Cremas y sopas

A B C D E F G H
1 RECETA ESTANDAR
2 Nombre de la Preparacion: Sopa de Cebolla
3 numero de porciones: Dos Pax
valor valor
4 ingredientes cantidad unidad FOTO
unitario total
5 Cebolla grande 1 1/2 Unidad 2.6 227.2
6 Mantequilla 200 Gramos 9.6 $ 1.920
7 Jerez seco 1/3. Litros $0 $0
8 Pan tajado 10 Unidad $0 $0
9 Queso gruyere 50 Gramos $0 $0
10 Caldo 500 Mililitros $0 $0
11 Sal C.N
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15
16
17 PREPARACION
18 Derretir la mantequilla en un sartén y freír la cebolla, cortar en aros finos hasta que este
19 transparente, añadir el caldo, tapar y cocinar a fuego lento, rectificar sazón y cocinar cinco
20 minutos más, cubrir con queso gratinar, incorporar cebolla caramelizada. Servir y decorar el
21 plato.
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26 Proteinas: 13.82 gramos, Calcio: 246 Mg, Hierro: 1.05 Mg, Grasas: 31.47 G. KiloCalorías: 540 Kcal,
27 Vitaminas: A
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29
30 AREA DE (PARTIE): Cocina Caliente
31 EQUIPO NECESARIOS: Estufa
32 BATERIA DE COCINA: Olla, cuchillo, tabla, paila
33
34 TRABAJO NETO EN: HORAS : MINUTOS: 20
35 GRADO DE DIFICULTAD: 1
36 ACOMPAÑAMIENTOS:
37 Nota: se adiciona el 10% mas de los ingredientes por concepto de mermas
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A B C D E F G H
43 RECETA ESTANDAR
44 Nombre de la Preparacion: Sopa de Minestrones
valor valor
unitario total
47 Apio 30. Gramos 1.4 $ 28
48 Pimenton rojo 50 Gramos 3.5 $ 175
49 Zanahoria 40 Gramos 2.8 $ 84
50 Cebolla 40 Gramos 2.6 $ 66
51 Papa 40 Gramos 1.4 $ 42
52 Calabacita 60 Gramos 1.2 $ 48
53 Tomate 40 Gramos 2.2 $ 144
54 Diente de ajo 1 Gramos $7 $7
55 Aceite 9.6 Gramos 9.6 $ 106
56 tocineta 15 Gramos 24.1 174.25
57 Pasta menuda 15 Gramos 11.6 79.5
58 Arveja 60 Gramos 12 720
59 Queso parmesano 22.5 Gramos 61.2 1377
60 Caldo de carne 500 Gramos 0
61 PREPARACION
62 Lavar y picar todas las verduras y hortalizas, freír la tocineta picada, incorporar las verduras,
63 verter el caldo caliente y cocinar tapado durante diez minutos, agregar la pasta revolver durante
64 15 minutos más, servir espolvoreado con el queso parmesano.
65
66
67
68
69 VALOR NUTRICIONAL
70 Proteínas:9.91 G. Calcio: 166.76 Mg. Hierro: 2.05 Mg. Fibra: 4.12 G. Grasas: 14.19 G. KiloCalorías:
71 222 Kcal. Vitaminas: A,C
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76 BATERIA DE COCINA: Ollas, cucharon, cuchilo, tabla.
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78 TRABAJOP NETO EN: HORAS : MINUTOS: 30
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85 RECETA ESTANDAR
86 Nombre de la Preparacion: Sopa India de Pollo
valor valor
unitario total
89 Pechuga 150. Gramos 8.2 $ 1.230
90 harina 25. Gramos 2.3 57.2
91 curri polvo 7.5 Gramos
92 mantequilla 22.5 Gramos 9.6 $ 216
93 Cebolla mediana 60. Gramos 2.2 $ 132
94 Jamon 25. Gramos 15.3 $ 273
95 Limon ''jugo'' 30 Gramos
96 Azucar 2.5 Gramos $6 $ 15
97 Sal C.N
98 Agua 1000 Litro
99
100
101 PREPARACION
102 Tamizar la harina con el curri en polvo. Derretir la mantequilla en un olla añadir la harina y el curri
103 sin dejar de revolver incorporar la cebolla el jamón picado el pollo y dorar ligeramente, añadir
104 agua cuando empiece a hervir retirar la espuma que se forme, agregar jugo de limón, azúcar y sal.
105 Tapar la olla y cocina a fuego lento durante una hora, picar la pechuga en tiras agregarla a la sopa
106 verificar sazón y servir bien caliente.
107
108
110 Proteinas: 22.54 G. Calcio: 20.72 Mg. Hierro: 1.24 Mg. Fibra: 0.88 G. Grasas: 10.63 G.
111 Kilocalorias: 236 Kcal. Vitaminas: A, B3, C
112
113
114 AREA DE (PARTIE): Cocina caliente
116 BATERIA DE COCINA: Ollas, espumadera, tabla, cuchillo, paila
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118 TRABAJOP NETO EN: HORAS : 1 MINUTOS: 15
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127 RECETA ESTANDAR
128 Nombre de la Preparacion: Sopa de Pollo y Lima
valor valor
unitario total
131 Pechuga de pollo 150. Gramos 8.2 1230
132 Diente de ajo 1 Gramos 7 7
133 Cebolla blanca 30 Gramos 2.2 66
134 Cebolla morada 30 Gramos 2.2 66
135 Comino grano 10 Gramos 0,00 0
136 Canela en astilla 20 Gramos 0,00 0
137 Clavo 20 Gramos 0,00 0
138 Oregano 20 Gramos 50.4 1008
139 Aceite girasol 375 Gramos 9.6 3600
140 Pimenton verde grano 375 Gramos 4,00 1500
141 tomate 170 Gramos 2.2 374
142 Lima 2 0,00 0
143 Higado de pollo 130 Gramos 7. 910
144 Cilantro 100 Gramos 5. 500
145 Agucate 75. Gramos 9.6 3840
146 PREPARACION
147 Colocar la pechuga, ajos, cebolla, cilantro y cocinar a fuego suave, tostar en un sartén
148 antiadherente el comino, canela, clavos y orégano teniendo en cuenta que no se quemen,
149 triturarlos con media taza de caldo de pollo, calienta el aceite freír cebolla morada picada, hasta
150 que quede transparente añadir pimienta verde cocinar por dos minutos incorporar el tomate en
151 concasse y cocinar por diez minutos, cuando comience a hervir añadir dos limas cortadas en
152 tajadas, la pechuga cortada en tiras y los hígados limpios y picados, tapar cocinar a fuego suave
153 rectificar sazón y emplatar.
155 Proteínas: 33.68 G. Calcio: 136.23 Mg. Hierro: 8.77 Mg. Fibra: 3.65 G. Grasas: 13.86 G.
156 KiloCalorías: 324 Kcal. Vitaminas: A, B3, C
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158
159 AREA DE (PARTIE): Cocina caliente
160 EQUIPO NECESARIOS: Estufa y licuadora
161 BATERIA DE COCINA: Ollas, sartenes, cucharones, cuchillo y tabla
162
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169 RECETA ESTANDAR
170 Nombre de la Preparacion: Sopa Cantonesa
valor valor
unitario total
173 Pollo Cocido 250. Gramos 8,2 $ 2.050
174 Fideos transparentes 40 Gramos 5.3 $ 500
175 Setas Chinas 30 Gramos 12.5 $ 200
176 Diente de ajo 1 Gramos 7. $7
177 Zanahoria 70 Gramos 2.8 $ 200
178 Tomate maduro 375 Gramos 2.2 $ 825
179 Pimenton verde 50 Gramos $4 $ 420
180 Pepino 100 Gramos 4.2 $ 420
181 Tajada de pan 10 Gramos $0 $0
182 Aceite de oliva 30 Gramos 18.6 558
183 Agua 120 Litros
184 Sal C.N
185 PREPARACION
186 Poner agua caliente en dos recipientes y remojar las setas y los fideos separados. Calentar el
187 aceite en una ola y freír los ajos picados hasta que comiencen a dorarse. Incorporar todas las
188 verduras cortadas en tajadas o tiritas y freír durante 10 minutos. Agregar los fideos y el caldo, y
189 cocinar durante diez minutos. A continuación quitar la piel y los huesos al pollo y cortarlo en
190 tirantas, cortar el jamón en pedacitos y añadir ambas cosas a las sopas, junto con el jerez, salsa
191 de soya, sal y pimienta. Cocinar todo junto unos 3-5 minutos y servir la sopa espolvoreada con el
192 cebollín picado.
194 Proteinas: 23.95 G. Calcio: 55.94 Mg. Hierro: 3.34 Mg. Fibra: 3.69 G. Grasas: 7.94 G. KiloCalorias:
195 209 Kcal. Vitaminas: A, B3,C
196
197
200 BATERIA DE COCINA: Ollas, sartenes, cucharones, cuchillo y tabla
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211 RECETA ESTANDAR
212 Nombre de la Preparacion: Sopa de Vegetales en Jitomate
valor valor
unitario total
215 aceite de oliva 15 gramos 18.6 279
216 cebolla 120 gramos 2.2 264
217 puerro 250 gramos 5000.
218 zanahoria 120 gramos 2.8 336
219 diente de ajo 1 gramos 7. 7
220 tomate chonto 100 gramos 2.2 220
221 pimenton rojo 50 gramos 3.5 175
222 chiles ajo 10. gramos 7,00 70
223 papa sabanera 40 gramos 1.4 56
224 arveja verde 25 gramos 12,00 300
225 habas 25 gramos 0,00 0
226 fondo de ave 500 mililitros 8.2 4100
227 PREPARACION
228 En una olla profunda, a fuego medio, sofreír en aceite de oliva, cebolla puerro, zanahorias y ajo
229 durante 15 minutos, añadir los tomates y cocinar 15 minutos más licuar los pimentones asados y
230 los chiles remojados con el caldo de verduras, Cuando haya dorado el primer sofrito incorpórale
231 el caldo con los pimentones y los chiles, remover y dejar que hierva, añadir las papas, arvejas,
232 habas hervir durante 15 minutos más regulando el hervor para que no resulte muy fuerte.
233 Rectificar el punto de sal y apagar, dejar reposar la sopa en la olla otros 20 minutos. Servir.
234
236 Proteinas: 22.54 G. Calcio: 20.72 Mg. Hierro: 1.24 Mg. Fibra: 0.88 G. Grasas: 10.63 G. Kilocalorias:
237 236 Kcal. Vitaminas: A, B3.
238
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241 EQUIPO NECESARIOS: Estufa, licuadora
242 BATERIA DE COCINA: Ollas, sartenes, cuchillos, tabla, espatulas, cucharon.
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A B C D E F G H
253 RECETA ESTANDAR
254 Nombre de la Preparacion: Sopa de Choude
valor valor
unitario total
257 aceite de oliva 15 gramos 7 105
259 pimenton rojo 70 gramos 3.5 245
261 maiz grano 175 gramos 2.3 402.5
262 laurel 10 gramos 50. 500
263 oregano 2.5 gramos 50.4 126
264 nuez moscada pepa 20 gramos 50. 100
265 leche 250 mililitros 2.5 625
266 gambas peladas 250 gramos 38.4 9600
267 nata 25 mililitros 8.9 222.5
268caldo de pescado bocachico 225 mililitros 8.9 2002.5
269 PREPARACION
270 1. Calentar el aceite en una cazuela grande y sofríe la cebolla sin dejar que se dore.
271 2. Añade los pimientos, las patatas, el maíz, el orégano, la hoja de laurel y la nuez moscada. Sofreír unos
272 minutos y añadir el caldo. Cuando empiece a hervir, bajar la potencia del fuego. Tapara la cazuela y dejar
273 hervir unos 10-15 minutos o hasta que las patatas estén hervidas.
3. Añade la leche y la pimienta negra recién molida. Cuando empiece a hervir de nuevo, añade las gambas
274
peladas. Hervirlas a fuego lento unos 3-5 minutos hasta que cojan color.
275 4. Retira la hoja de laurel de la sopa y añade la nata. Deja 2-3 minutos más a fuego lento sin dejar que
276 hierva otra vez. Servir la sopa muy caliente decorada con hojas frescas de orégano, eneldo o perejil.
279 Vitaminas: A
280
281
284 BATERIA DE COCINA: Olla, Sarten, cuchillos, tabla, cucharones, espatula, pimentero
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295 RECETA ESTANDAR
296 Nombre de la Preparacion: Sopa de Calabaza y Soya
valor valor
unitario total
299 calabaza 100 gramos 1.2 120
300 semillas de soja verde 65 gramos 0 0
301 puerro 30 gramos 2.2 66
303 pimienta negra c.n gramos 0,00 0
304 sal c.n gramos 0,00 0
305 perejil picado 15 gramos 5. 75
306 agua 1500 mililitros 0,00 0
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311 PREPARACION
312 Lavas las verduras y las curtas en cubos, las hierves en abundante agua con sal, pimienta negra,
313 una cucharada de perejil picado y un chorro de aceite de oliva. Dejar que rompa el hervor y
314 después bajar el fuego dejando cocinar una media hora. Si te gustan las texturas puedes servir así
315 directamente . En este caso lo mejor es separar las verduras y procesarlas y después le vas
316 agregando el caldo de acuerdo a la consistencia que quieras darle, más líquida o menos líquida
317
318
322
323
324 AREA DE (PARTIE): Cocina de Caliente
325 EQUIPO NECESARIOS: Estufa, procesador
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A B C D E F G H
337 RECETA ESTANDAR
338 Nombre de la Preparacion: Sopa de Pepino y yogur
valor valor
unitario total
341 yogourt natural 200 gramos 4 800
342 pepino cohombro 400 gramos 0.8 320
343 menta 30 gramos 0,00 0
346 sal pimienta c.n
347
348
349
350
351
352
353 PREPARACION
354 Pelar los pepinos y reservar una pequeña porción.
355 Mezclar los pepinos con los yogures y la menta previamente triturada. Unir los ingredientes hasta
356 formar una crema. Salpimentar y luego llevar a la nevera.
357 Pelar el tomate y cortarlo en pequeños cubos. Repetir el proceso con el pepino reservado.
358 Cuando la crema esté bien fría, servirla en los platos y decorar con el tomate y el pepino
359 reservado.
360 Terminar con un hilo de aceite de oliva.
364
365
366 AREA DE (PARTIE):
367 EQUIPO NECESARIOS: estufa, procesador de alimentos
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A B C D E F G H
379 RECETA ESTANDAR
380 Nombre de la Preparacion: Sopa Agridulce de Repollo
381 numero de porciones:
valor valor
unitario total
383 falda 150 gramos 10.3 1545
384 cebolla picada 120 gramos 2.2 264
385 zanahoria picada 60 gramos 2.8 168
387 repollo 250 gramos 0.8 200
388 uvas pasas 20 gramos 4.2 84
389 jugos de limon 40 gramos 1.4 56
390 azucar morena 15 gramos 6. 90
392
393
394
395 PREPARACION
396 En una olla grande, cubra la carne, a fuego medio, lleve el agua a ebullición y retire con la espuma
397 que se vaya formando. Hiérvalo durante 5 min. Retirando la espuma cuando sea necesario.
398 Entonces, reduzca el fuego, a lento y cuézalo durante 1 hora. Cumplido ese tiempo, añada la
399 cebolla picada, la zanahoria y los tomates y siga cociendo hasta que la carne este tierna, por lo
400 menos, durante 1 hora más. Con la espumadera, retire y reserve la carne. Agregue el repollo y las
401 pasas a la sopa, tápela y cuézala, a fuego lento, hasta que la verdura este tierna, entre 20 y 30
402 min. Un poco antes que se cumpla el tiempo de cocción comience a cortar y desmenuzar la carne
403 en trozos pequeños, si quiere que la sopa no resulte muy pesada. Incorpore la carne a la sopa, así
VALOR NUTRICIONAL
406
407
410 BATERIA DE COCINA: Olla, tabla, cuchillo, espumadera, espatula.
411
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418
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A B C D E F G H
421 RECETA ESTANDAR
422 Nombre de la Preparacion: Sopa de Tortilla Mexicana
valor valor
unitario total
425 Ají 2. Gramos 7.5 $ 15
426 tomate chinto 500. Gramos 2.2 $ 1.100
427 aceite 500. Gramos 7.2 $ 3.600
428 ajo 10. Gramos $7 $ 70
429 Caldo de pollo 600. Gramos 5.5 $ 1.725
430 pasta de tomate 30. Gramos 7.5 $ 225
431 azucar 10. Gramos $6 $ 60
432 cilantro 15. Gramos $5 $ 78
433 sal 3. Gramos $3 $9
434 tortilla de maiz 4. Gramos 616 2464
435 agucate 300. Gramos 3.3 990
436 queso costeño 250. Gramos 10.56 2640
437 suero campesino 120. Gramos 10 1200
438 PREPARACION
439 Fría el chile en abundante aceite durante dos minutos déjelo enfriar y retírele las venas y semillas,
440 procéselo con los tomates la cebolla y el ajo hasta lograr una mezcla homogénea, llevo la
441 preparación a una olla a fuego medio y vierto el caldo de pollo la pasta de tomate y el azúcar, una
442 vez rompa el hervor, cocino por 10 minutos a fuego medio añado el cilantro y sal al gusto, corto
443 las tortillas de maíz en tiras delgadas las sofrió que queden crujientes, escurro el aceite de las
444 tortillas y las añado a la sopa
445
447 Proteínas: 16.68 G. Calcio:140.23 Mg. Hierro: 6.77 Mg. Fibra: 3.65 G. Grasas: 16.86 G. KiloCalorías:
448 120 Kcal. Vitaminas: A, B3,
449
450
452 EQUIPO NECESARIOS: Estufa, precesadora
453 BATERIA DE COCINA: Olla, sarte, tabla, cuchillo, espatula
454
459
460
461
462

A B C D E F G H
463 RECETA ESTANDAR
464 Nombre de la Preparacion: Sopa de Choclos y Chorizos
valor valor
unitario total
467 Maiz desgranado 100. Gramos 0.005 0.5
468 chorizo 50 Gramos 15.4 $ 770
469 cabezona blanca 10 Gramos 7.5 $ 75
470 caldo de pollo 500 C.C 5.5 $ 2.750
471 crema de leche 20 Gramos 8.9 $ 178
472 pan tajado 50 Gramos 6.6 $ 333
473 perejil 15 Gramos $ 10 $ 150
474 vino blanco 10 C.C $ 18 $ 180
475 aceite de oliva 10 C.C 7.5 $ 75
476
477
478
479 PREPARACION
480 Calentar el aceite saltear la cebolla y la zanahoria, verter el vino y dejarlo reducir, luego incorpora
481 las tres cuartas partes del maíz al caldo y cocine por treinta minutos, condimentar con sal
482 pimienta añadir la crema de leche y cocinar por diez minutos más, aparte dore el chorizo picado
483 junto con el maíz restante a fuego alto en la misma sartén dorar el pan sirva la sopa con el
484 salteado de maíz y chorizo los cubos de pan y el perejil
485
486
488 Proteínas: 33.68 G. Hierro: 8.77 Mg. Fibra: 3.65 G. Grasas: 13.86 G. KiloCalorías: 324 Kcal.
489 Vitaminas: A
490
491
494 BATERIA DE COCINA: Olla, sarten, cuchillos, espatula, tabla, pimentero
495
500
501
502
503
504

A B C D E F G H
505 RECETA ESTANDAR
506 Nombre de la Preparacion: Sopa de Hongos
valor valor
unitario total
509 Champiñones 200. Gramos 12.5 $ 2.500
510 Tomate chonto 250 Gramos 2.2 $ 550
511 Ajo 5 Gramos $7 $ 35
512 Caldo de Pollo 250 Mililitros 5.5 $ 1.375
513 Apio 10 Gramos
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520
521 PREPARACION
522 1. Freír la cebolla y el ajo en una olla de fondo grueso para sopa a dorar en la mantequilla y el
523 aceite.
524 2. Agregar los champiñones a que suelten su jugo.
525 3. Inmediatamente añadir el caldo o consomé cuando suelte el hervor bajar la temperatura y
526 dejar por 20 minutos a que hierba la sopa.
527 4. Sazonar con la sal y la pimienta.
528 5. Aromatizar con el vino.
529 6. Servir inmediatamente.
VALOR NUTRICIONAL
532
533
536 BATERIA DE COCINA: Ollas, satenes, tabla,cuchillos, pimentero, espatula
537
542
543
544
545
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A B C D E F G H
547 RECETA ESTANDAR
548 Nombre de la Preparacion: Sopa Fria de Melon Con Jamon
valor valor
unitario total
551 Melon 70. Gramos $7 $ 490
552 Jamon Cerrano 100 Gramos 4,5. $ 450
553 Nata liquida 200 Mililitros $ 9 $ 1.780
554 Sal C.N
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556
557
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559
560
561
562
563 PREPARACION
564 Pasamos toda la carne del melon junto con la nata liquida y un pizca de sal por la batidora, si el
565 melon es grande podemos utilizar la mitad. Ponemos a enfriar en el frigrorifico y antes de servir
566 acompañamos con el jamon cortado en lasca. Para decorar ponemos por encima y si tenemos a
567 mano, tambien ponemos algo verde como romero.
568
569
570
573 Vitaminas: A
574
575
576 AREA DE (PARTIE): Cocina fria
577 EQUIPO NECESARIOS: Nevera, firogrifico, batidora,licuadora
578 BATERIA DE COCINA: cuchillos, tazas, tabla
579
580 TRABAJOP NETO EN: HORAS : MINUTOS:
584
585
586
587
588

A B C D E F G H
589 RECETA ESTANDAR
590 Nombre de la Preparacion: Crema de Gaspacho
valor valor
unitario total
593 tomate maduro 375. gramos 2.2 825
594 diente de ajo 1 gramos 7 7
595 pimenton verde 50 gramos 4. 200
596 pepino 100 gramos 4.2 420
597 tajada de pan 10 gramos 0. 0
599 agua 120 gramos
600 sal c.n
601
602
603
604
605 PREPARACION
606 1. Poner a remojo las rebanadas de pan. Se colocan en un cuenco con agua hasta cubrirlas,
607 añadiéndoles un poco de sal y aceite. Se reservan.
608 2. Pelar y trocear los tomates, los pimientos, el pepino, la cebolla y el ajo. A los pimientos se les
609 quita las semillas. Mezcle todos los ingredientes.
610 3. En la batidora eléctrica, coloque la mezcla de ingredientes (en una tanda o en varias tandas),
611 añada un poco de agua y triture hasta conseguir una crema. Se añade el pan con el agua, el
612 vinagre y se bate nuevamente hasta conseguir que todo esté bien triturado y emulsionado.
613 ColocarNUTRICIONAL minutos y Servir
VALOR al fuego por 5
614
615 Proteínas:9.91 G. Calcio: 166.76 Mg. Hierro: 2.05 Mg. Fibra: 4.12 G. Grasas: 14.19 G.
616 KiloCalorías:120Kcal. Vitaminas: A,C
617
619 EQUIPO NECESARIOS: Estufa, batidora
620 BATERIA DE COCINA: ollas, tablas,cuchillos, pimentero, espatula
621
626
627
628
629
630

A B C D E F G H
631 RECETA ESTANDAR
632 Nombre de la Preparacion: Crema de Clabacita con Mejillones
valor valor
unitario total
635 calabacitas 500 gramos 1.2 600
636 mejillones 250 gramos 25,6 6400
637 cebollas 60 gramos 2.2 132
640 yema de huevo 1. unidad 293. 293
641 aceite de oliva 22.5 gramos 18.6 418.5
642 manojo de berros 70 gramos 0.01 0.7
643 fondo de ave 360 gramos 8.2 2952
644 sal pimienta blanca c.n
645
646
647 PREPARACION
648 Lavar la calabacitas, cortarles algunas tiras de piel y picarlas pelar la papa, zanahoria, cebolla y
649 picarla lavar los berros y quitar los tallos duros, freír la cebolla hasta que este transparente
650 incorporar todas la verduras y rociar con caldo cocinar hasta que todo este blando, limpiar los
651 mejillones y cocinarlos hasta que abran, licuar todo junto retirar los mejillones de las conchas,
652 servir las sopa y colocar por encima los mejillones
653
654
658
659
661 EQUIPO NECESARIOS: Estufa, licuadora.
662 BATERIA DE COCINA: Ollas, sartenes, espatulas, pimentero, tabla, cuchillo.
663
668
669
670
671
672

A B C D E F G H
673 RECETA ESTANDAR
674 Nombre de la Preparacion: Crema de Remolacha
valor valor
unitario total
677 remolacha cocida 100 gramos 3.7 370
680 papa 100 gramos 1.4 140
681 diente de ajo 1 unidad 7. 7
682 mantequilla 15 gramos 9.6 144
683 crema de leche 30 gramos 8.9 267
684 laurel 1/2. unidad 50,00 70
685 tomillo c.n
686 estragon c.n
688 agua 750 litros
689 PREPARACION
690 Pelar, lavar y picar las verduras derretir la mantequilla en un sartén y sofreír las remolachas,
691 zanahorias, cebollas, papas y ajos a fuego lento duran unos 15 minutos. Regar con el agua añadir
692 las hierbas sal y pimienta tapar y cocinar a fuego lento unos 40 minutos hasta que todas las
693 verduras estén tiernas. A continuación licuar todo hasta obtener una crema suave y homogénea y
694 dejar enfriar en la nevera, servir con la crema de leche por encima.
695
696
698 Proteinas:4.22 g. Calcio: 73,74. Hierro:1,60 Ml. Fibra:6,35 Ml. Grasa: 14,59 G. KiloCalorias:
699 244Kcal. Vitaminas: A, C
700
701
704 BATERIA DE COCINA: Olla, Sartenes, espatulas, pimentero, tabla, cuchillo.
705
710
711
712
713
714

A B C D E F G H
715 RECETA ESTANDAR
716 Nombre de la Preparacion: Crema de Zanahoria Coco y comino
valor valor
unitario total
720 cebolla morada 120 gramos 2.2 264
721 diente de ajo 2 gramos 7. 14
722 raiz de jenjibre 1.5 gramos 10. 15
723 aji 10 gramos 10. 100
724 aceite de ajonjoli 30 gramos 9.6 288
725 comino molido 375 gramos 0,00 0
726 semilla de inojo 125 gramos 0,00 0
727 leche de coco 800 gramos 2.5 2000
728 cilantro 100 gramos 5. 500
730
731 PREPARACION
732 Pelar las zanahorias y córtalas en tajadas finas, pelar las cebollas los ajos y picarlos, pelar y rallar
733 el jengibre, despepitar picar el chile, calentar el aceite en una olla al fuego y freír los ajos el chile,
734 el jengibre el comino y el hinojo a fuego medio, incorporar la cebolla y cuando este
735 transparentes agregar la zanahoria y el azafrán, añadir la leche de coco y salpimentar. Pasar por
736 licuadora hasta obtener un puré suave. Servir caliente
737
738
740 Proteinas:3,42.G Calcio:62,10 Ml. Hierro:2,11Ml. Fibra:7,20 g. Grasa:0,65 G. Kilocarias 93 Kcl.
741 Vitaminas:A, C.
742
743
745 EQUIPO NECESARIOS: Estufa y Licuadora
747
752
753
754
755
756

A B C D E F G H
757 RECETA ESTANDAR
758 Nombre de la Preparacion: Crema de Vichyssoise
valor valor
unitario total
761 puerros 500 gramos 1750
764 leche 180 gramos 2.5 450
767 perejil picado 7,5 gramos 10,00 75
768 nuez moscada c.n
771
772
773 PREPARACION
774 Limpiamos bien los puerros, haciendo incisiones en cruz en el extremo más verde y lavándolos
775 generosamente bajo un chorro de agua. La arenilla puede estropear cualquier comida, así que
776 conviene limpiarlos bien. Los cortamos en rodajas. También lavamos, pelamos y cortamos las
777 patatas en trozos.
778 Rehogamos el puerro en la mantequilla, teniendo la precaución de que quede blanco, sin nada de
779 color. Cuando esté blando añadimos las patatas y el caldo. Sazonamos (con sal y pimienta blanca
780 molida) y cocemos durante media hora. Después lo trituramos y dejamos enfriar
782 Proteinas:4,22.G Calcio:50,37 Ml. Hierro:3.14 Ml. Fibra:6,20 g. Grasa:1,63 G. Kilocarias 93 Kcl.
783 Vitaminas:A,B3 C.
784
785
789
790 TRABAJOP NETO EN: HORAS : 1 MINUTOS:
794
795
796
797
798

A B C D E F G H
799 RECETA ESTANDAR
800 Nombre de la Preparacion: Crema de Alcachofas
valor valor
unitario total
803 papa 125 gramos 1.4 98
804 alcachofas 400 gramos 0.01 4000
805 crema de leche 7.5 gramos 8.9 66.75
807 caldo c.n
808
809
810
811
812
813
814
815 PREPARACION
816 • Verter el caldo y las papas en una cacerola y cocinar durante 30 minutos hasta que estén casi disueltas.
817 • Mientras tanto, cocinar las alcachofas. Una vez cocinadas, retirar las hojas duras, cortar las puntas
818 dejando sólo el corazón, al que se le quitan las pelusillas interiores. Cortar los corazones en 4 trozos cada
uno y reservar.
819
• A continuación, licuar las hojas y las puntas de las alcachofas en un poco del caldo de las papas y colar.
820
Licuar las papas y verter en la cacerola el puré de alcachofas, el puré de papas y el caldo donde se cocieron.
821 Sazonar con sal y pimienta y cocinar todo junto durante 15 minutos, para que espese. Dejar enfriar
822 ligeramente, incorporar la crema de leche y revolver.
824 Proteínas: 16.68 G. Calcio:140.23 Mg. Hierro: 6.77 Mg. Fibra: 3.65 G. Grasas: 16.86 G. KiloCalorías:
825 120 Kcal. Vitaminas: A, B3,
826
827
831
832 TRABAJOP NETO EN: HORAS : MINUTOS:
833 GRADO DE DIFICULTAD: 1 2 3 4 5
836
837
838
839
840

A B C D E F G H
841 RECETA ESTANDAR
842 Nombre de la Preparacion: Crema de Guatila
valor valor
unitario total
845 guatila 800 gramos 1.25 1000
846 mantequilla 7.5 gramos 9.6 72
847 cebolla 60. gramos 2.2 132
848 ajo 1 gramos 7. 7
849 fecula 15 gramos 2.5 37.5
850 leche 240 gramos 2.5 600
853 salpimienta c.n
854
855
856
857 PREPARACION
858 Cuece la guatila en suficiente agua hasta que se haya ablandado, aproximadamente 20 minutos. Pela y
859 muele en la licuadora con un poco de su agua de cocción, hasta lograr un puré espeso. Cuela para que
860 quede suave.
Derrite la mantequilla en una olla a fuego medio-alto. Agrega la cebolla y el ajo. Cocina hasta acitronar,
861
luego agrega la fécula de maíz para que se dore durante un par de minutos.
862
Incorpora la leche, puré de chayote, consomé de pollo, sal y pimienta. Cocina a fuego lento durante 10
863 minutos, o hasta que haya agarrado un buen sazón.
864 Poco antes de servir, agrega la crema y bate para que se incorpore bien.
868
869
871 EQUIPO NECESARIOS: Estufa, , Licuadora
873
874 TRABAJOP NETO EN: HORAS : 1 MINUTOS:15
878
879
880
881
882

A B C D E F G H
883 RECETA ESTANDAR
884 Nombre de la Preparacion: Crema de Aguacate
valor valor
unitario total
887 aguacate 400 gramos 3.3 1320
890 harina de trigo 7.5 gramos 2.3 17.25
891 apio 20 gramos 1.4 28
892 hoja de laurel 1 gramos 50. 50
893 leche 120 gramos 2.5 300
894 cebollin c.n
895 fondo oscuro 240 gramos 4.95 244.95
896 salpimienta c.n
897
898
899 PREPARACION
900 Hacer un fondo de ave. Aparte, pelar los aguacates y agregarles el jugo del limón. Cortarlos en
901 trozos. Licuar el fondo de ave con los aguacates, la pasta de ajo, el ají y la crema de leche, hasta
902 que se incorporen los ingredientes. Calentarla un poco sin dejarla hervir y servir enseguida.
903
904
905
906
908 Proteínas: 33.68 G. Hierro: 8.77 Mg. Fibra: 3.65 G. Grasas: 13.86 G. KiloCalorías: 324 Kcal.
909 Vitaminas: A
910
911
915
920
921
922
923
924

A B C D E F G H
925 RECETA ESTANDAR
926 Nombre de la Preparacion: Crema de Calabacitas al Queso
927 numero de porciones: Dos pax
valor valor
unitario total
929 calabacitas con la piel 125 gramos 4 500
930 cebolla larga 3 gramos 2 6
931 aceite de oliva 15. gramos 18.6 2790
932 yogourt natural 120 gramos 4. 480
933 hierbuena picada 15 gramos 13.3 199.5
934 crema de leche 15 gramos 8.9 133.5
935 queso fundette rayado 15 gramos 9.84 147.6
937 salpimienta blanca c.n
938
939
940
941 PREPARACION
942 Lavar las calabacitas y cortarlas en tajadas finas, picar la cebolla finamente, calentar el aceite y
943 freír la cebolla agregar las calabacitas y sofreír a fuego suave regar con caldo y añadir
944 hierbabuena picada el queso y sal pimienta, precesar y incorporar en una olla y cocinar 5 minutos
945 mas y servir caliente
946
947
948
950 Proteinas:3,42.G Calcio:62,10 Ml. Hierro:2,11Ml. Fibra:7,20 g. Grasa:0,65 G. Kilocarias 93 Kcl.
951 Vitaminas:A, C.
952
953
957
962
963
964
965
966

A B C D E F G H
967 RECETA ESTANDAR
968 Nombre de la Preparacion: Crema de Sparragos
valor valor
unitario total
971 esparragos 250. gramos 0.0833 20.825.
972 crema de leche 120. gramos 8.9 1068
973 yema de huevo 1 unidad 293. 293
974 jugo de limon 15 gramos 1.4 21
976 nuez moscada 1 gramos 50. 50
978
979
980
981
982
983 PREPARACION
984 Cortar los espárragos en trozos
985 Derretir 2 cucharadas de mantequilla con el aceite en una olla a fuego bajo y agregar las cebollas
986 y el poro. Cocinar hasta que estén tiernas. Agregar los espárragos y sazonar.
987 Cocinar, moviendo durante 5 minutos aproximadamente. Agregar el caldo de pollo y cocinar a
988 fuego lento, con la olla tapada, hasta que los espárragos estén bien cocidos (aproximadamente
989 20 minutos). Retirar del fuego y dejar enfríar 10 minutos.
990 Licuar toda la preparación hasta lograr una crema suave y regresarla a la olla. Agregar la leche o
991 crema yNUTRICIONAL
VALOR rectificar la sazón.
992 Proteínas: 44.68 G. Calcio: 118.23 Mg. Hierro:6.77 Mg. Fibra: 3.65 G. Grasas:4.86 G. KiloCalorías:
993 220 Kcal. Vitaminas: A, C
994
995
997 EQUIPO NECESARIOS: Estufa y licuadora
999

I
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40
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42

I
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80
81
82
83
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I
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I
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251
252

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377
378

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I
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461
462

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