procesos industrial del ganado porcino

1. PORCICULTURA

2. RAZAS
BERKSHIRE HAMPSHIRE
DUROC
PIETRAIN
LANDRACE
YORKSHIRE
(LARGE WHITHE)

3. BERKSHIRE
Origen: Inglaterra
Puede llegar a pesar 350 kg a 400 kg.
El número de lechones por camada es de 7 – 10 en promedio.

4. HAMPSHIRE
Origen: Inglaterra
El número de lechones por camada es de 8 – 10 en promedio.
Puede llegar a pesar
145 kg a 180 kg.

5. DUROCOrigen:
Estados Unidos
Puede llegar a pesar 300 kg a 380 kg.
El número de lechones por camada es de 10-12 en promedio.

6. PIETRAIN
Puede llegar a pesar 280 kg a 300 kg
El número de lechones por camada es de 7 – 9 en
promedio.
Origen: Bélgica

7. LANDRACE
Origen:
Dinamarca
Puede llegar a pesar 310 kg a 400
kg.
El número de lechones por camada
es de 11 – 15 en promedio.

8. YORKSHIRE (LARGE WHITHE)
Puede llegar a pesar 280 kg a 390 kg.
El número de lechones por camada es de 11 – 13 en
promedio.
Origen: Inglaterra

9. ENFERMEDADES INFECCIOSAS
EN LOS CERDOS
• Cólera porcino
• Neumonía
• Diarrea blanca
• Parásitos internos (lombrices)
• Tétano

10. NUTRIENTES BÁSICOS EN LA
ALIMENTACIÓN DEL CERDO
PROTEÍNAS
ENERGÍA
MINERALES
VITAMINAS A, D, E ,K, C, B1, B2, B3, B6, B9, B12
Calcio, Azufre, Fósforo,
Sodio, Potasio, Cloro,
Magnesio, Hierro, Cobre,
Cobalto, Manganeso, Zinc,
Yodo, Selenio, Flúor y Cromo

11. PROCESO DEL SACRIFICIO DEL CERDO
Antes del sacrificio del cerdo se debe tener en
cuenta:
• Estado del cerdo
(sano)
• Temperatura corporal
(38-40°C)
• Edad (8-12
meses)
• Peso (80-100 Kg)

12. CORTE DE LA YUGULAR
Y DESANGRADO
Un desangrado
tarda alrededor de
6 a 8 minutos.

13. ESCALDADO
Tras el
desangrado, los
cerdos son
introducidos en
la escaldadora.

14. EVISCERADO
Con el objetivo de reducir el riesgo de
contaminación con la carne por heces o restos
de comida en los intestinos.

15. DIVISIÓN DE LAS CANALES

16. PRODUCTOS OBTENIDOS

17. CHICHARRÓN

18. JAMÓN

19. CHULETA

20. TOCINO

21. CHORIZO

22. CUERITOS

23. PRINCIPALES PRODUCTORES DE
CARNE DE CERDO A NIVEL MUNDIAL

24. CONSUMO MUNDIAL DE CARNE DE CERDO

26. CONSUMO DE CARNE DE CERDO EN COLOMBIA

27. COSTOS DE PRODUCCIÓN

28. APORTE DE LA PORCICULTURA
EN LO SOCIAL Contribuye a aumentar la
mano de obra en el sector agropecuario.
EN LO AMBIENTAL Ahorro energético
al emplear gas metano proveniente de
biodigestores.
EN LO ECONOMICO Todos los
subproductos de esta especie son utilizados ya
sea en medicina, industria o artesanía.

29. REFERENCIAS
http://es.scribd.com/doc/109715014/Exp
osicion-porcicultura-1