2. Початок сервірування
Перш ніж приступити до сервіровки столу, слід оглянути посуд і прилади, звертаючи
увагу на якість миття, дефекти і т. п. Якщо при огляді виявиться, наприклад, тріщина в
тарілці, відкол на склі, зламаний зубець у виделки, недостатньо чисто вимиті прилади, не
заточені ножі, їх слід негайно замінити або провести додаткову обробку.
3. Сервірування
Перед сервіровкою столи накривають скатертинами. Для цього використовують
певні прийоми. Спочатку на кожен стіл кладуть складену скатертину. Розгорнувши її на
столі і взявши обома руками за крайки однієї зі сторін, скатертину піднімають, а потім
різко опускають руки вниз, як би струшуючи. Повітряна подушка, що утворилася між
столом і розгорнутою скатертиною, дає можливість зрушити її в будь-яку сторону і
обережно вкласти в потрібному положенні так, щоб її центральна складка збіглася з
центром столу. Перпендикулярна складка також повинна проходити по середині столу.
4. Сервірування
При накриванні столу скатертиною її не можна м'яти, тягти за кути і
прищипувати пальцями. Кути скатертини повинні опускатися проти ніжок стола,
закриваючи їх. Спуск скатертини з усіх боків столу повинен бути однаковий - не менш ніж
на 25 см і не нижче сидіння стільця; менший спуск скатертини надає столу некрасивий
вигляд, а більший незручний для сидячих.
5. Сервірування
Неодмінна деталь при
сервіруванні столу - полотняні серветки.
В залежності від характеру трапези їх
складають різними способами,
враховуючи при цьому, що серветку
можна легко розгорнути, щоб витерти
губи або покласти її на коліна.
Приймаються також до уваги і правила
гігієни: чим менше дотиків пальців до
серветці, тим краще.
6. Столова білизна
До столової білизни відносяться прямокутні
скатертини, фуршетні спідниці, текстильні серветки,
наперони, чохли для стільців, скатертини на круглі
столи.
Скатертина - один з основних елементів
сервірування столу, але не тільки її прикраса, як
вважають багато хто. Кожен предмет сервірування
столу має своє значення, функції. Скатертина поєднує
в собі три. По-перше, естетична - скатертина надає
столу презентабельний вигляд і фешенебельність. По-
друге, скатертина знижує звук стуку тарілок і
приладів про стільницю. По-третє, вона поліпшує
зчеплення тарілок і столу.
