ácidos grasos - argentina

1. Análisis de Sodio y Grasas
Trans en los alimentos
industrializados de
Argentina

2. Integrantes:
MACERA GUTIÉRREZ, Boris Gianmarco
MÁLAGA FARFÁN, Guido Alonso
MALATESTA VILLAR, Gustavo Enrique
MALAVER CALVO, Aaron Gabriel
MALLQUI,Camila (completar plz) :c
DOCENTE:
ORE ORIHUELA, Carlos

3. Introducción:
 Las enfermedades crónicas no transmisibles son la
primera causa de muerte prematura a nivel
mundial, los alimentos industrializados son la fuente
principal de sodio y grasas trans.
 La OMS ha identificado 4 principales amenazas
para la salud humana:
1. La enfermedad cardio y cerebro vascular (ACV).
2. El cáncer.
3. La diabetes.
4. La enfermedad respiratoria crónica.
 Las que constituyen una epidemia mundial que
matan alrededor de 35 millones de personas al año.
 El consumo mínimo de Sodio no debe ser mayor a
5gr

4. Sodio (Na):
 El Sodio es un mineral necesario para el buen
funcionamiento de nuestro organismo, ya que
interviene en la función de los impulsos
nerviosos y en nuestros músculos.
 El consumo de Sodio esta ligado a la
hipertensión y a la retención de líquidos.
 Una alta ingesta de sodio a temprana edad
puede debilitar las defensas genéticas contra
el desarrollo de la hipertensión.
 En mujeres, el consumo excesivo de Sodio
aumenta el riesgo de padecer osteoporosis,
pues hay indicios de que por cada
cucharadita de sal consumida, se excreta en
la orina una cantidad de calcio considerable.

5. Grasas Trans
 Son ácidos grasos insaturados que se
forman cuando los aceites vegetales se
procesan y se transforman en más sólidos
o en un líquido mas estable.
 Un aumento de su consumo incrementa
el riesgo cardiovascular, incluso en mayor
proporción que las grasas saturadas.
 Algunos ejemplos de grasas con niveles
más altos de grasas saturadas incluyen a
las grasas vacunas, manteca y otros
aceites vegetales altamente saturados.
 La mayoría de los aceites vegetales
comestibles tienen bajo contenido de
grasas saturadas y no tienen grasas trans

6. Objetivos:
 Es la composición de los alimentos industrializados en argentina con especial
foco en el contenido de sodio y grasas trans.
METODOS:
 Se realizó una investigación para evaluar la composición basal nutricional de
alimentos industrializados en Argentina; de las cuales se extrajeron tres fuentes
principales de información:
1. Datos provistos directamente por las empresas procesadoras de
alimentos.
2. Datos extraídos de las páginas de internet de dichas empresas,
3. Información nutricional hallados en el etiquetado de los productos
disponibles.
 Dicha investigación se dio entre junio del 2011 y mayo del 2012.
 Se consideró en esta prueba a los alimentos que son alterados de su estado
natural ya sea por cuestiones de seguridad o conveniencia (enlatados,
congelados, refinados, etc.)
 El propósito de la prueba era determinar la cantidad de Sodio y Grasas Trans de
los alimentos industrializados en Argentina.

7. Resultados:
 Se revelo la información nutricional de 647 productos correspondientes
a 9 grupos de alimentos: Panes (y productos de panaderia), cereales y
derivados, lácteos, aceites comestibles, pescados y derivados, carnes y
derivados, aperitivos, salas y aderezos, y comidas precocidas.
 La tabla muestra el rango del Sodio y grasas trans utilizado en los
alimentos industrializados y su medida correspondiente, entre los cuales
las galletitas saladas (651,4 mg) y grisines (691,8 mg) presentan los
niveles más elevados en Sodio.
Así como también en productos como la sopas y caldos fueron los que
presentaron los valores mas elevados en Sodio.
 Con respecto al contenido de grasas trans, en todas las categorías y
productos, se observaron niveles menores a 1gr, a excepción de la
categoría de grasas y aceites comestibles

9. Discusiones:
 Esta investigación constituye otro avance para impulsar mejoras en la
calidad nutricional de los alimentos procesados.
 El desarrollo de la base de datos permitió generar datos basales que
podrán ser completadas y actualizadas periódicamente
 En lo referente al Sodio los resultados permitieron demostrar que la
mayoría de los productos analizados (especialmente panes, quesos,
carnes, sopas) están por encima de los límites admitidos, habida
cuenta de que la OMS recomienda un consumo diario de 2000 mg que
equivale a 5g de sal
 En conclusión este estudio permitió contar con una base de datos, con
información nutricional basal y con las primeras estimaciones
preliminares de los contenidos medios del sodio y grasas trans de los
alimentos procesados en Argentina.

10. Relevancia para la política e intervención
sanitaria
 Para obtener resultados exitosos en los programas, mejorar la
composición nutricional de los alimentos y, en especial, reducir el
contenido de Sodio, es fundamental contar con el liderazgo del
estado.
 Asimismo existe la voluntad de implementar políticas efectivas para
disminuir el consumo de sodio y grasas trans
 Esto genera una gran oportunidad tanto para las sociedades
científicas y académicas como para las organizaciones de la sociedad
civil que pueden presentar el estudio que contribuyan a evaluar el
cumplimiento y el pacto de las iniciativas, informar a los responsables
políticos en la toma de decisiones y concientizar a la población en
general.

11. Relevancia para la investigación
en salud
 La información basal presentada en este estudio piloto resulta útil para
promover nuevas investigaciones y monitorear futuros cambios en las
políticas alimentarias.
 Futuros estudios de seguimiento de los contenidos de sodio y grasas
trans junto con la evaluación de contenido de otros nutrientes críticos
servirían para continuar identificando necesidades y prioridades

12. Bibliografia:
 http://alimentos.org.es/alimentos-ricos-en-sodio
 http://geosalud.com/Nutricion/grasastrans2.htm
 http://www.alimentosysalud.cl/index.php?option=com_content&vi
ew=article&id=97:acidos-grasos-trans&catid=2&Itemid=68