Presentación que muestra mediante un diagrama la secuencia de operaciones de un proceso de elaboración de salsa de tomate

1. PROCESO TECNOLÓGICO:
“SALSA DE TOMATE”
Alumnas: Molina Gabriela
Sánchez Cinthia
Curso: 3° 1°
Año: 2011

2. Aplicando el método de la caja
negra:

3. Tomates seleccionados
Tomates perita SEPARAR
Tomates
seleccionados
CLASIFICAR Tomates clasificados
Tomates clasificados LAVAR Tomates lavados
Tomates lavados CALENTAR Tomates
semidespellejados
Tomates PELAR Tomates pelados
semidespellejados
Tomates pelados CORTAR Tomates cortados

4. Tomates cortados EXTRAER Tomates sin semilla
y sin agua
Tomates sin MOLER Salsa de tomate
semilla y sin agua
Salsa de tomate
Salsa de tomate MEZCLAR mezclada
Salsa de tomate Botellas con
mezclada
EMBOTELLAR salsa de tomate
Botellas con salsa Botellas con salsa
de tomate
TAPAR de tomate
tapadas
Botellas con salsa
de tomate
ESTERILIZAR Botellas de salsa
esterilizadas

5. Botellas de salsa Botellas de salsa frías
esterilizadas
ENFRIAR
Botellas de salsa
Botellas de salsa ETIQUETAR etiquetadas
frías
Botellas de salsa EMBALAR Pack de 6
etiquetadas botellas de salsa
de tomate

6. Mesa
6 kg Tomate perita
Agua fría
Agua caliente
Pileta de hormigón
Recipientes acero
inoxidable
Pack de 6
Cuchillos PROCESO
botellas de
Máquina moledora salsa de
Conservantes tomate
Botellas de vidrio
Tapas de metal
Máquina tapadora
Embudo
Bolsa de rejilla
Etiquetas
Plástico embalador

7. Tomates perita
Visión de 1
persona Tomates
6 kg
SEPARAR seleccionados
Energía cinética

8. Tomates
seleccionados
Mesa clasificadora
Visión de 1
persona CLASIFICAR Tomates
clasificados
Manos
Madurez
apropiada
Energía cinética

9. Tomates
clasificados
Surtidor
Agua
Pileta de Tomates lavados
cemento LAVAR
20 litros
15 minutos
1 persona
Energía
cinética

10. Tomates
lavados
cocina
Gas
Bolsa de rejilla
Recipiente de Tomates
acero inoxidable CALENTAR semidespellejados
Agua
80º C
6 minutos
Energía calórica
Energía cinética

11. Tomates semi-
despellejados
Mesa
Cuchillos
2 personas
PELAR Tomates pelados
Movimientos
circulares
Energía cinética

12. Tomates pelados
Mesa
Cuchillos
Tomates cortados
Recipiente de CORTAR por la mitad
acero inoxidable
2 personas
Por la mitad
Energía cinética

13. Tomates cortados
por la mitad
1 persona
Partes de tomates
Energía mecánica
EXTRAER sin semilla y sin
agua
Energía eléctrica

14. Partes de tomates
sin semilla y sin
agua
Máquina moledora
Recipiente colector
Tomates molidos
Hasta que se MOLER
trituren todos los
trozos de tomate
Energía mecánica
Energía eléctrica

15. Tomates molidos
Recipiente acero
inoxidable
Conservantes Salsa de
1 persona
MEZCLAR tomate
5 minutos
Energía física
Energía eléctrica

16. Salsa de tomate
Botellas de vidrio
Embudo Botellas con
2 personas
EMBOTELLAR salsa de tomate
15 minutos
Energía física

17. Botellas con salsa
de tomate
Máquina tapadora
Botellas con
Tapas de metal salsa de tomate
1 persona
TAPAR tapadas
20 minutos
Energía física

18. Botellas con salsa
de tomate
Recipiente acero
Cajón de madera
80 º C Botellas de
30 minutos ESTERILIZAR salsa
esterilizadas
1 persona
Energía eléctrica
Energía física

19. Botellas de salsa
esterilizadas
Soporte largo
1 persona
Botellas de
1 hora
ENFRIAR salsa frías
Temperatura
ambiente
Energía física

20. Botellas de salsa frías
Etiquetas Botellas de
1 persona ETIQUETAR salsa
etiquetadas
10 minutos
Energía eléctrica
Energía física

21. Botellas de salsa
etiquetadas
Plástico Pack de 6
botellas de
1 persona EMBALAR salsa de
tomate
5 minutos
Energía eléctrica
Energía física