2. Las proteínas son imprescindibles para el crecimiento
del organismo y realizan una enorme cantidad de
funciones diferentes, entre las que se destacan:
estructural. Esta es la función mas importante de
una proteína ejemplo: colágeno
Inmunológica (anticuerpos)
Enzimática eje sacarosa y pepsina
Contráctil (actina y miosina)
Homeostática: colaboran en el mantenimiento del
pH
Transducción de señales eje rodopsina
Protectora o defensiva eje trombina y fibrinógeno
3.
Proteínas Simples estas se clasifican en:
proteínas fibrosas
proteínas globulares estas se dividen en: Albuminas
Globulinas
Prolaminas
Glutelinas
Histonas
Prolaminas
Proteínas Conjugadas
4.
VALINA: Es la proteína por excelencia de las
carnes rojas. Es una proteína de vital
importancia para la ingesta del ser humano.
LEUCINA: Interviene en la formación y
reparación del tejido muscular.
ISOLEUCINA: Es aquella que le da ese sabor
tan característico a la carne roja que la
diferencia de la blanca.
5. Son trasportar las sustancias grasas a través de la
sangre, elevando así las defensas de nuestro
organismo. Por lo tanto la ingesta diaria de estos
nutrientes que son las proteínas es imprescindible
para la dieta sana y saludable para todos. Siendo la
ingesta de alimentos ricos en proteínas
6. En los alimentos mas ricos en proteínas son la
carne, el pescado, los huevos, la leche, y sus
derivados, las leguminosas y los frutos secos.
Todos los alimentos en su estado natural contiene
proteínas, aunque sean en pocas cantidades.
7. Las proteínas en la carne tiene una alta
calidad biológica en comparación con
muchos alimentos vegetales.
Algunas carnes procesadas tiene a
tener una menor calidad de las
proteínas en comparación con sus
homologas frescas.
La proteínas de la carne contiene todos
los aminoácidos esenciales en las
proporciones correctas que nuestro
cuerpo requiere para el crecimiento
optimo de grasa y para la quema de
calorías de los tejidos. Mantienen
nuestro peso magro es crucial para
mantener la tasa metabólica suficiente
alta como para quemar las calorías
necesarias para perder peso.
8. Las proteínas simples
solo consisten de
aminoácidos o sus
derivados. cuando se
hidrolizan por ácidos,
álcalis o enzimas, las
proteínas simples
producen aminoácidos
únicos o sus derivados.
9. Se dividen en:
Nucleoproteínas: (proteinas+acidos nucleicos) se encuentran en el
núcleo ( en su mayoría constituyen los cromosomas). Los ribosomas
son partículas de ribo nucleoproteínas en esencia.
Las lipoproteínas: (proteinas+lipidos) se encuentran en las
membranas y las superficies de la membrana y toman parte en el
organismo de la membrana y sus funciones.
Las glicoproteínas: (proteinas+hidratos de carbono) juegan un papel
muy importante en los sistemas de reconociendo de las células y los
mecanismos celulares de defensa contra los microorganismos. Se
encuentran en la superficie dela membrana y en las paredes celulares.
Micro proteínas: (proteinas+pigmento) que se encuentra en flavo
proteínas, la hemoglobina, chloroplastin (con clorofila en tilacoides).
Metaloproteinas: son complejos de proteínas con elementos metálicos
.
Fosfoproteínas: ( proteinas+muoild) están presentes en la saliva .
10.
11. constituyen el elemento estructural
elemental de todas las células del
cuerpo, y sobre todo, de la masa
muscular. Asimismo, las proteínas
protagonizan las reacciones químicas
que permiten la transformación de los
alimentos en energía. Y posibilitan la
composición de compuestos destinados
a la reconstrucción y el mantenimiento
de los tejidos
12. También está formado por proteínas el
sistema inmunitario del hombre, así
como la estructura sobre la que se
depositan el calcio y el fósforo para
formar el esqueleto. Por otro lado,
metabolizar, por parte del organismo,
un gramo de proteína proporciona la
misma energía que un gramo de
carbohidratos (4 kilocalorías).
13. Ahora bien, la finalidad de las proteínas
no es la de generar energía esa es una
misión propia de los hidratos de carbono
y las grasas, salvo en dos circunstancias:
cuando se consumen más proteínas de lo
estrictamente necesario, y cuando no se
come lo suficiente para satisfacer las
necesidades energéticas.
14. En una persona adulta con actividad
normal, el consumo de proteína debería
representar entre el 10% y el 15% de las
necesidades energéticas diarias.
Sobrepasar esta cantidad es un derroche
de recursos alimenticios, y eso es
precisamente lo que ocurre en la mayor
parte de los países desarrollados. Se
excede la dosis necesaria, que se
transforma en energía, y no se permite a
las grasas que desempeñen su función.
15. como todos los nutrientes, son necesarias en una
cantidad para realizar correctamente sus
funciones:
Contribuyen a la formación, crecimiento y
reparación de todos los órganos.
Forman también los músculos, la piel, los
tendones e incluso las uñas.
Participan en muchísimas funciones (sistema
inmune, transporte de oxígeno.
16.
17. Enfermedades cardiovasculares. Las proteínas,
sobre todo las animales, suelen ir acompañadas
de grasas saturadas las cuales en exceso
aumentarán nuestro colesterol.
Obesidad. Ese aporte de grasa y calorías puede
favorecer la obesidad.
Sobrecarga del organismo, especialmente del
hígado y los riñones, para poder eliminar las
sustancias de deshecho como son el amoníaco, la
urea o el ácido úrico.
18. Cálculos de riñón. La proteína animal ayuda a
perder o eliminar calcio ya que además de mucho
fósforo acostumbra a cocinarse con mucha sal.
Cansancio y cefaleas. El exceso de amoníaco
puede provocar cansancio, cefaleas y nauseas.
Dificultad en la absorción del calcio. Un exceso
de proteínas puede ocasionar un exceso de
fósforo lo cual puede hacer disminuir la absorción
de calcio..
19.
20. La falta de proteína produce vulnerabilidad a las
infecciones en nuestro organismo lo que se
manifiesta en el pulmón y en el intestino
delgado.
En ambos, la secreción continua de
mucosidades permite un verdadero barrido de
las sustancias dañinas, entre ellos sustancias
potencialmente cancerígenas y también de
microorganismos infecciosos que pudieron
entrar.
21. Esta sustancia viscosa constituida
por (glicoproteínas) es de secreción
constante y requiere del aporte de
proteínas adecuado, si este aporte
falla en cantidad o calidad (falta de
ciertos aminoácidos conocidos
como cisteína o treonina) el mucus
será pobre o de mala calidad
reduciendo nuestra capacidad de
defensa
