Este documento presenta el análisis de los requisitos ambientales de la panadería "La Espiguita" en Pamplona, Colombia según la norma ISO 14001. La panadería actualmente no cumple con la mayoría de los requisitos de un sistema de gestión ambiental efectivo. Se concluye que la gerencia está interesada en mejorar sus prácticas pero se necesita inversión para una transición exitosa hacia la producción más limpia.

1. UNIVERSIDAD DE MANIZALES
MAESTRÍA EN DESARROLLO SOSTENIBLE Y MEDIO AMBIENTE
MODALIDAD VIRTUAL
SEMINARIO ELECTIVO:
GESTIÓN AMBIENTAL.
MAESTRANTES:
LINA MARCELA CASIERRA MELO
GERSON JAIMES GALLARDO
DOCENTE:
MARIO MEJÍA VALENCIA
VII COHORTE
AGOSTO 2013

2. ACTIVIDAD:
“IDENTIFICACIÓN Y CALIFICACIÓN
DE ASPECTOS E IMPACTOS
AMBIENTALES ISO 14001”

3. .
OBJETIVOS :
-Determinar las problemática ambiental actual
existente en la Panadería ‘La Espiguita’ y sus
efectos en el futuro desempeño de la empresa.
-Evaluar las capacidades de gestión ambiental de la
planta de producción Panadería ‘Espiguita’
aplicando la metodología mediante la matriz de
requisitos ambientales legales.
-Exponer conclusiones y recomendaciones de
acuerdo al análisis de gestión ambiental realizado
a la planta de producción Panadería ‘Espiguita’.

4. JUSTIFICACIÓN
El municipio de Pamplona Norte de Santander se
caracteriza por la industria panificadora, desde
hace más de un siglo el pan de agua es el
producto símbolo de mayor consumo por
propios y visitantes, así como las colaciones y
amasijos, lo cual desde muchos años ha sido el
bastión del desarrollo social del municipio así
como del sector turístico.
Los progresivos avances en el sector panificador
han llevado a que se modernicen y tecnifiquen
los procesos de elaboración del pan y otros
productos, sin embargo aun existen panaderías
que conservan la tradición colonial de la
producción panificadora bajo el tradicional
horno atizado con leña.

5. Debido a los cambios actuales en la
elaboración del pan se permite realizar un
diagnostico ambiental a la industria
panificadora del municipio, en este caso
particular a la panadería “LA ESPIGUITA”, con
el objetivo de analizar si esta cuenta con los
requisitos ambientales pertinentes y se ajusta
o no a un sistema de gestión ambiental y todos
los aportes y beneficios que esto trae para el
mejoramiento en la elaboración del producto.

6. INFORMACIÓN GENERAL
La panadería “la espiguita”, tiene como
objetivo principal la producción de pan y
amasijos, con las recetas tradicionales que
históricamente representan el acervo
cultural gastronómico de la región, bajo la
preocupación de elaborar productos que
satisfagan las necesidades de la comunidad
en condiciones de calidad, e higiene. Esta
pequeña empresa de origen familiar viene
trabajando en la industria panificadora
desde el año 1990, cuyos principales
productos son la “sema de agua”, la cual aun
es elaborada bajo recetas tradicionales, así
como los amasijos.

9. ISO 14001:
Es una norma aceptada internacionalmente que
establece cómo implantar un sistema de gestión
medioambiental (SGM) eficaz. La norma se ha
concebido para gestionar el delicado equilibrio entre
el mantenimiento de la rentabilidad y la reducción
del impacto medioambiental. Con el compromiso de
toda la organización, permite lograr ambos
objetivos.
FUENTE: http://www.bsigroup.es/certificacion-y-auditoria/Sistemas-de-
gestion/estandares-esquemas/Medio-Ambiente-ISO14001/

10. IMPORTANCIA:
El impacto medioambiental se está
convirtiendo en un asunto importante
en todo el globo. Mediante la norma
ISO 14001 se puede identificar
aspectos del negocio que tienen un
impacto en el medio ambiente y
comprender las leyes
medioambientales que son
significativas para esa situación.

11. La certificación según ISO 14001 permite:
-Demostrar a los organismos reguladores y
gobiernos el compromiso de lograr el
cumplimiento de las leyes y normas.
-Demostrar el compromiso medioambiental a
los grupos de interés.
-Demostrar a clientes y empleados
potenciales el enfoque innovador y
progresista
-Aumentar el acceso a nuevos clientes y
socios comerciales .
-Mejorar la gestión de los riesgos
medioambientales, ahora y en el futuro .
-Reducir potencialmente los costes de los
seguros de responsabilidad civil .
- Mejorar la reputación.

12. REQUISITOS DEL SISTEMA DE GESTIÓN AMBIENTAL:
Política ambiental:
- La empresa es consciente de la normatividad que regula la
actividad y se empeña en cumplirla, aunque existen falencias por
corregir más que todo por falta de capital e inversión económica
para invertir en este campo.

13. 
Aspectos ambientales:
-En la panadería “La espiguita” se encuentran especificados
aquellos aspectos de carácter positivo o negativo que resultan
de las actividades y procesos efectuados en la panadería.
-En la panadería “La espiguita” existe control de los impactos
generados por la actividad.
- En la panadería “La espiguita” se manejan adecuadamente
aquellos residuos sólidos producidos como vidrio, papel,
cartón, plástico, etc.

14. Legislación ambiental:
- En la panadería “La espiguita” se cuenta con el respectivo
permiso para emisiones y/o vertimientos.
- En la panadería “La espiguita”, en el tema de seguridad
industrial se ha trabajado en la salud ocupacional de los
trabajadores, con el apoyo de instituciones como el SENA y los
programas de terapia ocupacional e ingeniería industrial de la
Universidad de Pamplona.

15. Objetivos y metas:
-Debido a que no existe una clara política ambiental, la panadería
“La espiguita”, actualmente no cuenta con objetivos y metas.
Programas de Gestión ambiental:
-La panadería “La espiguita”, no tiene establecido un programa de
gestión ambiental, aunque actualmente manifiesta expresamente
un interés por tenerlo.

16. Estructura y responsabilidad:
-En la panadería “La espiguita”, se tiene identificadas las labores
que representan riesgos para los trabajadores, sin embargo no
existe para el medio ambiente.
- En la panadería “La espiguita”, no tienen definidos quienes son
los responsables ante daños en el ambiente.
Formación conocimiento y competencia:
- En la panadería “La espiguita”, no existe la cultura de buenas
prácticas ambientales debido a falta de capacitación y
entrenamiento, pues solamente se ha capacitado al personal de
trabajo en seguridad laboral.

17. Comunicación:
- En la panadería “La espiguita”, no existe una dinámica de
comunicación de temas ambientales.
Control de documentos:
-La panadería “La espiguita” cuenta con procedimiento para el
medio ambiente, aunque no del todo implementado pero lo
suficiente para tener control sobre variables ambientales.

18. Control Operacional:
-La panadería “La espiguita”, cuenta con un manejo de
indicadores que definan impactos significativos en el medio
ambiente, pero no es estricto en su cumplimiento. Falta
seguimiento.
-
- La panadería “La espiguita”, maneja el Plan de Gestión Integral
de Residuos Sólidos. (PGIRS).
Preparación y respuesta ante emergencias:
- La panadería “La espiguita”, cuenta con entrenamiento del
cuerpo de bomberos del municipio de Pamplona para apagar
incendios, así como para la atención oportuna ante emergencias
y accidentes.

19. Seguimiento y medición:
- La panadería “La espiguita”, no realiza seguimiento y medición
ambiental de sus actividades.
Evaluación del cumplimiento legal:
- La panadería “La espiguita”, no realiza procedimientos para
evaluar periódicamente el cumplimiento de los requisitos legales
aplicables.

20. No conformidad, acción preventiva y correctiva:
- La panadería “La espiguita”, no cuenta tiene el personal
capacitado en el área ambiental que pueda responder ante las
no conformidades que se presenten para poder tomar
decisiones.
Registros ambientales:
-La panadería “La espiguita”, no cuenta con los registros
ambientales en sitios de trabajo.
-
- La panadería “La espiguita”, no tiene desarrollado el
procedimiento que pueda identificar, conservar y eliminar
registros ambientales relacionados con la actividad, producto o
servicio de la empresa.

21. Auditorías ambientales:
- La panadería “La espiguita”, no cuenta con un programa de
auditoría ambiental
Revisión por la dirección:
-Al faltar el SGA en La panadería “La espiguita”, no existe dicha
revisión.

22. .

25. .

26. CONCLUSIONES:
-Panaderita la “Espiguita” no cumple con los criterios de
desempeño ambiental satisfactorio de acuerdo a la norma de
gestión de calidad ISO 14001, sin embargo, la gerencia de la
empresa apunta un interés en dar un paso hacia la transformación
de sus actividades hacia una producción mas limpia de acuerdo a la
norma.
-La legislación ambiental abarca en gran medida las necesidades de
regular los diferentes procesos de producción en empresas de
varios sectores; la norma ISO, establece los principios de la
legislación para un acceso empresarial voluntario

27. -La reconversión de pequeñas y medianas empresas hacia
sistemas de producción mas limpia implementando la ISO 14001
es un proceso que inicialmente genera altos costos económicos,
lo que dificulta en principio su implementación, sin embargo, con
su ejecución se puede evitar sanciones y multas por malos
manejos ambientales en los procesos desarrollados.

28. RECOMENDACIONES
-Iniciar el proceso de implementación de la ISO como una
estrategia para incrementar la competitividad empresarial.