Los carbohidratos son moléculas de azúcar. Junto con las proteínas y las grasas, los carbohidratos son uno de los tres nutrientes principales que se encuentran en alimentos y bebidas. Su cuerpo descompone los carbohidratos en glucosa
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CARBOHIDRATOS-BIOQUIMICA.pptx
1.
2. Los carbohidratos son biomoléculas
compuestas de carbono, hidrógeno y
oxígeno, son uno de los tres nutrientes
principales que se encuentran en
alimentos y bebidas.
El cuerpo descompone los
carbohidratos en glucosa.
La glucosa, es la principal fuente de
energía para las células, tejidos y
órganos del cuerpo.
CONCEPTO
3. La formula de estos
compuestos es (CH2O) N
Son cadenas polihidroxiladas
que pueden tener un grupo
aldehído o cetona.
Se les sustituye un hidrogeno
por un hidroxilo.
ESTRUCTURA DE LOS CARBOHIDRATOS
4. Almacenan energía.
4
Se encuentran en
vegetales y animales.
5
También llamados hidratos de
carbono, glúcidos o azucares.
6
Su enlace es llamado glucosidico.
7
8
Son moléculas orgánicas
necesarias para la vida.
1
Están compuestas por
carbono, hidrogeno y oxigeno.
2
Son solubles en agua.
3
La oxidación de estos es la principal
ruta de obtención de energía.
9
Siguen la formula cn
(H2o)N
10
Su monómero es la glucosa.
CARACTERISTICAS
5.
6. 6
1
2
3
5
4
los carbohidratos no son sólo
una fuente importante de
producción rápida de energía
en las células.
Son de vital importancia también
en las estructuras fundamentales
de las células y componentes de
numerosas rutas metabólicas.
Otro punto importante y es que
los carbohidratos proporcionan
4.3 kcal por gramo al organismo.
Son fundamentales para la
actividad muscular, la
cerebral o la digestión.
La importancia de esto radica en que hay que
proporcionar glucosa al organismo para
mantener activas las funciones vitales, ya que
su principal función es la de aportar energía al
cuerpo, es decir, actúa, junto con las grasas,
como combustible.
ENERGETICA Los niveles de glucosa también
influyen en la penetración de esta glucosa en
las células nerviosas, por lo que si disminuye
la glucosa en sangre, las neuronas carecen
del alimento necesario para su correcto
funcionamiento.
IMPORTANCIA
7. Clasificación de los
carbohidratos
1. Por la posición del
grupo carbonilo.
Aldosas
Cetosas
2. Por el numero de
átomos de carbono.
Triosas.
Tetrosas.
Pentosas.
Hexosas
3. Por la cantidad de
unidades se sacáridos.
Polisacáridos.
Disacáridos.
Monosacáridos
CLASIFICACIÓN
8. Los glúcidos se clasifican según el número de
cadenas polihidroxialdehídicas o
polihidroxicetónicas que contengan. Se
distinguen tres tipos:
Simples
Monosacáridos: Son los glúcidos constituidos
por una sola cadena polihidroxialdehídica o
polihidroxicetónica.
Complejos
Disacáridos: Los disacáridos están formados
por la unión de dos monosacáridos
Polisacáridos: Son los glúcidos formados por la
unión de más de diez monosacáridos.
CLASIFICACIÓN
`
10. Según el número de átomos de carbono.
No. De carbonos Nombre Ejemplos
3 Triosa Gliceraldehído
4 Tetrosa Eritrosa
5 Pentosa Ribosa
6 Hexosa Glucosa, fructosa
H
C O
C OH
CH2OH
H
CH2OH
H
C O
C OH
C OH
H
H
H
C O
H C OH
H C OH
H C OH
H
C O
H C OH
H C OH
H C OH
H C OH
CH2OH
CH2OH
11. Según el grupo funcional.
ALDOSA Posee un grupo aldehído. Gliceraldehído
CETOSA Posee un grupo cetónico. Dihidroxiacetona
C OH)n
CH2OH
(H
CH2OH
C O
C OH)n
CH2OH
(H
Aldosa
H
C O
12. Funciones:
Ser fuente de energía inmediata
para la célula.
Forma parte de la membrana
plasmática.
Ser componentes estructurales de
los ácidos nucleicos.
intermediarios de importantes
procesos biológicos, como la
respiración celular y la fotosíntesis.
CARACTERISTICAS:
Formado por una molécula.
Son azucares simples, solubles en agua, de sabor
dulce y color blanco
MONOSACÁRIDOS
´
13. Los monosacáridos se clasifican atendiendo
al grupo funcional (aldehído o cetona) en
aldosas, con grupo aldehído, y cetosas, con
grupo cetónico. Cuando aparecen carbonos
asimétricos, presentan distintos tipos de
isomería
en las siguientes fórmulas la posición en que se
encuentra el grupo carbonilo que está resaltado
con color rojo, recuerda que su posición en la
cadena nos indica que se trata de una cetona
cuando está en una posición intermedia, o bien un
aldehído si se localiza en un extremo.
Los carbohidratos que tienen grupo funcional aldehído
se llaman ALDOSAS y los que tienen grupo funcional
cetona se llaman CETOSAS.
MONOSACÁRIDOS
´
14. Esta clasificación de carbohidratos se utiliza de
acuerdo al número de átomos de carbono que
contiene el carbohidrato, para lo cual se usan los
prefijos tri, tetra, penta y hexa, que son los más
comunes. Algunos ejemplos son:
Triosas: Son glúcidos formados por tres átomos de carbono.
Hay dos triosas: una que tiene un grupo aldehído y otra que
tiene un grupo cetónico.
Tetrosas: Son glúcidos formados por cuatro átomos de
carbono.
Pentosas: Son glúcidos con cinco átomos de carbono. En las
algopentosas, como hay tres carbonos asimétricos,
aparecen ocho posibles estructuras moleculares.
Hexosas: Son glúcidos con seis átomos de carbono. Las
aldohexosas tienen cuatro carbonos asimétricos, y, por
tanto, hay dieciséis posibles estructuras moleculares
diferentes.
MONOSACÁRIDOS
´
15. Los monosacáridos son glúcidos constituidos por una sola cadena polihidrocialdehídica o polihidroxicetónica. No puede por ello descomponerse
mediante hidrólisis. Se nombran añadiendo la terminación –osa al número de carbonos. Por ejemplo, triosa, tetrosa, pentosa, hexosa, etc.
Nombre Tipo de monosacárido Función
Glucosa Hexosa Principal fuente de energía celular.
Fructosa Hexosa La fructosa, cuando se la ingiere, se
metaboliza y se transforma en glucosa,
nutriente que a su vez le proporciona
energía al organismo.
Galactosa Hexosa La galactosa desempeña varias funciones
biológicas y participa en los procesos
inmunitarios y neuronales.
Ribosa Pentosa Constituye el ARN.
MONOSACÁRIDOS
`
16. Los carbohidratos presentan un tipo particular de
estereoisometría: isomería óptica, en la cual se
tienen parejas deformas isoméricas llamadas
enantiómeros. Los enantiómerosson imágenes
especulares no superponibles.
Una de las principales características de los
carbohidratos es la estereoisometría. los isómeros
son moléculas que poseen la misma fórmula
molecular, pero que difieren en el arreglo o
disposición relativa de los átomos dentro de la
molécula.
Además, en el caso de los monosacáridos, la
posición del grupo hidroxilo del carbono asimétrico
más alejado del grupo carbonilo permite diferenciar
dos formas de estereoisómeros: la forma D, cuando
el -OH está a la derecha, y la forma L, cuando el -OH
está a la izquierda.
ESTEROISOMERÍA DE LOS MONOSACÁRIDOS
17. CHO
H C O
H
HO C H
H C OH
H C OH
CH2OH
D-Glucosa
CHO
HO C H
H C OH
HO C H
HO C H
CH2OH
L-Glucosa
Imágenes especulares
D-Azúcar
18. CH2OH
C O
HO C H
H C OH
H C OH
CHO
H C O
H
HO C H
H C OH
H C OH
CH2OH
Glucosa CHO
HCOH
HOCH
HO CH
H C OH
CH2OH
Galactosa CHO
CH
Manosa
HO
HOCH
HCOH
HCOH
CH2OH
Fructosa
CH2OH
C6H12O6
19. FUNCIONES:
Ser fuente de energía para la célula.
Su degradación proporciona 4 kcal/gr
Almacenan energía a corto plazo.
CARACTERISTICAS:
Formados por dos
monosacáridos.
• Por un enlace
glucosidico.
Solubles en agua.
• Sabor dulce.
DISACARIDOS
20. Maltosa (Formada por dos glucosas. Es el azúcar de las semillas)
Sacarosa ( Formada por una glucosa y una fructosa, es el azúcar de la caña)
Lactosa ( formada por una glucosa y una galactosa es el azúcar de la leche)
Aunque la glucosa se puede
encontrar en varios tipos de
alimentos, la lactosa es la única
fuente galactosa.
21. Nombre Composición Función
Sacarosa Gluco + Fru La sacarosa es el edulcorante natural por
excelencia de la alimentación humana, es
el azúcar blanco común, al igual que el
resto de hidratos de carbono, aporta 4
kcal por gramo.
Lactosa Gluco + Galac El cuerpo utiliza directamente como
energía y sirven de sustrato para las
macromoléculas que participan en varias
funciones biológicas, como procesos
inmunitarios y neuronales.
Maltosa Gluco + Gluco La maltosa es la principal sustancia de
reserva de la célula vegetal, se forma
también por la unión de dos moléculas de
glucosa. Al llevarse a cabo la digestión el
almidón pasa a ser primero maltosa y
luego glucosa.
DISACARIDOS
23. POLISACARIDOS
Son formados por la unión de muchos
monosacáridos.
Su función en el organismo se relaciona
normalmente con las labores de estructura o
de almacenamiento.
Los polisacáridos están formados por la
unión de muchos monosacáridos mediante
enlace O-glucosídico, con la consiguiente
pérdida de una molécula de agua por cada
enlace.
Tienen, pesos moleculares muy elevados. No
tienen sabor dulce. Pueden ser insolubles,
como la celulosa, o formar dispersiones
coloidales, como el almidón.
POLISACARIDOS
El glucógeno, el almidón y la quitina son
polímeros de la glucosa, es decir se
forman por la unión de muchas
moléculas de glucosa.
24. ALMIDÓN
La función del almidón es servir de
reserva de energía y glucosa en vegetales
donde se acumula en forma de granos en
los coloroplastos y aminoplastos.
Se encuentra en legumbres, cereales y
tubérculos, principalmente.
Este almidón se digiere en nuestro
intestino delgado y se absorbe para
cumplir su función de aportar energía en
forma de calorías.
El almidón es el hidrato de carbono
complejo o de absorción lenta en la dieta
humana.
25. GLUCÓGENO
El glucógeno es un polisacárido de reserva
energética formado por cadenas ramificadas de
glucosa.
El glucógeno es el polisacárido de reserva energética en los
animales, y se almacena en el hígado (10% de la masa
hepática) y en los músculos (1% de la masa muscular) de
los vertebrados. Además, pueden encontrarse pequeñas
cantidades de glucógeno en ciertas células gliales del
cerebro.
El glucógeno es como el combustible de reserva.
Libera glucosa en el torrente sanguíneo cuando el
cuerpo necesita una inyección rápida de energía o
cuando desciende el nivel de glucosa en la sangre
de una persona.
26. QUITINA
El segundo compuesto orgánico más
abundante en la Tierra es un polisacárido
lineal que imparte rigidez a la pared celular de
los hongos y al exoesqueleto de un gran
número de invertebrados.
La quitina es el compuesto orgánico que
abunda más en el planeta después de la
celulosa, otro polisacárido
Es usada como agente floculante para
tratamiento de agua, como agente para curar
heridas, como espesante y estabilizador en
alimentos y medicamentos, como resina de
intercambio iónico.
