Entrevista a chef luis

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Entrevista a chef luis

  1. 1. ¿Cómo nace este interés por la gastronomía?EN MI FAMILIA SOMOS YA 3 GENERACIONES DE COCINEROS, SIEMPRE VIDULCES, GALLETAS Y GRANDES PAILAS DE ARROZ CERCA MIO!! ESO MELLEVO A QUERER SEGUIR CON ESTO Y OJALA MIS HIJOS ME SIGAN A MIJAJAJAJ¿Cómo definiría su cocina?UNA MEZCLA ENTRE LOS SABORES CLASICOS Y LAS BUENASPRESENTACIONES¿Cuál es su principal fuente de inspiración?VARIAS: MI ESPOSA Y MIS HIJOS, MIS EMPRESAS, Y LOS NUEVOSPROYECTOS QUE YO MISMO ME PONGO A CADA RATOEn relación con la formación profesional ¿Un chef nace o se hace?AMBAS!! TE DEBE GUSTAR, DEBES NACER CON ESA PICAZON POR LACOCINA!! PERO LUEGO DEBE UNO ESTUDIAR, PROFESIONALIZARSE Y SERMEJOR DIA A DIA¿Cuál es su técnica favorita al momento de cocinar?MMMMMMMMMMMMM A VER A VER!! ME GUSTO MUCHO SALTEAR!! MEENCANTA A CANTIDAD PERFECTA DE GRASA, ENVOLVIENDO UNA CARNEO UNAS PAPAS, ESO ME MATA¿Cuál o cuáles son sus ingredientes predilectos al cocinar?LAS FINAS HIERBAS SECAS, LA MIEL DE CAÑA Y EL CULANTRO FRESCO(OJO CULANTRO, NO CILANTRO)¿Qué experiencia tiene con la docencia o con la formación de las nuevas generaciones dechefs?YA LLEVO 7 AÑOS EN ESTA LABOR!! FORMAMOS EL PRIMER INSTITUTORECONOCIDO POR EL MINISTERIO DE EDUCACION DE PANAMA! HACE YA7 AÑOS Y SEGUMOS FORMANDO PROFESIONALES
  2. 2. ¿Cuál crees usted que es la relación que la gastronomía tiene con el arte, el patrimoniocultural y los negocios?TODO JAJAJAJAJAJ!! LA GASTRONOMIA ES UN ARTE Y ENTIENDASE QUEGASTRONOMIA Y COCINA NO ES LO MISMO, PERO AMBAS SON ARTE!!ARTE: POR QUE SE NECESITA ESA VENA PARA CREAR SABORES Y PARACREAR PRESENTACIONES!! Y MUY IMPORTANTE ES EL ARTE MASFUNDAMENTAL DE TODAS, POR SI UNO NO COME, NO PUEDE APRECIARNINGUN OTRO ARTE!!Y TAMBIEN ES UN ARTE EFIMERA, SE APRECIA EN EL MOMENTO, LUEGOSE COME Y MAS NUNCA PUEDE SER REPETIDADesde su personal opinión ¿cuál es la mejor cocina del mundo?¿Por qué?LA QUE SE HACE CON AMOR PARA ALGUIEN!! IMAGINA ESTA ESCENA!!UNA MADRE CON POCO DINERO, LOGRA JUNTAR UNOS REALES PARADARLE A SU HIJO, UN PEDAZO DE PAN!! CUAL CREES Q ES EL MEJORINGREDIENTE DE ESE PAN!!ES EL AMOR QUE SU MADRE PUSO, PARA LLEVARLE ESE PAN A LA BOCAA SU HIJO!!EL AMOR A LA COCINA, ES EL PRINCIPAL INGREDIENTE.¿Cuál es su plato favorito?ARROZ BLANCO, ATUN DE LATA CON CEBOLLA Y HUEVO HERVIDO Y MAÍZDULCE A LA CREMANO LO CAMBIO POR NADA DEL MUNDO.¿Cuál es el plato que más le ha sorprendido?UNA VEZ COMI CHAPULINES (GRILLOS) EN MEXICO, OTRA VEZ COMIHUEVO DE AVESTRUZ, OTRA VEZ COMI LAGARTO, CREO QUE ESAS TRESME HAS SORPRENDIDO BASTANTE¿Cuáles son las principales fortalezas y debilidades de nuestra cocina?LA COCINA LATINOAMERICANA CREO QUE TIENE MILES DE FORTALEZAS,MILES, INCALCULABE!!PERO TIENE UNA DEBILIDAD MUY GRANDE!! NOSOTROS MISMOS, SOMOUN PUEBLO QUE NO LAS PASAMOS PELEANDO, Y DISCUTIENDOTONTERAS, ANTES DE VER COMO UNIMOS ESFUERZOS Y LOGRAMOSSACAR ADELANTE NUESTRA COCINA!!ESO HIZO PERU, SE UNIO Y AHI ESTA EL RESULTADO!ESO HIZO ESPAÑA, SE UNIO Y AHI ESTA EL RESULTADO
  3. 3. Si tuviera que definir nuestra cocina en una frase ¿cuál sería?SABOR Y TRADICION!! ESO ES LA COCINA LATINOAMERICANA!!¿qué expectativas tiene de los congresos y festivales en los q participa?A MI ME INTERESA QUE HAYA MUCHOS ALUMNOS, Y NO SOLO LOS QUEPUEDEN PAGAR, SI NO MUCHOS COCINEROS QUE NO PUEDEN PAGAR YQUE DESEARIAN PODER RECIBIR ESA INFORMACION!1PARA PODER LLEVAR UN POCO DE NUESTRO CONOCIMIENTO A QUIENMAS LO NECESITA!!YA BASTA DE QUE EL COCINERO LATINOAMERICANO SEA MANO DE OBRADE SEGUNDA CLASE!!EDUQUEMOS A COICIENCIA Y LOGRAREMOS MUCHISIMO JUNTOS¿En qué consistirá su presentación?UN POCO DE TECNICA TRADICIONAL, CON PLATOS LLENOS DEINGREDIENTES PANAMEÑOS Y UNA MUY BUENA ESTETICA ENN ELMONTAJE DEL PLATO¿Es recomendable que los estudiantes realicen pasantías en el extranjero?SON EXPERIENCIAS VALIDAS QUE AYUDARAN A CRECER Y AFORTALECER LA UNION DE LA QUE TANTO HABLO!!¿Conoce alguno de los chefs extranjeros invitados?A MUCHOS DE ELLOS! HE COMPARTIDO TARIMA EN OTROS EVENTOS YDESDE YA LES MANDO MIS MAS SINCEROS RESPETOS.¿Qué opina de la nueva generación de chefs que están saliendo en nuestro país?LOS PAISES LATINOAMERICANOS ESTAN LLENOS DE TALENTO Y PORELLO ES NUESTRA RESPONSABILIDAD SEGUIR EDUCADNO Y LOGRARQUE LOS COCINEROS LATINOAMERICANOS SEAN LOS LIDERES DE LACOCINA MUNDIAL!1PERO ESO NO SE LOGRA CON SOLO PEDIRLO, ES TRABAJO DURO,CONTINUO Y PERMANENTEPara estas nuevas generaciones ¿cuál sería el mejor consejo para su carrera profesional?JAMAS CREAS QUE LO SABES TODO, JAMAS PIERDAS ESA HUMILDAD QUETE LLEVA A SEGUIR CRECIENDO!!
  4. 4. ¿Cuál es el mejor sitio en la web para los estudiantes de gastronomía?ME GUSTA MUCHO WWW.BOSTONCHEFS.COM ES UNA PAGINA DE LOSRESTURANTES DEL ESTADO DE BOSTON EN USA!! DONDE SE VENMUCHOS PLATOS LINDOS Y MUCHO USO DE INGREDIENTES DIVERSOSPor último si la cocina tuviera un poema ¿Qué conceptos deberían incluirse en él?AMOR, PASIÓN, ESMERO, ENSEÑANZA Y MUCHAS BENDICIONES DE DIOS!!¿Qué proyectos futuros tiene en el ámbito profesional?TRANSFORMAR NUESTRO INSTITUTO EN UNA UNIVERSIDAD DE ALTACOCINACREAR UNA FRANQUICIA DE COMIDA ELEGANTESEGUIR EN LA TV POR MUCHOS AÑOS MAS¿Algo más que quisieran agregar sobre su profesión a modo de palabras finales?ESPERO QUE MIS PALABRAS REALEMENTE LLEGUEN A TODO EL MUNDO,DESEO DE CORAZON UN PANAMA UNIDO, UNA LATINOAMERICA UNIDA YUNA COCINA GRANDE PARA NUESTROS PUEBLOS.

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