Yogurt palmerita

Plan de la Gestión de la
Cadena de Suministros de la
empresa “Industrias
Palmerita” Nombres y apellidos del autor:
Eduardo Alvarado García
Cecilia Carbajal Amacifen
Facultad de Ciencias Empresariales
EP Administración
Asesor: Lic.Adm.Mtro. Regner Nicolás
Castillo Salazar
rcastillo@upeu.edu.pe
Gestión de la Cadena de Suministro

Datos generales de la Empresa
Gestión de la Cadena de Suministros
Nombre de la empresa: Industrias Palmerita – Persona Natural
Datos generales:
Dirección: Jr. Paraíso #286 - Tarapoto
Teléfono: (042) 52-5602
Correo: edith.amacifen24@gmail.com
Página Web: La empresa actualmente no tiene página web.
Página de Facebook: La empresa actualmente no cuenta con página de Facebook
RUC: 10010643487
La empresa Industrias Palmerita, se dedica a la venta de yogurt de diferentes sabores y tamaños.
Gerente: Edith Amacifen Ramirez

Reseña histórica de la empresa
Yogurt Palmerita fue creada en el año 1997, bajo la iniciativa de su propietario Don
Augusto Carbajal Verde, natural de Oxapampa, quien migró a la ciudad de Tarapoto en el
año de 1990. El objetivo de haber formado la empresa fue con la finalidad de brindar un
producto de buena calidad para la población Tarapotina, centrándose en la alimentación
para la niñez.
La empresa se encuentra en Jr. Paraíso #286, Tarapoto – San Martín. Lleva el nombre de
Palmerita debido a que la empresa está ubicada en la ciudad de las palmeras, Tarapoto. Al
pasar los años la población tomo conciencia de la importancia que brinda el yogurt, ya que
al inicio los pobladores no tenían conocimiento de los productos lácteos. Siendo así uno
de los primeros productores y comercializadores de yogurt en la zona. Hoy en día se
encuentra bien posicionada en el mercado local y sus alrededores debido a la buena
calidad y presentación del producto.

Antecedentes de la Gestión de la
Cadena de Suministros
Antecedente Internacional
Morales Silva (2015) en su investigación titulada “La logística empresarial y la rentabilidad de la distribuidora
DIMAR”, para obtener el título de Ingeniera en Contabilidad y Auditoría. C.P.A., Universidad Técnica de Ambato. Tuvo
como objetivo realizar un esquema de logística empresarial basado en el Método Trúput (Throughput Accounting) para
la Distribuidora Dimar, con la finalidad de agilitar el ciclo de caja. En conclusión existe un gran volumen de inventarios
en stock, debido a que se han duplicado pedidos a proveedores, el tiempo de recepción de la mercadería ha sido superior
ocasionando pérdida de clientes. Es así como se establecieron los factores de éxito y fracaso en el manejo de la gestión
empresarial; así también al evaluar la rentabilidad de la Distribuidora Dimar, a través de indicadores financieros, se
expone la inexistencia de asertividad del proceso productivo, puesto que existen un gran número de operaciones dentro
de la empresa, pero los resultados no son los esperados, y al relacionarlos con las ventas, activos, y patrimonio son poco
representativos en relación al capital de trabajo invertido y utilizado.

Antecedente Nacional
Altez Cárdenas (2017) en su investigación titulada “La gestión de la cadena de suministro: El modelo
scor en el análisis de la cadena de suministro de una pyme de confección de ropa industrial en Lima
Este” para obtener el título profesional de Licenciado en gestión, con mención en Gestión
Empresarial, en la Pontificia Universidad Católica del Perú; tuvo como objetivo determinar los
factores que condicionan la búsqueda de eficiencia a través de un caso de estudio en el que se aplica
la técnica de análisis de la cadena de suministro por medio del modelo SCOR que permitirá plantear
indicadores y recomendaciones dando una posible respuesta a aquellos factores. En conclusión el
proceso de planificación de la cadena de suministro en Rials es aún una actividad precaria que no
cuenta con una preocupación constante entre los responsables. Rials no realiza estimaciones de la
demanda a mediano y largo plazo, lo que repercute en una inadecuada programación de sus
inventarios y como consecuencia en su producción.

Proveedores
 Nuestro proveedor de la materia prima, que es del instituto amazónico indistintas veces
hicieron entrega de leche en mal estado. En cuanto al tiempo de entrega son puntuales y a
tiempo
 En cuanto al proveedor de envases, ciertas veces los envases llegan aplastados, y tardan
en la entrega del pedido.
 El proveedor de los insumos, siempre manda a tiempo el pedido y llegan en excelente
estado, con este proveedor no existe problema alguno.

Almacenes
 En cuanto a la empresa de yogurt, se necesita almacenar los productos refrigerados, es por eso que la
empresa cuenta con diez congeladores, que cumple con el proceso de refrigeración para poder
mantener al producto en óptimas condiciones.
 Yogurt palmerita, como hemos mencionado anteriormente cuenta con diez congeladores, ubicados en
el frontis de la planta de procesamiento de leche, están ubicados en media luna para poder dar el
espacio necesario a los colaboradores para que puedan desarrollar sus labores sin ningún
inconveniente.
 El almacén cuenta con las medidas necesarias de seguridad para evitar cortocircuitos, que puedan
perjudicar al producto y los colaboradores.
 El personal cuenta con los implementos necesarios de seguridad (guantes, mandiles, boqueras, etc.)
para que puedan laborar sin exponerse a ningún riesgo.
 Una de las deficiencias que tiene el almacén es la capacidad limitada para poder mantener
refrigerados una mayor cantidad de productos, referente a la capacidad de producción.

Producción
 El proceso de producción en la empresa ya está muy bien controlado y especificado en sus diferentes fases, ya
que los colaboradores se encuentran capacitados.
 Proceso de elaboración de la empresa Yogurt Palmerita
 Actualmente la empresa solo cuenta con la indumentaria básica (ollas, colador, termómetro, paletas, jarras, etc.)
para el procesamiento de leche; y para el almacenamiento y refrigerado de los productos son los congeladores.

 Distribución de la planta de producción de Yogurt Palmerita, está distribuido por áreas específicas.

Clientes
 Principales clientes de la empresa Yogurt Palmerita
 A rasgos generales se puede decir que los clientes desean
créditos, exigen rebajas de precios.
 Una gran cantidad de clientes demuestran su fidelidad
con la empresa, comprando hace más de 5 años.
 Conocen nuestros productos ofertados.
 Dan buenas referencias concernientes a nuestros
productos.
Cliente Cantidad de compra Cuidad Importancia
1. Karol Mendoza P. 24 doc de 90ml
30 doc de 200ml
50 unidades de 1Lt
20 unidades de 500ml
Yurimaguas Único
2. María Elena Valles
Forte
25 doc de 90ml
25 doc de 200ml
24 unidades de 1Lt
12 unidades de 500 ml
Yurimaguas Único
3. Pegui García Flores 10 doc de 90ml
15 doc de 200ml
10 unidades de 1Lt
Lamas Principal
4. Hugo Mendoza Chávez 12 doc de 90ml
15 doc de 200ml
16 unidades de 1Lt
Tabalosos Único

Plan de Gestión de la Cadena de
Suministros

Análisis Externos
Ítems Amenaza Oportunidad
Proveedores
Pocas unidades en mal estado X
No cumplen con el tiempo de entregas X
Insumos de buena calidad y al mejor precio X
Descuentos por parte de los proveedores X
Disposición de un solo proveedor de materia prima X
Clientes
Exigen rebajas de precios X
Continuamente exigen créditos X
Una gran cantidad de clientes fieles X
Buenas referencias X
Clientes que realizan compras en cantidades mayores a 500 soles X

Factores Externos
Criterio de
Evaluación
Peso Calificación
Peso
Ponderado
Oportunidades
Insumos de buena calidad y al mejor precio Mayor 0.15 4 0.6
Descuentos por parte de proveedores Estable 0.12 2.5 0.33
Una gran cantidad de clientes fieles Mayor 0.13 3 0.36
Buenas referencias Estable 0.10 2.5 0.25
Clientes que realizan compras en cantidades
mayores a 500 soles
Mayor 0.13 4 0.52
Amenazas
Pocas unidades en mal estado Menor 0.09 2 0.18
No cumplen con el tiempo de entregas Mayor 0.10 1 0.10
Disposición de un solo proveedor de materia
prima
Mayor 0.10 1 0.10
Exigen rebajas de precios Menor 0.04 2 0.08
Continuamente exigen créditos Menor 0.04 2 0.08
Total 1 2.60
Matriz de evaluación externa

Análisis Interno
Recursos y capacidades existentes Debilidad Fortaleza
Almacenes materia primas y productos
Terminados
Contamos con la infraestructura adecuada X
Se cuenta con los refrigeradores adecuados para el
almacenamiento de los productos terminados X
El almacén cuenta con las medidas necesarias de
seguridad para evitar cortocircuitos, que puedan
perjudicar al producto y los colaboradores.
X
Capacidad limitada
X
Producción
La planta de producción de Yogurt Palmerita no
cuenta con toda la tecnología adecuado para el
proceso de producción.
X
Personal capacitado X
Utensilios adecuados X
Medidas de seguridad para el personal de
producción X
Canales de distribución
Administración más costosa X
Mayor promoción de la marca X
Recursos Financieros
Contamos con un gran capital X
Adecuada calificación en el sistema financiero X

Principales fortalezas y debilidades
Factores Internos
Criterio de
Evaluación
Peso Calificación Peso Ponderado
Fortalezas
Contamos con la infraestructura
adecuada
Mayor 0.10 4 0.40
Se cuenta con los refrigeradores
adecuados para el
almacenamiento de los productos
terminados
Estable 0.07 2.5 0.18
El almacén cuenta con las
medidas necesarias de seguridad
para evitar cortocircuitos, que
puedan perjudicar al producto y
los colaboradores.
Estable 0.07 2.5 0.18
Personal capacitado Mayor 0.10 4 0.4
Utensilios adecuados Estable 0.07 2.5 0.18
Medidas de seguridad para el
personal de producción
Estable 0.07 2.5 0.18
Mayor promoción de la marca Mayor 0.10 4 0.4
Contamos con un gran capital Mayor 0.10 4 0.4
Adecuada calificación en el
sistema financiero
Estable 0.06 2.5 0.15
Debilidades
Capacidad limitada Menor 0.06 2 0.12
La planta de producción de
Yogurt Palmerita no cuenta con
toda la tecnología adecuado para
el proceso de producción.
Mayor 0.10 1 0.10
Administración más costosa Mayor 0.10 1 0.10
Total 1 2.79

Objetivos
Dimensiones Objetivos
Proveedores O1: Incrementar el número de proveedores, para evitar retrasos
con la materia prima.
Almacenes O2: Mejorar la infraestructura del almacén, para almacenar en
mejores condiciones el producto
O3: Mejor los sistemas de enfriamiento del producto terminado
Producción O4: Optimizar procesos de producción, para evitar procesos
obsoletos
Punto de ventas O5: Establecer un punto de venta, para que los clientes puedan
interactuar con los productos.
Clientes O6: Otorgar crédito a los clientes fieles.

Metas
Dimensiones Metas
Proveedores O1 M1: Incrementar dos proveedores, hasta Mayo del
2019.
Almacenes O2 M2: Aumentar un espacio de 20 x 30, hasta Octubre
del 2020.
O3 M3: Adquirir 4 congeladores, hasta Junio del 2019.
Producción O4 M4: Adquirir un horno pasteurizador, hasta Julio del
2019.
Punto de ventas O5 M5: Adquirir un local, hasta Enero del 2020
Clientes O6 M6: Implementar un sistema de créditos, hasta
Marzo del 2019.

Estrategias
Dimensiones Estrategias
Proveedores O1 M1 E1: Participar en ferias de lácteos para conocer y adquirir
nuevo proveedores.
Almacenes O2 M2 E2: Gestionar eficientemente los recursos de fabricación
para el nuevo espacio de almacenamiento .
O3 M3 E3: Negociar una oferta por la compra de 4 congeladores.
Producción O4 M4 E4: Encontrar la mejor oferta para la compra de un horno
pasteurizador.
Punto de ventas O5 M5 E5: Buscar la ubicación adecuada para el local
(económico, céntrico, con todos los servicios).
Clientes O6 M6 E6: Gestionar la implementación del sistema de créditos
con la ayuda de un ingeniero de sistemas.

Cronograma y presupuestos
E Actividades E F M A M J J A S O N D Presupuesto
E1
A1: Comprar pasajes. S/ 340.00
A2: Comprar entrada anticipadamente a la
feria.
S/ 70.00
E2
A3: Adquirir licencias y permisos para la
ampliación de terreno
S/ 400.00
A4: Buscar las mejores ofertas S/ 10.00
A5: Realizar la compra de los congeladores S/ 1,250.00
E3
A6: Buscar las mejores ofertas. S/ 10.00
A7: Realizar la compra del horno
pasteurizador
S/ 2000.00
E4
A8: Realizar una micro y macro localización S/ 30.00
A9: Alquilar el local para el punto de venta S/ 1500.00
E5
A10: Contactar con un ingeniero de sistemas. S/ 500.00
A11: Aplicar la implementación del sistema
de créditos
S/. 1000.00

Conclusiones
Gestión del Talento Humano
 Concluimos que la empresa Yogurt Palmerita en cuanto a su producción y a
su almacenamiento de sus productos cuenta con los implementos necesarios
para producir de una manera artesanal lo que sería el yogurt y su
almacenamiento, pero se necesitaría mayor tecnología para una mayor
calidad y poder producir en mayores cantidades.

Recomendaciones
Gestión del Talento Humano
 Se recomienda a la empresa implementar nueva tecnología, de tal forma que ayude a
incrementar la producción.
 Se recomienda a la empresa aumentar la capacidad de almacenamiento refrigerado para poder
atender una mayor demanda.
 Implementar un software de datos integrados para poder tener un mayor control de los clientes y
sus datos personales.
 Implementar también un software financiero para poder llevar un mejor control de los ingresos y
egresos de la empresa.
 Llevar un mayor control de los tiempos de las entregas que se realicen en un menor tiempo
determinado.
 Se recomienda la supervisión y el control de los procesos de producción, almacenamiento y
distribución a cargo de un personal de confianza.

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