O documento discute duas frutas amazônicas: a pupunha e o tucumã. A pupunha é uma palmeira nativa da América Central e Amazônia, cujos frutos são cozidos e consumidos no Norte do Brasil. O tucumã é outra palmeira da Amazônia que produz frutos esverdeados de polpa alaranjada que podem ser comidos crus ou usados para fazer sanduíches. O autor também descreve sua experiência de trazer os frutos para casa e experimentá-los.
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QUINTA-FEIRA, 24 DE ABRIL DE 2008 BANNER DO COME-SE
Frutas Amazônicas, parte 1. Coquinhos: Por Dulce Horta do Estúdio
Pedra
pupunha e tucumã
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NEI DE RIGO
Pupunha (Bactris gasipaes H.B.K)
Presente em outros países como Honduras, Colômbia, Como Riobaldo ..."Eu quase
Costa Rica, Panamá, Peru, Venezuela, Equador e Bolívia, que nada não sei. Mas
esta palmeira foi originalmente domesticada na América desconfio de muita coisa."
Central e Amazônia. É costume no Norte comer os (Guimarães Rosa em Grande
coquinhos cozidos em água e sal, no café da manhã, como Sertão: veredas)
o aipim. Ficam com consistência de castanha portuguesa ou neide.rigo@gmail.com
batata doce, só que mais firme, por isto são usados
2. também para purês, cremes, inhoques, tortas. De sabor, VIS UA LIZA R MEU PERF IL C OMPL ETO
fica entre milho e pinhão. É rico em carboidratos, mas
também em gordura (27%), uma ótima aliada para
COMO FAZER PARTE DO SLOW
transportar tanto betacaroteno (3.800 mcg/100 g),
FOOD
substância amarela lipossolúvel que se transforma em
vitamina A. Pode virar farinha de uso na culinária e seu
palmito é aquele de cultivo sustentável que passou a ser
plantado para dar fôlego ao juçara. De qualquer forma,
uma coisa ou outra. Palmito ou frutos.
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Tucumã Slow Food
SLOW FOOD BRASIL
Revista do IDEC publica texto
sobre livro Slow Food, de
Carlos Petrini
Terra Madre Brasil 2010
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Sete novos produtos brasileiros
entram para a Arca do Gosto
Central do Cerrado e Slow Food
Cerrado juntos no apoio ao
grupo de mulheres Sabor do
Cerrado
Como a pupunha, o que se come do tucumã (Astrocaryum
COMÉRCIO LEGAL
aculeatum Meyer) é a polpa. Só que neste caso é mais
versátil porque pode ser comida crua. Originária da Araruta - vende e entrega por
Amazônia, esta palmeira espinhenta pode ser encontrada correio
nas Guianas, no Peru e na Colômbia. Além de fornecer Central do Cerrado
fibras, linhas, palhas e madeira para usos no artesanato, Ciprest - mudas de frutíferas e
cestaria e construção, fornece estes frutinhos esverdeados, condimentos
de polpa alaranjada, deliciosos e nutritivos, outra grande Cooperativa de Produção da
fonte de betacaroteno, como a pupunha, o dendê e outros Região do Piemonte da
coquinhos amarelos. Demos sorte de pegar ainda o fim da Diamantina
safra, que vai de novembro a maio. Lá em Manaus, entram Farejador da Economia
numa porção de pratos e podem ser encontrados em toda Solidária
esquina já cortados em lascas que serão usadas no seu Meliponário do Sertão - mel de
mais famoso veículo, o ilustre sanduíche, nada mais que abelhas nativas
pão e pupunha, às vezes vendido a R$ 1,00 em pontos Rede Sabor Natural do Sertão
populares. É claro que se pode incrementar dando uma
Sementes de frutas e legumes
ligeira fritada na manteiga, juntando fatias de banana frita
nativos e exóticos
ou queijo de coalho. Mas nem precisa. Pena que só trouxe
3. uma dúzia deles e quase nada mais resta depois de devorar
VALE A PENA ESPIAR
dois sanduíches. Tem gosto amanteigado, neutro, não
precisa de sal nem açúcar e tem consistência de peito de Espécies Ameaçadas de
frango grelhado e macio ao ser mordido. Extinção
Plants for a Future
Wild Food
POR ONDE ANDO
Alhos passas & maçãs
Alimento para pensar
Amuseblog
Ando a pé - Veronika Paulics
Arboretto
Ardeu-padaria
As últimas
Bacalhau com batata
Blog do Duilio
Brotas brotos brotoejas - Ana
Tentei tirar a amêndoa para comer ou extrair o leite, Caos na Cozinha - Mariana
mas a semente é dura como pedra. E o coquinho é lindo de Carla Pernambuco
branco, com aguinha na cavidade e tudo o mais lembrando Carne Crua
um coco da Bahia, mas não consegui sequer dar uma Chucrute com salsicha
mordida de tão duro. É difícil também de separar a Comidinhas - Ale Blanco
amêndoa da casca. Tentei que tentei com a ponta da faca, Corpo em Imagem - Inês
mas larguei mão antes que acontecesse um acidente. Seria Correa
como tirar leite de pedra. Para conseguir quebrar os cocos Cozinha Turca - Lidia
no martelo quase gerei dois dedões roxos e achatados, de Cuecas na Cozinha
tanto que escorregavam sem partir. Experimentei uma
Curry com ginga
lasquinha e não senti sabor algum. Mas deve ter serventia
Cães da Memória - Veronika
e sei que é nutritivo. Alguém aí sabe? Se não, que elas
Paulics
continuem como bolas de colares, que, aliás, ficam lindos.
Dadivosa
Divertimento para Clarinete e
Orquestra Opus 2
Doidivana
e-Boca Livre - o blog do Carlos
Alberto Dória
Eduardo Girão
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Estacion Mexico
Farnel - Lili
Guta Chaves
4. Improvisos Culinários
Indios on line
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Ludmdila Carvalho
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bebes do Estadão
Luiz Horta - blog de vinho no
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Mirando el mundo y la vida -
blog do Ives Berger
Mr. Pepper Sartori - pimentas
As lascas em saquinhos vendidas no Mercado, mas também são Márcia Zoladz
encontradas em barracas de rua. Preferi trazer os frutos
Nacos & Nocs
inteiros e tratar deles aqui.
O guia verde
Paladar - blog do caderno
Paladar do Estadão
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Pitadinhas - Laurinha
Pro Mnesis
Pulanito
Que bicho me mordeu
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Saborearte entusiasta -
É só descascar e tirar a polpa em lascas - não rendem muito,
Carmen, México
mas dois ou três fazem um sanduíche.
Seja bem Vinho - Cris Couto
Silmara Luz
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Terra Madre
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Three fat ladies
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5. Tudo sobre plantas
Tá bem bom - Leo Levorin
Um Litro de Letras
Weirdcombinations
LIVROS, CARTILHAS,
REVISTAS E SITES DE
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Plants for a Future
National Nutrient Database -
USDA
Morfologia das Palmeiras
Tabela de Composição de
Alimentos da América Latina
Guia das Nascentes - com
Sanduíche iche iche saudável. E o melhor: de delícia rara e
receitas com Vale do Paraíba
rústica.
Revista Sabores do Brasil, do
Ministério das Relações
Minha amiga e consultora para assuntos amazônicos, Dona
Exteriores
Jerônima Brito (da Pousada São Jerônimo, na Ilha do
Cartilha sobre orgânicos -
Marajó), me contou que os tucumãs do Marajó são
Ministério da Agricultura /
pequenos e que os vendidos em Manaus são carnudos. No
Ziraldo
Marajó o que se faz é passar os pedacinhos de polpa na
máquina de moer e triturar como carne moida, que vai
entrar em sanduíches, tortas e o que mais a imaginação NEGÓCIOS DE AMIGOS
atingir. Aproveitou pra me contar sobre uma receita
Celso Fioravante - Mapa das
indígena que ela comia e via preparar quando criança.
Artes
Nunca mais viu. Aqui vai a idéia (a receita, darei no dia em
Dulce Horta - Estúdio Pedra -
que testar).
Design
Inês Correa - fotógrafa
CUNHAPIRA (a grafia correta pode ser outra – quem
souber, bora lá nos comentários) Ives Berger - site El Guia Latino
Nina Horta - buffet Ginger
Tempere um dia antes um pedaço grande de pernil de Pedro Henrique - agência de
porco com alho, sal, pimenta-do-reino e suco de limão. viagem Blue Travel
Deixe na geladeira. No outro dia, refogue o pedaço de Rita Atrib - buffet Petit Comité
carne em óleo numa panela grande. Cubra com água Rui Gassen - Catálogo de
quente e deixe cozinhar até ficar macia, a água secar e cerâmicas
começar a fritar na gordura que restou na panela. Coloque Rui Gassen - ceramista
num tabuleiro e leve ao forno para dourar. Corte em Silvia Lopes - ceramista
pedaços, coloque de novo na panela e junte suco de
Sofia Carvalhosa - assessoria
tucumã (a polpa batida com água e peneirada). Deixe
de imprensa
ferver em fogo baixo para os sabores combinarem e junte
folhinhas de manjericão. Talvez tenha um toque dela aí –
esta coisa de cozinhar e depois assar, as folhinhas de
6. manjericão..., mas a idéia é boa, não?
Outra dica da Dona Jerônima: Refresco ou suco de
tucumã
Bata a polpa com água e adoce a gosto. Para não ficar
viscoso demais, bata junto uma goiabinha verde. É
como tirar baba de quiabo. Peneire e sirva gelado. Search
POS TADO P OR NEI DE RIGO ÀS 19:1 0
12 COMENTÁRIOS:
Mariângela disse...
ahhh Neide, quanta coisa diferente,aqui tu vais ter
que andar de olhos muito arregalados pois não tem
tanta coisa tão desconhecida assim,beijo!
24 DE ABRIL DE 2008 22:00
Lucia disse...
Isto mesmo, ia dizer quanto novidade! A Pupunha é
uma palmeira linda, tem palmito enorme e delicioso ARQUIVO DO BLOG - USE
e ja é nossa conhecida. Mas sanduiche com polpa de TAMBÉM A CAIXA DE BUSCA
Tucum é muito novidade, e das interessantes ! Viva ► 2010 (42)
a fartura amazonica!
► 2009 (349)
24 DE ABRIL DE 2008 22:22 ▼ 2008 (296)
► Dezembro (29)
Vitor Hugo disse...
► Novembro (23)
Eu ia dizer: ué... pupunha não é um "tipo" de ► Outubro (25)
palmito também? heheh
► Setembro (36)
Agora uma pergunta aleatória: como é que tu faz ► Agosto (27)
para trazer? Num é na de mão, é? Se for fico a ► Julho (15)
imaginar a cara dos tios do raios X, heheheh. ► Junho (24)
24 DE ABRIL DE 2008 22:32 ► Maio (20)
▼ Abril (28)
Fabrícia disse... Acerolas congeladas
Esse Brasil é imenso....que maravilha nossa terra. DOAÇÃO DE LIVROS
Acho que ainda não vivi...cada dia aprendendo mais,
Frutas Amazônicas parte
muito mais.
4 - Bacuripari-liso,
Grande bj.
bana...
7. 25 DE ABRIL DE 2008 12:40 Frutas Amazônicas parte
3 – Cubiu e Sapota-dos-
Hildeny Medeiros disse... Sol...
Neide querida, sou do interior do Maranhão e na Frutas amazônicas, parte
região onde nasci tem muitas, muitas mesmo dessas 2. Graviolas e Jenipapos
frutas.Cada vez que vejo um post seu sobre essas Frutas Amazônicas, parte
frutas me dá uma saudade de minha infância.Bom 1. Coquinhos: pupunha
quanto aos tucuns existe uma determinada epoca do e ...
ano em que eles são abertos facilmente e o bago Tem comida na Virada
está mole e bem doce.Uma delicia.É muito comum
Peixes amazônicos
também roer a polpa dos tucuns quando maduros
que ficam amarelos e a polpa fica grudenta, mas é Mercado de Manaus - fogo
muito doce, só dá trabalho depois pra escovar os Manaus
dentes.Obrigada por trazer os sabores da minha Mudinhas e faladeiras ou
infancia de volta. pé de goiabóbora
25 DE ABRIL DE 2008 15:34 Sobre amigas e abóboras.
É tempo delas.
Neide Rigo disse... Pé de espaguete
Mariângela, Feijão Sopinha
você vai ver como vou encontrar rsss. A gente acha Bananas maduras
que é tudo igual, mas ainda preservamos diferenças
Ora-pro-nóbis
muito atrativas.
Estômago - é hoje
Vitor, não trouxe muita coisa desta vez. E todas Isto não é urucum ou um
foram despachadas, até o maço de jambu. Ja basta a errinho histórico
vez que trouxe cupuaçu do Marajó na bagagem de Salada de três sojas
mão. Ninguém aguentava o cheiro. Urucum, colorau
Canjiquinha com legumes
Hildeny,
no vapor condimentados
adorei saber tudo isto. Nem sabia que também se
chama tucum. Agora quero experimental tucumã Pão com abacate e
docinho e molinho. Obrigada. beijos, tamarillo
Neide Lentilhas picantes
25 DE ABRIL DE 2008 15:45 Sementes de quiabo à
moda indiana
Alessander Guerra disse... O que é, o que é?
Pois comecei agora um capítulo de frutas lá no Chef Laurent e Gourmet
Cuecas na Cozinha e venho aqui receber uma aula Show
das amazônicas. Muito bom Neide! Salada de trigo com
amendoim
até Ovos de indeiz e galinhas
Alessander Guerra felizes
www.cuecasnacozinha.com
8. 25 DE ABRIL DE 2008 21:54 ► Março (33)
► Fevereiro (15)
Ana disse...
► Janeiro (21)
Neide:
Olha eu aqui de novo. ► 2007 (173)
Olha, há tanta fartura dessas frutas lá no Norte, que ► 2006 (1)
acredito que ninguém parou pra pensar no coco do
tucumã.Aí daqui a pouco aparece um estrangeiro,
registra o nome, descobre uma serventia e
pronto....lá ficamos os brasileiros pra trás (lembra da
história do cupuaçu ?)
Outra coisa,vi a Dona Jerônima esses dias na
televisão. Era um programa sobre comidas exóticas
e os repórteres estavam experimentando. No caso
dela, a repórter foi à Pousada pra comer o turu com
leite de coco....e deu vexame coitada, saiu da mesa,
virou-se e vomitou....ahahah. Foi muito engraçado.
Lembrei do seu post do turu.
26 DE ABRIL DE 2008 05:19
Lili disse...
Neide,
Eu comi por essas bandas uma tapioca com tucumã.
Era para ser entrada, mas depois dela, não deu pra
comer mais nada! Eu achei a cor linda, parece tinta
antiferugem, acho que é zarcão o nome...
bjs
30 DE ABRIL DE 2008 18:39
Ômi Rendero disse...
Esse coquinho não só serve para comer como
também vira bilro (birro) para servir as habilidosas
mãos de nossas rendeiras na confecção de
maravilhas. Convido a todos para vir conhecer um
pouco da Renda de Bilro (Birro)...
16 DE JUNHO DE 2008 13:34
fernanda venancio disse...
esse blog é mt legal!
eu e meus pais estavamos vendo globo reporter e
apareceu uma reportagem sobre o tucumã.ficamos
9. interresados e pesquisamos até encontar esse blog,
que deu mtas informações
uteis para nós!
parabéns!
14 DE JUNHO DE 2009 14:22
Anônimo disse...
Ola, atualmente moro em Minas Gerais mas ja estive
em Manaus e adorei o pão e tapioca com tucuma.
Alguém saberia me dizer se há algum revendedor de
tucuma para o Sudeste?
Obrigada, Ana Paula
ana_engenharia@yahoo.com.br
20 DE DEZEMBRO DE 2009 12:17
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