un buen estilo de vida y no solo basta con la alimentación sino que deben tener
un equilibrio para llegar a sentirse bien tanto física como mentalmente.
4. UNIVERSIDAD TÉCNICA DE AMBATO
FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD
UNIDAD ACADEMICA DE ENFERMERÍA
TEMA:
TRABAJO EN CLASE SOBRE PORCIONES NORMALES
ASIGNATURA: SALUD ALIMENTARIA
Autor:
JENNYFER MORETA
Docente:
N.D. Mg. ELIZABETH QUIROGA
Ambato
2016
5.
6. UNIVERSIDAD TÉCNICA DE AMBATO
FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD
UNIDAD ACADEMICA DE ENFERMERÍA
TEMA:
GRAFICOS SOBRE DIGESTIÓN Y ABSORCIÓN
ASIGNATURA: SALUD ALIMENTARIA
Autor:
JENNYFER MORETA
Docente:
N.D. Mg. ELIZABETH QUIROGA
Ambato
2016
13. UNIVERSIDAD TÉCNICA DE AMBATO
FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD
UNIDAD ACADEMICA DE ENFERMERÍA
TEMA:
MAPAS CONCEPTUALES
ASIGNATURA: SALUD ALIMENTARIA
Autor:
JENNYFER MORETA
Docente:
N.D. Mg. ELIZABETH QUIROGA
Ambato
2016
14.
15. CARBOHIDRATOS
Principal fuente de
energia para el
cerebro.
CARBOHIDRATOS
Simples
Pan blanco,
galletas.,
harina, arroz
blanco, azucar,
donas, tortas
Exceso:
Sobrepeso u
obesidad
Complejos
Galleta integral,
pan integral,
frejol, lenteja,
frutas con
cascara.
Déficit:
Desnutrición,
debilidad, baja
energía fisic a y
mental.
FIBRA
Soluble
En agua
Forma geles y
espesas
preparaciones
Ayuda a la
reabsorcion de agua,
sales y grasa.
Parte interna de
frutas y cereales
(cebada, guayaba,
manzana, avena,
pera)
Utilizada para
disminuir la
diarrea,
colesterol y
trigliceridos
Insoluble
En agua
Limpia el inestino
y ayuda a
mejorar la
digestión
Frutas que
tienes cascara
(mandarina,
naranja, piña lo
que tenga mas
bagazo)
Utilizada en
constipación y
hemorroides.
Exceso: descamación de
células epiteliales de la
mucosa intestinal que
implica el paso de
células.
16.
17. PROTEINAS
Forma estructura y
fortalece el sistema
inmunologico.
Bajo valor
biológico
No contiene todos los
aminoacidos
esenciales
Frutos secos (nuez,
almendra, maní, pistacho).
Granos secos (frejol,
lenteja, garbanzo).
Oleaginosas (chocho,
soya).
Necesitan ser
complementadas
75% cereal + 25 %
granos secos
Arroz + lenteja
tostado + chocho
Alto valor
biológico
Tiene todos los
aminoacidos
Son de origen animal
(leche, queso, yogurt,
carne, mariscos,
huevo)
No necesitan ser
complementados
Exceso: daña en mecanismo
de filtración, problemas de
insufic iencia renal, ácido
úrico elevado,
hiperurisemia.
Déficit: Inmunosupresión,
caída de cabello, uñas
quebradizas, susceptibilidad
a enfermedades.
IDR: 0.8mg/kg/día
Niños: 2,5 g
Adultos: 0,80 g
Embarazadas: 56 g
Lactantes: 69 g
18.
19. GRASAS
Cumplen una función estructural y esencial
para la digestión, absorción y transporte de
las vitaminas liposolubles y de productos
fitoquímicos
Reduce las secreciones gástricas, retrasa el
vaciado gástrico y estimula el flujo biliar y
pancreático, facilitando la digestión.
Saturadas
Solidas a
temperatura
ambiente
Funte: Origen
natural (cebo,
manteca, piel
de gallina)
↑ Colesterol
↑ Trigliceridos
− HDL
↑ LDL
Trans
Hidrogenadas
industrialmente
Margarina y
todos los
productos que
seas hechos
con esta, toda
la resposteria.
↑ Colesterol
↑ Trigliceridos
↓ HDL
↑ LDL
Poliinsaturadas
Esenciales
Omega 3
Linolenico
Fuente: pescado
de higado de
vacalao
↓ Colesterol
↓ Trigliceridos
↑ HDL
↓ LDL
Omega 6
Linoleico
Aceite de soya,
maiz, girasol y
frutos secos
↓ Colesterol
↓ Trigliceridos
− HDL
↓ LDL
Monoinsaturadas
No esenciales
Omega 9
Oleico
Aceite de
oliva, aguacate
y aceituna
↓ Colesterol
↓ Trigliceridos
− HDL
↓ LDL
20.
21. VITAMINAS
HIDROSOLUBLES
Son cofactores o cosustratos esenciales
de enzimas que participan en diversos
aspectos del metabolismo.
B1
Tiamina
Metabolismo de
los hidratos de
carbono y la
función neural.
Descarboxilación
oxidativa de los
a-cetoácidos
Déficit: anorexia y
pérdida de peso,
beriberi (humedo,
seco, in fantil),
síndrome de
Wernicke-
Korsakoff.
Exceso: cefalea,
convulsiones,
debilidad
muscular,
arritmias
cardíacas y
reacciones
alérgicas.
Fuentes:
levaduras, el
hígado y granos
de cereales.
IDR: 0,2-1,4
MG/día
B2
Riboflavina
Mtabolismo de los
hidratos de carbono,
los aminoácidos y
los lípidos y
protección
antioxidante.
Reacciones de
oxidorreducción,
grupos prostéticos
y catalizan
reacciones de
oxido-reducción.
fotofobia,
lagrimeo,
prurito
oculares,
pérdida de
agudeza visual
No hay
toxicidad.
Verduras de
hoja verde,
carnes y
lacteos.
IDR: 0,3-1,6
mg/día
B3
Niacina
Componente de
las coenzimas,
producción de
energía y el
metabolismo.
Transporte de
electrolitos,
transporte de H,
interviene en el
metabolismo
energetico.
Debilidad
muscular,
anorexia,
indigestión,
erupciones
cutáneas y
pelagra,
Sofocos, afecta
al higado.
Carnes,
cacahuates y
levaduras.
IDR: 2-18
mg/día
B5 Ácido
Pantotenico
Producción de
energía,
utilizada en
reacciones de
síntesis.
Trnsporte
grupo acilo,
participa en
síntesis de
ácidos grasos
y colesterol.
Parestesias en los
dedos y las plantas
de los pies,
sensación
quemante pies,
depresión, astenia,
insomnio y
debilidad
Molestia
intestinal leve
y diarrea.
Carnes, brócoli
y aguacates.
IDR: 1,7-7
mg/día
B6
Piridoxina
Metabolismo
de los
aminoácidos.
Síntesis de
neurotransmisores,
metabolismo de
glucogéno,
esfingolípidos, grupo
hemo y esteroides.
Debilidad,
insomnio,
neuropatía
periférica,
queilosis,
glositis,
estomatitis,
epilepsia.
Neuropatía
periférica.
Carne, trigo y
frutos secos.
IDR: 0,1-2
mg/día
B8
Biotina
Carboxilaciones
críticas en el
metabolismo.
Trnsportador
de grupos
carboxilos.
Dermatitis
seborreica,
alopecia,
anorexia,
nauseas,
depresión y
parálisis
No tiene
toxicidad.
Cacahuates,
almendras y
proteínas de
soja.
IDR: 30 ug IA
B9
Ácido Fólico
Actua
metabolicamente
como
transportador.
Trnsporte de
material genetico
ADN y ARN,
formación de
eritrocitos y
leucocitos en
medula ósea ,
reduce el riesgo de
anomalias
congénitas graves
Anomalias del tubo
neural, anemia,
hipersegmentación
de leucocitos.
Convulsiones
Hígado, setas ,
verduras de
hoja verde.
IDR: 65-600 ug
B12
Cobalamina
Unidos al cobalto
Metabolismo del
propionato, de
los aminoácidos
y de las
moléculas de un
único átomo de
carbono
Alteración de
la división
celular,
anemia,
hipoabsorción
y anomalias
neurológicas
No tiene
toxicidad.
Hígado, riñón,
leche, huevos.
IDR: 0,4-2,8
ug/día
C Ácido
Ascorbico
Absorve
mediante la
dieta.
Sistema de óxido
reducción,
mantiene el hierro
en su estado
ferroso,
vasodilatación en
la aterogenia,
resistencia a
infecciones.
Escorbuto, en
niños
enfermedad de
Moeller-Barlow
Trastornos
digestivos,
diarrea, calculos
renales,
Frutas,
verduras y
visceras
IDR: 15-120
mg /día
UL: 2000 mg
22.
23. VITAMINAS
LIPOSOLUBLES
Se absorben pasivamente y
se transportan con los
lípidos de la dieta
Vitamina A
Retinol
Protección de la piel y
de la visión, formación
de enzimas del hígado
y de hormonas.
Déficit: ceguera nocturna,
queratinización de las
membranas mucosas, retraso
del crecimiento
Exceso: labios secos,
sequedad de la mucosa nasal
y de los ojos, eritema y
descamación de la piel.
Fuente: Origen
animal (Higado)
IDR: Lactantes y niños
pequeños 400 a 500 µg
Adultos: 700 -900 µg /día
Embarazadas: 750 -770 µg
Mujeres lactantes: 1200 a
1300 µg
UL: 3000 ug/día
Fuente: Origen
Vegetal (Vegetales
rojos y amarillos)
Betacaroteno
Pueden dar
retinoides cuando
se metabolizan en
el cuerpo
Vitamina D
Calciferol
sintetiza en el
cuerpo con la
exposición a la luz
solar.
Raquitismo
Osteomalacia
Osteoporosis
Hiperfosfatemia
hipercalcemia
cefalea y náuseas
Aceites de hígado
de pescado,
mantequilla, nata,
hígado.
IDR: Lactantes 10 mg
Niños y adol. 15 mg
Adultos 15-20 mg
Mujeres emb. 15 mg
Mujeres lactantes 15 mg
UL: 2000-2500 UI
Vitamina E
Tocoferol
Antioxidante e
inactivador de los
radicales libres de la
membrana
Pérdida de los reflejos
tendinosos profundos,
cambios del equilibrio
y la coordinación
Reduce la capacidad
del cuerpo de utilizar
otras vitaminas
liposolubles
Aceites para ensalada,
las margarinas y la
manteca
IDR: Niños: 6-7 mg/día
Adultos y mujeres
embarazadas 15
mg/día Mujeres
lactantes: 19 mg/día
UL: 300 mg/día
Vitamina K
Antihemorrogica
Filoquinolona
Coagulación
sanguínea,
formación de
hueso
Hemorragia y en
casos graves
anemia mortal.
Menadiona:
ictericia grave
en lactantes.
Verduras de hoja
verde, lacteos,
carnes y huevos.
IDR: Niños lactantes:
2-2.25µg
Niños: 30-55 µg
Adultos: 90-120 µg
Embarazo y mujeres
lact: 75 -90mcg/día
24.
25. MINERALES
Son componentes inorgánicos,
necesarios para la elaboración de
tejidos.
Sodio
Mantener la
presión osmótica
en el medio
extracelular,
equilibrio ácido
base.
Déficit: Perdida
Confusión,
Convulsiones,
Fatiga,
Cefalea,Irritabilida
d, Calambres.
Exceso:
Retención de
agua, Pérdida
de apetito,
Náuseas y
vómitos
Fuente: Sal de
mesa,
productos
enlatados y de
panadería
IDR:
115mg/día
6gr de C LNA
Potasio
Equilibrio osmótico,
producción de
proteínas a partir de
aminoácidos,
contracción
muscular.
Hipokalemia,ce
toacidosis
diabética,
pérdida urinaria
Hiperkalemia,
disminución
de la excreción
Bananas,
legumbres,
semillas y
carnes
IDR: Niños
lactantes:
400mg/día
Adolescentes y
adultos:
4700mg/día
Embarazo:
4700mg/día
Hierro
Transporte de oxigeno
y producción de
hemoglobina, síntesis
de ADN.
Heminico
Mejor absorción y
biodisponibilidad.
Exceso: un tipo
de anemia,
formación de
coagulos
Origen animal
(hígado, visceras,
carne roja, yema
de huevo)
IDR: Niños 7-11 mg/día;
adultos: 8-18 mg/día.;
mujeres embarazadas: 27
mg/día; mejeres lactantes:
9/10 mg/día
No
hemínico
Menor absorción y
biodisponibilidad
Necesita
potenciadores de
absroción.
Déficit: no
coagula bien
la sangre,
anemia
ferropenica.
Hojas de color
verde, espinaca,
brocoli, granos
secos.
Yodo
Producción o
síntesis de
hormonas
tiroideas T3-T4,
procesos
neuromusculares
, facilita el
crecimiento.
Bocio o
hipotiroidismo,
Cretinismo,
anormalidades
congenitas,
mixedema.
Hipertiroidismo:
adelgazamiento,
nerviosismo,
problemas
cardíacas.
Sal yodada.,
mariscos,
pescados y
leche
IDR: Adultos y
adolescentes 150
mg/día. Mujeres
gestantes y lactantes
220mg y 290 mg
Calcio
Transmision de
impulso nervioso,
coagulación de la
sangre, y
mantenimiento de
huesos y dientes
sanos.
Osteoporosis
y raquitismo
Hipercalcemia
Leche y sus
derivados,
pescado,
legumbres.
IDR:: Adultos
800-1000
mg/día Mujer
embarazada
1.000-
1.300mg/día
Adultos
mayores
1.200 mg/día
Zinc
Producción de
linfocitos,
cicatrización de
heridas, síntesis
de ADN y ARN,
formación de
insulina
Dermatitis,
retraso en la
cicatrización ,
hipogonadismo,
pérdida de
cabello
Hipogeusia
anemia, fiebre y
trastornos del
sistema nervioso
central
Carnes rojas
pescado, yema
de los huevos,
lácteos
IDR: Lactantes:
2-3 mg/día
Niños 8 mg/dia
Adolescentes:
8-11 mg /día
Mujeres
lacatntes:
12mg/día
26.
27. AGUA
Desarrollo de procesos
fisiologicos como:
digestión, absorción y
eliminación de
desechos metabolicos.
Utilidades
Mejora la
digestión,
reacciones
metabolicas,
controla la
tempera.tura
corporal
Composición
Humana y
agua
Déficit
Riesgo de una
ingesta hídrica
insuficiente y
ulterior
deshidratación
Exceso
Hiperpotasemia,
hiponatremia,
cefalea, náuseas,
ceguera, vómito,
calambres
musculares y
convulsiones,
con estupor
inminente
Cuidados
Patologias que
necesitan
mayor aporte
de Agua
Diarrea,
vomito, fiebre,
estreñimiento,
hemorride,
lactancia.
Patologías que
necesitan
menor aporte
de Agua
Insuficiencia renal
Aguda y cróncia,
Glomerulonefritis,
Insuficiencia
cardiaca
congestiva.
IDR: 1 ml/Kcal/días
UL: 7.5 litros
