1. R.Silva
NUTRICIÓN HUMANA
 INTRODUCCIÓN.
 CONCEPTOS GENERALES.
 NUTRICIÓN.
 ALIMENTO.
 NUTRIENTE.
 CLASIFICACIÓN.
 NUTRIENTES ENERGÉTICOS.
 NUTRIENTES NO ENERGÉTICOS.
 MACRONUTRIENTES.
 MICRONUTRIENTES.
 RENDIMIENTO CALORICO DE LOS NUTRIENTES.
 CALORÍA.
 EFICIENCIA DE LA OXIDACIÓN DE LOS NUTRIENTES.
 ACCIÓN DINAMICA ESPECÍFICA.
 DEMANDA METABOLICA BASAL.
 TASA METABOLICA BASAL.
 FACTORES QUE AFECTAN EL REQUERIMIENTO ENERGÉTICO.
 COMPOSICION DE LA DIETA IDEAL.
INTRODUCCIÓN:
El cuerpo humano necesita de elementos moleculares, los cuales
tienen funciones en el y son requeridos en ciertas cantidades; su
ausencia o exceso trae diversas consecuencias al organismo humano.
El aporte de alimentos debe ser siempre suficiente para
proporcionar las necesidades metabólicas al cuerpo y no excesivo
como para provocar obesidad. Además debido a que diferentes
alimentos contienen distintas porciones de proteínas, carbohidratos,
grasas, minerales y vitaminas, debe mantenerse un equilibrio
adecuado entre ellos de forma que se puedan aportar los materiales
necesarios a todos los segmentos de los sistemas metabólicos del
cuerpo.
CONCEPTOS GENERALES DE NUTRICIÓN
Nutrición:" es la ciencia que estudia la relación entre los
alimentos y el funcionamiento de los organismos vivos".
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Estudia el conjunto de procesos mediante los cuales el organismo
extrae, absorbe e incorpora a sus estructuras una serie de sustancias
que recibe mediante la alimentación con el objeto de obtener energía,
construir y reparar estructuras corporales y regular los procesos
anteriores.
Alimento: " son todas aquellas sustancias de origen vegetal,
animal o sintético que ingerimos para satisfacer el apetito y no causan
daño al organismo".
Se exceptúan de este concepto las drogas, aun las socialmente
aceptada como el alcohol.
Nutrientes: Son aquellos compuestos químicos contenidos en los
alimentos y que son esenciales para la producción de energía o
molécula propia del organismo o que cumplen con una función en el
mantenimiento de las funciones del organismo.
Los nutrientes contenidos en los alimentos son:
• Glucidos
• Grasa
• Proteínas
• Sales Minerales
• Vitaminas
• Agua
• Fibras
Las fibras: son polisacáridos (celulosa, pectina) no digeribles que
estimulan la peristalsia intestinal, la fijación de sales biliares y la
consecuente disminución del colesterol plasmático, la absorción de
toxinas y presumiblemente la prevención del cáncer del colon.
CLASIFICACIÓN DE LOS NUTRIENTES
Los nutrientes se clasifican según su principal función en el
organismo vivo, en:
Nutrientes energéticos: los que son destinados a la producción
de energía, normalmente o bajo ciertas condiciones especificas. Ej.:
Carbohidratos, lípidos y proteínas.
Nutrientes no energéticos: los que son destinados a cumplir
una función relacionada con las funciones de obtener energía o formar
estructura. Estos generalmente son los cofactores enzimáticos:
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Ej.: Vitaminas y minerales.En esta categoría caben las fibras y el
agua.
Macronutrientes: Son los elementos químicos necesarias en
cantidades relativamente grandes para los procesos fisiológicos
normales del organismo.
Micronutrientes: Sustancias orgánicas, bien una vitamina o
elemento químico como el Zinc o el yodo del que solo se requieren
pequeñas cantidades.
Para los procesos fisiológicos normales del cuerpo. Otros
ejemplos:
Cromo ( Cr ) Yodo ( I )
Cobre ( Cu ) Hierro ( Fe )
Cobalto ( Co ) Manganeso ( Mn )
Selenio ( Se )
Rendimiento calórico de los nutrientes energéticos: es la
eficiencia termodinámica, de los nutrientes bajo condiciones fisiológicas
expresadas en Kcal.
Caloría: es la energía necesaria para elevar la temperatura de un
gramo de agua en un grado centígrado.
Eficiencia de la oxidación de los nutrientes: es el rendimiento
calórico fisiológico que representa el 40% del rendimiento en la bomba
calórico.
Sus valores son:
Carbohidratos.................. 4 Kcal/gr
Proteínas........................... 4 Kcal/gr
Lípidos............................... 9 Kcal/gr
Acción dinámica especifica (ADE): representa la diferencia
entre rendimiento fisiológico teórico y el rendimiento fisiológico real, y
tiene un valor del 10%.
Las razones para esta diferencia radican en:
I. Procesamiento de los nutrientes: masticación, deglución,
digestión, perístasis, etc.
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II. Gastos de energía en "ciclos fútil", por ejemplo: glucólisis-
gluconeogenesis, glucogénesis - glucogenolisis, lipogenesis -
lipólisis, etc.
III. Se presume que una de las finalidades biológicas de los ciclos
antes mencionados es la eliminación de energía excedente.
IV.Gastos de energía en transporte activo. existe una gran variedad
de sustrato que requieren de sistemas de transportación que
utilizan ATP como fuente de energía.
V. Ejemplo de ciclo del gamma - glutámico para el transporte de
aminoácidos en el intestino.
VI.Perdida de energía por desacoplamiento fosforilación oxidativa.
En este caso también se presume la intención biológica de
eliminar energía excedente, los factores que condicionan este
desacoplamiento son:
 Altas concentraciones de ácidos grasos libres.
 Aumento de los niveles plasmáticos de adrenalina.
 Presencia de fiebre por infección: Esto con la intención
biológica de impedir la multiplicación del agente infeccioso.
Este mecanismo del desacoplamiento reviste capital importancia
biológica en los animales que invernan, pues les permite mantener la
temperatura corporal durante sueño invernal."
Demanda Metabólica Basal: es la cantidad de energía que un
individuo para realizar sus funciones fisiológicas normales en un estado
inactivo.
Tasa Metabólica Basal: es la cantidad de nutrientes que el
organismo necesita oxidar para generar una " X " cantidad de ATP.
Factores que afectan el requerimiento energético:
1.- La demanda calórico esta determinada por:
A- Edad:
La mayor necesidad de calorías ocurre durante los periodos de
mayor crecimiento, durante la vejez se requiere menos calorías.
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B- Sexo:
Dado que las mujeres tienen mayor cantidad de tejido adiposo
que los hombres, su metabolismo basal es menor, sin embargo
durante la menstruación, embarazo y lactancia el metabolismo
basal aumenta.
C- Talla:
Mientras mayor es la superficie corporal, mas calor pierde le
cuerpo.
D- Actividad Física:
Es el factor más importante en la determinación de
requerimiento energético entre mayor cantidad de esfuerzo físico
sé desarrolle, mayor será la demanda energética.
2.- Es modificada por factores como:
Estado de salud: durante procesos infecciosos se requiere una
mayor cantidad de energía para sintetizar agentes para combatir
dichas afecciones.
Clima: A bajas temperaturas ocurre un mayor gasto de energía
debido a la termogénesis pero cuando las temperaturas son
altas se produce un gasto extra de emergía para lograr el
enfriamiento.
Embarazo y Lactancia: se da un mayor gasto de energía debido a
que no solo se da la nutricio de la madre, sino que a través de ella
la de otro se
Dieta: Es la mezcla o combinación de los alimentos que ingerimos
periódicamente, que suministran los sustratos para los procesos
metabólicos y conducen a la producción de energía.
Composición de la dieta ideal:
1. Carbohidratos: el 58% de la demanda calórica debe ser cubierta por
carbohidratos. (Azúcar 10%,Almidón 48% ).
2. Lípidos: el 30% de la demanda calórico debe ser cubierta por lípidos
( saturados 10%, Monoinsaturados 10 %, polinsaturados 10 %)
3. Proteínas: el 12% de la demanda calórico debe ser proporcionada
por proteicas.
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B- Sexo:
Dado que las mujeres tienen mayor cantidad de tejido adiposo
que los hombres, su metabolismo basal es menor, sin embargo
durante la menstruación, embarazo y lactancia el metabolismo
basal aumenta.
C- Talla:
Mientras mayor es la superficie corporal, mas calor pierde le
cuerpo.
D- Actividad Física:
Es el factor más importante en la determinación de
requerimiento energético entre mayor cantidad de esfuerzo físico
sé desarrolle, mayor será la demanda energética.
2.- Es modificada por factores como:
Estado de salud: durante procesos infecciosos se requiere una
mayor cantidad de energía para sintetizar agentes para combatir
dichas afecciones.
Clima: A bajas temperaturas ocurre un mayor gasto de energía
debido a la termogénesis pero cuando las temperaturas son
altas se produce un gasto extra de emergía para lograr el
enfriamiento.
Embarazo y Lactancia: se da un mayor gasto de energía debido a
que no solo se da la nutricio de la madre, sino que a través de ella
la de otro se
Dieta: Es la mezcla o combinación de los alimentos que ingerimos
periódicamente, que suministran los sustratos para los procesos
metabólicos y conducen a la producción de energía.
Composición de la dieta ideal:
1. Carbohidratos: el 58% de la demanda calórica debe ser cubierta por
carbohidratos. (Azúcar 10%,Almidón 48% ).
2. Lípidos: el 30% de la demanda calórico debe ser cubierta por lípidos
( saturados 10%, Monoinsaturados 10 %, polinsaturados 10 %)
3. Proteínas: el 12% de la demanda calórico debe ser proporcionada
por proteicas.
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