1. I.S.A.C. PANAMA
COCINA NO TRADICIONALES
SÍLABO Y CRONOGRAMA DE CLASES DEL PLAN DE ESTUDIOS
Material de referencia: SILABO DE COCINAS NO TRADICIONALES
Metodología: Materia Presencial de 16 SEMANAS
Objetivos del Curso
1- Capacitar al aspirante a CHEF DE PARTIE a ser responsable y asegurarse
de servir una comida de la más alta calidad.
2- Enseñar las recetas más estandarizadas de la cocina internacional.
3- Dotar al estudiante de las nociones empíricas teóricas en materia de
Sanidad e Higiene, para mantener un control de calidad excelente.
4- Asegurar que el trabajo en equipo, facilite el desempeño óptimo y la
calidad del producto final.
5- Exponer las nociones del aseo y ornato de toda su área de trabajo en lo que
concierne al buen uso y cuido del lugar de trabajo, para fomentar la
productividad y cumplir con las normas de salubridad.
6- Comprometer al estudiante con su presentación personal, con respecto al
uniforme, y a su profesionalismo con respecto a la puntualidad.
7- Enseñar técnicas de diseño y elaboración de elementos decorativos con
materia culinaria
8- Después de esta materia el alumno debe estar capacitado para entrar en
cualquier cocina del mundo Y desempeñarse de la manera más profesional.
Metodología:
• Crear un ambiente de interacción de ideas y de búsqueda de
información en donde se comparta mutuamente y tratando de
que haya una enseñanza y aprendizaje de cada estudiante.
• Creando siempre dinamismo de grupo que faciliten la
participación de todos los estudiantes.
• Trabajo en común después de las clases y en grupos.

2. • Se utilizara el método de Restaurante para las clases.
Método de evaluación:
Participación en clases 10%
Trabajo de grupos 10%
Exámenes 15%
Asistencia y Uniforme 15%
Examen Final / Portafolio 50%
Total 100%
Justificación de la calificación:
1. Participación en Clases
Comportamiento general de los estudiantes, respecto al trabajo demandado,
y de su participación y dinamismo en clase.
2. Trabajo de grupos
Eficiencia en el trabajo de grupo y conocimientos generales, búsquedas de
información del trabajo demandado y entregado en grupos.
3. Exámenes:
Hecho sobre curso anterior, dependerá de sus conocimientos y de su
enseñanza.
4. Asistencia y uniforme:
Asistencia y puntualidades de cada estudiante
5. Examen final:
Examen general de los cursos anteriores la nota más importante
Calificación:
A 100-91 B 90- 81 C 80-71 D 60-51 F menos de 50

3. COCINAS NO TRADICIONALES
SEMANA 1
CLASE 1: TEORÍA
EXPLICACIÓN DE ESCANDINAVIA
CLASE 2: MENÚ 1 DE ESCANDINAVIA
CLADE 3: MENÚ 2 DE ESCANDINAVIA
SEMANA 2
CLASE 1: TEORÍA
EXPLICACIÓN DE ESCANDINAVIA
CLASE 2: MENÚ 3 DE ESCANDINAVIA
CLASE 3: MENÚ 4 DE ESCANDINAVIA
SEMANA 3
CLASE 1: TEORÍA
EXPLICACIÓN DE COREA
CLASE 2: MENÚ 1 DE COREA
CLASE 2: MENÚ 2 DE COREA
SEMANA 4
CLASE 1: TEORÍA
EXPLICACIÓN DE COREA
CLASE 2: MENÚ 3 DE COREA
CLASE 2: MENÚ 4 DE COREA

4. SEMANA 5
CLASE 1: TEORÍA
EXPLICACIÓN DE COREA
CLASE 2: MENÚ 5 DE COREA
CLASE 2: MENÚ 6 DE COREA
SEMANA 6
CLASE 1: TEORÍA
EXPLICACIÓN DE BRASIL
CLASE 2: MENÚ 1 DE BRASIL
CLASE 3: MENÚ 2 DE BRASIL
SEMANA 7
CLASE 1: TEORÍA
EXPLICACIÓN DE BRASIL
CLASE 2: MENÚ 3 DE BRASIL
CLASE 3: MENÚ 4 DE BRASIL

5. ADIESTRAMIENTO PROFESIONAL
SEMANA 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14
SEMANA 15
INVITADO A DICTAR CONFERENCIA
SEMANA 16
ENTREGA DEL TRABAJO FINAL
Ó
REALIZACIÓN DEL EXAMEN FINAL

6. MENU I
INGLAD SILL
(Arenques Escabechados)
FRIKADELLER
(Albóndigas Danesas)
FLYGANDE JACOB
(Cacerola de Pollo y Guineo)
RISENGROD
(Pudín de Arroz)

7. INGLAD SILL
(Arenques Escabechados)
Ingredientes
• 5 unidades Arenque Salado o Bacalao Noruego
• 120 gr Azúcar
• 120 ml Vinagre blanco
• 240 ml Agua
• 5 Cdta Allspice en polvo
• 1 unidad Hoja de laurel
• 2 unidades Cebolla morada en juliana.
• 4 unidades Eneldo picado
Procedimiento
1-Colocar el pescado en agua toda la noche, eliminar la piel y espinas.
2-Mezclar el azúcar, vinagre y agua en un bowl, disolver bien.
3-Agregar el allspice, laurel y cebollas
4.-Reposar el pescado en el marinado unas horas.
5.-Para servir, cortar diagonalmente en tiras de media pulgada y colocar como si fuera un
filete entero.

8. FRIKADELLER
(Albóndigas Danesas)
Ingredientes
• 250 gr Carne molida de ternera o res
• 250 gr Carne molida de cerdo
• 1 unidad Cebolla mediana, picada finamente.
• 2 unidades Huevo
• Al Gusto Mantequilla
• 1 Taza Harina
• 1 Taza Pan molido
• 2 Tazas Leche
• Al Gusto Sal y Pimienta
Procedimiento
1-Mezclar ambas carnes molidas uniformemente, colocar la mezcla en un bowl.
2.-Retirar aproximadamente un tercio de la carne para formar un volcán, rellenar ese
espacio con la harina y el pan molido en una relación de 50-50.
3-Reincorporar la carne extraída y amasar, agregar la cebolla y los huevos, incorporar.
4.-Agregar el agua justa para que nuestra mezcla sea maleable, reposar la mezcla media
hora aproximadamente.

9. 5.-Elabore esferas del mismo tamaño con la mezcla y fríalas en un sartén con mantequilla
hasta que estén cocidas.
6.-Una vez terminadas, agregue una cucharada de mantequilla al sartén y derrítala hasta
que forme burbujas.
7.-Agregue una cucharada de harina, revuelva y cocine hasta que tome un color obscuro
(roux obscuro) aprox 6-8 min.
8.-Retire del fuego y agregue un poco de leche para disolver la mezcla, no permita que
queden grumos.
9.-Incorpore el resto de la leche y hierva hasta que la mezcla se espese, sazone.
10.- Sirva las albóndigas calientes con el gravy sobre ellas o en un recipiente aparte.

10. FLYGANDE JACOB
(Cacerola de Pollo y Guineo)
Ingredientes
• ½ kg Pollo en presas
• 100 gr Bacon
• 2 unidades Guineo
• 100 ml Ketchup picante (o Ketchup+Chile en polvo)
• 250 ml Crema montada
• 100 gr Maní
• Al Gusto Sal y Pimienta
• 1 Taza Arroz cocido
Procedimiento
1-Precalentar el horno a 200 ºC
2-Sazonar y cocinar el pollo al grill, una vez cocido, deshilacharlo
3-Cortar el bacon en trozos de 3x1 cm, freir hasta dorar, apartar.
4.- En un bowl mezcle la crema montada con el ketchup picante.
5.-Una vez cocido el arroz, colóquelo en un molde para hornear, coloque encima el pollo y
el bacon.
6.-Rebane los guineos en trozos de 1 cm aprox, coloque la mitad de las rebanadas sobre
el pollo y el bacon.

11. 7.-Vacíe la mezcla del la crema y el picante sobre el molde, distribuya bien, agregue el
resto del guineo en rocíe con el maní picado.
8.-Coloque en el centro del horno y cocínelo hasta que la salsa se obscurezca un poco
(de 10 a 15 minutos para un molde de 33x25cm).
9.-Sirva caliente.

12. RISENGRØD
(Pudín de Arroz)
Ingredientes
• 1 ½ Tza Agua
• 1 Cda Mantequilla sin sal
• ½ Cdta Sal
• 1 Tza Arroz de grano corto, glutinoso.
• 4 ½ tza Leche
• Al gusto Canela + azúcar
• Al gusto Mantequilla sin sal
Procedimiento
1-Lavar el arroz y secarlo.
2.-En una olla de fondo grueso, hervir los primeros 3 ingredientes a fuego alto.
3.-Agregar el arroz, revolviendo constantemente para evitar que se pegue.
4.-Reducir el fuego al mínimo, mezclar constantemente hasta que el hervido se convierta
en un simmering, una vez en simmering, tapar la olla.
5.-Cocinar en simmering de 10 a 15 minutos, hasta que el arroz haya absorbido la
mayoría del agua.
6.-Agregar la leche al arroz, mezclando hasta incorporar, subir el fuego para que la
mezcla hierva, mezclar constantemente.

13. 7.-Cuando haya hervido, inmediatamente reducir el fuego al mínimo, mezclar hasta que
llegue a simmering, cubrir y cocinar sin mezclar por 45 minutos.
8.-Servir con canela y mantequilla al gusto.

14. MENU II
KROPPKAKA
(Dumplings de Papa y Cerdo)
MELLBOLLER
(Sopa de pollo con dumplings)
MILLIONBØF
(Carne Molida en Salsa Obscura)
RUNEBERGSTÅRTA
(Pastelillo de Almendras y Ron)

15. KROPPKAKA
(Dumplings de Papa y Cerdo)
Ingredientes
• 1 kg Papas
• 1.5 Tza Harina
• 1 Cda Sal
• 1 Unidades Huevo
• 200 gr Jamón ahumado
• 1 Cda Mantequilla
• 1 Unidad Cebolla
• Al Gusto Sal, Pimienta y Tomillo.
Procedimiento
1-Hervir las papas y hacerlas puré, dejar enfriar. Una vez frías, mezclar la sal, el huevo y
la mayoría de la harina. Formar una masa firme pero manejable.
2.-Cortar el jamón y la cebolla en brunoise, freír ambos y sazonar con las especias.
3.-Hacer un rollo grueso y largo con la masa, cortar en rebanadas gruesas, colocar ½
cucharada del salteado en el centro de cada rebanada.
4.-Cerrar cada rebanada y bolear hasta tener bollitos redondos.

16. 5.-Colocar agua con sal a hervir, una vez hierva llevarla a simmering y colocar los
kroppkakas cuidadosamente.
6.-Para evitar que la masa se rompa es importante que la cocción sea un simmering, del o
contrario las burbujas de oxígeno romperán la masa.
7.- Cocinar hasta que floten, aproximadamente entre 8 a 15 minutos dependiendo del
tamaño y la cantidad.
8.-Servir calientes con mantequilla derretida. Servir agua o agua mineral.

17. MELBOLLER
(Sopa de Pollo con Dumplings)
Ingredientes
• 1 ½ Tza Harina
• 1/8 cdta Pimienta Blanca
• 2 Cdas Mantequilla derretida
• 4 Unidades Claras de Huevo
• 4 Unidades Yemas de Huevo
• 1 Unidad Muslo Encuentro de pollo
• 2 onzas Puerro
• 2 onzas Apio
• 2 onzas Perejil
• 1 unidad Nabo, pelado y en cubos.
• 2 Cdta Sal
Procedimiento
1.-Cortar el muslo encuentro en 2 y colocarlo en una olla con agua fría, hervir y cocinar
por 45 minutos.
2.-Hacer un bouquet garni con el puerro, apio y el perejil.
3.-Agregar el bouquet garni, el nabo y la sal y cocinar en simmering por 30 minutos.
4.-Retirar el bouquet y apartar la mitad del caldo.

18. 5.-Mezclar la harina y la pimienta en un bowl, hacer un volcán. Agregar la mantequilla al
centro del volcán junto con las yemas batidas.
6.- Mezclar incorporando gradualmente la harina.
7.-Batir las claras hasta que estén firmes pero no secas, incorporar a la mezcla anterior
con movimientos envolvente, la masa deberá quedar libre pero firme.
8.-Formar pequeñas pelotitas y hervir en la mitad del caldo por 10 minutos
aproximadamente, una vez floten están listas.
9.-Servir los dumplings calientes con el caldo que apartamos previamente.

19. MILLIONBØF
(Carne Molida en Salsa Obscura)
Ingredientes
• 1 Unidad Cebolla
• 500 gr Carne Molida
• 1 Lata Tomates
• ½ litro Leche
• 1/2 taza Harina
• Al Gusto Sal, Pimienta
• 1 Taza Caldo de carne (opcional)
• -- Colorante vegetal chocolate.
• 1 Cda Mantequilla
Procedimiento
1.-Pique la cebolla finamente y acitronela en un sartén con mantequilla.
2.-Agregue la carne molida y cocínela hasta que se dore completamente, si la carne es
muy magra agregue más mantequilla.
3.-Ingrese los tomates y deshágalos, deben de quedar en trozos pequeños.
4.-Agregue la leche y mezcle bien. Hervir por 20 minutos. Si se desea puede agregarse
caldo de carne para reforzar el sabor.
5.-Elaborar un slurry con la harina y agregarlo al millionbof, hervir hasta espesar, espese
al gusto. Agregar el colorante y servir.

20. RUNEBERGSTÅRTA
(Pastelillo de Almendras y Ron)
Ingredientes
Masa:
• 1 Unidad Huevo
• 25 gr Azúcar
• 50 gr Azúcar morena
• 100 gr Mantequilla sin sal
• 50 ml Crema de batir
• 200 gr Harina
• 1 Cdta Polvo de hornear
• 50 gr Almendras molidas
• 50 gr Nueces molidas
• 1 Cdta Vainilla
• ½ cdta Esencia de almendra
Sirope
• 100 gr Azúcar
• 50 gr Agua
• 2 Cda Ron o Cognac

21. Topping de Frambuesa
• 100 gr Frambuesas
• 50 gr Azúcar
Glass
• 50 gr Azúcar Glass
• 1 Cda Agua
• 1 Cdta Escencia de Almendra
Procedimiento
1.-Derrita la mantequilla y déjela enfriar un poco, monte la crema.
2.-Batir a velocidad lenta los huevos y los azúcares hasta esponjar, agregar las esencias,
el licor, la mantequilla derretida y la crema batida.
3.-Mezclar los ingredientes secos e incorporar a la mezcla con movimientos envolventes.
4.-En mantequille ligeramente moldes cilíndricos y coloque la mezcla en ellos.
5.-Hornee a 175ºC-200ºC de 15 a 20 minutos hasta que estén cocidos.
6.-Para el sirope coloque todos los ingredientes en una olla pequeña y llévela a hervir
para que el alcohol se evapore y el azúcar se derrita. Reserve.
7.-En otra olla coloque las frambuesas y el azúcar, llévelas a hervir y cocínelas a fuego
bajo por 15 minutos, mezclar ocasionalmente. Enfriar (debe quedar espesa). Si no hay
frambuesas disponibles utilizar mermelada de frambuesa.
8.-Saque los pastelillos del horno y báñelos con el sirope. Use todo el sirope, permita que
el pastelillo lo absorba por unos 20 minutos. Cuando los pastelillos se vean ligeramente
húmedos sáquelos del molde.
7.-Recorte la parte superior del pastelillo para que se convierta en la base.
8.-En la parte superior nueva haga un pequeño orificio con una cucharilla, rellene el
orificio con la mezcla de la frambuesa. Deje enfriar en el refrigerador.

22. 9.-Prepare un icing espeso con el azúcar glass y el agua, dele sabor con la esencia de
almendra. Coloque el icing alrededor del topping de frambuesa sobre el pastelillo.
10.- Servir con café o té.

23. MENU III
MEDISTERPOLSE
(Salchichas Danesas)
BRUNEDE KARTOFLE
(Papas Danesas Caramelizadas)
BEEF STROGANOFF
(Res en crema ácida)
KRANSENKAKE
(Pastel de Anillos de Almendra Noruego)

24. MEDISTERPOLSE
(Salchichas Danesas)
Ingredientes
• 2 lb Carne molida de cerdo no muy magra.
• 1 Cda Sal
• 1 Cda Allspice
• 1/2 Tza Caldo de pollo
• ½ Pza Cebolla grande, rallada
• 1 cdta Pimienta negra molida
• ¼ cdta Clavitos de olor
• 3o4 Fundas para salchicha
Procedimiento
1-Remojar las fundas por 30 minutos en agua tibia. Enjuagarlas con agua fría hasta
dejarlas limpias.
2-Mezlcar toda la carne y los ingredientes, agregar los líquidos al final.
3.- Proceda a rellenar las fundas con la mezcla de la carne, ate las salchichas en
porciones regulares, no apriete demasiado la mezcla.
4.- Cocine las salchichas en una olla con agua hirviendo, cuando estén listas, extraiga de
la olla y dore en una sartén por todos lados.

25. BRUNEDE KARTOFLER
(Papas Danesas Caramelizadas)
Ingredientes
• 18 pzas Papas pequeñas (cambray)
• ¼ tza Azucar
• ¼ tza Mantequilla
• 2 Cda Agua
Procedimiento
1-Hervir las papas en agua con sal hasta que estén suaves. Retirar, escurrir bien, permitir
que se enfríen ligeramente y pelar.
2.-En una sartén grande, derretir azúcar hasta que tome un color dorado a fuego medio.
3.-Incorporar la mantequilla hasta que la mezcla esté tersa y ligeramente burbujeante,
incorpore el agua.
4.- Agregue las papas a la sartén, removiendo la sartén para cubrirlas uniformemente con
la mezcla.
5.- Permitir que las papas se doren, alrededor de unos 5 a 10 minutos.

26. BEEF STROGANOFF
(Res en crema ácida)
Ingredientes
• 1.5 lb Filete de Res
• ½ lb Hongos
• 12 oz Sour Cream
• ½ tza Vino blanco
• 2 Cda Cebolla Picada
• 2 Cda Salsa Inglesa
• 1 Cdta Nuez moscada
• 1 Cda Cebollina picada
• 1 Cdta Ajo picado
• 2 Cda Mantequilla
Procedimiento
1-Corte el filete en tiras de ½ pulgada de ancho por 2 de largo.
2.- En un sartén caliente, saltee las cebollas hasta que estén ligeramente doradas.
3.-Agregue la carne y séllela rápidamente (no sobrecocinar). Agregue el resto de los
ingredientes a excepción de la crema y la salsa inglesa.
4.-Permita que la preparación llegue a simmering y cocínela 5 minutos.
5.-Incorpore el resto de los ingredientes y termine la cocción.

27. KRANSEKAKE
(Pastel de Anillos de Almendra Noruego)
Ingredientes
• 1 lb Almendras blanqueadas
• 1 lb Azúcar Micro
• 3 pza Clara de Huevo
Icing:
• 2 Tza Azucar Micro
• 1 Pza Clara de huevo
• ½ cda Jugo de limón
Procedimiento
1-Moler las almendras hasta pulverizar, agregar el azúcar micro y la clara hasta formar
una pasta espesa.
2.-Colocar la mezcla en un bowl de metal sobre baño maría hasta que la masa esté tibia.
3.-Engrasar y enharinar bandejas para hornear. Hacer 18 anillos, iniciando con un
diámetro de 10 pulgadas y haciendo anillos subsecuentes ¼ de pulgada más pequeños
que el anterior, hasta 2 pulgadas.

28. 4.-Precalentar el horno a 300F. Hornear por 30 a 35 minutos o hasta dorar. Retirar los
anillos de las bandejas mientras están calientes.
5.-Elaborar el icing mezclando el azúcar micro, la clara de huevo y el jugo de limón.
6.-Para montar el kransekake: Montar un anillo sobre el otro elaborando una torre (de
mayor a menor). Decore con el icing en forma de zigzag sobre cada anillo antes de
colocar el siguiente. Use el icing para adherir otras decoraciones al dulce.

29. MENU IV
PITEPALT
(Esféricos de Papa, Bacon y Arándano)
AEBLEFLAESK
(Slices de Cerdo y Manzana Salteadas)
FARIKAL
(Cordero y Repollo)
ROGROD MED FLODE
(Pudin de Frutos Rojos con Crema)

30. PITEPALT
(Esféricos de Papa, Bacon y Arándano)
Ingredientes
• 1 lb Papas
• 2 cdta Sal
• 1 tza Harina
• 1 lb Bacon
Procedimiento
1-Pele las papas, rállelas finamente, cuele el líquido.
2.-Mezcle las papas ralladas con harina y agua para formar una masa.
3.- Corte el bacon en piezas pequeñas.
4.-En una olla grande ponga 2 lt de agua a hervir con 2 cdas de sal.
5.- Enharine ligeramente sus manos, tome algo de la masa y forme una esfera, haga un
agujero en la esfera y agregue 1 cucharada del bacon. Cierre completamente.
6.- Ponga los esféricos en el agua hirviendo tan pronto termine de amasarlos, cocine 45
minutos.
7.- Si hay sobrante de bacon freírlo hasta que quede crocante.
8.- Sirva el esférico con mermelada de arándano o lingonberry, manteruilla y bacon
crocante.
9.-Para beber sirva un vaso con leche.

31. ÆBLEFLÆSK
(Slices de Cerdo y Manzana Salteadas)
Ingredientes
• 6 oz Bacon en trozo
• 3 unidades Manzana Roja
• 1/4 taza Azúcar
• Al Gusto Sal y pimienta
• 1 pza Cebolla mediana
• 1 Cda Mantequilla
Procedimiento
1.-Rebane el bacon el tiras lo más delgadas posibles. Fríalas en un sartén hasta que
estén bien doradas, asegures de que queden lo más planas y crujientes posibles. Retirar.
2.-Corte la cebolla en julianas y las manzanas en octavos, saltee ambas en el mismo
sartén conde se frío el bacon.
3.-Agregue el azúcar y sazone con la sal y la pimienta, las manzanas deben quedar
suaves y ligeramente doradas. Sirva Caliente.

32. FARIKAL
(Cordero y Repollo)
Ingredientes
• ½ lb Carne de cordero
• 1 pza Repollo
• 2 tza Agua
• 1 ½ Cda Pimienta negra entera
• Al gusto Sal
Procedimiento
1.-En el fondo de una olla coloque una capa de carne de cordero, cúbrala con una capa
de repollo. Repita este proceso todas las veces que pueda.
2.- Elabore un sachet con las pimientas y colóquelas en el centro de la olla. Agregue el
agua y tápelo.
3.-Lleve la olla a ebullición y cocine en simmering de 1 a 2 horas.
4.- Retire el sachet antes de servir.
5.- Sirva caliente y decore con algunas pimientas enteras.

33. RODGROD MED FLODE
(Pudin de Frutos Rojos con Crema)
Ingredientes
• 2 tazas Frutos Rojos (Fresas, Frambuesas, Arándano)
• 1 ½ tza Agua
• ½ tza Azúcar
• 3/8 tza Maicena
• ¾ tza Agua fría
• Al Gusto Azúcar
• Al gusto Crema Batida
Procedimiento
1.- Hierva las frutas con el agua y cocínelas hasta que las semillas se separen de la fruta.
Cuele las semillas y lleve la mezcla resultante a hervor.
2.- Agregue el azúcar y mezcle hasta que se disuelva.
3.- En un bowl combine la maicena con el agua fría para hacer un slurry, no permita que
se formen grumos.
4.-Incorpore el slurry a la olla con los frutos rojos, mezclando constantemente.
5.- En el momento en que espese, retirar del fuego y colocar en recipientes individuales.
6.-Rociar con azúcar y dejar enfriar. Coronar con la crema batida.

34. MENU I
BIBIMBAP
(Arroz Coreano)
KIMCHI
(Repollo Fermentado Picante)
BULGOGI
(BBQ Coreano)
HOTTEOK
(Pancakes Rellenos)

35. BIBIMBAP
(Arroz Coreano)
Ingredientes
• 1 tza Arroz Blanco Hervido
• 1 pza Zanahoria en juliana
• 2 oz Habichuelas
• 2 oz Espinacas u Hoja de mostaza
• 2 oz Hongos o Champiñones
• 1 pza Huevo
• 1 Cda Semillas de sésamo
• 1 Cda Aceite de sésamo
• Al Gusto Salsa de Soya
• Al Gusto Pasta de frijoles y chile (gochuchang)
Procedimiento
1-Cortar la zanahoria en juliana, colocarla en agua fría.
2-Saltear las habichuelas en un poco de aceite de sésamo o de maní y sazonarlas
ligeramente con sal.
3-Saltear las espinacas/mostaza en aceite de sésamo o maní y sazonar con sal.
4-Rebanar los hongos lo más delgado posible y saltearlos en aceite de sésamo o maní.

36. 5.-Freír el huevo de manera que la clara esté cocida pero la yema esté suave (sunny side
up)
6-Colocar el arroz en un bowl no muy profundo. Colocar los vegetales encima del arroz
cuidadosamente pero separados, con el fin de poder apreciar los diferentes cortes,
colores y texturas.
7.- Colocar el huevo en el centro, cuidando que la yema no se rompa.
8.-Rocíe las semillas se sésamo y bañe con el aceite de sésamo y la salsa de soya.
9.- Al momento de servir, acompañe con la salsa de frijol y chile.

37. KIMCHI
(Repollo Fermentado Picante)
Ingredientes
• 1pza Repollo Blanco
• 1 pza Nabo Grande
• 2 tza Chili Flakes
• ½ tza Salsa de Pescado
• ½ pza Cebolla Blanca
• ½ Cda Jengibre
• ½ tza Ajo
• 3 pza Cebollina
• 1 tza Sal
• ½ tza Harina todo uso
• ¼ tza Azúcar
Procedimiento
1-Corte el repollo a la mitad, una vez hecho esto haga un corte en la raíz, pero no corte
las hojas.
2-Remoje cada pieza en agua fría y rocíe alrededor de ½ tza de sal, abriendo cada hoja y
espolvoreando la sal entre ellas y deje reposar por 1 hora. La raíz debe recibir mas sal
que las hojas.

38. 3-Pele el nabo y córtelos en cubos de 1 pulgada, colóquelos en un bowl con ½ tza de sal.
4.-Una vez pasado el tiempo gire tanto el repollo como el nabo para salarlos de manera
uniforme, no agregue mas sal en este punto. Repose 30 minutos más
5.-Pasado el tiempo, enjuague en repollo y el nabo en agua fría 3 veces.
6.- En un sartén coloque la harina con el agua y mézclelos, cocine a fuego medio
revolviendo constantemente. Una vez la mezcla comience a formar burbujas agregue el
azúcar y cocine revolviendo por un minuto. Deje enfriar.
7.-En un bowl grande coloque la mezcla anterior fría y agregue los ingredientes uno por
uno: La salsa de pescado, los chili flakes, el ajo triturado, el jengibre y la cebolla picados
finamente. Puede pasar todo por un procesador para tener una mejor textura.
8.-Agregue la cebollina cortada en diagonales y el nabo mediano cortado en julianas finas.
9.- Mezcle todos los ingredientes con cuidado
10.-Colóquese guantes para evitar que sus manos se irriten.
11.-Esparza la pasta de kimchi en cada hoja del repollo, y presione ligeramente con
ambas manos para mantener una buena forma, sea generoso.
12.-Coloque en un recipiente bien tapado y mezcle el resto de la pasta con los cubos de
nabo.
13.-Al momento de servir sirva tanto repollo como nabo.
14.- Estas mezclas pueden dejarse fermentar en el refrigerador por 1 o 2 días para
desarrollar más su sabor.

39. BULGOGI
(BBQ Koreano)
Ingredientes
• 8oz Filete de res en trozo
• 2 Cda Agua fría
• 3 Cda Azúcar
• 2 ½ Cda Salsa de Soya
• 1 Cda Ajo picado
• ¼ cdta Pimienta negra
• 2 Cda Jerez
• 1 pza Cebolina
• 2 Cda Aceite de sésamo
Procedimiento
1.-Corte la carne en rebanadas delgadas contra el grano, puede semi congelar la carne
para hacer este paso más sencillo.
2.-En un bowl mezcle todos los ingredientes, menos la cebollina y el aceite, incorpore
bien.
3.-Agregue la carne en el marinado y cúbrala, dejándola reposar en el refrigerador por 90
minutos mínimo, mezclando ocasionalmente.
4.-Una vez pasado el tiempo, agregue la cebollina y el aceite de sésamo.
5.-Calentar un grill o una sartén y cocinar la carne hasta que esté dorada por ambos
lados.

40. HOTTEOK
(Pancakes Rellenos)
Ingredientes
Base:
• ½ tza Agua
• ½ cdta Azúcar
• 1 cdta Levadura
Masa
• 3 tza Harina
• 1 tza Leche
• ½ Cdta Sal
Relleno
• 1 tza Azúcar Morena
• Al Gusto Canela en polvo
• Al Gusto Maní Molido

41. Procedimiento
1-Entibie el agua de la base y combínela con el resto de los ingredientes de la base. Deje
reposar por 5 minutos.
2.-Utilizando la técnica del volcán, mezcle todos los ingredientes de la masa y la base
preparada.
3.-Una vez incorporados, amase bien y deje reposar hasta que la masa crezca al doble de
su tamaño.
4.-Mezcle los ingredientes del relleno en un bowl.
5.-Con las manos aceitadas, tome una porción de la masa fermentada, genere un hueco
en el centro de la bola y rellene con tanta cantidad del relleno como desee.
6.-Cierre bien la masa y fórmela en una esfera de nuevo, si no está bien cerrada el relleno
se saldrá y el producto final será inferior.
7.-Una vez terminado, caliente una sartén a fuego medio, presione la esfera para formar
un disco y dórelo por ambos lados en la sartén.
8.-Sirva caliente, pero con cuidado ya que el relleno puede ocasionar quemaduras !!!

42. MENU II
HOBAKJUK
(Sopa de zapallo con dumplings)
OIJANGAJJI
(Pepinos Coreanos Encurtidos)
SAMGYEOPSAL GUI
(Panza de Cerdo BBQ)
PATBINGSU
(Raspado Coreano)

43. HOBAKJUK
(Sopa de zapallo con dumplings)
Ingredientes
• 2 pza Zapallo (pera)
• 3 tza Agua
• 2 tza Harina
• 1/4 cdta Sal
• ¾ tza Agua Caliente
• ¼ tza Azúcar
Procedimiento
1- Lave los zapallos en agua fría para remover cualquier rastro de suciedad.
2- Corte el zapallo a lo largo y retire las semillas con una cuchara.
3- Coloque el zapallo en una olla grande, agregue las 3 tazas de agua y hierva 30
minutos a fuego medio hasta que la pulpa esté suave.
4- Retire el zapallo de la olla y extraiga toda la pulpa con una cuchara.
5- Coloque la pulpa en una olla con agua en una relación de 1.5 tazas de agua por 1
de pulpa.
6- En un bowl mezcle la harina, sal, y el agua restantes hasta que tenga una masa
uniforme.
7- Forme esferas de ½ cm de diámetro. Ponga a hervir el zapallo con el agua y al
romper el hervor agregue los dumplings, estarán cocidos cuando empiecen a flotar
en la sopa. Sirva Caliente

44. OIJANGAJJI
(Pepinos Coreanos Encurtidos)
Ingredientes
Encurtido:
• 3 lb Pepinos
• 1 tza Sal
• 1 tza Vinagre
• 9 tza Agua
• 2 pza Manzana
• 2 Cda Chili Flakes
• 1 Dte Ajo
• 1 Cda Cebollina
• 2 Cdta Chile Verde (serrano, jalapeño)
• ½ Cdta Miel
• ½ Cdta Aceite de Sésamo
• ½ Cda Semillas de sésamo

45. Procedimiento
1.- Lave los pepinos, rebánelos y colóquelos en una olla con la sal, el agua y el vinagre.
2.- Corte, y descorazone las manzanas, rebánelas y colóquelas en la olla.
3.- Revuelva la olla con una cuchara de madera hasta que la sal se haya disuelto.
4.-Hierva por 40 minutos a fuego alto.
5.- Retire las manzanas y deje reposar los pepinillos en la mezcla hasta que se enfríe.
6.- Si se desea más sabor, dejar reposando los pepinillos en el encurtido durante varios
días.
7.-En un bowl, mezcle los pepinillos rebanados con el resto d los ingredientes a excepción
de las semillas de sésamo.
8.-Mezcle bien y sirva, decore espolvoreando con las semillas de sésamo.

46. SAMGYEOPSAL GUI
(Panza de Cerdo BBQ)
Ingredientes
• 3 lb Tocino de cerdo con carne (trozo)
• 2 pza Cebollina
• ¼ tza Salsa de soya
• 2 Cda Chili flakes
• 2 cdta Azúcar
• 1 cda Semillas de sésamo
• 1 cda Aceite de sésamo
Pasta:
• ¼ tza Pasta de frijoles con chile
• 2 cda Chili flakes
• 1 pza Cebollina
• 1 dte Ajo
• 2 cdta miel
• 2 cdta Semillas de sésamo

47. • 1 Cda Aceite de sésamo
• 1 pza Lechuga
• 1 pza Zanahoria
• 3 oz Hongos/champiñones
• 1 pza Pimiento verde
Procedimiento
1.- Rebane el tocino en porciones de un bocado, coloquelas en un plato y guarde en el
refrigerador.
2.-Corte la cebollina en julianas finas y colóquelas en agua fría.
3.-En un bowl combine la salsa de soya, los chili flakes, el azúcar, las semillas de
sésamo y el aceite, reserve.
4.-Cuele las cebollinas y mezcle con la salsa, reserve.
5.-Combine todos los ingredientes de la pasta hasta que se incorporen
completamente.
6.-Lave la lechuga y séquela, corte la zanahoria en juliana y rebane los hongos, corte
el pimiento en cubos.
7-Caliente el grill/sartén con un poco de aceite de sésamo.
8.-Coloque la carne rebanada cocínela girando regularmente para que no se pegue.
9.-Mientras se cocina agregue los hongos y el pimiento verde.
10.- Tan pronto como la carne esté lista, retírela del grill y sirva en un plato con las
verduras cocidas.
11.- En una hoja de lechuga coloque una pieza de carne y agrege un poco de cada
mezcla, enrróllela de manera que tenga un pequeño paquete y sirva.

48. PATBINGSU
(Raspado Coreano)
Ingredientes
• 1 bandeja Hielo
• 1 lata Leche Condensada
• 180 gr Frijoles rojos
• 1 tza Azucar
• 1/8 cdta Sal
• Al Gusto Te Verde
• Al Gusto Helado.
• 1 lata Frutas cocktail
Procedimiento
1.- Lave los frijoles y cocínelos en una olla con agua, hiérvalos y cuele el agua, haga un
puré con los frijoles y mezclelos con el azúcar y la sal. Deje enfriar.
2.-Coloque el hielo en una licuadora con un poco de agua y muela hasta tener hielo
picado, retire el exceso de agua.
3.-Coloque el hielo en una fuente o copa y bañe con un poco de la leche condensada

49. 4.- Coloque Varias porciones del tamaño de una cucharada de la pasta de frijoles dulces
sobre el hielo picado.
5.-Pase el te verde por un procesador para obtener un polvo fino, esparza el polvo por el
raspado.
6.-Coloque las frutas cocktail y en el centro una bola del helado de su preferencia.
7.-Sirva frío.

50. MENU III
만두 / MANDU/MANDOO
(Dumplings)
오징어 볶음 / OHJINGUH BOKKEUM
(Calamar Salteado)
탕수육 / TANGSUYUK
(Carne Agridulce)
단팥죽 / DANPATJUK
(Sopa de Frijoles Dulces)

51. 만두 / MANDU
(Dumplings Rellenos)
Ingredientes
• 4 oz Carne molida de res
• 4 oz Carne molida de cerdo
• 1 tza Cebollina
• 4 pza Hongos Shiitake
• ½ pza Cebolla
• 3 oz Queso fresco
• 2 dientes Ajo
• Al gusto Sal
• Al gusto Azúcar
• 2 Cda Aceite de Sésamo
• ¼ tza Aceite vegetal
• 10 pza Masa de mandoo (wonton)
Procedimiento
1-En un bowl mezcle las carnes molidas y sazone con sal, pimienta y la mitad del aceite
de sésamo.
2.-Lave y seque las cebollinas y píqu
elas, agregue el resto del aceite de sésamo y mezcle bien.
3.-Ponga los hongo shiitake a remojar, cuando estén suaves píquelos y mezcle 1 cda de
salsa de soya, azúcar y aceite vegetal.

52. 4.-Corte la cebolla en brunoise , elimine el exceso de suero del queso y mezcle todos los
ingredientes en un bowl grande, sazone cuidadosamente.
5.-Tome una hoja de la masa de mandoo y rellene el centro con la mezcla, cierre el
dumpling con los dedos húmedos en agua fría.
6.-En un sartén con un poco de aceite vegetal fría los dumplings, tape el sartén, pasado
unos minutos de vuelta a los dumplings. Agregue 3 cdas de agua y tape, cocine a fuego
bajo.
7.-Cuando los mandoo estén dorados sírvalos calientes, acompañados de una salsa 50%
vinagre y 50% salsa de soya

53. 오징어 볶음 / OHJINGUH BOKKEUM
(Calamar Salteado)
Ingredientes
• 1lb Calamar
• 3 Cda Salsa de soya
• 1 pza Zanahoria
• 2 pza Cebollina
• 1 pza Cebolla mediana
• 1 pza Aji Verde
• 5 dte Ajo
• 2 Cda Chili flakes
• 1 Cda Azúcar
• 1 Cda Aceite de oliva
• 1 tza Arroz cocido
Procedimiento
1-Limpie el calamar, lávelo, séquelo, cortelo en tiras y coloque en un bowl.
2-Prepare un plato grande para los vegetales. Corte las zanahoria en diagonal, delgada.
3-Corte las cebollinas en piezas de 3 cm, rebane la cebolla y el ají.

54. 4-En un bowl prepare una pasta picante con los dientes de ajo picados, la salsa de soya,
los chili flakes y el azúcar.
5-En un wok caliente el aceite de oliva y saltee los alimentos en el siguiente orden:
Zanahoria, Cebolla, cebollna, ají verde, cocine por 2 minutos.
6.-Agregue el calamar y la pasta picante, saltee por unos minutos más.
7.-Una vez cocido, transfiera el calamar a un plato y sirva jutno con arroz, decore con
semillas de sésamo y aceite de maní.

55. 탕수육 / TANGSUYUK
(Carne Agridulce)
Ingredientes
• 600 gr Filete de Res
• 2 tza + 2 Cda Maicena
• 2 tza Aceite vegetal
• 1 pza Huevo
• 1 tza Azúcar Turbinada
• TT Sal,Pimienta
• 3 Cda vinagre
• 1 pza Manzana
• 1 pza Piña
• 1 pza Cebolla
• 1 pza Zanahoria
• 3 pza Hongos shiitake/negros
Procedimiento
1.-Remoje los hongos en agua tibia hasta que suavizen.

56. 2.-Mezcle 2 Tazas de macena con aproximadamente 3 tazas de agua, una vez hecha la
mezcla, dejar reposar hasta que la maicena se asiente. Elimine el agua, la maicena debe
estar sólida y dura.
3.-Corte la carne en tiras de 5x1x1cm y sazone con sal y pimienta.
4.-Agregue la carne a la maicena y agregue 1 clara de huevo, mezcle bien.
5.-En un wok caliente aceite y fría las tiras por 5 minutos hasta que estén doraras y
crujientes, es importante que la carne esté lo más cubierta de maicena posible. Cuele la
carne frita.
6.-En un plato coloque la cebolla rebanada, la manzana en cubos, la zanahoria y los
pepinos en diagonales delgadas, los hongos picados y la piña en trozos.
7.-En una olla agregue ½ cda de aceite vegetal, saltee la cebolla y agregue los hongos y
la zanahoria, cocine por un minuto.
8.-Agregue 2 tazas de agua y lleve la mezcla a hervor, agregue 1 cdta de sal, 1 cdta de
salsa de soya 1 taza de azúcar y mezcle hasta incorporar.
9.-Ingrese 3-4 Cdas de vinagre y un slurry de 2 Cdas de maicena con 2 de agua.
10.-Agregue la piña y el pepino, cocine hasta suavizar.
11.-Al momento de servir, fría de nuevo la carne hasta que quede muy crujiente,
recaliente la salsa y sirvala sobre la carne.
12.-Acompañe con salsa (50/50 salsa de soya y vinagre)

57. 단팥죽 / DANPATJUK
(Sopa de Frijoles Dulces)
Ingredientes
• 1 tza Porotos
• 1 tza Azúcar Morena
• 1 cdta Canela en polvo
• 2 Cda Slurry Maicena
• TT Piñones (Semillas de pino)
Procedimiento
1-Cocine los porotos en 4 tzas de agua, hierva por 10 minutos a fuego alto y en
Semmering por 50.
2.-Revise si los porotos están cocidos totalmente, extraiga el exceso de agua y haga u na
pasta con ellos, agregue el azúcar, la canela y 1 cdta de sal y mezcle bien.
3.-Coloque la pasta en una olla con 4 tazas de agua y 1 tza de azúcar, hiervala.
4.-Agregue el slurry y permita que la sopa se espese.
5.-Decore con canela en polvo y las semillas de pino, sirva caliente.

58. MENU IV
닭강정 / DAKKANGJUNG
(Pollo dulce y crujiente)
가지나물 / GAJI NAMUL
(Berenjena Vaporizada)
갈비찜 / GALBI JJIM
(Costillitas de Res)
BAESOOK
(Peras con pimienta)

59. 닭강정 / DAKKANGJUNG
(Pollo dulce y crujiente)
Ingredientes
• 20 pza Alitas de pollo
• TT Sal, Pimienta
• 2 pza Huevo
• ½ tza Maicena
• ½ tza Harina
• 2 tza Aceite vegetal
• ½ tza Jengibre rebanado
• 2 tza salsa de soya
• 1 tza Azúcar Morena
• ¼ tza Vinagre
• 1 tza Miel de maiz
• 1 tza Maní
• ½ Cda Pimienta Roja
• ½ tza Semillas de sésamo tostada
Procedimiento

60. 1.- Lave el pollo, séquelo y sazónelo con sal y pimienta.
2.-En un bowl mezcle los huevos, la harina y la maicena, mezcle bien, sazone e ingrese el
pollo.
3.-Fria el pollo en profundo 2 veces a 350/380F respectivamente.
4.-En un wok coloque 1tza de agua y lleve a ebullición, agregue el jengibre.
5.-Agregue la salsa de soya, el azúcar, y el vinagre, hierva a fuego medio por 5 min.
6.-Incorpore la miel de maiz y siga cocinando por 30 minutos. Incorpore el pollo frito, el
maní, el chile y las semillas de sésamo, mezcle bien, apague el fuego y sirva.

61. 가지나물 / GAJI NAMUL
(Berenjena Vaporizada)
Ingredientes
Encurtido:
• 3 pza Berenjena
• 2 ½ Cda Salsa de soya
• 1 pza Cebollina
• 2 dte Ajo
• ½ Cda Semillas de sésamo tostadas
• 2 Cdta Chii flakes
Procedimiento
1-Pele las berenjenas y córtelas en 3 partes, corte esas partes a lo largo por la mitad.
2.-En una vaporera coloque 2 tazas de agua y vaporize las berenjenas por 15 minutos a
fuego alto.
3.-Retire las berenjenas y colóquelas en un bowl, permita que se enfríen.
4.-Cuele las berenjenas y córtelas con las manos haciendo tiras largas.
5.-Agregue el resto de los ingredientes y mezcle bien.
7.-Decore y sirva.

62. 갈비찜 / GALBI JJIM
(Costillitas de Res)
Ingredientes
• 2 lb Costillitas de res
• 5 pza Hongos shiitake
• 4 cda Salsa de soya
• 8 dte Ajo
• 1 cda Sake
• 1 cda Azúcar morena
• 3 pza Zanahoria
• 1 pza Nabo grande
• 2 Cda Miel de Maiz
• 1 cda aceite de sésamo
• TT Sal, Pimienta
Procedimiento
1-Remoje los hongos shiitake.
2.-Lave las costillitas en agua fría, escalfe las costillas por 7 minutos, elimine el líquido.

63. 3-Lave las costillas en agua fría para eliminar el exceso de grasa, coloque las costillas en
la olla sin agua.
4-En un bowl mezcle 2 tazas de agua con la salsa de soya, el ajo, la cebolla el sake y el
azúcar.
5.-Incorpore estos ingredientes a las costillas y hierva a fuego medio por 20 minutos.
6.-Tornee la zanahoria y el nabo, corte los hongos en trozos e incorpórelos a las costillas,
deje cocinar en Semmering por 1 hora.
7.-Una vez la carne esté suave, agregue la miel, el aceite de sésamo, la pimienta, mezcle
bien y cocine hasta que el líquido evapore.
8.-Sirva caliente.

64. BAESOOK
(Peras con pimienta)
Ingredientes
• 2 pza Pera
• 20 pza Pimienta Entera
• 2 Cda Azúcar
• 4 Tza Agua
• TT Piñones (Semillas de pino)
Procedimiento
1.- Pele y descorazone las peras.
2.-Corte en cuartos y redondee las puntas.
3.-Inserte 2 o 3 pimientas en la parte externa de las peras.
4.-Coloque el agua, azúcar y las peras en una olla y lleve a ebullición.
5.-Cocine en Semmering por 5 minutos, deje enfriar y coloque en la nevera.
6.-Sirva en un recipiente pequeño con algunas peras y decore con las semillas de pino.

65. MENU V
OHJINGUH TWIGIM
(Calamar Frito con papa dulce)
DUBU BUCHIM YANGNYUMJANG
(Tofu Frito en salsa picante)
KONGNAMULGUK
(Sopa de Frijol Nacido)
GYUNGDAN
(Pastelillos de arroz dulce)

66. OHJINGUH TWIGIM
(Calamar Frito con papa dulce)
Ingredientes
• 1 pza Calamar Seco/Fresco
• 1 pza Clara de huevo
• ½ tza + 2 Cda Maicena
• ½ tza Harina
• 1 Cdta Sal
• 1 Cda Salsa de soya
• 1 Cda Vinagre
• 2 pza Papa dulce
• 1 tza Aceite
Procedimiento
1-Corte el calamar seco con unas tijeras en piezas del tamaño de un bocado y remodelas
en agua fría por 1 hora.
2.-Bata la clara de huevo hasta que espume y agregue la ½ tza de maicena, la harina, la
sal, y el agua para formar la mezcla.
3.-Cuele y seque el calamar y agreguele 2 cdas de maicena y mézclela.
4.-Coloque el aceite en una olla, caliéntelo y ingrese el calamar a la mezcla y fríalo dos
veces.
5.-Rebane la papa dulce en diagonal, alrededor de ½ pulgada de grueso, ingrese en la
mezcla y fría. Sirva con la mezcla de Salsa de soya y vinagre.

67. DUBU BUCHIM YANGNYUMJANG
(Tofu Frito en salsa picante)
Ingredientes
• 10 oz Tofu
• 2 Cda Aceite vegetal
• 1 Dte Ajo
• 1 pza Cebollina
• 1 Cdta Chili flakes
• 1 cdta Azúcar
• 2 Cda Salsa de soya
• 2 Cdta Aceite de sésamo
• 2 Cda Semillas de sésamo
Procedimiento
1-Corte el tofu en piezas de 1x1x1/4 de pulgada. Séquelo con papel toalla.
2-Caliente un sartén con el aceite vegetal, agregue el tofu y baje el fuego, cocine a fuego
bajo durante 5-7 minutos.
3.-Cuando el tofu esté ligeramente dorado, dele la vuelta y cocínelos otros 5 minutos.
4.-Transfiera el tofu a un plato de servir.

68. 5.-En un bowl, mezcle el resto de los ingredientes: el ajo picado, la cebollina en
diagonales, los chili flakes, el azúcar, la salsa de soya y el aceite de sésamo.
6.-Sirva la salsa sobre el tofu y rocíe las semillas de sésamo tostadas justo antes de
servir.

69. KONGNAMULGUK
(Sopa de Frijol Nacido)
Ingredientes
• 1/2 pkt Frijol Nacido
• 1 ½ cdta Sal
• 5 ½ tza Agua
• 2 dte Ajo
• 1 cdta Salsa de soya
• ½ cda Chili flakes
• ½ pza Cebolla
• 1 pza Anchoas
• 2 ramitas Cebollina
• 2 Cdta Aceite de sésamo
• 2 Cda Semillas de sésamo

70. Procedimiento
1.-Lave y seque los frijoles germinados, elimine aquellos dañados.
2.-Coloque los frijoles en una olla junto con el agua, agregue las sal, salsa de soya, el ajo
picado y los chili flakes.
3.-Rebane la media cebolla y colóquelos en la olla.
4.-Incorpore la mitad de la anchoa, lleve el líquido a ebullición y mantenga a fuego medio
por 15 minutos, tapado.
5.-Una vez pasado el tiempo, remueva con una cuchara y cocine en simmering por 25
minutos.
6.-Agregue la cebollina en diagonales y el aceite de sésamo.
7.-Apague el fuego, tueste las semillas de sésamo y muélalas.
8.-Sirva la sopa y espolvoree las semillas de sésamo justo al momento de servir.

71. GYUNGDAN
(Pastelillos de Arroz Dulce)
Ingredientes
• 2 tza Harina de arroz
• ¾ tza Agua hirviendo
• 1 tza Frijoles rojos cocidos SIN sal
• 1 tza Azúcar morena
• 1 cda Sal
• 1 cdta Canela en polvo
• ½ tza Semillas de sésamo
• ½ tza Té verde en polvo
• ½ tza Cocoa en polvo
• 8 Cda Azúcar
Procedimiento
1-Mezcle los frijoles cocidos, con el azúcar morena, 1 cdta de sal y la canela.
2.-Prepare 3 bowls, enjuague y seque las semillas de sésamo, tuestelas hasta que estén
doradas, muelalas y colóquelas en 1 bowl con 2 cdas de azúcar, en otro bowl mezcle el té
verde con 2 cdas de azúcar, en el 3er bowl mezcle 2 cdas de azúcar con la cocoa en
polvo.
3.-En un bowl grande, coloque el harina de arroz, 2 cdas de azúcar y 1 cdta de sal,
mezcle e incorpore poco a poco el agua hiviendo, mezcle bien y amase a mano.

72. 4.-Si la masa se siente muy húmeda puede agregar harina de trigo. Coloque la masa en
una bolsa de plástico y reserve.
5.-Enharine la mesa de trabajo con harina de trigo, coloque la masa en la mesa, divídala
en 2 y haga un cilindro uniforme con cada mitad.
6.-Corte en rebanadas 9-10 rebanadas cada cilindro. Bolee cada rebanada.
7.-Tome una bola y hágale un agujero como si fuese una albóndiga, rellénela con la pasta
de frijoles, ciérrela, bolee de nuevo.
8.-En una olla con agua hirviendo coloque cuidadosamente las esferas rellenas, cuendo
floten estarán cocidas (alrededor de 5 minutos).
9.-Pase las bolas por agua fría y séquelas, pase las bolas por los bowls para cubrirlas,
deberá haber 3 colores (verde,crema y chocolate).
10.-Coloque en un plato decorativamente.

73. MENU VI
DAEGUJEON
(Filete de Bacalao Apanado)
JAPCHAE
(Fideos Salteados con vegetales)
GAMJATANG
(Estofado de cerdo con papas y vegetales)
HWAJEON
(Pancakes dulces con flores)

74. 닭강정 / DAKKANGJUNG
(Filete de Bacalao Apanado)
Ingredientes
• 400 gr Filetes de Bacalao
• 1 tza Harina
• 2 Dtes Ajo
• 1/8 cdta Pimienta
• 2 pza Huevo
• 1 pza Cebollina
• Al Gusto Chili Flakes
• 1 Cda Aceite de Oliva
• 1 pza Lechuga
Procedimiento
1.- Si el bacalao está salado, dejar remojar en agua, eliminar la sal e hidratar el filete.
2.-Enjuague el bacalao y séquelo con papel toalla, rebánelo delgado y colóquelo en un
bowl.
3.-Ingrese el ajo picado finamente y la pimienta y mezclemos bien para sazonar el
bacalao.
4.-Pase el bacalao en la harina rápidamente, asegurándose de que esté bien cubierto y
elimine el exceso de harina.

75. 5.-Bata los huevos en un bowl pequeño y agregue un poco de sal, la cebollina picada
finamente y los chili flakes.
6.-Caliente una sartén a fuego medio alto, coloque el aceite.
7.-Pieza por pieza pase el bacalao por la mezcla de los huevos y coloque en el sartén,
baje el fuego a medio y cocine hasta dorar, agregue más aceite de ser necesario.
8.-En un plato, coloque unas hojas de lechuga y sobre ellas el bacalao.
9.-Sirva caliente con una salsa 50/50 (soya/vinagre).

76. JAPCHAE
(Fideos Salteados con Vegetales)
Ingredientes
Encurtido:
• 5 pza Hongos shiitake
• 1 pkt Fideos de arroz
• 150 gr Filete de res
• 1 manojo Espinaca
• 1 pza Zanahoria Mediana
• 1 pza Cebolla mediana
• 3 dte Ajo
• 3 pza Cebollina
• 4 Cda Aceite de sésamo
• 4 cda Salsa de soya
• TT Aceite de oliva
• 4 cda Azúcar
• 1 cdta Pimienta negra
• 1 cda Semillas de sésamo

77. Procedimiento
1-Remoje los hongos shiitake en agua tibia hasta que se ablanden, rebánelos delgados,
corte la zanahoria en julianas de 5 cm de largo, corte la cebollina en trozos de 5 cm,
rebane la cebolla finamente y corte la carne en tiras delgadas.
2.-Hierva los fideos en una olla grande por 3 minutos, cuando estén suaves cuelelos y
colóquelos en un bowl grande de servir
3.-Corte los fideos varias veces con una tijera y agregue 1 Cda de salsa de soya y 1 de
aceite de sésamo, mezcle y reserve.
4.-En agua hirviendo cocine la espinaca por 1 minuto, extráigala y remójela en agua fría,
séquela y corte en piezas de 5 cm, sazónelas con la salsa de soya y el aceite de sésamo
y coloque en el bowl.
5.-En un sartén caliente un poco de aceite de oliva y saltee las zanahorias por 30
segundos, retire, ingrese la cebolla, acitrone, retire, ingrese la cebollina y saltee por 1
minuto, retire.
6.-Agregue un poco más de aceite de oliva e ingrese la carne y los hongos shiitake, saltee
hasta que estén bien cocidos, agregue los 3 dientes de ajo picados, ½ cda de salsa de
soya y ½ cda de azúcar, saltee por 30 segundos más y retire.
7.-Haga una salsa con 2 cda de salsa de soya, 3 de azúcar, 2 de aceite de sésamo y 1
cdea de pimienta
8.-Monte los vegetales sobre los fideos y sazone con la salsa, decore con semillas de
sésamo tostadas.

78. GAMJATANG
(Sopa de cerdo y vegetales)
Ingredientes
• 3 lb Hueso de cerdo (cuello)
• 1 pza Repollo mediano
• 1 Cda Jengibre rebanado
• 1 pza Cebolla mediana
• 2 cda Miso
• 1 Cda Chili flakes
• 2 pza Hongos shiitake
• 6 dte Ajo
• 2 Cda Chili flakes
• 1 Cda Pasta de chile
• 3 Cda Vino bco
• 3 Cda Salsa de pescado
• 3 pza Cebollina asiática
• 1 pza Cebollina
• TT Pimienta
• ½ pkt Frijol Nacido
• 2 pza Papa

79. Procedimiento
1-Lave los huesos de cerdo, séquelos.
2.-Ponga agua en una olla a hervir, corte el repollo en tiras gruesas y blanquéelas por un
minuto.
3.-Coloque los huesos de cerdo en el agua hirviendo con el jengibre rebanado, cocine por
7 minutos, retire los huesos, enjuáguelos y colóquelos en una olla grande.
4.-Coloque 10 tazas de agua a la olla, la cebolla rebanada delgada, 1 cda de jengibre
rebanado, el miso, los hongos shiitake secos, y 1 cda de chili flakes. Hierva por 1 hora a
fuego medio-alto.
5.-En un bowl, mezcle 6 dtes de ajo picados finamente, el resto de los chili flakes, las
pasta de chile, el vino, la salsa de pescado e incorpore bien.
6.-Corte la cebollina asiática en tiras de 7 cm de largo, lave y enjuage el frijol nacido,
tornee las papas hasta tener 3 papines, coloque todo junto con el repollo en un bowl.
7.-Una vez pase la hora extraiga los hongos shiitake y córtelos en piezas pequeñas,
agregue todos los vegetales, parte de la salsa y los hongos a la sopa, cocine por 30
minutos más.
8.-Rectifique sabor, agregue más salsa de ser necesario.
9.-Pasado el tiempo de cocción, sirva en un bowl y coloque cebollina picada y pimienta
negra recién molida, sirva caliente.

80. HWAJEON
(Pancakes dulces con flores)
Ingredientes
• 1 tza Harina de arroz
• 1/8 cdta Sal
• ¼ tza Azúcar Micro
• ½ tza Agua Hirviendo
• ¼ tza Azúcar
• ¼ tza Agua
• 1 tza Té verde caliente
• -- Flores Comestibles
Procedimiento
1.- Coloque la harina de arroz con el azúcar micro y la sal en un bowl grande, mezcle bien
y agregue el agua hirviendo poco a poco incorpore la mezcla.
2.-Amase por 5 minutos y corte la masa en 12 piezas, forme bolas con cada una, cubra
con papel toalla húmedo para que no se sequen.
3.-Prepare un almíbar con el azúcar y el agua, cocine en simmering por 15 minutos y deje
enfriar.

81. 4.-Caliente un sartén a fuego bajo, coloque un poco de aceite vegetal en el mismo.
5.-Presione las esfera para hacer discos de 5 cm aprox. Coloque los discos en el sartén.
6.-Cuando se cocine gírelo para cocinar le otro lado (3-4 minutos), coloque una flor
comestible en la parte superior del pancake, gírelo de tal manera que la flor se cocine
ligeramente y se adhiera al pancake.
7.-Repita el proceso con todos los pancakes y colóquelos en un plato, bañe con el sirope
y sirva con té verde caliente.

82. MENU I
FAROFA
(Harina de mandioca tostada y sazonada)
ARROZ COM COCO
(Arroz con coco brasileño)
FEIJOADA
(Estofado de Frijoles Negros y Cerdo)
BOLO DE BANANA
(Dulce de guineo)

83. FAROFA
(Harina de mandioca tostada y sazonada)
Ingredientes
• 1 lb Harina de Mandioca
• 1 pza Cebolla
• 1 tza Aceitunas
• ¼ tza Perejil Picado
• ½ lb Bacon picado
• ¼ tza Pasas
• ½ tza Maíz de lata
• 2 Cda Aceite vegetal
• 1 Cdta Sal
Procedimiento
1-Pique finamente la cebolla y salteela, adicione la sal y el bacon, permita que el bacon
dore, agregue las aceitunas, el maíz y las pasas y cocine ligeramente.
2.-Lentamente incorpore las harina de mandioca mezclando constantemente, cocine a
fuego bajo, hasta tostar ligeramente.
3.-Terminar con el perejil y serva como acompañamiento de carnes o de la Feijoada.

84. ARROZ COM COCO
(Arroz con coco brasileño)
Ingredientes
• 2 tzas Arroz Grano Largo
• 2 latas Leche de coco
• 3 tza Agua
• Sal
• Al Gusto Perejil picado
Procedimiento
1-Lave el arroz en agua y séquelo.
2.-En una olla grande, ponga el agua, la leche de coco y la sal a hervir.
3.-Agregue el arroz a la olla y cocine a fuego medio con la olla parcialmente tapada hasta
que el arróz esté suave y seco.
4.-Esparza el perejil sobre el arroz y sirva, decorando apropiadamente.

85. FEIJOADA
(Estofado de frijoles negros y cerdo)
Ingredientes
• 1 lb Salchichas de puerco variadas
• 1 lb Lomo de cerdo
• 3 pza Bacon
• 1 lata Frijoles negros
• 2 Cdta Aceite Vegetal
• Al gusto Sal, Ajo, Pimienta
• 1 pza Cebolla picada
• 3 pza Hoja de Laurel
Procedimiento
1.-En una olla, coloque los frijoles cocidos con el aceite, las sal, el ajo, la cebolla y las
hojas de laurel, cocine por 15 minutos aprox a fuego medio y reserve.
2.-En una sartén, cocine el bacon y la carne de cerdo en cubos con ajo y sal.
3.-Agregue las salchichas rebanadas y saltee la mezcla a fuego medio hasta que se
evaporen los jugos de la cocción.
4.-Agregue la carne a los frijoles, cocine por 10 minutos para incorporar los sabores,
sazonar con pimienta y rectificar los sabores.
5.-La feijoada normalmente se acompaña de arroz, vegetales verdes y farofa

86. BOLO DE BANANA
(Dulce de Guineo)
Ingredientes
• 3 pza Guineo Maduro
• 1 tza Azúcar Refinada
• 1 pza Huevo
• 1 cdta Extracto de vainilla
• 1 ½ tza Harina todo uso
• 1 cdta Polvo de hornear
• 1 cdta Baking soda
• 4 cda Margarina
• ½ tza Nueces picadas
Procedimiento
1-Precaliente el horno a 350F. En mantequille y enharine un molde de 9”.
2.-Cierna la harina, el polvo de hornear y la baking soda, mézclelos.
3.-Con la ayuda de una batidora, bata la margarina, el azúcar, la vainilla, el huevo y los
guineos a velocidad media, incorpore todo pero no sobrebata. Ingrese la harina y mezcle
bien.
4.-Apague la batidora e ingrese las nueces con movimientos envolventes. Coloque la
mezcla en el molde y hornee por 40 minutos o hasta que dore.

87. MENU II
ANGU MINEIRO
(Pudin de Masa de Maíz)
ACARAJE
(Masas de frijol chiricano fritas)
CHURRASCO DE MINAS
(Barbacoa estilo Minas Gerais)
TORTA DE BANANA
(Pie de guineo brasileño)

88. ANGU MINEIRO
(Pudín de Maíz)
Ingredientes
• 2 tza Harina de maíz
• 5 tza Agua
• 1 cubo Caldo de res
• 2 cda Aceite Vegetal
Procedimiento
1.- Mezcle la harina de maíz con 1 taza del agua, incorpore bien y reserve.
2.-En una olla, ponga a hervir el resto del agua, ingrese el aceite y el caldo de res.
3.-Ingrese la mezcla del maíz en la olla y mezcle hasta que espese, alrededor de 50
minutos.
4.-El angu puede ajustar su textura según la persona que lo elabora, cocine menos tiempo
si se desea más ligero, o cocine más tiempo para darle una consistencia firme.
5.-El angu puede acompañar asados o servirse con alguna salsa a base de carne.

89. ACARAJE
(Frituras de frijoles chiricanos)
Ingredientes
Encurtido:
• 2 tza Frijoles chiricanos, remojados
• 1 tza Agua
• 2 dte Ajo
• 1 ½ Cda Pimienta molida
• 1 cdta Baking powder
• 1 cdta Sal
• 3 tza Aceite Vegetal
Procedimiento
1-Frote la cáscara de los frijoles contra una toalla para eliminarla.
2.-Ingrese todos los ingredientes en una licuadora o procesador de alimentos, muela por 4
minutos o hasta que tenga una masa. Coloque la mezcla en un bowl
3.-Caliente el aceite en una olla a 350F y fría masas de 1 Cda por 8 minutos o hasta que
doren, colóquelas en papel absorbente.
4.-Sirva saliente.

90. CHURRASCO DE MINAS
(Barbacoa estilo Minas Gerais)
Ingredientes
• 1 lb Filete de Res
• 2 Cda Jugo de limón
• 1 dte Ajo
• 2 cdta Sal
Procedimiento
1-Marine la carne en el jugo de limón, la sal y el ajo, entre más tiempo, mayor sabor.
2.-En una parrilla o bbq, cocine trozos grandes de carne, ase lentamente, brochee
ocasionalmente con una mezcla de agua y sal.
3.-Al momento de servir, elimine los bordes secos y sirva caliente con Angu o Acaraje.

91. TORTA DE BANANA
(Pie de Guineo Brasileño)
Ingredientes
• 900ml Leche
• 10 Cda Azúcar Refinada
• 3 Cda Azúcar micro
• 5 Cda Maicena
• 3 Pza Yema de huevo
• 3 pza Clara de huevo
• 12 pza Guineos cortados a lo largo
• Al Gusto Canela molida
Procedimiento
1.- Precaliente un horno a 325F, en una olla, combine el azúcar refinada y la maicena,
agregue las yemas de huevo y mezcle bien, incorpore la leche y mezcle con una cuchara
de madera, hierva y cocine en simmering por 20 minutos hasta que obtenga una crema,
reserve y enfríe.
2.-Cubra el fondo de un molde con la mitad de la crema, haga una capa de guineos y
rocíe azúcar refinada con azúcar.
3.-Incorpore el resto de la crema y cubra con el resto de los guineos, rocíe con azúcar y
canela.

92. 4.-En un bowl, bata las claras de huevo hasta que formen picos, agregue el azúcar micro
y forme un merengue.
5.-Cubra el pie con el merengue, y hornee por 5 minutos o hasta que el icing se dore.
6.-Sirva tibio o frío, no congelar.

93. MENU III
CARTOLA
(Bocadillos de guineo con queso)
COXINHA
(Masitas de pollo fritas)
BOBO DE CAMARÃO
(Puré de yuca y camarones)
DOCINHOS DE ABOBORA
(Dulces de zapallo)

94. CARTOLA
(Bocadillos de guineo con queso)
Ingredientes
• 2 pza Guineo
• 2 reb Queso Mozarella
• 1 Cdta Mantequilla
• 1 Cdta Azúcar
• 1 Cdta Canela en polvo
• 1/8 Cdta Nuez moscada
Procedimiento
1-Corte los guineos a lo largo para obtener 2 mitades.
2.-Derrita la mantequilla en un sartén, fría las mitades de guineo por ambos lados
3.-Cuando estén dorados, coloque los guineos en un plato.
4.-Coloque una base de guineo, agregue el queso mozarella y cubra con otra tapa de
guineo. Repita el procedimiento con todo el guineo y el queso.
5.-En un bowl mezcle el azúcar, la canela y la nuez moscada.
6.-Espolvoree los bocadillos con la mezcla.
7.-Hornee 5 minutos a 180ºC hasta que el queso derrita ligeramente.
8.-Sirva Caliente.

95. COXINHA
(Masitas de pollo fritas)
Ingredientes
• 1 pza Pechuga de pollo
• ¼ pza Cebolla picada
• 1 dte Ajo picado
• 6 cda Margarina
• 2 cubos Caldo de pollo
• Al Gusto Sal, Pimienta
• 2 tza Harina todo uso
• 3 tza Agua
• 8 oz Queso crema
• 2 pza Huevo
• 1 tza Pan Molido
• 2 tza Aceite para freir
Procedimiento
1-Corte el pollo en cubos y colóquelo junto a la cebolla, el ajo, los cubitos de caldo, las
sal, pimienta y la margarina en una olla con las 3 tazas de agua, cocine hasta que el pollo
esté listo.

96. 2.-Retire el pollo, píquelo finamente y reserve, sazone de ser necesario.
3.-Extraiga 2 tazas del caldo y póngalo a hervir, ingrese 2 tazas de harina y mezcle
rápidamente con una cuchara de madera por 1 minuto hasta que se forme una masa.
Extraiga la masa de la olla, deje que entibie y amásela hasta que esté suave y lisa.
4.-Estire la masa hasta tener un grosor de ¼ de pulgada y corte círculos medianos, tome
un círculo con su mano y coloque un poco de queso crema y una cucharada del relleno de
pollo.
5.-Doble y cierre el círculo en la forma de un muslo de pollo (_)==3 es decir más ancho de
un extremo que del otro, repita con todos los círculos.
6.-En un bowl separe las claras de huevo y bátalas ligeramente.
7.-Pase las masas por la clara de huevo y luego por el pan molido.
8.-Fría en profundo a 350F por 8 min aprox o hasta que estén doradas.

97. BOBO DE CAMARÃO
(Puré de yuca y camarones)
Ingredientes
• ½ lb Camarones pelados
• 2 lb Yuca, pelada y en cuartos
• 3 pza Tomate concassé
• 1/8 tza Cebollina Picada
• 1/8 tza Perejil picado
• 1 dte Ajo
• ½ pza Pimiento morrón rojo, en tiras
• ½ lata Leche de coco
• ½ tza Leche
• ½ tza Aceite de oliva
• 1 pza Limón
• 1 pza Laurel
• Al Gusto Sal,Pimienta
Procedimiento
1.-Marine los camarones en sal, pimienta, jugo de limón y cilantro por 1 hora.

98. 2.-Cocine la yuca en agua con sal junto con la cebolla, y una hoja de laurel, a fuego medio
por 30 minutos o hasta que esté suave.
3.-Una vez cocida, tome la mitad de la yuca y hágala puré junto con la leche y la leche de
coco hasta tener una pasta suave, reserve.
4.-En un sartén caliente el aceite de oliva a fuego medio, agregue la cebolla y cocine por 3
minutos, incorpore el ajo, los tomates, el pimiento y cocine por 8 minutos más.
5.-Agregue el camarón y cocine hasta que esté a punto, incorpore la cebollina y el perejil,
sazone con sal.
6.-Ingrese el puré de yuca y los cubos de yuca, cocine mezclando suavemente hasta que
la preparación se caliente.
7.-Pruebe y sazone, agregue el cilantro y alguna salsa picante si así lo desea.
8.-Sirva caliente.

99. DOCINHOS DE ABOBORA
(Dulces de zapallo)
Ingredientes
• 1 tza Puré de zapallo
• 1 tza Azúcar Refinada
• 2 tza Coco rallado
• ¼ cdta Canela molida
• 1/3 cdta Clavos de olor molidos
• 2 Cda Margarina
• ½ tza Azúcar micro
Procedimiento
1.-Coloque todos los ingredientes en una olla de fondo grueso, cocine a fuego medio
mezclando constantemente hasta que se espese o llegue a punto de bola (238-245F)
2.-Engrase una bandeja y vacíe la mezcla para que se enfríe.
3.-Forme pequeñas esferas con la mezcla fría, engrase sus manos para facilitar el
proceso.
4.-Espolvoree con azúcar micro y coloque en capacillos.

100. MENU IV
SALADA DE BATATA
(Ensalada de Papa Brasileña)
PASTEL
(Empanadas Fritas)
CHURRASCO
(Barbacoa Brasileña)
BEIJINHO DE COCO
(Dulces de Coco)

101. SALADA DE BATATA
(Ensalada de Papa Brasileña)
Ingredientes
• 1 lb Papa
• 1 pza Cebollina
• ½ pza Limón
• 3 Cda Mayonesa
• 1 Rama Apio
• ½ pza Zanahoria, Rallada
• Al Gusto Sal, Pimienta
Procedimiento
1.-Corte las papas en cuñas y cocínelas en agua con sal hasta que estén cocidas.
2.-Extraiga las papas, colóquelas en un bowl y exprima el limón sobre ellas, mezcle bien y
deje enfriar.
3.-Pique el apio y la cebollina.
4.-Una vez que las papas estén frías, agregue la mayonesa, y los vegetales, mezcle bien
pero con cuidado para no deshacer las papas.
5.-Sazone con sal y pimienta, refrigere por lo menos 1 hora y sirva.

102. PASTEL
(Empanadas Fritas)
Ingredientes
Encurtido:
• 2 tza Harina todo uso
• 1 Cda Cachaza (o vodka)
• 1 Cda Margarina
• ½ tza Agua tibia
• ¼ cdta Sal
• ½ Cda Polvo de hornear
• 1 pza Huevo
• ½ lb Carne Molida
• Al Gusto Sal, Pimienta
Procedimiento
1-Cierna la harina y el polvo de hornear juntos en un bowl.
2.-Mezcle la harina, la margarina, la cachaza y el huevo y la sal.
3.-Incorpore el agua tibia poco a poco hasta obtener una masa.

103. 3.-Amase la mezcla por 15 minutos o hasta tener una masa elástica.
4.-Saltee la carne molida y sazone con sal y pimienta al gusto, deje enfriar y reserve
5.-Estire la masa hasta que tenga ¼ de pulgada de grosor, corte la masa según la forma
deseada y rellenelas con la carne molida.
6.-Cierre las empanadas y fría el pastel a 350F por 8 minutos o hasta que doren, escurra
en papel toalla.
7.-Decore y sirva.

104. CHURRASCO
(Barbacoa Brasileña)
Ingredientes
• 1/2 lb Filete de Res
• ½ lb Chorizos Variados
• 2 pza Limón
• Al Gusto Sal Gruesa, Pimienta
• ¼ tza Aceite de Oliva
Procedimiento
1-Elabore una vinagreta con el jugo de limón, la sal, pimienta y el aceite de oliva.
2.-Con la ayuda de una brocha barnice las carnes con la vinagreta.
3.-Coloque las carnes en el grill o al carbón, hasta dejarlas al punto de cocción deseado.
4.-Ocasionalmente bañe con la ayuda de la brocha las carnes.
5.-Sirva caliente.

105. BEIJINHO DE COCO
(Dulces de Coco)
Ingredientes
• 1 lata leche condensada
• 1 taza coco rallado
• ½ tza leche de coco
• 3 pza yema de huevo
• 20 pza Clavitos de olor
Procedimiento
1.-Cocine todos los ingredientes a excepción de los clavitos en una olla de fondo grueso,
mezclando vigorosamente hasta que espese.
2.-Engrase un molde y vierta la mezcla hasta que se enfríe, tome una cucharada de la
mezcla fria y haga esferas de 1 pulgada.
3.-Ruede las esferas por azúcar granulada para decorar e inserte un clavo de olor en el
centro de la esfera.
6.-Sirva.

106. MENU V
QUIBE
(Bolitas de carne fritas)
EMPADAS
(Mini Pastelitos de pollo)
FRANGO RENCHEADO
(Pollo Relleno)
BOLO DE NOZES COM AMEIXA
(Dulce de nueces y ciruelas)

107. QUIBE
(Bolitas de carne fritas)
Ingredientes
• 8 oz Avena
• 1 lb Carne molida
• 1 pza Cebolla, picada
• 4 pza Dientes de ajo,picados
• 12 ramas Menta
• 4 Cda Sal
• 2 Cda Canela molida
• 1 cda Pimienta molida
Procedimiento
1.-Ponga a remojar la avena por 30 minutos, cuele y reserve.
2.-En un procesador, haga una pasta con la cebolla, ajo y la menta.
3.-Coloque la mezcla en un bowl, agregue el resto de los ingredientes, amase hasta tener
una mezcla uniforme y maleable.
4.-Forme rollos de 2 pulgadas de grosor y corte en trozos de 5 cm de largo, déles forma
ovalada.
5.-Fría a 350F por 10 min o hasta que estén doradas y crujientes.
6.-Coloque en papel toalla y sirva.

108. EMPADAS
(Mini Pastelitos de pollo)
Ingredientes
• 2 tza Harina todos uso
• 6 oz Margarina
• 1.5 pza Huevo
• ½ cdta Polvo de hornear
• 1.5 cdta Agua fría
• ½ cdta Sal
Relleno:
• 1 pza Pechuga de pollo s/h
• ¼ tza Aceitunas picadas
• ¼ tza Palmitos
• 1 Cda Harina todo uso
• ½ pza Cebolla picada
• ½ cda Aceite
• 1 cda Pasta de tomate
• 1 pza Yema de huevo

109. Procedimiento
1.-Mezcle todos los ingredientes de la masa a excepción del agua y amase por 10
minutos, agregue el agua para dar consistencia, no sobre amase, haga una bola y deje
reposar.
2.-Cocine el pollo, la cebolla, el aceite, la sal con 1 tza de agua en una olla a fuego medio
hasta que el pollo esté listo.
3.-Extraiga el pollo y reserve el caldo, pique el pollo finamente y colóquelo en una sartén.
4.-Agregue las aceitunas, los palmitos, la pasta de tomate, mezcle la harina y coloque el
sartén a fuego medio, cocine el relleno incorporando caldo poco a poco hasta obtener una
mezcla espesa.
5.-Tome porciones de masa y colóquelas en un molde, llene la masa con el pollo y cubra
con otra porción de masa, cierre bien los pastelillos, repita hasta terminar la masa.
6.-Barnice los pastelillos con la yema de huevo y hornee a 375F por 25 minutos hasta que
la parte superior del pastelillo esté dorada, deje enfriar y retire del molde.

110. FRANGO RECHEADO
(Pollo Relleno)
Ingredientes
• 1 pza Pechuga de pollo s/h
• 1 dte Ajo picado
• ½ pza Hoja laurel
• ¼ tza Perejil picado
• 1 Cda Jugo limón
• Al gusto Sal, Pimienta
• 2 rebanadas Pan tostado
• 1 Cda Aceite
• ¼ pza Cebolla picada
• 50gr Bacon picado
• ½ lata Maíz de lata
• Al gusto Sal, Pimienta
Procedimiento
1.-Saltee la cebolla y el bacon en aceite caliente, agregue el maíz, el perejil, sazone y
cocine por 5 minutos.
2.-Pique el pan tostado y agréguelo a la sartén, mezcle bien, deje enfriar y reserve.
3.-Coloque el pollo en un bowl, sazone con el ajo, laurel, perejil, limón, sal y pimienta.

111. 4.-Cubra con film y refrigere por 1 hora.
5.-Una vez pasado este tiempo, corte la pechuga para hacer un bolsillo y rellene con la
mezcla preparada anteriormente.
6.-Coloque el pollo en un molde engrasado, cúbralo con papel aluminio y hornee a 350F
por 20 min, retire el papel aluminio y hornee hasta dorar.
7.-Decore y sirva caliente

112. BOLO DE NOZES COM AMEIXA
(Dulce de nueces y ciruelas)
Ingredientes
• 1 tza Nueces picadas
• 1 lata Leche condensada
• 1 tza Ciruelas
• ½ tza Azúcar refinada
• ½ tza Agua
• 4 oz Margarina
• 3 Cda Cocoa en polvo
• 1 pza Bizcocho
Procedimiento
1.-Corte el bizcocho por la mitad.
2.-En un sartén, mezcle las nueces y ¾ de la leche condensada.
3.Cocine la mezcla hasta que espese, mezclando constantemente con una cuchara de
madera.
4.- En un procesador/licuadora, coloque las ciruelas y el agua y proceselas por 20
segundos, coloque la mezcla en una sartén, agregue el azúcar y cocine hasta que
espese.

113. 5.-Mezcle en un bowl el resto de la leche condensada, la margarina y la cocoa en polvo,
bata con una batidora eléctrica hasta endurecer.
6.-Unte el relleno de nueces formando una capa sobre una mitad del dulce, coloque el
relleno de ciruelas en la otra. Cierre ambos para formar un “sándwich”.
7.-Forre el dulce con el frosting de chocolate, decore con la ayuda de un tenedor, nueces
y ciruelas.

114. MENU VI
MINGAU DE FUBA COM QUEIJO
(Sopa de Maíz con Queso)
BOLINHOS DE BACALAU
(Bolitas de Bacalao)
MOQUECA
(Pescado Brasileño)
OLHOS DE SOGRA
(Bocadillos de ciruela rellenas)

115. MINGAU DE FUBA COM QUEIJO
(Sopa de Maíz con Queso)
Ingredientes
• 2 tza Leche fría
• 2 Cda Harina de maíz
• 2 cda Azúcar refinada
• 1 Cda Margarina
• 4 onzas Queso mozarella en cubos
Procedimiento
1.-Coloque la leche fría en una olla, mezcle la harina y el azúcar revolviendo hasta
incorporar.
2.-Ponga la olla a fuego medio y hierva ligeramente por 10 minutos o hasta que el mingau
espese, revuelva constantemente con una cuchara de madera.
3.-Al momento de servir, ingrese la margarina y el queso en cubos, la sopa debe estar
caliente para que el queso derrita.
4.-Sirva en un bowl.

116. BOLINHOS DE BACALAU
(Bolitas de bacalao)
Ingredientes
• 1 lb Bacalao salado
• 2 tza Papas cocidas y majadas
• 2 Cda Perejil picado
• 2 pza Huevo
• 2 tza Aceite para freir
• ½ pza Cebolla
• 1 hoja Laurel
• 4 pza Pimienta
Procedimiento
1.-Remoje el bacalao durante 8 horas, cambiando el agua 3 veces, cuele, remueva la piel
y las espinas, corte en pedazos pequeños.
2.-Ponga la cebolla, la hoja de laurel y las pimientas en una olla con 2 tazas de agua,
hierva por 5 minutos y pochee el bacalao.
3.-Deshaga el bacalao en un bowl y agregue las papas.
4.-Separe las claras de las yemas y bata las yemas con sal, mezcle con el bacalao y las
papas.

117. 5.-Bata las claras e incorporelas a la mezcla. Agregue el perejil, sazone con sal y pimienta
al gusto.
6.-Deje reposar la masa por 30 minutos, forme esperas de 1.5 pulgadas, fría las esferas a
375F, séquelas en papel toalla y sirva.

118. MOQUECA
(Pescado Brasileño)
Ingredientes
• 1 lb Filete de pescado
• 1/2 pza Cebolla, picada
• 1 dte Ajo,picado
• 1 pza Tomate, en cubos
• ½ pza Pimiento verde, en cubos
• ½ pza Pimiento rojo, en cubos
• 1.5 tza Leche de coco
• 2 Cda Aceite de oliva
• 1 pza Limón
• 1/2 mjo Cilantro
• 1 Cda Cebollina
• 1 Cda Perejil Picado
• Al gusto Sal, pimienta
Procedimiento
1.-Marine los filetes con sal, pimienta y jugo de limón por 30 minutos.

119. 2.-Saltee el ajo, cebolla, tomate, pimientos, cebollina, perejil y cilantro en el aceite de oliva
por 2 minutos. Agregue el pescado y la leche de coco, cocine por 15 minutos a fuego bajo
o hasta que el pescado esté cocido. Sirva claiente.

120. OLHOS DE SOGRA (OJOS DE SUEGRA)
(Bocadillos de ciruela rellenas)
Ingredientes
• 6 oz Ciruelas sin semilla
• 4 oz Coco rallado
• ¼ lb azúcar
• 1 pza yema de huevo
• ¼ tza agua
• Al gusto Clavos de olor
Procedimiento
1.-Tome las ciruelas y forme pequeñas “bolsas” con ellas.
2.-Derrita el azúcar con el agua en una sartén a fuego medio, agregue el coco y la yema
de huevo. Mezcle bien y cocine por 10 minutos, revolviendo ocasionalmente con una
cuchara de madera.
3.-Retire la mezcla del fuego y deje que se entibie, rellene las ciruelas mientras la mezcla
está maleable, coloque un clavo de olor en el centro de la mezcla para formar la pupila del
ojo.
4.-Deje enfriar y sirva.