1. Exportación del bombón
de higo y de cereza

2. Índice
I. Elaboración de los bombones de higo y de cereza.............................................1,2,3,4,5
II. Principales países en donde se exportan y sus nichos de mercado............................6,7
III. Datos estadísticos de exportación de bombones de higo y de cereza...........8,9,10,11,12
IV. Principales empresas exportadoras de bombones de higo y de cereza........................13
V. Presentación y formato para su comercialización....................................................14,15
VI. Bibliografía....................................................................................................................16

3. I. Elaboración de los bombones de higo y de cereza
El higo, una vez madurado y desecado en el
árbol, cae por su propio peso al suelo, siendo
recogido de forma manual por el agricultor y
trasladado a sus viviendas, donde termina de
secarse en paseras al sol hasta adquirir el
grado de humedad apto para su
elaboración, en torno al 24%. Después, se
realiza una primera selección y limpieza de los
frutos.
Una vez en fábrica se procede a
su esterilización mediante gases inertes o
mediante el escaldado con agua hirviendo o
vapor. A continuación se procede a su limpieza y
primera clasificación en cribas automáticas que
a su vez lo transportan hasta las lavadoras de
agua caliente. Una vez lavado se procede a su
secado, enfriado, y clasificación definitiva por
categorías.

4. I. Elaboración de los bombones de higo y de cereza
De aquí y en función de su tamaño y variedad,
los higos pasan a la nave de fabricación de
pasta o a la nave de envasado. En el primer
caso, se procede a su trituración y refinado,
para después en una máquina de inyección
darle la forma adecuada a su formato de
envase. En el segundo caso, el higo puede ser
envasado natural, o harinado cuando se pasa
por un trome cilíndrico que dosifica la
cobertura de harina, antes de ser pesado y
envasado automáticamente.

5. I. Elaboración de los bombones de higo y de cereza
Después del proceso de secado y posterior
clasificación, se rellenan con crema de
trufa y licor los mejores higos del
Mediterráneo y se cubren con una fina
capa de chocolate.

6. I. Elaboración de los bombones de higo y de cereza
Los frutos se cortan en su momento óptimo de
madurez, lo que se nota por el color y también por el
sonido del fruto al ser golpeado. Se recolectan a
mano, utilizando grandes cuchillos que a veces se
fijan a un palo. Como la altura de la planta suele ser
de 4 ó 5 metros, los frutos altos se deben cortar con
pértigas que tengan un cuchillo en un extremo y los
más bajos directamente con el machete. Los
trabajadores quitan los frutos muy cuidadosamente
para evitar dañar el fruto inmaduro y las flores en
desarrollo.

7. I. Elaboración de los bombones de higo y de cereza
Tras el proceso de recolección,
lavado, secado y clasificación de la
cereza, se procede a inyectarle un
líquido edulcorante ó, como en
algunos casos, licor para darle
mayor sabor. Posteriormente se
cubre con una fina capa de
chocolate y finalmente se introduce
en una cámara frigorífica, al igual
que el bombón de higo para que el
chocolate se endurezca y termine
de adquirir la forma definitiva para
su posterior envasado y
comercialización.

8. II. Principales países en donde se exportan y sus nichos de mercado
Reino Unido
Alemania
EE.UU China
Japón

9. II. Principales países en donde se exportan y sus nichos de mercado
En cuanto a sus nichos de mercado en los referidos países-mercado, habría que
destacar las tiendas especializadas gourmet ó delicatesen, como principales
canales de distribución ó de introducción de éstos productos de gran calidad en
dichos mercados.
Éste tipo de producto, suele destinarse También se distribuye a las grandes
a un cliente con un poder adquisitivo superficies que dispongan de una
medio-alto debido a su elevado precio. sección gourmet.
En el caso de las grandes superficies una
de las más conocidas son los almacenes
Harrods en Reino Unido.

10. III. Datos estadísticos de exportación de bombones de higo y cereza
Exportaciones durante todo el año del 12 con destino a UNION EUROPEA 25 PAISES, realizadas por EXTREMADURA,
referentes al producto: HIGOS
Conteos por País, ordenados por País
PESO VALOR
PAIS NUM. OPERACIONES
(Miles de Kgs.) (Miles de euros)
ALEMANIA 0,0 0,1 2
BELGICA 0,0 0,1 1
DINAMARCA 15,8 43,1 5
FRANCIA 12,9 32,1 5
ITALIA 0,0 0,0 1
LITUANIA 0,8 1,3 1
PAISES BAJOS 4,3 6,6 2
PORTUGAL 36,2 59,8 13
TOTAL 70,0 143,1 30

11. III. Datos estadísticos de exportación de bombones de higo y cereza
Tasas de cobertura / saldo comercial durante todo el año del 12 con destino a UNION EUROPEA 25
PAISES, en EXTREMADURA, referentes al producto: HIGOS
Conteos por País, ordenados por País
EXPORTACIONES IMPORTACIONES SALDO COMERCIAL
PAIS TASA COBERTURA
(Miles de euros) (Miles de euros) (Miles de euros)
ALEMANIA 0 0 - 0
BELGICA 0 0 - 0
DINAMARCA 43 0 - 43
FRANCIA 32 0 91.660,75 % 32
ITALIA 0 0 - 0
LITUANIA 1 0 - 1
PAISES BAJOS 7 0 - 7
PORTUGAL 60 0 - 60
TOTAL 143 0 408.880,63 % 143

12. III. Datos estadísticos de exportación de bombones de higo y cereza
Exportaciones durante todo el año del 11 con destino a UNION EUROPEA 25 PAISES,
realizadas por EXTREMADURA, referentes al producto: HIGOS
Conteos por País, ordenados por País
PESO VALOR
PAIS NUM. OPERACIONES
(Miles de Kgs.) (Miles de euros)
ALEMANIA 25,4 66,3 8
BELGICA 0,6 1,8 2
DINAMARCA 162,0 478,5 6
ESLOVAQUIA 0,2 0,6 1
FINLANDIA 0,0 0,0 1
FRANCIA 68,5 160,5 17
ITALIA 20,2 17,6 1
PAISES BAJOS 0,1 0,9 3
PORTUGAL 554,2 922,9 42
REINO UNIDO 4,5 12,9 1
SUECIA 4,5 13,0 4
TOTAL 840,1 1.674,9 86

13. III. Datos estadísticos de exportación de bombones de higo y cereza
Tasas de cobertura / saldo comercial durante todo el año del 11 con destino a
UNION EUROPEA 25 PAISES, en EXTREMADURA, referentes al producto: HIGOS
Conteos por País, ordenados por País
EXPORTACIONES IMPORTACIONES SALDO COMERCIAL
PAIS TASA COBERTURA
(Miles de euros) (Miles de euros) (Miles de euros)
ALEMANIA 66 0 - 66
BELGICA 2 0 - 2
DINAMARCA 478 0 - 478
ESLOVAQUIA 1 0 - 1
FINLANDIA 0 0 - 0
FRANCIA 160 0 - 160
ITALIA 18 0 - 18
PAISES BAJOS 1 0 - 1
PORTUGAL 923 0 - 923
REINO UNIDO 13 0 - 13
SUECIA 13 0 - 13
TOTAL 1.675 0 - 1.675

14. III. Datos estadísticos de exportación de bombones de higo y cereza
Exportaciones durante todo el año del 11 con destino a JAPON, realizadas por
EXTREMADURA, referentes al producto: HIGOS
Conteos por Provincia, ordenados por Provincia
PESO VALOR
PROVINCIA NUM. OPERACIONES
(Miles de Kgs.) (Miles de euros)
CACERES 1,0 3,4 3
TOTAL 1,0 3,4 3
Exportaciones durante todo el año del 12 con destino a ESTADOS UNIDOS DE
AMERICA, realizadas por EXTREMADURA, referentes al producto: HIGOS
Conteos por Provincia, ordenados por Provincia
PESO VALOR
PROVINCIA NUM. OPERACIONES
(Miles de Kgs.) (Miles de euros)
BADAJOZ 448,7 263,6 23
CACERES 0,0 0,7 1
TOTAL 448,7 264,3 24

15. IV. Principales empresas exportadoras de bombones de higo y cereza
PRODUCTOS LA HIGUERA, S.L HIGOS Y DERIVADOS EXTREMEÑOS S.L.
Ctra. Medellín, Km 49
Avd. Extremadura s/n
10132 Almoharín (Cáceres), España
C.P.10180 Valdefuentes (Cáceres)
Tlf: +34 927 386 062 España
email:info@valcorchero.com
info@bombondehigo.com/www.bombon Tfno.:(+34).927.388.645 Fax:(+34).927.
dehigo.com 388.209
Polígono del Casar Nave 21-23
10190 Casar de Cáceres
Cáceres, España

16. V. Presentación y formato de los distintos tipos de bombones
Red Box 3 Chocolates Red Box 6 Chocolates Red Box 9 Chocolates
Red Box 16 Chocolates Red Box 25 Chocolates Magnum Caja 1kg
Recuadro 8 Chocolates Deluxe

17. V. Presentación y formato de los distintos tipos de bombones
White Box 6 Chocohigos White Box 12 Chocohigos 1kg Magnum Box
Estuches de 15 unidades Estuches de 10 unidades Estuches de Granel de 1Kg

18. VI. Bibliografía
www.guiaextremadura.com
www.sierrade montánchez.es
www.extremadura21.es
www.bombondehigo.com
www.valcorchero.com
www.camaras.org
www.kompass.com
José Antonio Cerezo Murillo