El documento habla sobre el índice de masa corporal (IMC) y cómo se calcula, así como sobre la tasa de metabolismo basal y el gasto energético total. Explica que el IMC relaciona el peso y la estatura para determinar si una persona tiene un peso saludable o no, y que la tasa de metabolismo basal es la cantidad mínima de calorías que necesita una persona para sus funciones básicas. También describe los diferentes componentes que se consideran en el cálculo del gasto energético total, como el metabolismo basal, la actividad fís

1. NUTRICION
CARRERA DE ALIMENTOS
CLASE 3 SINCRONICA
FOLIO 3
4/12/2020
Taza de metabolismo basal, Índice de masa corporal.

2. • El índice de masa corporal (IMC) es un método utilizado para estimar la
cantidad de grasa corporal que tiene una persona, y determinar por tanto
si el peso está dentro del rango normal, o por el contrario, se tiene
sobrepeso o delgadez. Para ello, se pone en relación la estatura y el peso
actual del individuo. Esta fórmula matemática fue ideada por el estadístico
belga Adolphe Quetelet, por lo que también se conoce como índice de
Quetelet o Body Mass Index (BMI).
• IMC= PESO (Kg)/ ESTATURA (m2)

3. • Importante para saber que si se está en un peso adecuado, que
evitará ser más propenso a padecer enfermedades
crónicodegenerativas como la Diabetes, la presión alta, la
ateroesclerosis, riesgo de infartos o de embolias, Claro que cuando
este sobrepeso es a expensas de grasa, normalmente puede ser
obvio, ya que una persona que se dedica al fisicoconstructivismo por
ejemplo, puede expresar sobrepeso si le tomamos el índice de masa
corporal, pero este será a expensas de músculo y no de grasa

4. Existe una variable muy importante que debe ser valorada en el cálculo
del gasto energético total (GET): el efecto termogénico de los alimentos
(ETA). El efecto termogénico de los alimentos “es el incremento sobre
el dato energético basal debido a la energía que se gasta por el trabajo
de la digestión y absorción de los alimentos, aunque este gasto se
presenta también en la alimentación intravenosa. El efecto
termogénico de los alimentos (ETA) se calcula sobre un 10% de gasto
energético basal en una dieta mixta” (Otero, 2012).

6. • Taza de metabolismo basal: Es un gasto básico y digamos
“predeterminado” porque aunque estés en absoluto reposo tu
cuerpo sigue funcionando. ... La tasa metabólica basal es el cálculo de
la calorías mínimas que precisa una persona para realizar sus
funciones orgánicas cada día.

7. Gasto energético.
La energía neta obtenida a partir de los alimentos se destina a cubrir
gastos correspondientes al metabolismo basal, la actividad física y la
acción térmica de los alimentos. En ciertas situaciones fisiológicas,
tales como el crecimiento, el embarazo y la lactancia, una parte del
aporte energético también se destina a la formación de estructuras
corporales, al desarrollo del feto y a la producción de leche,
respectivamente (Gil, 2010).
• Así, durante la gestación, la energía requerida para el desarrollo del
feto y de los tejidos maternos (placenta, útero, glándulas mamarias y
tejido adiposo) puede representar un total de 80.000 kcal.

8. • El metabolismo basal (MB), que representa el 65-75% del gasto
energético total en individuos sedentarios, es aquella fracción del
gasto energético destinada al mantenimiento de las funciones
vitales, que se emplea en procesos que participan en funciones
como la actividad cardio-respiratoria, la excreción, el mantenimiento
de la temperatura corporal, la transmisión de señales, el
mantenimiento del tono muscular y la síntesis de biomoléculas.
• Este componente del gasto energético corresponde a la suma de los
gastos metabólicos de cada uno de los órganos y sistemas,
fundamentalmente corazón, hígado, sistema nervioso, riñón y
músculo. (Gil, 2010).

9. Cálculo de requerimientos calóricos
Lo más importante que debe hacer el nutriólogo es determinar
las necesidades energéticas. El metabolismo determina el gasto
energético, el cual representa todos los cambios que puede
presentar el ser humano (Otero, 2012).

10. Cálculo del gasto energético basal y total
El cálculo del gasto energético basal (GEB) y total (GET) es indispensable, ya que
es la única manera de conocer los requerimientos de cada persona. Las variables
que se deben considerar en su cálculo son: sexo, edad, estatura, composición
corporal, factores genéticos, consumo de energía, estado fisiológico, condiciones
patológicas y temperatura ambiente.
• El gasto energético basal (GEB) se define como:
• La tasa de gasto energético en estado posabsortivo, después de un ayuno
nocturno de 12 a 18 horas, y corresponde a la energía gastada para conservar
las actividades basales del organismo que incluyen los gastos por la
conservación del tono muscular y de la temperatura corporal, por la circulación,
respiración, así como por actividades glandulares y celulares incluyendo el
crecimiento; se considera que es el gasto mínimo de energía compatible con la
vida (Otero 2012).
•
• También se le conoce como gasto energético en reposo (GER). El GEB se
puede calcular de varias formas, sin embargo, la más recomendada debido a
que es la que tiene más tiempo, además de ser una de las más usadas y que
tiene más estudios de validación, es la Harris Benedict, la cual se presenta a
continuación:

11. Gasto de energía en Reposo

12. GET= GER x GAF