panelão

1. AEmpresa
A Cozil produz equipamentos para cozinhas profissionais desde 1985. São
aproximadamente três décadas de dedicação, seriedade e profissionalismo, onde
constantemente vem inovando, aperfeiçoando e produzindo os melhores equipamentos
profissionaisparaoramodagastronomiamoderna.
A atual sede da empresa localiza-se em Itaquaquecetuba, São Paulo – SP, a
aproximadamente 25 minutos do Aeroporto Internacional de Guarulhos. Em plena ascensão
industrial, a Cozil atinge 30.000m² de área total de terreno, ocupando 15.000 m² de área
construída e equipada com implemento fabril importado de alta tecnologia. Instalações
modernas, tecnologia CNC, cortes a laser, puncionadeiras e outras ferramentas de ponta
garantem o perfeito acabamento dos produtos, tornando a Cozil referência Nacional em
equipamentosparagastronomia.
(11) 2832-8073
assistenciatecnica@cozil.com.br
www.cozil.com.br
Cozil Equipamentos Industriais Ltda
Rua: Botucatu, 200A - Itaquaquecetuba - SP
Bairro: Nossa Senhora D’ajuda - CEP: 08576-660
Todos os direitos reservados.
Proibida a cópia parcial ou total ou reprodução comercial sem autorização da Cozil Equipamentos
Industriais Ltda (Inciso I Artigo 29 Lei 9.610/98).
MANUAL DE OPERAÇÃO
E INSTALAÇÃO
®
COZINHAS PROFISSIONAIS
®
COZINHAS PROFISSIONAIS
Papel
Reciclado
CALDEIRÃO INDUSTRIAL A GÁS AUTOGERADOR DE VAPOR
CGVIL-300
CGVIL-300M
CGVIL-300A
CGVIL-300MA
Modelos
CGVIL-100
CGVIL-200
CGVIL-300
CGVIL-500
CGVIL-100A
CGVIL-200A
CGVIL-300A
CGVIL-500A
CGVIL-100M
CGVIL-200M
CGVIL-300M
CGVIL-500M
CGVIL-100MA
CGVIL-200MA
CGVIL-300MA
CGVIL-500MA

2. PARABÉNS!
Você adquiriu um produto com a qualidade COZIL. Nossos produtos são fabricados para fazer
partedeseuempreendimentopormuitosanos,proporcionandoconfortoesegurança.
A COZIL é uma das mais tradicionais e conceituadas empresas no país no ramo de cozinhas
profissionais e preza pela qualidade, durabilidade e exclusividade de seus produtos, bem como, pela
totalsatisfaçãodosseusconsumidores.
Esperamos manter sua preferência pela marca COZIL, sempre que precisar de equipamentos de
altatecnologiaequalidade.
Obrigado por escolher a COZIL. Neste Manual você encontrará todas as informações necessárias
parauso,segurançaepreservaçãodeseuequipamento.
Leiatodasasinstruçõeseguardeparafuturasreferências.
11CALDEIRÃO INDUSTRIAL A GÁS AUTOGERADOR DE VAPORMANUAL DE OPERAÇÃO E INSTALAÇÃO
ParasuacomodidadepreserveoManual,CertificadodeGarantiaeNotaFiscaljuntoseemlocal
seguro.
AssistênciaTécnicaAutorizadaCozil
Endereço:RuaBotucatunº200A-CEP:08576-660
Bairro:NossaSenhoraD’Ajuda|Cidade:Itaquaquecetuba-SP
Fone:(11)2832-8073/2832-8076|FAX:(11)2832-8090
e-mail:assistenciatecnica@cozil.com.br/engenharia@cozil.com.br
Consultar se necessário a Rede Nacional de Serviços Autorizados Cozil. Para maiores
informações,consultarosdadospertinentesdisponíveisnositewww.cozil.com.br.
ASSISTÊNCIA TÉCNICA5
DADOS DA EMPRESA6
Razão Social: Cozil Equipamentos Industriais Ltda.
Endereço: Rua Botucatu, nº 200A - CEP: 08576-660
Bairro: Nossa Senhora D’Ajuda | Cidade: Itaquaquecetuba / SP
PABX: (11) 2832-8080 / FAX: (11) 2832-8090
site: www.cozil.com.br
e-mail: Licitações: cozil@cozil.com.br / Vendas SP: vendas@cozil.com.br / Vendas outros
estados: representantes@cozil.com.br
C.N.P.J. 54.177.886/0001-72
Inscrição Estadual: 379.178.746.116
Inscrição Municipal: 29558/2009

3. 1.InformaçõesGeraiseAplicação ...................................................................................04
2.InstruçõesdeUso .............................................................................................................04
4. ............................................................................................10
5.AssistênciaTécnica ...........................................................................................................1 1 .
6.DadosdaEmpresa ............................................................................................................11
3.SoluçõesdeProblemas....................................................................................................09
ListadePeçasdereposição
SUMÁRIO
10 MANUAL DE OPERAÇÃO E INSTALAÇÃO CALDEIRÃO INDUSTRIAL A GÁS AUTOGERADOR DE VAPOR
Atenção - Especificações Técnicas
Caso necessite da ficha técnica do produto ou alguma informação que não consta no
manual do produto adquirido, entrar em contato com a AssistênciaTécnica Cozil através do
e-mail:assistenciatecnica@cozil.com.broupelotelefone:(11) 2832-8073.
Peças de reposição deverão ser solicitadas a fábrica exclusivamente através de Assistência
Técnica Autorizada.
LISTA DE PEÇAS DE REPOSIÇÃO4
Modelo CÓDIGODESCRIÇÃO
TODOS
TODOS
TODOS
TODOS
TODOS
TODOS
CILINDRICO
TODOS
TODOS
TODOS
AUTOCLAVADO
TODOS
TODOS
100
TODOS
TODOS
200,300 e
500
INJETOR SEXT. LATAO 1/8" NPT X 31MM C/FURO 0.8M
COTOVELO GALVANIZADO 1 ½" M/F
COTOVELO GALVANIZADO 90º150LB FEMEA 3/4"
COTOVELO GALVANIZADO ½" M/F MOD.: 92
PILOTO 3 CHAMAS COM VELA DE IGNICAO
VÁLVULA ESFERA CROMADA ½"
TORNEIRA INOX P/ CALDEIRÕES 200, 300 e 500 LT
SAPATA NIVELADORA 2.1/2"
VÁLVULA ESFERA 1.1/2" CROMADA
BOTÃO BAQUELITE PRETO PARA REGISTRO INDUSTRIAL APIS
MANÔMETRO 3"- 2KG - 1/2"
VÁLVULA DE SEGURANCA DE 0,5 KGF/CM2 DA COLUNA DOS CALDEIROES
CABO RECARTILHADO BAQUELITE ½" P/ TAMPA DE CALDEIRÃO
QUEIMADOR RETO ESMALTADO 435MM
TORNEIRA INOX P/ CALDEIRÃO 100 LT
VÁLVULA DE SEGURANÇA DE 0,5 KGF/CM2 P/ CALDEIRÕES COM TAMPA AUTOCLAVADA
REGISTRO APIS INDUSTRIAL 3/8 " NPT GDE. NIQUELADO
50.01.0057
50.01.0292
50.02.0088
50.02.0109
50.06.0132
50.02.0004
50.03.0060
50.08.0030
ACIL-3
50.03.0026
50.03.0061
50.21.0002
50.21.0119
ACIL-2
50.06.0033
50.02.0001
50.02.0001

4. TAMPA AMERICANA CGVIL-MA
INFORMAÇÕES GERAIS E APLICAÇÃO
INSTRUÇÕES DE USO2
04 09MANUAL DE OPERAÇÃO E INSTALAÇÃO
TAMPA AUTOCLAVADA - CGVIL-MA
TAMPA AUTOCLAVADACGVIL-A
n Asexigênciasmínimassolicitadasaooperadordoequipamento;
n Ousocorretodoequipamento;
n Omododeobtermelhorrendimentooperacional;
n Amanutençãodobomaspectofísico,estéticoefuncionaldoequipamento.
2.1-CondiçõesaoOperador
Antesdeiniciaraoperaçãoeutilizaçãodoequipamento,cabeaooperador:
n Terodomínioeconhecimentoderegras,normaseresolução;
n Estarfamiliarizadoaestasnormaseaoequipamento;
n Ter recebido informações e treinamento adequado em técnicas e conduta geral do trabalho a
serrealizado.
Asinstruçõesaseguirtemcomoobjetivoorientarooperadorquanto:
Os Caldeirões da Cozil são equipamentos destinados à todos os
tipos de cozimentos: arroz, feijão, carne, batata etc. Por ser da linha
IndustrialLine,temcapacidadedeproduçãodegrandesquantidadesde
alimentos.
A estrutura e camisa de vapor em aço carbono ( por resistir ao calor
intenso), com revestimento anti-corrosivo. O restante é construído em
açoinoxidávelAISI304liga18.8.
A camisa de vapor com pressão controlada por manômetro,
providadeválvuladesegurançadupla;
Válvula para controle de nível d’água na camisa (sem visor de vidro),
possui painel com 2 botões de acionamento (principal e piloto), e
entradadegás(logoabaixo).
O acendimento manual da chama piloto é feito através do tubo
coletor. A entrada de água única para abastecer a panela interna e
preenche o nível d’água da camisa de vapor. O conjunto removível de
queimadoressãoemaçoesmaltado.
Projetada para oferecer resistência e durabilidade, a Linha de
Cocção Industrial Line foi feita para as cozinhas mais exigentes e que
necessitam de equipamentos para produzir grandes quantidades de
alimentosnotempocerto.
CALDEIRÃO INDUSTRIAL A GÁS AUTOGERADOR DE VAPOR
TAMPA AMERICANA - CGVIL
OPCIONAL COM TAMPA AUTOCLAVADA
Em aço inoxidável, devidamente contra-balançeada, provida de
válvula de exalação e segurança com vedação hermética através
de junta de neoprene e, aberto por torniquetes de latão cromado
com rosca reforçada, permitindo desta maneira cocção sob
pressão.
*
*
*
Antes de acionar a Assistência Técnica Autorizada, verifique se o eventual problema pode ser
identificado e enquadrado por causas simples, nas quais poderão ser sanadas sem solicitação de
serviçotécnicoespecializadoCozil.
Se as soluções apresentadas não correspondem com o problema identificado, chamar a
Assistência Técnica Autorizada Cozil, que realizará os procedimentos que se fizerem necessários, tais
comoencaminhamentodeequipe,análise,inspeção,testeereparodoequipamento.
SOLUÇÕES DE PROBLEMAS3
CAUSA PROVÁVELPROBLEMA SOLUÇÃO
Demora no acendimento
Equipamento não acende
Equipamento não acende
Chama muito baixa
Chama amarela
Ao acender, o queimador emite
um pequeno ruído
Redução de pressão de gás
Registro de pressão fechado
Acendimento incorreto
Redução de pressão de gás
Redução de pressão de gás
Pressão de gás muito baixa
Efetuar a troca dos cilindros de
gás ou verificar a companhia de
gás
Abrir registro de pressão
Consultar as instruções de uso
Efetuar a troca dos cilindros de
gás ou verificar a companhia de
gás
Efetuar a troca dos cilindros de
gás ou verificar a companhia de
gás
Regular a pressão de gás

5. 08 05MANUAL DE OPERAÇÃO E INSTALAÇÃO CALDEIRÃO INDUSTRIAL A GÁS AUTOGERADOR DE VAPOR
n O treinamento inicial “start up” para o operador deverá ser solicitado ao Pessoal Técnico
Autorizado, sendo disponível somente no dia em que ocorrer a finalização da instalação do
equipamento.
n Utilizar equipamentos de proteção individual (EPI) conforme necessidades do local e do
equipamento,taiscomo:luva,aventalimpermeável,uniformeadequado,etc.
n O caldeirão fica assentado sobre o piso da cozinha, devendo ficar levemente inclinado em
direçãoaoescoamento. Paraajuste,gireassapatasreguláveisdasextremidadesdospés.
2.2-AntesdeLigaro equipamento
2.2.1-Ligando oequipamento àredede água
A água é ligada à espera existente abaixo do caldeirão no alinhamento da torneira de
alimentação. Deve ser prevista ligação à uma coluna de água fria com pressão máxima de 10 mm
de coluna d'água. A ligação deve ser executada em tubo de aço galvanizado ou tubo de cobre.
Tambémdeveserprevisto,registrodeisolamentodarededealimentaçãoaoequipamento.
2.2.2-Ligando oequipamentoàrededeesgoto
Convémqueoescoamentosejafeitodiretamenteàumralosifonado,quedeveserbaixoe no
alinhamento do registro de escoamento. A tampa, ou grelha do ralo, deve ser furada com
diâmetro de 2”(50mm) para dar passagem ao cano de escoamento, sendo que este não deve ser
chumbado ao piso, para efeito de manutenção. A drenagem da camisa de vapor não deve ser
chumbado ao piso, e não deve ter ligação alguma, para permitir controle visual de eventual fuga
deágua,paraefeitodemanutenção.
2.2.3-Ligando oequipamentoàrededegás
Deveráserprevistaumaesperadegás. Aligaçãopodeserexecutadaemtubodecobreouem
tubo de aço sem costura (DIN2440). O equipamento opera à uma pressão de gás de 280 mm CA ,
havendo necessidade de uma“válvula reguladora de pressão”. Deve ser previsto um registro de
isolamentodarededealimentaçãoaoequipamento.
2.3- Instruçõesdefuncionamento
Uma vez ligado o equipamento às redes de água fria e gás, para colocá-lo em funcionamento,
sigaasinstruçõesabaixo.
2.3.1 - Nivel de água na camisa de vapor
A(s) válvula(s) de segurança, deverá ser desmontada e limpa, a cada 10 dias ou quando
apresentarsujeiraobstruindoa passagemdevapor.
AtençãoAtenção
MANUTENÇÃO2.5-ManutençãoPreventiva
Verifique, periodicamente, o estado de todos os registros, substituindo os vedantes e gaxetas que
apresentam vazamentos. Os registros de gás da galeria de queimadores devem movimentar-se
facilmente.Casooferecerammuitaresistênciaàmovimentação,precisarãoserdesmontados,limpose
lubrificados.
-
Abra os registrosŒ
(entrada de água da
camisa e nível de água
da camisa) que estão
namesmadireção;
Imagem caldeirão cilíndrico Imagem caldeirão modular
2.4-Limpeza
- Após cada turno de serviço, lave primeiramente a panela interna com água fria ou quente
(aquecida na própria panela) e detergente neutro. Havendo necessidade de remover resíduos sólidos,
utilizeumaesponjametálica;
- Escoe a solução de água com detergente, através do registro de escoamento (deverá ser
desmontadoelimpocomescovaapropriada). Lave-otambémexternamente,evitandodespejarágua
oupassarjatodemangueiranagaleriadequeimadores;
-Apósalavagem,fechetodososregistrosdegás,inclusiveodeisolamentodarededealimentação.

6. 06 07MANUAL DE OPERAÇÃO E INSTALAÇÃO CALDEIRÃO INDUSTRIAL A GÁS AUTOGERADOR DE VAPOR
2.3.2- Aquecimento-SistemaPiloto
Nunca acenda os queimadores sem reabastecer o nível de água da camisa de vapor. Caso
contrário,ocorreráriscodeinutilizaçãodoequipamento.
AtençãoAtenção
AtençãoAtenção - Cuidados com a tampa autoclavada
Caso o caldeirão seja auto-clavado, feche a tampa através dos torniquetes. Toda vez que
precisar abrir a tampa, certifique-se que não há pressão no interior da panela, para tal, feche
totalmente os registros de gás (inclusive o piloto) e abra a válvula de exalação. Espere até não
sair mais vapor pela mesma e, somente então solte os torniquetes e levante a tampa ( a
inobservânciadestasinstruçõespodemresultaremgravesqueimaduras).
Para acender os queimadores,Œ
verifique se os botões piloto e
queimadorestãofechados.
Verifique se o registro de escoamento estáŒ
fechado;
Direcione a torneira para o copo do registro de entrada de água da camisa e abasteça-o
até começar a sair água no registro de nível de água da camisa. Isso indicará que a
camisadocaldeirãoestánonível.
Obs:Nomodelomodularbastaabrirefecharaentradadeáguadoníveldacamisa.
Certifique-se que o piloto
encontra-se aceso e gire o
botão para acendimento
dosqueimadores;
Oabastecimentodeáguadacamisadeveráserepetiracadaoperação.
Gire o botão piloto para a
posiçãoligado;
Direcione a torneira de entrada de água para o interior da panela e abra o registro de entrada
deágua,quandoalcançaroníveldesejado,fecheoregistro;
Aguardar aproximadamenteŽ
de cinco à dez segundos, para
acender um meio de fogo e
aproximeabaixodoorifício;
Nunca abra os registros de gás sem antes acender o piloto, e não tente reacender os
queimadores caso tenham se apagado por alguma irregularidade, sem antes fechar todos os
registros. Esperar um tempo para a eliminação do gás que possa ter se acumulado na câmara
decombustão. Casocontráriopoderáocorrerriscode acidente.
Atenção
2.3.3 - Alimentação da panela interna
2.3.4 - Manômetro e válvula
- Quando o caldeirãofor ligado, a válvulade segurançaseráaberta
gradativamente ao atingir 100gr de pressão liberando o vapor durante
todooprocessodecozimento.
-Omanômetrodeve estarsempre na escaladetrabalhoamarela,
caso ultrapasse e alcance a escala vermelha desligue os queimadores
paravoltaranormalidade(escalaamarela).
- Se persistir o problema entre em contato com a assistência técnica
autorizadadaCozil.
Obs: A primeira vez que o equipamento for utilizado deverá ser ligado
uma hora e meia antes de começa o processo de cozimento. Com o uso
continuo do equipamento a água da camisa ficará aquecida em um
períodomaior, reduzindootempodeaquecimentoentreumaoperação
eoutra.
Entrada do nível da camisa
do caldeirão modular
Torneira de entrada de água abra o registro de
entrada de água
feche o registro de
entrada de água
Entrada do nível da camisa
do caldeirão cilíndrico.
saída de água do nível da
camisa do caldeirão cilíndrico
Após esse procedimento feche os três registros e dê início a operação. Mantenha oŽ
copodoregistrosemprecheioduranteaoperaçãonomodelocilíndrico;