2. 파운드케이크의 특징 영국에서 유래됨 설탕:계란:유지:밀가루가 각기 1파운드(450g)씩 들어간다고 이름 붙여짐 현재 시험에는 640g을 기본으로 함 재료의 특징 물이 다른 제품에 비하여 적게 들어감 계란이 많이 들어감 수분보충역할 부드러운 제품 중간에 갈라짐 수분부족 때문 5. 제조 과정 재료준비하기 파운드팬이 따로 존재함 반죽 크림법으로 제작 패닝 굽기 광택제 칠하기 냉각 및 포장 6. 반죽 유지를 부드럽게 함 가능하면 실습전에 실온보관 여름철에는 3,4시간 전부터 실온보관 겨울철에는 잘 중탕으로 온도를 높여줌 믹싱볼에 뜨거운 물을 갖다댐 설탕, 소금, 유화제 투입 고속으로 하여 크림화 시간이 상당히 걸림 7. 반죽 계란투입 4~5회에 나누어 투입 충분히 믹싱하여 크림화가 된 후에 추가로 투입 노른자를 먼저 투입 레시틴의 유화작용 계란을 추가하기 전에 바닥을 긁어줌 설탕이 만져지지가 않을 때까지 바닐라향 투입 8. 반죽 건조재료 투입 밀가루, 탈지분유, B.P 투입하기 먼저 채로 쳐서 준비해야 함 덩어리 지지 않게 흩어뿌리면서 섞어줌 어느 정도 섞이면 물을 넣어줌 물을 넣고는 고무주걱이나 손을 빨리 섞어줌 물의 온도는 23도가 적당함 9. 패닝 종이 준비 파운드 팬 크기대로 종이를 잘라서 준비 패닝의 양 반죽은 팬 높이의 70% 정도 오게 준비 패닝모양 고무 주걱이나 스크래퍼로 바닥은 편평하게 가운데 부분은 약간 들어가게 만듬 10. 굽기 온도 윗불온도: 200도 아랫불온도: 170도 시간 30분~25분 터뜨리기 윗면이 갈색으로 나오면 칼로 중간에 깊이 1cm깊이로 자름 덮개씌우기 같은 크기의 팬을 뚜껑처럼 만들어서 덮음 윗불온도를150도로 내린 후에 굽기 11. 완성 광택제 칠하기 광택제 원료 노른자 100: 설탕 50 거품이 일지 않도록 용해 윗면을 바르고 터진부분은 더 많이 바름 냉각 및 포장 40도 이하로 냉각 투명 비닐이나 랩으로 포장
