Proyecto de investigación en el que se estudió la posibilidad de encontrar Salmonella SPP en huevo de gallina.

1. DETERMINACIÓN DE LA PREVALENCIA DE
SALMONELLA SPP. EN HUEVOS DE GALLINA
PARA CONSUMO HUMANO
INGENIERIA BIOQUIMICA.

2. JUSTIFICACIÓN:
Debido a que en los últimos años se han incrementado los casos de infección por
Salmonelosis tanto a nivel estado como nacional, lo cual, la razón de salmonelosis
humana es ocasionada debido al consumo de alimentos crudos (o no muy bien
cocinado) contaminados con Salmonella, especialmente los huevos, aunque también
pudiera estar presentes en las carnes, por lo que se ha originado últimamente el
consumo de recetas en donde se ingieren alimentos crudos y sin procesar, lo que
podría aumentar el riesgo de la salud. Por lo tanto, se decidió llevar a cabo un
muestreo de la calidad microbiológica tanto de huevos de gallina comercial como de
huevos frescos de gallina tomados al azar y no asociados a enfermedades
transmitidas por alimentos. Con ello el poder lograr justificar el porque es
importante no comer el huevo crudo.

3. • Las bacterias del género Salmonella, son bacterias
gramnegativas anaerobios facultativos, tienen forma de
bastón, la longitud es variable según la especie. La mayor
parte son móviles, poseen flagelos perítricos, excepto
Salmonella pollorum gallinarum. Estos microorganismos
crecen con facilidad, casi nunca fermentan lactosa o
sacarosa, y suelen producir ácido sulfhídrico(H2S) (Castro,
2014).
Salmonella.

4. Determinar la cinética de crecimiento de Salmonella mediante su aislamiento
en huevos de gallina destinados al consumo humano.
Objetivo general:
Objetivos especificos:
1. Identificar la prevalecía de Salmonella spp. en huevos para consumo humano.
2. Definir su cinética de crecimiento de la Salmonella spp.
3. Ajustar los datos obtenidos al modelo de crecimiento Logístico.
4. Ajustar los datos obtenidos al modelo de crecimiento de Gompertz.
5. Ajustar los datos obtenidos al modelo de crecimiento de Malthus
6. Identificar qué modelo se ajusta mejor a los datos experimentales obtenidos.

5. Pre-enriquecimiento
1 2 3
ETAPAS DE LA OBTENCIÓN DE
SALMONELLA:
Medio selectivo
Aislamiento
diferencial

6. 4 5 6
ETAPAS DE LA OBTENCIÓN DE
SALMONELLA:
Identificación de
colonias sospechosas
Confirmación
bioquímica
Resiembra de
Salmonella

7. 7 8 9
ETAPAS DE CUANTIFICACIÓN DE
SALMONELLA:
Salmonella en Hektoen Confirmación
bioquímica
Inoculación de la
Salmonella

8. 10 11 12
ETAPAS DE CUANTIFICACIÓN DE
SALMONELLA:
Pesado de
membranas
Secado de
membranas
Sistema de filtración

10. De las 25 muestras de los huevos que se recolectaron
y luego de los métodos experimentales aplicados se
encontró un crecimiento de colonias con
características de Salmonella, de los huevos
provenientes de la granja. En donde los resultados
obtenidos en esta investigación luego de las pruebas
de identificación y bioquímicas, se determinó la
prevalencia de Salmonella spp. existente en huevos
de gallina para consumo humado provenientes de la
granja de la Cruz.
RESULTADOS:

11. RESULTADOS:

12. RESULTADOS:

13. M O D E L O L O G I S T I C O M O D E L O D E
G O M P E R T Z
M O D E L O D E
M A L T H U S
RESULTADOS:

14. CONCLUSIÓN:
Concluimos con este trabajo con la afirmación de la
prevalencia de Salmonella spp., la cual fue encontrada en
huevos de gallina provenientes de La Cruz de Elota. Al ser
sometidas a la prueba de confirmación bioquímica se
obtuvo como resultado positivo a Salmonella la muestra
de 5 huevos de rancho.
Basándonos en el ajuste de los modelos de crecimiento
celular, el modelo logístico, Gompertz y Malthus; el
modelo que más se ajusto fue el modelo de Gompertz, de
igual cumpliendo con todos los objetivos que se habían
mencionado anteriormente.