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Fermentación

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Fermentación

  1. 1. Colegio ShirayuriÍndicePresentación 1Índice 2Introducción 3Fermentación 4Fermentación láctica 6Tipos de fermentaciones 7 • Cebada• Whisky 9 • Arroz 10 • Maíz 12 • Trigo 13 • Mijo y Sorgo 13Conclusión 14Bibliografía 15IntroducciónHace más de trescientos mil años, los hombres descubrieron lo que hoy conocemos como fermentaciónalcohólica en jugos vegetales y de frutas. Y hace más de once mil años aprendieron a humedecer los granosde cereales para que germinasen y produjesen malta con la que fabricaron cerveza y panSi definimos fermentación, vamos a encontrar que es un proceso de cambios químicos en las sustanciasorgánicas producidas por la acción de enzimas.(una definición a grandes rasgos) 1
  2. 2. En general la fermentación de esas ciertas sustancias nos puede llevar a una gran variedad de alimentosfermentados como lo son el Yogur, el kefir, el requesón, la salsa de soja fermentada, col y otras verdurasfermentadas. Por supuesto también, a través de la fermentación obtendremos una gama de bebidasalcohólicas de distinto tipo y para distintos gustos.La fermentaciónLa fermentación es una de las biotecnologías aplicadas más antiguas, que se ha utilizado para conservaralimentos durante más de seis mil años. Es una técnica de conservación de alimentos barata y fácil, y muyadecuada donde otros métodos son inaccesibles o no existen, como las conservas y la congelación. Lafermentación es un proceso que ocupa mucha mano de obra y requiere una infraestructura mínima y pocaenergía, además de que se integra bien en la vida de las aldeas de las zonas rurales de muchos países endesarrollo, ya que contribuye significativamente a la seguridad alimenticia al aumentar la variedad dematerias primas que se pueden utilizar para producir alimentos.La fermentación mejora el contenido nutritivo de los alimentos por la biosíntesis de las vitaminas, losaminoácidos esenciales y las proteínas, al volver más digeribles las proteínas y las fibras, proporcionar másmicronutrientes y degradar los factores antinutritivos.La producción de alimentos fermentados también es importante para sumar valor a las materias primasagrícolas, y así proporciona ingresos y crear empleos.El proceso tradicional de fermentación suele ser una actividad espontánea, sin asepsia (desinfección),producto de la acción conjunta de una variedad de microorganismos. En un biorreactor −que puede ser ollasde barro o de metal, una cesta o una simple cavidad en la tierra forrada de hojas−, las variedades mejoradaptadas y con el máximo coeficiente de crecimiento, predominan en condiciones controladas. Enconsecuencia, mejorar todo lo posible el control de esos métodos y de la flora microbiana asociada a lafermentación representa uno de los principales retos para mejorar las tecnologías de fermentación de losalimentos. También hace falta crear sistemas de control de calidad adecuados, por ejemplo utilizandomaterias primas de gran calidad, normas de higiene apropiadas en el sitio de elaboración, y un envaseadecuado.Si se mejorara el control del proceso creando biorreactores más apropiados, en particular los que sirvenpara fermentar materias primas sólidas, mejoraría la calidad y la cantidad de alimentos fermentadosdisponibles en los países en desarrollo. La selección y producción de variedades de microbios másproductivos, y el control y manipulación de las condiciones de cultivo, también podrían aumentar la eficaciade los procesos de fermentación.Alimentos fermentados en los países en desarrollomateria prima Producto pasta fermentadayuca harina fermentada bebida alcohólica papillas cerealesmaíz atoles cereal amargo bebida alcohólica papillassorgo y mijo pan con levadura cerveza 2
  3. 3. arroz bebidas alcohólicas salsasleguminosas de condimentos (sustitutos de lagrano carne)Fermentación lácticaLos lactobacillus, son bacterias que utilizan la fermentación láctica para obtener energía; estos organismostransforman la lactosa de la leche en glucosa y posteriormente en ácido láctico. Este proceso tieneimportancia industrial ya que se utiliza en la fabricación de yogurt.El ácido láctico también lo podemos producir en nuestro cuerpo. Un ejemplo es la acumulación de ácidoláctico en tejidos humanos, lo podemos apreciar después de un ejercicio intenso, el ácido láctico se acumulaen las células musculares provocando dolor, el cual va desapareciendo poco a poco, conforme el ácidoláctico pasa a la circulación sanguínea y llega al hígado donde se transforma nuevamente en ácido pirúvico.Tipos de fermentacionesLa cerveza (fermentación de la cebada )La cerveza es una bebida alcohólica muy antigua, desarrollada por los pueblos de los imperiosmesopotámicos y por los egipcios.La cerveza es el resultado de fermentar granos de cebada u otros cereales germinados en agua , en presenciade levadura.Aunque existen en el mercado cervezas de trigo, mijo , centeno , avena , y arroz, la más habitual es laobtenida a partir de la fermentación de la cebada.• Materias primas que se utilizan:Son cereales, comúnmente cebada, pero también trigo y arroz, que proporcionan el alcohol, y agua. El lúpuloda el aroma y el sabor amargo, y actúa como antiséptico impidiendo su alteración. La cebada proporcionasabores dulces y limpios se urtiliza en la elaboracion de maltas para la cerveza y otras bebidas alcoholicas,.• Germinación de la malta : 3
  4. 4. El grano de cebada, seleccionado, limpiado y humedecido, se extiende en una gran sala (cámara degerminación) acondicionada a 18−20ºC. Modernamente se usa el aparato Galland, formado por doscilindros, uno metálico exterior y otro interior giratorio de tela metálica, al cual caen las semillas desde unatolva; por un eje interior sale una corriente de aire húmedo. El proceso dura de ocho a nueve días y seinterrumpe con una corriente de aire a 25ºC que deseca los granos (malta verde), en los que se desarrollandos enzimas: la peptosa, que transforma los albuminoides en peptonas solubles, y la diastasa. Se tuestan enhornos especiales entre 100 y 200ºC y se muelen hasta reducirlos a harina.• Maceración :Proceso de transformación del almidón en azúcar fermentable, que se realiza entre 60 y 70ºC mediante ladiastasa y dura unas 3 horas. El agua caliente se añade a las cubas provista de agitadores en las que está laharina de malta. Hirviendo el líquido se detiene la acción enzimática, y las proteínas indeseables coagulan yprecipitan. Se filtra en una cuba decantadora (lauter), provista de doble fondo agujereado, o bien en filtrosprensa. El filtrado, llamado mosto, se hierve en grandes depósitos, en donde se adiciona la cantidad precisade lúpulo ( planta cannabácea trepadora , cuyos frutos , desecados , se emplean para aromatizar y dar saboramargo a la cerveza ) en la caldera de ebullición , en la que hierve conjuntamente . Este proceso constituye elhecho básico en la producción de la cerveza . Si el lúpulo es añadido al principio de la ebulliciónproporciona sequedad y amargor, y si es añadido al final influye sobre todo en el aroma . Su duración es dealrededor 1 hora y media . Durante este proceso se produce una extracción de los principios amargos dellúpulo , la coagulación de las proteínas del grano y la esterilización del liquido . Se filtra, se enfría y airea.• Fermentación :El mosto con el lúpulo es desprovisto de las proteínas coaguladas , por diversos sistemas y refrigerado porenfriadores de placas . Esto se realiza para conseguir la temperatura idónea para el trabajo de la levadura .En este proceso se realiza el paso de azúcares fermentables en alcohol y anhídrido carbónico . Se puedendistinguir dos grandes grupos de cerveza ale ,o fermentación alta , y lager o fermentación baja .• Ale formadas por cultivos de Saccharomyces cerevisiae, la levadura de fermentación alta se siembra en la tina a temperatura ambiente 15 grados celcius , despues la fermentacion consigue hacer subir la temperatura hasta 25 grados celcius , esta fermentación primaria dura una semana como máximo . Se elimina la mayor parte de las levaduras y a continuación se realiza una segunda fermentación a temperatura ambiente durante una o dos semanas , la maduración propiamente dicha.• Lager formadas por cultivos de S. Carlsbergensis, la levadura de fermentacion baja trabaja a temperatura mas baja que las ales , y lo hacen mas lentamente . Normalmente la temperatura de la primera fermentacion tiene lugar entre 5 y 9 grados celcius , durante unas dos semanas . La guarda o maduración ( lagering) se realiza a una temperatura cercana a 0 grados durante dos o tres semanas , que algunas fabricas llevan hasta 3 meses.• Maduración :Se deja reposar el líquido en tanques especiales durante algunos meses. Se adicionan agentes antioxidantes,ácido sulfuroso o ácido ascórbico, para evitar el cambio de gusto. A veces se filtra con ayuda de agentesclarificantes.• Envasado :El contenido de anhídrido carbónico se regula en el tanque embotellador. En botellas, botes, cubas obarriles, generalmente se pasteuriza. La cantidad de alcohol oscila del 2 al 6%.Tipos de cervezas 4
  5. 5. Existen muchísimos tipos de cerveza. Teniendo en cuenta el modo de fermentación, podemos distinguir trescategorías: fermentación baja, fermentación alta y fermentación espontánea. Existen también unos tiposespeciales de cerveza de los que hablaremos al finalBaja fermentación :Son cervezas generalmente claras, (rubias) con algunos matices dorados oscuros, marcado sabor a lúpulo yrefrescantes. Elaboradas con malta clara por el método de decocción. Para estas cervezas se utiliza levaduraque actúa a baja temperatura (de 6 a 10ºC) y pasando de 8 a 10 días se depositan en el fondo de la cuba.Viene a ser la cerveza corriente de consumo más extendido, también en España. Las llamadas cervezas"especiales" se refieren a un mayor contenido de lúpulo o de alcohol, aunque sin dejar de ser tipo "Pils". El75% de las cervezas belgas son de fermentación baja.Se le denomina cerveza de baja fermentación a casi todas las rubias: Pils, Bock, Export, Especial...Alta fermentaciónGeneralmente elaborada con malta más oscura por el método de infusión. En este caso la levadura empieza aactuar (entre 14 a 20ºC) fermentando un máximo de 5 días.Reconocibles en general por su tono oscuro, son ejemplos típicos las cervezas de Abadía, Trapenses, Ales,Reserva, Weizenbier , etc. • Trapenses: Elaboradas a partir de recetas muy antiguas por los monjes trapenses o del Cister. Solamente seis abadías cerveceras tiene derecho a esta denominación de origen, pues se elaboran en el mismo monasterio. Cinco de ellas están en Bélgica y tres de ellas en Valonia, como son Chimay, Orval y Rochefort. • De abadía: Se usa para las cervezas cuyo origen, a menudo aunque no siempre, tiene que ver con una abadía, aunque no se elaboren en un monasterio sino industrialmente. En Valonia destacan Abadía Val Dieu; Saint Benoit y Triple Moine; Abadía Floreffe y Abadía des Rocs. • Blancas: Cervezas turbias elaboradas con trigo y muy refrescantes, como son Blanche de Bruxelles. • Saison: Cervezas de temporada muy extendidas en Volonia, de color ambarino, existiendo numerosas cervecerías con estas especialidades. También se elaboran "Cuvées" especiales de Navidad. • Artesanales: Cuyos colores y aromaas excepcionales provienen de la adición de especias, frutas o ingredientes raros como miel, trigo sarraceno... o desconocidos. Destacan las cervezas de Blaugies, la Binchoise, la Brasserie Fantome, Achouffe, la Caracole, etc.Fermentación espontáneaSe elaboran dentro y en los alrededores de Bruselas únicamente. Esta denominación cubre las cervezastípicamente belgas, que sólo se elaboran en el valle del río Senne en Bruselas. Son cervezas de trigo candealcompuestas de un 70% de malta y un 30% de trigo. No se les agrega levadura ya que la recibe por contactocon el aire ambiente, una microfauna natural existente en la cervecería da lugar a una fermentaciónespontánea, semejante a la del vino. Es la forma de fermentación arcaica, pero no anacrónica, está en losorígenes de las cervezas de fuerte personalidad. Comúnmente se llama a esta cerveza "Gueuze". Puedenencontrarse también cervezas cuya segunda fermentación ocurre después de la adición de cerezas o 5
  6. 6. frambuesas, obteniéndose la "Kriek". Espontánea o Lambic, Gueuze, Kriek, Frambuesa y Melocotón.El WhiskyEl Whisky, es un licor producto de la destilación de la cerveza (o malta similar obtenida de la fermentaciónde cereales), del mismo modo que el brandy se destila del vino. El whisky suele comercializarse con uncontenido en alcohol entre un 40 y un 50% en volumen.Las dos categorías básicas de whisky son el whisky mezclado o combinado y el de malta única o sin mezcla.El whisky sin mezcla es el producido a partir de un único grano o de una combinación de granos, siempreque uno de ellos represente al menos el 51% del total. Los whiskys combinados pueden tener como origenvarias destilerías distintas, diferentes tipos de grano y diferentes métodos de destilación. En general, elwhisky de malta única es de sabor intenso y lleno de carácter, mientras que el whisky combinado es suave ysedoso.El whisky se elabora con grano, levadura y agua. Los granos empleados en la producción de whisky incluyenla cebada, el maíz, el trigo, la avena, el centeno y el arroz. La primera fase de la producción del whiskyconsiste en moler los cereales. Dado que el almidón en bruto de los cereales no es fermentable, se hacenecesario añadir malta (sustancia que se obtiene dejando que el grano, en especial la cebada, se ablande enagua y germine), para transformarlo por medio de la acción de enzimas en azúcares fermentables. Loscereales que no contienen malta, especialmente el maíz, tienen que ser cocidos para romper las paredes decelulosa que separan los gránulos de almidón. Se añade agua caliente a la molienda preparada y cocida paraobtener una solución azucarada.Ésta se filtra y se vierte en recipientes de fermentación, y se le añade levadura. La levadura convierte losazúcares presentes en esta sustancia en alcohol etílico y dióxido de carbono. Una vez concluida lafermentación, la malta o cerveza de baja graduación obtenida se destilan normalmente empleando uno de losdos métodos.La mayor parte del whisky se destila en destiladores continuos. Tienen forma de altas columnas y contienenplacas perforadas a través de las cuales asciende vapor. La cerveza va filtrándose desde la parte superior dela columna y experimenta hervores sucesivos por la acción del vapor, provocando que el alcohol quecontiene la cerveza suba a la parte superior del destilador, donde es condensado al pasar a través de tuboshelicoidales, refrigerados por agua, produciendo un licor de alta graduación. Los residuos acuosos de lacerveza salen por el extremo opuesto del destilador. El segundo método de destilación, implica dos o másdestilaciones por lotes en alambique. La malta se introduce en el alambique y se hierve, con lo que el licorsale en forma de vapor por la parte superior, siendo condensado en tubos helicoidales que están refrigeradospor agua. La primera destilación produce un licor de baja graduación, que es destilado de nuevo hastaobtener un licor de alta graduación. La destilación en alambique es menos eficaz que la destilación continua,pero produce un licor de sabor más intenso.Tras la destilación, el licor producido se envejece en cubas de madera. La duración del envejecimiento varíamucho, pero en general dura entre dos y cinco años para el whisky combinado que se comercializa sinindicación de edad, y más años para el whisky de malta única o mezclada que se comercializa con unaindicación de su edad en la etiqueta. En la mayor parte de los casos, se reduce la graduación del whiskyañadiéndole agua destilada antes del embotellado.Fermentación del arrozEl arroz corresponde a un grupo de unas 19 especies de hierbas anuales de la familia de las gramíneas. Elarroz común es la única especie importante para la humanidad. Crece en terrenos muy calurosos y húmedos.Es un alimento cuyo consumo está muy extendido; constituye la base de la dieta de casi la mitad de los 6
  7. 7. habitantes del mundo. El salvado del grano tiene proteínas y vitaminas E, K y del complejo B. El arrozblanco, el grano privado del salvado nutritivo, es un alimento de menor calidad. La dieta de arroz blancoprovoca enfermedades carenciales, como el beriberi. El reconocimiento del valor nutritivo del salvado haelevado de alguna manera el consumo de arroz integral o entero, sin descascarillar. El arroz pulido contieneaproximadamente un 25% de hidratos de carbono, cantidades pequeñas de yodo, hierro, magnesio y fósforo,así como concentraciones casi inapreciables de proteínas y grasas. En Japón se extrae el almidón del arrozpara fermentarlo y elaborar una bebida alcohólica llamada sake. A diferencia de casi todos los demáscereales, no se suele elaborar pan con el arroz; en general, se consume hervido y sazonado de distintasformas, según la tradición. Este grano, en las regiones productoras, se aprovecha para producir lossubproductos, tales como la harina, el salvado y la paja.Productos de la fermentación del arroz. • El SakeCerveza de arroz originaria de Japón, con un elevado contenido alcohólico, que normalmente se bebecaliente o templada.El proceso de la elaboración de la cerveza dura alrededor de seis semanas y comienza con la mezcla yamasado de arroz de vapor, llamado koji (microorganismo utilizado para fermentar alimentos), con un mohocultivado y agua. Esta mezcla se calienta y posteriormente se hace fermentar en grandes cubas, a veces enpresencia de una levadura. La contaminación del producto se evita añadiéndole ácido láctico. A continuaciónse filtra. • El amasakeEs un dulce nutritivo, lo que hace ser una buena alternativa natural par los postres procesados y azucarados.Este endulzante natural, resulta de la fermentación del arroz por el koji. Es de consistencia cremosa, puedetomarse sólo o usarse para endulzar y dar sabor a multitud de postres, como también, para darle un toquedistinto a las sopas y aliños, o para endulzar panes, galletas, tortas, batidos, etc. Suele tomarse como bebida,fría o caliente.Tiene grandes ventajas nutritivas, por su elevado contenido en fibra, enzimas y vitaminas del grupo B.Gracias a la fermentación que sufre, es muy digestivo, ya que sus sustancias complejas (hidratos de carbono,proteínas y grasas), llegan descompuestas al organismos en otras más simples y fáciles de asimilar (glucosa,aminoácidos y ácidos grasos libres, respectivamente).Como se dijo al comienzo de este trabajo de investigación, la fermentación es un proceso fácil de realizar. Elamasake, endulzante producto de la fermentación del arroz, es tan fácil de hacer que existe la posibilidad defabricarlo en casa, de la siguiente manera:Ingredientes: 200 gr. de arroz integral lavado (en remojo previo), 1 litro de agua, 1 taza de koji, ¼ de aguatemplada.Preparación: Cocer el arroz en el litro de agua, y comience a hervir, se mantiene a fuego lento durante agua.Colocar el arroz en un cuenco y dejar enfriar durante 10 minutos. Luego batirlo enérgicamente durante 5minutos con una cuchara de madera. Añadir koji, el agua templada y una pizca de sal, y mezclándolo bien.Cubrir y dejar incubar de 8 a 10 horas en un horno templado (tº no superior a 95º), removiéndolo cada doshoras. Una vez encubado, cocerlo añadiéndole un poco de agua para que no se pegue. Dejar hervir 5−10min. Pasado este tiempo, refrigerar en tarros de cristal. 7
  8. 8. Fermentación del maízEl maíz pertenece a la especie gramínea. Su cultivo sirve para la producción de diversos alimentos y para elforraje del ganado. En el maíz de harina predomina el almidón blando o menos compacto, que facilita lamolienda del grano. Se cultiva mucho en los Andes sudamericanos, en los territorios que ocupaba el antiguoImperio inca. El maíz dulce es el tipo más cultivado para consumo humano directo. El azúcar que produce laplanta no se convierte en almidón al madurar, como ocurre en otras variedades. El grano del maíz dulcemaduro presenta un arrugamiento característico. En la alimentación, el maíz se consume tostado,sancochado en agua con cal para la molienda, preparado en discos delgados que se cuecen en un comal (lasconocidas tortillas mexicanas), o bien cocido al vapor y cubierto de hojas de plátano o de la propia mazorca(tamales). También el maíz se ha utilizado desde hace muchos años para hacer una bebida fermentada, y enmedicina como base para ciertas sustancias curativas.Producto de la fermentación del arroz: • La Chicha de Jora:Bebida alcohólica que se obtiene de la fermentación del maíz en agua azucarada. Los primeros elaboradoresde esta cerveza de maíz fueron los incas.Su elaboración consiste en: primero se hace germinar el maíz, humedeciéndolo con agua, cuando el granogermina por completo y le han brotado pequeñas raíces, se deja secar en calor quedando convertido en jora,o maíz de preparado para hacer chicha. Luego se procede directamente a su cocción donde se le puedeañadir alguna sustancia aromática. A través del proceso del filtrado se realiza el separado del afrecho ofibra del mosto, quedando de este modo un líquido libre de sustancias sólidas. El proceso más importante esla fermentación, que consiste en colocar el extracto en recipientes que contienen una gran cantidad delevaduras que facilitan la fermentación. Es en este proceso cuando también se le adiciona azúcar o chancaca.La fermentación tiene una duración aproximada de tres días, tiempo durante el cual aparece el saboragridulce de la chicha jora. A través de este proceso las levaduras que se encuentran en el aire se alimentande los azúcares produciendo como resultado el alcohol y el anhídrido carbónico.Fermentación del trigoLos usos del trigo son variados, van desde cosas como hari nas, pan pastas, etc. tambien es utilizado parahacer alcohol, específicamente cerveza.La cerveza hecha de trigo, es un estilo de cerveza alemana que comúnmente es llamadaWeissbier (cerveza blanca) o Weizenbier (cerveza de trigo), como también es conocida.La cerveza de trigo, es una cerveza con notable sabor afrutado y ácido ademas es excepcionalmenterefrescante. 8
  9. 9. Para la elaboración de este producto se utilizan aproximadamente un 50% de cebada y un 50% de trigo.Para su fermentación se utilizan las levaduras que trabajan a altas temperaturas (unos 20ºC aprox.) lo quehace que la levadura, en lugar de depositarse en el fondo de los tanques, flote. Una vez terminada la 1ªfermentación, se procede a embotellar la cerveza, pero antes se filtra para eliminar cualquier resto delevaduras. Para provocar una 2ª fermentación en botella, se añade otra vez levadura, del mismo tipo, o unade baja fermentación. Otra técnica consiste en añadir sedimento a la cerveza lo que le proporcionaturbiedad. Existen varios tipos diferentes de cervezas de trigo :Weissbier Hefe: de color turbia casi anaranjada oscura. Schneider W. Original, Erdinger Weissbier, TucherHelles Hefe, Franziskaner WeissbierWeissbier Kristall: se trata de cervezas de trigo filtradas, con lo que desaparecen las levaduras y lasproteínas, y la consiguiente segunda fermentación en botella y la turbiedad. Franziskaner KristalWeissbier Dunkel o Dunkelweizen: es una combinación de trigo con maltas oscuras que le dan un colormarrón oscuro. Tucher Dunkel, Erdinger Dunkel, Franziskaner DunkelWeizenbock: es la versión fuerte de la cerveza de trigo, alcanzando un 7,5% de alcohol en volumen, es unproducto ideal para consumir en invierno. Suelen tener un color algo más oscuro que las Dunkels, aunquebrillante, y un importante sabor a regaliz. Erdinger PikantusFermentación del Mijo y del SorgoEn China, a partir del segundo milenio antes de Cristo se producen, con mijo, dos versiones de cerveza: laTien tsiou, a medio fermentar y con un bajo contenido alcohólico y la Tsiou, fermentada totalmente yclarificada, más fuerte que la anterior. Era una bebida sagrada, que se empleaba en el ritual de los muertos.Más tarde, en la dinastía Han(siglo II a. de C.), se producen tres tipos de cerveza: la Shu, también de mijo; laLi, una cerveza de arroz muy suave y la Chiu, una cerveza de trigo candeal muy clara y amarga. Durante ladinastía Song (960−1278) se dará la cerveza de sorgo, denominada kaoliang.En África, es el mijo el cereal por excelencia, y con él se hacía cerveza, aromatizada con melaza. Según lastribus recibe diversos nombres, pero quizá el más extenso, aún hoy en día, es el de dolo y doloteras lasmujeres que la venden, sirviéndola desde grandes calabazas ahuecadas. Se suele aromatizar con plantasamargas de la familia de las cassias.En el sur del continente se produce el kaffir, una cerveza de los bantúes que ha llegado a producirseindustrialmente. Se elabora con sorgo y se obtiene una cerveza muy alimenticia, de color tostado castaño,que recuerda en el sabor un poco al yogur o a la leche cortada. El contenido alcohólico es bajoConclusiónLa fermentación es una transformación que sufren un gran número de sustancias orgánicas en determinadascircunstancias y que se traduce por una oxigenación o una hidratación. La fermentación de los líquidosazucarados produce alcohol. A través de la fermentación de diversos granos (tales como: la cebada, el trigo,el maíz, el mijo, el sorgo y el centeno), es posible producir diversos tipos de bebidas alcohólicas,principalmente de cerveza. El grano más común, o más bien, la cerveza que solemos tomar comúnmenteproviene de la fermentación del grano cebada, el cual se utiliza en forma de malta. Esta cerveza es la quemás suele verse en el mercado, teniendo así una gran demanda. Es por eso que existe una gran gama deindustrias que producen cerveza proveniente de la cebada. Esto no quiere decir que de los otros tipos decerveza no existan industrias que la produzcan, sino que se producen en menores cantidades ya que a estas seles conoce como cervezas especiales, que las hacen de un costo más elevado, o más bien, de una categoría 9
  10. 10. más alta que la de cebada.Como se pudo notar, la fermentación no es un proceso complejo, lo que da la posibilidad de originarproductos fermentados de manera artesanal, como lo es en el caso de la chicha de jora, o también la cervezaoriental sake, productos que se pueden fabricar, de una manera bastante simple, en casa.Bibliografíahttp://mx.geocities.com/avolaje/Bioenergetica_b1/respanaerobia_b1.htmlhttp://www.cervezasdelmundo.com/body.php?idElemento=3http://www.monografias.com/trabajos6/trigo/trigo2.shtmlhttp://www.denbieren.com/estilos.html2 10

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