2. 1. INTRODUCCIÓN
Con el presente trabajo de investigación, se llegará elaborar un análisis de estudio sobre
todo lo que conlleva la organización; se desarrollará un planteamiento de estrategias para
los procesos logísticos y la obtención de nueva información relevante para el crecimiento de
la empresa. La aceptación y el compromiso del alto mando de la organización, servirá de
gran ayuda para poder aplicar nuestros conocimientos y realizar el trabajo correspondiente
para un resultado esperado (Carasila A. M., 2008).
2. OBJETIVOS
a. Objetivo General
● Realizar un análisis general interno y externo del Restaurant El Zarco para la
elaboración de un diagnóstico del estado actual e implementar las mejoras.
b. Objetivos Específicos
● Realizar una segmentación de mercado para definir los compradores que tienen
diferentes necesidades, características y comportamientos.
● Análisis de plan de ventas que se ha determinado por El Zarco.
● Implementación de captación y retención de clientes para el aumento de ventas.
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3. 3. ESPECIFICACIONES DE LA EMPRESA
A. Información general de la empresa
● Nombre de la Empresa: “RESTAURANTE EL ZARCO”
● Descripción de la empresa
Este restaurante está ubicado en Jr. Del Batan 170, Cajamarca, este cuenta con tres
ambientes para que el cliente también cuenta con un restaurante campestre donde ofrece la
misma variedad de platos, un amplio espacio de recreación. Donde se puede escoger
donde ubicarse ya sea para un almuerzo solitario o en grupo familiar o alguna celebración y
para la atención se cuenta con mozos, quienes están dispuestos a cubrir las expectativas de
los clientes.
Este restaurante entrega un servicio amplio de la gastronomía cajamarquina, peruana y
latina desde desayunos, almuerzo, cenas, postres y bebidas, la cual los presenta en una
carta simple y común.
Misión de la empresa
Somos el restaurante con mayor tradición, con un buen servicio y calidad en nuestros
productos, buscamos sobrepasar las expectativas de nuestros clientes, nacionales e
internacionales, brindamos un espacio de trabajo que permite el desarrollo de quienes
colaboran en el grupo logrando al mismo tiempo la rentabilidad de la empresa.
visión de la empresa
Ser el restaurante con el más alto reconocimiento de marca a través del sabor y la calidad
de sus recetas, su cultura de servicio, siendo innovador y competitivo dedicándose a la
satisfacción plena de los clientes.
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4. valores de la empresa
● Honestidad
● Responsabilidad
● Respeto
● Calidad
● Compromiso
● Trabajo en equipo
B. Descripción de los productos o servicios que ofrece
De los cuales los platos más resaltantes y más requeridos son “platos hechos a base de
pollo, carne y cuy”. En la actualidad estos productos son más requeridos los viernes,
domingos y fechas festivas el cuy sobre todo”. Además, tiene como clientes a personas
mayores de 35 años, que ya son conocidos en el restaurante turistas
C. Principales clientes
El restaurant el Zarco busca satisfacer las necesidades de nuestros clientes en
determinados horarios específicos las horas de alimentación inherentes a nuestra
cultura, como desayuno, almuerzo y cena.
El restaurant ofrece a los comensales la oportunidad de disfrutar de una comida
elaborada con gran calidad, además de ofrecer comodidad y un excelente servicio
en un cómodo ambiente, el restaurante cuenta con 2 locales, una de ellas está
dirigido a las personas que trabajan cerca del local, mientras que la otra le da un
enfoque más familiar, de esa forma abarca dos mercados diferentes.
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5. Los principales clientes del restaurant el Zarco son:
Convivencias
Celebraciones
Fechas
Especiales
Celebraciones
y Eventos
Eventos
Entretenimient-
o
Eventos
Acuerdos de
negocio
Capacitaciones
Convenciones
Reuniones de
trabajo
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6. D. Esquematización de la cadena de suministros
la cadena de abastecimiento que se utiliza esta mar orientada a decidir la utilización
de los recursos como: proveedores, almacenamiento y servicio al cliente.
Gestión de proveedores
el restaurante el zarco no cuenta con una gestión de proveedores cada vez que se
realiza las compras buscan al proveedor que se adecue a su costo. generando esto
una pérdida de tiempo.
Gestión de compras y abastecimiento.
Las compras son el primer paso a tomar para comenzar la actividad productiva
dentro de la empresa, para realizar este proceso es necesario tener los proveedores
de la mercancía. La empresa necesita mantener un nivel de stock óptimo tanto que
tenga lo suficiente y tanto que no sobrepase. Para ello se selecciona a los
proveedores más demandos como son proveedores de carne como de pollo. es de
vital importancia establecer que comprar y cuando comprar. Para conseguir
resultados útiles y certeros, es necesaria la utilización de herramientas que
ayudarán al encargado a ser más preciso en lo que se refiere a la cantidad que debe
comprar para no tener errores de excesos ni faltantes de mercaderías al final de
cada periodo.
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7. Para gestionar un abastecimiento de forma eficiente se puede utilizar fórmulas, que
calculan los niveles de stock recomendados. De esta manera el proveedor será
correctamente informado de los pedidos a despachar a la empresa, de tener el
producto disponible, calcular tiempos de entrega, cumplir con la calidad requerida,
presentar la documentación correcta.
El restaurante el zarco trabaja con tres principales productos platos a base de pollo,
platos a base de pollo y platos a base de cuy.
Los pollos comprados a un proveedor cuestan S/7.30 y el pronóstico de la demanda
de platos a base de pollo es de 10 000 pollos anuales. Cada vez se hace pedido de
más unidades el costo es s/1 en términos de trasporte y se ha estimado el costo de
almacenamiento de 5 soles por unidad anual. Que cantidad se debería pedir cada
ocasión que necesite para trabajar diariamente.
D=10 000
S= 1 soles x unidad
H = 5 sol por unidad
=63 unidades√(2 0 000 /5)* 2 * 1
El tamaño óptimo de pedido es de 63 unidades cada vez que se necesite
diariamente.
Cuando debemos realizar el próximo pedido
Demanda mensual=10000/12=833
# días laborables =365
L= 1 día
833/365=2
Cada vez que el inventario de pollo llega a 2 se emite un nuevo pedido de 63
unidades para el día siguiente.
Clasificación de stocks
Es necesario que conjuntamente con el cálculo de la cantidad óptima de pedido se
mantenga una revisión continua de los inventarios para el reaprovisionamiento
continuo y el cálculo del stock de seguridad.
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8. Pronostico móvil simple platos hecho a base de carne de pollo
N=3 Xt t e= Xt- t
Período Demanda Pronóstico ERROR ABS(e)
Enero 1 850
Febrero 2 880
Marzo 3 740
Abril 4 750 11390,00 -10640,00 10640,00
Mayo 5 550 10840,00 -10290,00 10290,00
Junio 6 850 9270,00 -8420,00 8420,00
Julio 7 750 10100,00 -9350,00 9350,00
Agosto 8 850 10400,00 -9550,00 9550,00
Septiembr
e 9
600 11400,00 -10800,00 10800,00
Octubre 10 850 10100,00 -9250,00 9250,00
Noviembr
e 11
750 10650,00 -9900,00 9900,00
Diciembre 12 950 10550,00 -9600,00 9600,00
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