DISEÑO DE UN DISPOSITIVO DOSIFICADOR DE DESINFECTANTE DE ALIMENTOS
1. DISEÑO DE UN DISPOSITIVO
DOSIFICADOR DE
DESINFECTANTE DE FRUTAS
Y VERDURAS PARA EL
HOGAR
D A N I E L A M U Ñ O Z C A B R E R A
A N D R E A VA R E L A E S C O B E D O
2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
A la hora de consumir cualquier tipo de fruta o verdura es indispensable
lavarla eficientemente para retirar partículas de suciedad y pesticidas. Sin
embargo, la manipulación de alimentos es algo de mucho cuidado, pues
los alimentos son sustancias que ingresan al cuerpo y luego son
procesadas, si estos alimentos tienen algún tipo de bacteria, virus u otro
agente contaminante, este podría llegar a causar alguna enfermedad, en
el peor de los casos, podría llegar a ser mortal. Aunque algunas personas
no le dan la suficiente importancia a la correcta manipulación de los
alimentos, debemos recordar que el cuerpo es un templo sagrado y que
de nosotros depende cuidarlo. Las frutas y verduras al lavarlas con agua
se limpian, más no se desinfectan; el proceso de desinfección es algo
que va más allá de la limpieza de partículas físicas; aquellos virus y
bacterias presentes en la capa externa de los alimentos son nocivos para
la salud, y por esto aplicamos el proceso de desinfección. Existen algunas
personas que creen que al pelar la cáscara de las frutas consiguen
desinfectarlas, pero esto es totalmente erróneo, al hacer esto, o cortar la
fruta, estamos permitiendo que todas las bacterias que se encontraban
al exterior ingresen al interior de los alimentos, es aquí donde vemos la
importancia de una buena manipulación de los alimentos.
3. DESCRIPCIÓN DE LA SITUACIÓN
ACTUAL
Las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) establecen las condiciones y requisitos necesarios para
asegurar la higiene en la cadena alimentaria y la producción. Las BPM son una serie de directrices que
definen la gestión y manejo de acciones con el objetivo de asegurar condiciones favorables para la
producción de alimentos seguros. También son de utilidad para el diseño y gestión de establecimientos
y para el desarrollo de procesos y productos relacionados con la alimentación.
Estas BPMs no deben ser acogidas únicamente por las fábricas de alimentos y cadenas de restaurantes,
también deben ser acogida en los hogares, pues estos son los principales focos de intoxicación y
adquisición de enfermedades; los alimentos insalubres que contienen bacterias, virus, parásitos o
sustancias químicas nocivas causan más de 200 enfermedades, que van desde la diarrea hasta el cáncer.
Las infecciones diarreicas, que son las más comúnmente asociadas al consumo de alimentos
contaminados, hacen enfermar cada año a unos 550 millones de personas y provocan 230 000 muertes.
Se estima que cada año enferman en el mundo unos 600 millones de personas –casi 1 de cada 10
habitantes– por ingerir alimentos contaminados y que 420 000 mueren por esta misma causa.
Por otro lado, en los hogares la desinfección de frutas y verduras no se realiza de manera adecuada,
pues es considerada una pérdida de tiempo y recurso, por el largo proceso que se debe realizar, (por
ejemplo, colocarlas 2 minutos bajo el grifo, tomar 1 litro de agua y agregar una taza de vinagre, cubrirla
totalmente, esperar 10 minutos, volver a lavar) por tal motivo en algunas ocasiones se opta simplemente
consumir directamente, o pelar y picar sin prever el riesgo en el que se está incurriendo.
4. PRONÓSTICO
• Las circunstancias anteriores pueden llevar a que la salud, e incluso la vida, de
muchas personas se vean afectadas, y que el aumento del riesgo de contraer
enfermedades intestinales por bacterias, gérmenes, toxinas, pesticidas y restos
agroquímicos continúen en ascenso. Enfermedades como Salmonella, Norovirus,
Listeria Monocytogenes, Escherichia Coli, Estafilococo entre otras, pueden contagiar
a miles de personas si no se toman las adecuadas medidas en los hogares a la hora
de preparar los alimentos.
• Esta alta demanda de este tipo de enfermedades que día a día se presentan
ocasionan que el país se vea económicamente afectado, pues al ejercer una presión
excesiva en los sistemas de atención de la salud, las enfermedades transmitidas por
los alimentos obstaculizan el desarrollo económico y social, que perjudican a las
economías nacionales, al turismo y al comercio.
5. CONTROL DEL PRONOSTICO
• Teniendo en cuenta lo anterior se
hace necesario el planteamiento de
una mejora que permita la correcta
desinfección de frutas y verduras en
el hogar, sin necesidad de hacer una
gran inversión de tiempo y que sea
fácil y práctica de manejar; por tal
motivo se propone el diseño de un
dispositivo dosificar de desinfectante
que sea fácil de usar y ayude a
reducir el tiempo de desinfección.
6. OBJETIVOS ESPECÍFICOS
• Realizar una investigación preliminar sobre qué tan informada está la población respeto a la
importancia de la limpieza y desinfección de los alimentos.
• Determinar cuáles son los causantes de la deficiente o ausente proceso de desinfección de
frutas y verduras en los hogares.
• Proponer las funciones que debería tener el dispositivo.
• Realizar un boceto del diseño del dispositivo dosificador de desinfectante.
• Investigar y seleccionar 2 tipos distintos de desinfectante para realizar las primeras pruebas
del dispositivo.
• Realizar un análisis del tiempo ahorrado con la implementación de la nueva propuesta.
• Estimar el costo-beneficio del proyecto.
OBJETIVO GENERAL
• Proponer el diseño de un dispositivo dosificador de desinfectante para frutas y
verduras, que sea práctico para el hogar, fácil de usar y ayude a reducir el tiempo
invertido en este proceso.
