1. DAG 7
INGREDIËNTEN VOOR 2 PERSONEN
4 grote zoete aardappels
40 gram kikkererwten
Halve eetlepel olijfolie
Halve theelepel komijn en koriander
Snufje zeezout
10 cherrytomaatjes
Vers takje peterselie
2 eetlepels citroensap
Vegan kruidensaus
BEREIDINGSWIJZE
Verwarm de oven voor op 200 graden. Maak de zoete aardappels schoon en snijd
ze doormidden. Maak daarna ook de kikkererwten schoon. Leg de kikkererwten en
de zoete aardappels (schil naar boven) op een bakplaat en sprenkel hier olijfolie
overheen. Strooi daarna de kruiden over de ingrediënten op de bakplaat. Zet de
bakplaat in de oven voor 25 minuten. Bereid in de tussentijd de topping door de
tomaten in kleine stukjes te snijden en de peterselie fijn te hakken. Doe deze twee
ingrediënten in een kom en voeg hier de citroensap aan toe.
Als de 25 minuten zijn verstreken, haal je de bakplaat uit de oven. Leg de zoete
aardappels met de schil onder op de borden en leg hierop de kikkererwten. Verdeel
de topping over de borden en vergeet vooral de kruidensaus niet. Feestmaaltje!
DINER - SWEET MEDITERRANEAN POTATO
