1. IES El Chef Departamento de Cocina
Materia: Cocina
Nivel: 1º ESO
Profesor: Carlos Morales Socorro
Metodología: Durante este curso, eminentemente práctico, nos
apoyaremos en las últimas técnicas de Flipped Classroom, trabajo
cooperativo y nuestra plataforma Moodle. Además, cada discente
dispondrá de un blog donde mostrará su porfolio.
Temario:
Tema Contenidos Criterios y Estándares de
aprendizaje
1. Masas Brisa
Sable
Filo
Brick
Hojaldre
Streusel
Pizza
Escaldada
Empanadillas
...
Criterio 1: Crea masas con consistencia
adecuada …
Estándares de aprendizaje:
e1, e2, ...
2. Salsas Barbacoa
Roquefort
Mojo Picón
Chimichurri
Champiñones
Gloucester
Oporto
Pimienta negra
Pimienta verde
Criolla
Castellana
Verde
Azafrán
Rusa
Piri Piri
Holandesa
Rouille
Rosa
Yogur
César
Mostaza
Boloñesa
...
Criterio 2: Crea salsas adecuadas en
textura y sabor …
Estándares de aprendizaje:
e10, e11, ...
1
2. 3. Cortes Cortar
Desmenuzar
Chiffonade
Juliana y Bastoncillos
Rallar
Cubos y dados
Diagonal y sesgado
Paysanne & Fermière
Rondelles
Diamante o cuadrado
Oblícuo o rodado
Tourné
...
Criterio 3: Realiza cortes con destreza y
sin decapitarse el brazo…
Estándares de aprendizaje:
e20, e21, ...
4. Cocción Escalfar
Hervir a fuego lento
Cocer al vapor
Estofar y guisar
Saltear y saltear al estilo oriental
Freír en sartén
Freír mediante inmersión total en aceite
caliente
Cocinar a la parrilla y asar
Hornear
Microondas
...
Criterio 4: Prepara el alimento según la
técnica encomendada logrando la
temperatura y tiempo de aplicación
adecuado…
Estándares de aprendizaje:
e30, e31, ...
5. Emplatado Simétrico
Central
Rítmico
Asimétrico
En escala
Oblícuo
...
Criterio 5: Coloca los alimentos
siguiendo criterios estéticos y
funcionales con agilidad y sin romper
los platos…
Estándares de aprendizaje:
e40, e41, ...
6. Higiene y
Seguridad
Despensa
Frigorífico
Basura
Utensilios de cocina
Fregadero
Protocolos
...
Criterio 6: Mantiene las normas y las
formas en su labor diaria en la cocina…
Estándares de aprendizaje:
e50, e51, …
Evaluación: Teniendo en cuenta la normativa vigente, se evaluará y calificará según
los criterios de evaluación, a través de los estándares de aprendizaje consiguiendo así
un enfoque totalmente competencial.
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3. Temporalización 2018-2019
Sep Oct Nov Dic Ene Feb Mar Abr Mayo Jun
Masas x x
Salsas x x x
Cortes x
Cocción x x
Emplatado x
Higiene y
Seguridad
x
¿Qué opinas? ¿Qué crees que pasó cuando llegó junio en el año académico anterior?
¿Qué aspectos positivos detectas en esta programación? ¿Y negativos? ¿Qué crees
que hará el docente cuando tenga que cambiar la programación a Situaciones de
Aprendizaje?
SUPUESTO PRÁCTICO: Diseña un plan que permita a este docente transformar su
programación y su práctica en el aula con el objetivo de que el alumnado mejore la
competencia cocinadora.
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